Šakių rūšys ir jų paskirtis

Šie stalo įrankiai datuojami XV a. Iš pradžių jis turėjo 2 šakeles, buvo plokščias ir labai nepatogus naudoti. Tačiau laikui bėgant įrenginys buvo modifikuotas, kol įgavo modernaus kištuko formą.

Šakių ilgaamžiškumas, išvaizda ir tvirtumas priklauso nuo medžiagų, iš kurių jos pagamintos, taip pat nuo pasirinktos gamybos technologijos. Daugeliu atvejų nerūdijantis plienas naudojamas kaip pagrindas, chromas naudojamas kaip viršutinis sluoksnis. Kuo tankesnis chromuotas sluoksnis, tuo didesnis įrenginio atsparumas korozijai.

Kita „populiari“ medžiaga yra plienas su nikeliu. Aukščiausios klasės įrenginiuose kaip viršutinis sluoksnis naudojamas sidabras ir auksas.

Panagrinėkime populiariausius variantus.

Plieniniai stalo įrankiai vieni negali egzistuoti, jie bus nestabilūs korozijai. Šiuo atžvilgiu plieninės šakės gali būti gaminamos tokiomis modifikacijomis.

Medžiagos sudėtyje paprastai yra plieno, geležies ir anglies, taip pat nedidelio (13-17%) chromo. Jis pagamintas iš 18C plieno, kartais žymimas 18/0. Toks plienas priklauso AISI 430 klasei ir laikomas biudžetiniu. Paprastai sakoma, kad tokie įrenginiai yra pagaminti iš „nerūdijančio plieno“.

Chromuotus gaminius galima atpažinti iš tauraus metalo blizgesio, kuris žymiai padidina estetinį prietaisų patrauklumą. Be patrauklumo, chromuoti prietaisai yra atsparūs korozijai, nesugeria kvapų ir spalvų. Dėl didelių magnetinių savybių tokie kištukai plačiai naudojami maitinimo įstaigose. Taip yra dėl to, kad jie turi plačiai paplitusią indų plovimo įrangą su magnetinėmis sistemomis.

Medžiaga apima plieno, anglies, geležies, ne daugiau kaip 18% chromo ir 8,5-10% nikelio. Ši kompozicija laikoma viena iš aukščiausios kokybės, chromo-nikelio plienui priskiriama 18/10 klasė, jis taip pat pažymėtas AISI 304. Chromo-nikelio prietaisai dėl specialaus apdorojimo turi malonų kreminį atspalvį. Dėl chromo kištukų sudėtyje jie turi padidintas antikorozines savybes, o nikelis padidina prietaisų atsparumą rūgštims (įskaitant koncentruotas).

Prietaisai yra chromo-nikelio analogas, ant kurio vienu sluoksniu užtepamas sidabras. Pastarasis yra specialiai valomas, po kurio į šią kompoziciją pridedami sutvirtinantys elementai. Sidabruoti rinkiniai dažnai žymimi „90 g sidabro“. Tai reiškia kad 12 prietaisų rinkinys padengtas 90 g sidabro. Tokie gaminiai yra atsparūs korozijai, juos galima plauti „indaplovėje“.

Yra 2 tipai: nuo sidabro 800 ir 925 testų. Pirmuosiuose yra 800 dalių sidabro ir 200 g kito metalo. 925 sidabrinės šakės sudarytos iš 925 dalių sidabro ir tik 75 dalių kito metalo. Ant jų paviršiaus turi būti nurodytas pavyzdys, taip pat yra karūnos simbolis.

Tai jau gerai žinomi gaminiai iš plieno arba nerūdijančio plieno, padengti ploniausiu aukso sluoksniu. Auksavimas yra toks smulkus, kad matuojamas mikronais (1 mikronas – 0,001 mm). Auksavimas gali apimti visą įrenginį arba tik tam tikrą jo dalį.

Šios šakės gerai žinomos iš sovietinių valgyklų. Jie buvo labai trapūs – lengvai lankstosi, dantimis buvo beveik neįmanoma paimti mėsos ar kito tankaus maisto gabalo. Trūkumai apima neapsakomą išvaizdą. Nenuostabu, kad aliuminio prietaisai šiandien praktiškai nebenaudojami ir parduodami.

Cupronickel kištukai priklauso prabangiems prietaisams. Medžiaga yra vario, nikelio ir mangano lydinys. Tokie gaminiai atrodo labai elegantiškai, kilniai, atsparūs korozijai, tačiau jų gamyba yra gana brangi. Nuo praėjusio amžiaus 50-ųjų vario nikelis vis dažniau keičiamas nikelio sidabru. Išvaizda prietaisai praktiškai nesiskiria, tačiau pastaruoju atveju gamybos procesas yra kiek supaprastintas.

Nelsiber yra vario, nikelio ir cinko lydinys. Tokių daiktų paviršius būtinai padengtas aukso ar sidabro sluoksniu arba pajuodęs.

Dažniausiai plastikinė šakutė yra ištikimas „palydovas“ iškylaujant ir išvykstant į gamtą. Tokie prietaisai gali būti vienkartiniai (tik tokie turėtų būti naudojami greito maisto kavinėse, greito maisto išparduotuvėse ir kitose viešose vietose) ir daugkartiniai (dažniausiai patvaresni, plaunami rankomis šiltame vandenyje ir naudojami kelis kartus).

Mediniai šaukštai ir šakutės šiandien yra labiau dekoratyvūs interjero elementai nei praktiški stalo įrankiai. To paaiškinimas – produktų trapumas, gebėjimas sugerti drėgmę, riebalus, kvapus. Šiuos įrenginius labai sunku valyti, todėl jų tarnavimo laikas labai trumpas. Jei medinė šakutė yra lakuota, tuomet negalima drąsiai kalbėti apie jos saugumą, jei neuždengta, kyla klausimas dėl gaminio higienos.

Atsižvelgiant į paskirtį, išskiriami šie šakių tipai.

Tai įrenginys su keturiomis šakelėmis. Paskirtis – antrųjų patiekalų naudojimas, nes vakarienės šakutės dažniausiai patiekiamos su stalo peiliu. Šiuo atveju peilis imamas į dešinę ranką, šakutė į kairę. Mėsos gabalą galite atpjauti pastarąjį įsmeigę į maistą ir peiliu nupjaudami gabalėlį. Jei antrasis valgomas šakute, vadinasi, jis laikomas su šakelėmis aukštyn kaip šaukštas. Ant jo „sodinamas“ maistas, prireikus padedamas peiliu.

Šis prietaisas yra šiek tiek mažesnis už valgomojo atitikmenį, turi 3 ir 4 šakeles, jie yra trumpesni už valgomojo šakutės dantis. Kartais dantys išsidėstę poromis, o per vidurį atskiriami negilia įpjova. Žuvies pjaustyklė patiekiama kartu su specialiu žuvies peiliu. Pastarasis gali pakeisti kitą žuvies šakutę.

Antra šakute ar peiliu žuvies gabalėlis prispaudžiamas prie lėkštės, o kiti smulkūs gabalėliai atskiriami nuo gabalo. Suvalgius šią žuvies dalį, ji apverčiama ir tokiu pat būdu „ištiesinama“ kita pusė. Idealiu atveju po valgio lėkštėje liktų tik žuvies skeletas.

Skirtas šaltiems užkandžiams, omletui, pavasario vyniotiniams, keptai šoninei. Išoriškai tai yra valgomojo prietaiso kopija, bet daug mažesnė.

Skirtas salotoms, turi 4 šakeles ir platesnį pagrindą. Jis labiau išlenktas kaip šaukštas. Paprastai patiekiama su specialiu salotų peiliu. Jis naudojamas taip pat, kaip ir valgomasis. Stambūs gabalai subadomi šakute, jei reikia, supjaustome peiliu į mažesnius gabalėlius.

Skiriasi mažiausiu dydžiu, turi 2 arba 3 sutrumpintus dantis. Vaisiams visada patiekiami dvipusiai variantai. Pyragai, tortai ir smulkūs pyragaičiai reikalauja skirtingų desertinių šakučių, kai kuriais atvejais prie jų patiekiamas desertinis peilis. Prie savitarnos stalų desertams patiekiamas specialus prietaisas su smailiu gvazdikėliu. Jis naudojamas kaip peilis, o gabalėliai smeigiami ant likusių gvazdikėlių. Švediško stalo šakutė yra priverstinė būtinybė, nes prie savitarnos stalo negalima naudoti peilio.

Naudojamas maistui perkelti iš bendros lėkštės į savo. Tai prietaisas, pagamintas iš vieno metalo gabalo, kuris vėliau yra padalintas į 2 dantis, vaizduojančius raidę U.

Jis didesnis nei valgomasis. Be to, pjovimo įtaisas yra pailgesnis. Naudojamas įprastam mėsos gabalui supjaustyti į lėkštes arba gabalus. Mėsa suveriama ant šakutės ir supjaustoma specialiu drožybos peiliu.

Įrenginys su dviem ragais ir ilga rankena, kuris daugiausia naudojamas virtuvėje ruošiant patiekalą - apverskite gabalėlius, patikrinkite paruošimą, supjaustykite didelį gabalą į mažesnius gabalus. Su tokia šakute patogu mėsą ištraukti iš sultinio ir supjaustyti. Šiuo atveju praverčia didelė atliekų šakutė, tarp kurios rankenos ir dantų yra sulankstomas atramas.

Ši šakutė turi 5 šakutes ir platesnį pagrindą. Tai leidžia prinešti šprotų į burną neprarandant žuvies vientisumo ir estetinės išvaizdos.

Tai šiek tiek pailgas prietaisas su 3 dantimis, kairysis šiek tiek ilgesnis už kitus. Jiems patogu valgyti jūros gėrybes, taip pat atidaryti austrių lukštus ir išsinešti vėžiagyvius. Su juo galima valgyti ir midijas, kokteilius. Šakutė patiekiama su kavos šaukštu, kaip įprasta valgyti jūros gėrybių kokteilį.

Omarams į stalą patiekiama šakutė su 2 išlenktomis šakelėmis. Jūros gėrybių prietaisų matmenys yra nedideli. Tačiau vėžių šakutė turi pailgesnę formą ir ilgesnę rankeną. Tai 2 šakų instrumentas. Krabų prietaisas gali būti toks pat.

Maža (mažesnė nei desertinė) šakutė su 2 šakelėmis alyvuogių griebimui. Citrininė šakutė yra panašios konstrukcijos, bet didesnė už alyvuogių šakutę.

Prietaisas, kuris patiekiamas juliennei, turi 3 gvazdikėlius, o šoniniai kiek atskirti į šoną. Pati šakutė nedidelė, savo dydžiu prilygsta desertiniam šaukštui.

2 šakelių įrenginys su ilga rankena.

Japonijos specialistų išradimas, sukurtas specialiai patogiam spagečių ir makaronų valgymui. Tai dantytas prietaisas su papildomu trumpesniu kaiščiu maistui suimti, o paviršiuje yra įpjovų makaronams laikyti.

Trys viename prietaisas, jungiantis šakutę, šaukštą ir peilį. Išrastas 40-aisiais Austrijoje, iš pradžių jis buvo vadinamas „splay“. Šiandien jį gamina vienintelė įmonė pasaulyje ir gaminama Austrijoje.

Kitas panašus daugiafunkcis įrenginys yra „Spork“. Tai ir šakutė, ir peilis. Išrastas ir patentuotas JAV XIX amžiaus pabaigoje. Tik XX amžiuje prietaisas gavo nurodytą pavadinimą. Tokie prietaisai yra patogūs kelionėms ir žygiams. Atlenkiama šakutė, taip pat šakutė-peilis konservams – iš tos pačios „kompanijos“.

Neseniai pasirodęs prietaisas tik 2007 m. Sujungia apvalų picos peilį ir valgomojo šakutę.

Sąžininga pažymėti, kad iš visos aprašytos įvairovės patiekiant dažniausiai naudojamos tik 4 šakutės - pietūs, salotos, žuvis ir desertas. Paprastai valgymas prasideda nuo salotų ir užkandžių patiekimo. Jie patiekiami su salotų šakučių ir peilių rinkiniu. Be salotų, jas galima naudoti užkandžiams (ne sumuštiniams, imama rankomis), želė mėsai, įvairiems šaltiems užkandžiams.

Tada patiekiant karštą prietaisų komplektą pakeičia šakutė ir peilis antram. Jei žuvis patiekiama karšta, tai stalas papildomai patiekiamas su žuvies indais.

Valgio pabaigoje patiekiami kepiniai, desertai ir vaisiai, prie kurių ant stalo taip pat padedami specialūs stalo įrankiai.

Prieš pirkdami prietaisus, turėtumėte atkreipti dėmesį į medžiagą, iš kurios jie pagaminti. Kitas veiksnys yra metalo storis. Aukštos kokybės gaminio metalinės dalies storis ne mažesnis kaip 2,5 mm. Standartiniu laikomas storis nuo 1,4 iki 4 mm.

Patikrinkite šakių blizgesį – pilkšvą ar baltą. Jei gaminių dizainas nenumato blizgesio trūkumo, tai rodo žemą plieno kokybę arba tai, kad prietaisai nėra bent šiek tiek poliruoti.

Vienas iš daugiausiai laiko reikalaujančių gamybos procesų yra šakių dantys, todėl nesąžiningi pardavėjai kartais priverčia juos atrodyti kaip nukapoti. Kokybiškas produktas negali turėti to, kaip ir pernelyg aštrių dantų.

Kitas atrankos kriterijus – šakių posūkių ypatybės. Šioje vietoje turi būti storesnis metalo sluoksnis, kad šakutė nelinktų, jei ją stumtų stipriau nei įprastai. Kokybiško įrenginio gylis turi būti ne mažesnis kaip 7-10 mm. Plokštesni gaminiai yra kiniški štampuoti, kuriuos nepatogu naudoti.

Svarbu atsargiai liesti gaminio paviršių – jis turi būti lygus, be šiurkštumo ir įdubimų, vienalytis, be dėmių ir dryžių. Tik šiuo atveju galime kalbėti apie apdorojimo tikslumą. Kokybiškuose prietaisuose aštrus gali būti tik dantų kraštas.

Pirkdami kombinuotus įrenginius, apžiūrėkite skirtingų medžiagų jungtis, ar nėra sandūrų ir poslinkių.Šakės turi tvirtai tilpti į plastikines arba medines rankenas. Jei pastarieji pagaminti iš plastiko, jie turi būti atsparūs karščiui ir drėgmei.

Atskirai reikėtų pasakyti apie vienkartines plastikines šakutes. Pagrindiniai atrankos kriterijai yra saugumas ir atsparumas karščiui (žinoma, atsižvelgiant į medžiagos galimybes). Iš ženklinimo galite suprasti, koks nekenksmingas yra plastikas. Galite saugiai įsigyti kištukų, kuriuose nurodyta toliau.

• RE (PE), tai yra, polietilenas.
• PETF (PET) arba PET (PET) - polietileno tereftalato nuoroda.
• PS (PS) arba skaičius "6" - polistirenas. Šakutė (arba bet koks plastikinis vienkartinis indas) tinka tik šaltiems patiekalams. Yra karšto maisto, o juo labiau indų negalima pašildyti mikrobangų krosnelėje.
• RR (PP, 5 skaitmuo) - polipropilenas. Tinka karštiems patiekalams, atlaiko kaitinimą iki 100 laipsnių. Polipropileno kontaktas su alkoholiu yra nepriimtinas, kitaip nuo tokio kontakto išsiskiria toksinai.

Po vizualinės apžiūros užuoskite prietaisų kvapą. Jie turi būti bekvapiai. Tačiau ryškus mašinų alyvos, metalo aromatas yra gera priežastis atsisakyti pirkti. Pagaliau, turėtumėte paprašyti pardavėjo atitikties sertifikato ir higienos sertifikato. Prietaisų prekės ženklo pavadinimas, jų gamintojas ir jo adresas šiuose dokumentuose turi sutapti su duomenimis, nurodytais ant kištukų pakuotės

Paprastai šakutės parduodamos su kitais serviravimui reikalingais prietaisais (šaukštais, peiliais). Galimi rinkiniai 6 ir 12 asmenų. Pirmajame yra 24 daiktai – 6 šaukštai ir šaukšteliai, 6 šakutės ir peiliai.

12 asmenų komplekte yra tie patys prietaisai, bet 12 asmenų, taip pat šaukštai uogienei ir padažui, cukrui, šakutės ir peiliai žuviai ir salotoms - iš viso 72 vnt.

Be to, yra variantų, kuriuose yra tik šakės ir peiliai, taip pat įvairių tipų šakės ir mentelės / peiliai.

Norėdami sužinoti, kaip teisingai naudoti stalo įrankius, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.