Viskas apie kepyklos technologo profesiją

Technologas vaidina svarbų vaidmenį beveik kiekvienoje didelėje su maisto produktų gamyba susijusioje įmonėje. Šis specialistas nustato pagrindinę gamybos technologiją, taip pat stebi receptų vykdymo kokybę. Šiandien kalbėsime apie kepyklos technologo profesijos ypatumus.

Technologas tokiose įmonėse tiesiogiai dirba su duona, įvairiais duonos gaminiais, visokiais kepiniais. Darbuotojas nustato receptūrą, parengia reikiamas technologines taisykles, stebi jų įgyvendinimą. Dažnai didelėse įmonėse iš šio specialisto reikalaujama gerai išmanyti „atsargios“ gamybos technologiją, kurioje žaliavos ir žmogiškieji ištekliai bus išleisti kuo ekonomiškiau. Paprastai šis darbuotojas privalo turėti medicininę pažymą. Patyrę ir kompetentingi technologai yra labai paklausūs gamyklose ir gamyklose, susijusiose su kepinių ir duonos gamyba.

Visas pagrindines pareigas, kurias turi atlikti toks specialistas, galima rasti specialiame pareigybės aprašyme iš kvalifikacijos žinyno su įvairiomis profesijomis. Žemiau pateikiamos pagrindinės duonos pramonės technologo užduotys ir funkcijos.

• Technologijų plėtra... Technologas apgalvoja pagrindinius duonos gaminių gamybos būdus, taip pat yra atsakingas už savalaikį jų įgyvendinimą ir tinkamo įgyvendinimo kontrolę.
• Planų kūrimas, kaip galima labiau sumažinti gamybos kaštus... Tuo pačiu darbuotojas turi apgalvoti tokias priemones, kad nesumažėtų gaminio kokybės lygis.
• Dalyvavimas kuriant naujas gamybos programas. Visų pirma, jie turėtų būti skirti kepinių kokybei gerinti ir atmetimų prevencijai.
• Bendravimas su kitais įmonės darbuotojais. Ši funkcija susijusi su priemonių, susijusių su sauga, kvalifikacija, pagrindinių sanitarinių ir higienos taisyklių laikymusi, įgyvendinimu.
• Gamybos sustabdymas... Šių priemonių technologas imasi tuo atveju, jei paaiškėtų, kad gamyboje naudojamos nekokybiškos žaliavos arba gamybos metu buvo nustatyta daug defektų.
• Rekomendacijų pristatymai... Visų pirma, jie turėtų būti susiję su prekių asortimento išplėtimu ir vartotojų susidomėjimo juo didinimo klausimais.
• Skundų nagrinėjimas. Gamybos technologas turi atsižvelgti į duonos gaminių vartotojų skundus.
• Gamybos organizavimo planų rengimas. Specialistas privalo paskirstyti visos įrangos išdėstymą įmonėje. Jis taip pat atsakingas už darbuotojų įdarbinimą dirbtuvėse.
• Darbuotojų įdarbinimas. Ši procedūra atliekama, kai reikia pakeisti tam tikrą įmonės personalą. Be to, technologas turi atlikti darbuotojų atestaciją. Jis vyksta kiekvieną mėnesį per egzaminą raštu arba žodžiu.
• Darbuotojų tobulėjimo kontrolė. Technologas tai turi daryti kiekvieną savaitę. Jis koreliuoja pajamas su bendru darbuotojų skaičiumi. Esant reikalui, atlieka tam tikrus darbuotojų darbo grafiko koregavimus.
• Įrangos valdymas. Technologas privalo užtikrinti, kad visos įmonės gamybos mašinos būtų tvarkingos. Esant reikalui, jis imasi priemonių įsigyti naujus įrenginius ar remontuoti senus. Į jo pareigas taip pat įeina laiku imtis visų padalinių prevencinių priemonių, kad būtų išvengta gedimų ateityje.
• Treniruotės. Tai taikoma tiems darbuotojams, kurie ką tik įėjo į pareigas ir neturi pakankamai patirties šioje srityje. Taip pat mokymai vyksta tais atvejais, kai technologas nustato esamo personalo darbo klaidas.
• Pagamintos produkcijos savikainos kontrolė. Specialistas privalo kas savaitę atlikti tikslią būtinų išteklių sąnaudų kainų analizę 20 geriausiai parduodamų produktų. Tokia tvarka leis operatyviai susisiekti su žaliavų tiekėjais, jei paaiškės per didelis kainų nuokrypis.

Kaip pagrindines užduotis, su kuriomis susiduria technologas tokioje gamyboje, galima išskirti ir kiekvieno kepėjų bei formuotojų keitimo kontrolę ir koordinavimą.

Eiti kepyklos technologo pareigas, darbuotojas būtinai turi turėti kokių nors svarbių žinių ir įgūdžių. Toks specialistas turėtų gerai išmanyti organizavimo taisykles, darbo eigą įmonėje, suprasti tokias disciplinas kaip mikrobiologija, matematika ir chemija. Technologas turi gerai išmanyti klausimus, susijusius su sandėliavimo technologija, reikalingų išteklių paruošimu gamybai. Specialistas turi žinoti visus duonos, duonos gaminių gaminimo etapus, defektų atsiradimo priežastis ir kaip juos pašalinti.

Maisto įmonės technologė turi būti gerai susipažinęs su saugos taisyklėmis ir visais reikalingais GOST. Jis turi turėti tokius svarbius įgūdžius, kaip vadovauti darbuotojams įvairiuose gamybos padaliniuose, tobulinti gamybos linijas. Be to, iš svarbiausių šio darbuotojo profesinių savybių galima išskirti analitinį ir loginį mąstymą, savarankiškumą, gebėjimą kuo greičiau priimti sprendimus, komunikabilumą ir organizacinius įgūdžius. Geras technologas gebės rasti bendrą kalbą su įvairiomis įmonės darbuotojų grupėmis.

Jei jums reikia kelti savo kvalifikaciją, tada galite pasinaudoti profesionaliomis komandiruotėmis į kitus miestus ir regionus, kurių pasekoje darbuotojas galės įgyti naujų žinių ir įgūdžių, įgyti reikiamos patirties ir gauti paaukštinimą. Dažnai technologai ir toliau užims procesų inžinieriaus pareigas.

Norint tapti kvalifikuotu technologu duonos įmonėje, reikia baigti mokymus žemės ūkio ar kitoje specializuotoje aukštojoje mokykloje. Šiuo metu Rusijoje yra daugybė panašių universitetų, kuriuose galite įgyti tokią specialybę. Vidurinio lygio specialistų rengimą vykdo įvairios vidurinio profesinio mokymo įstaigos.

Dažniausiai norint stoti į aukštąsias mokyklas reikia sėkmingai išlaikyti egzaminus iš tokių dalykų kaip chemija, fizika, rusų kalba ir matematika. Specialių šios profesijos įvaldymo kursų nėra. Tačiau yra kursai, skirti įgyti pagrindinių žinių kepinių gamybos srityje. Tokie profesionalūs užsiėmimai leidžia išsamiau susipažinti su pagrindinėmis duonos gamybos technologijomis.

Šiuo metu maisto pramonės technologas yra laikomas gana paklausiu specialistu didelėse įmonėse. Tačiau jie taip pat gali lengvai įsidarbinti įvairiuose privačiuose tyrimų centruose ir organizacijose, kurios kuria naujas formules. Dažniausiai tokie technologai užima pareigas gamyklose ir gamyklose, kepyklose, kurios specializuojasi įvairių rūšių duonos, makaronų ir konditerijos gaminių gamyboje.