Stalo įrankių rūšys

Dauguma stalo įrankių, jei išvardinsite visas jų rūšis, naudojami tik šventėse – ir ne visada namuose. Kasdieniame gyvenime naudojame tik nedidelę dalį esamų stalo įrankių. Atrodo, ne visiems reikia edukacinės programos apie tokio „inventorizavimo“ paskirtį? Etiketas, gerų manierų taisyklės ir viskas, kas įtraukta į kilnaus auklėjimo ir rafinuotų manierų sampratą, suponuoja plačias stalo serviravimo, vieno ar kito patiekalo vartojimo tikslingumo išmanymą. Ir prasminga pradėti studijuoti šį skyrių tiesiog nuo stalo įrankių.

Desertas, valgykla, arbata, vaisiai – tikriausiai girdėjote tokius žodžius apie stalo įrankius. Ar skiriasi dydis? Ne tik. Visa tai skirstoma į du tipus: pagrindinius įrenginius ir papildomus. Kasdieniame gyvenime mums užtenka įprasto stalo serviravimo, tačiau restoranuose dažnai patiekiamas papildomas: desertas, vaisiai, o taip pat žuvies indai ir pan.

Bendra klasifikacija:

• stalo komplektas - reikalingas pirmojo ir antrojo patiekalų naudojimui, mums labiausiai pažįstamas derinys;
• užkandžių batonėlio rinkinys - tinka manipuliuoti šaltais patiekalais, taip pat užkandžiais;
• žuvies stalo įrankių rinkinys - naudojamas karštiems žuvies patiekalams ruošti;
• desertinių stalo įrankių rinkinys - reikalingas desertams (pyragai, pudingai, putėsiai, karamelizuoti vaisiai ir kt.) paragauti.

Bet ir tai toli gražu ne visų tipų lentelių „inventorizacija“: yra ir pagalbinių (papildomų). Pavyzdžiui, prie stalo galite patiekti citrininę šakutę, jei jos naudojimas yra numanomas. Tai šakutė su dviem aštriomis šakelėmis, reikalinga subtiliai perstatyti citrinos skilteles.Arba, pavyzdžiui, ant stalo gali būti šakutė alyvuogėms – ji buvo sukurta dėl jų pateikimo grožio.

O tokių specialių prietaisų yra labai daug! Šiandien salotose retai randi šaukštą (tai prieštarauja geram skoniui), nes yra žnyplės užtepti salotas iš įprasto patiekalo. Kaip yra, pavyzdžiui, žnyplės ir spagečiams. Žinoma, labai retos šeimininkės namuose laiko visą stalo įrankių arsenalą – tai beveik neįmanoma. Be to, omarai ir sraigės namų virtuvėje valgomi retai. Bet turėti gražias konditerijos žnyples, įsigyti mentelę paštetui ir ikrams, turėti elegantišką peilį sūriui – kodėl gi ne? Tai pamalonina šiuolaikinę meilužę.

Stalo įrankiai skiriasi dydžiu, o kartais vakarienės metu matmenų neatitikimas prietaisams yra laikomas didele jų organizatorių klaida. Šeimininkė tiesiog nežinojo, koks turi būti peilis, o kokios, pavyzdžiui, konditerinės žnyplės. Bet to galima išmokti!

Pagrindiniai matmenys.

• Mėsos peilis - 21-24 cm.Patiekiamas kartu su mėsos šakute, patiekiamas su plačiomis lėkštėmis.
• Mėsos šakutė - 19–21 cm Tinka karštiems užkandžiams, taip pat ir spagečiams gilioje lėkštėje. Jei patiekalas patiekiamas sriubos puoduose, reikia ir tokios šakutės.
• Didelis sriubos šaukštas - 19-21 centimetras. Yra su mėsos šakute. Galima naudoti ir pirmiesiems patiekalams, ir tam pačiam padažui.
• Sultinio šaukštas - 16-17 centimetrų. Jis patiekiamas specialiuose sultinio puodeliuose.
• Padažo šaukštas - 18-19 centimetrų, dažniau koreliuoja su žuvies patiekalais su padažu.
• Žuvies šakutė - 18 centimetrų, tridantė. Jis patiekiamas kartu su žuvies peiliu.
• Žuvies peilis - 19-21 centimetras. Nevartokite lašišos, ungurio, silkės patiekalams.
• Desertinė šakutė ir desertinis šaukštas - 18-19 centimetrų.
• Sviesto peilis - 17 centimetrų.
• Torto šakutė - 15 centimetrų.
• Kavos šaukštelis - 13-15 centimetrų.
• Ledų šaukštas - 18 centimetrų.

Ką turėtų turėti šeimininkė, kad jos priėmimai visada atrodytų įtikinamai ir neprieštarautų etiketui? Jei tau svarbi tradicija, reikia išmokti derintis. Pavyzdžiui, specialus sviesto peilis - tai ne tik peilis iš standartinio stalo įrankių rinkinio, jis kitoks. O jei svečias nupjauna sviesto gabalėlį ir įdeda į pyragą, tai jis turėtų sugebėti tai padaryti specialiu peiliu. Taip pat yra pvz. peilis-šakutė - su juo pjauna ir perkelia sūrį (kietą).

Įsivaizduok, bet taip pat yra speciali šakutė šprotams: žuvies šakutės skiriasi ne tik nuo kitų šakučių, bet ir viena nuo kitos. Apvali trišakio šakutė naudojama midijose ir vėžiagyviams, taip pat šaltiems jūros kokteiliams išsinešti. Karšti žuvies užkandžiai vartojami kokteiline šakute.

Minimalus papildomų įrenginių rinkinys:

• makaronų žnyplės - tai leis makaronus patiekti gražiame bendrame inde, su žnyplėmis puikiai pasiskirstys porcijomis, o viskas atrodo estetiškai;
• salotų žnyplės - alternatyva specialiems šaukštams, abu gali būti ant stalo;
• šakutės ir peiliai mėsai (kepsnams) - atitinkantis dydį, gražus, patvarus, idealaus metalo blizgesio (arba, atvirkščiai, aristokratiškai blankus, jei tai rodo spalvą ir tekstūrą);
• desertas - tortui ir ledams reikalingi visai kiti produktai (desertui išrasta daug įvairių prietaisų - pavyzdžiui, prie arbatos patiekiamas ne tik šaukštas, bet ir žnyplės cukraus kubeliams);
• užkandžių šakutės - svečias neturėtų valgyti užkandžių ir pagrindinių patiekalų su ta pačia šakute;
• vaisių rinkinys - ir ši charakteristika nėra menka, pavyzdžiui, yra net vynuogių žirklės, padedančios atsargiai nupjauti šaką.

Jei nežinote, nuo ko pradėti, pradėkite nuo desertų rinkinio. Radę reikalingus įrankius, pakvieskite draugus arbatos – panašiai kaip savęs patikrinimo egzaminas. Beje, įsitikinkite, kad žinote, kaip tinkamai valgyti pyragą. Patiekite ant stalo jau supjaustytą griežinėliais. Valgyti reikia savo lėkštėje, pradedant nuo smailaus gabalėlio.

Tęsiant arbatos gėrimo temą, verta paminėti viską, ko reikia torto patiekimui. Jei arbatos vakarėlis baigiasi vakariene, tada visi patiekalai preliminariai nuimami nuo stalo. Deserto reikmenys dedami į jo vietą. Tortas iškeliamas ant padėklo arba vazos ant kojos. Vaza gali būti su šonais arba be jų. Patiekalas, kaip jau minėta, iš anksto supjaustomas dalimis. Vienintelė išimtis – vestuvės, kai jaunavedžiai pjausto tortą svečių akivaizdoje.

Desertą reikia išdėlioti lėkštėse konditerijos mentelė. Nors ir priklauso pagalbiniams aksesuarams, ant šventinio stalo jis visai nėra antraeilis dalykas. Gerai, jei mentelė dera su likusiais stalo įrankiais. Galima stilistiškai derinti su vaza arba su puodeliais ir lėkštutėmis. Ir nors pyragaičius minkštu pagrindu galima valgyti ir su desertiniu šaukštu, ir su šakute, antrasis variantas vis tiek patogesnis.

Serviravimo priedų sąrašas gali būti trumpas, o gal ir ilgas – priklausomai nuo to, kokių tikslų savininkai siekia, kokio lygio priėmimus organizuoja. Restoranai turėtų naudoti visus pagal etiketą rekomenduojamus prietaisus. Namuose sistema supaprastinta.

Priedai pagal įrenginio tipą.

• Šaukštai. Be pagrindinių šaukštų, galite sukaupti šaukštelį padažams, šaukštelį granuliuotam cukrui. Tai taip pat apima mentelę ikrams, ledų šaukštą.
• Šakės. Veiksminga bus patiekti specialią šakutę silkei su dviem šakelėmis, taip pat salotinę trišakį. Taip pat galite įsigyti kokoso šakutę julienne - tai labai elegantiška.
• Peiliai. Be pagrindinių, prietaisų arsenalą galite praplėsti peiliu sviestui, sūriui ir uogoms bei vaisiams.
• Žnyplės... Be jau minėtų žnyplių, galite įsigyti ir ledo, šparagų ir omarų žnyplių.

Žinoma, daugelis pradeda mokytis stalo etiketo iš lėkščių. Jei esate tikri, kad jau turite įvairių rūšių, patikrinkite, ar šiame sąraše nėra serviravimo lėkštės, kiaušinių lėkštės, rozetės ir dubenėlio. Galbūt dar yra ką nuveikti.

Tinkamo patiekimo pavyzdžiai yra daugybė teminių nuotraukų. Stebėkite, kaip specialistai susidoroja su serviravimu, kokio dizaino gali būti stalo įrankiai, kaip jie atrodo ant bendro stalo.

Norėdami sužinoti, kaip teisingai naudoti stalo įrankius, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.