Wok keptuvės: kas tai yra, kam ji skirta ir kaip ją išsirinkti?
Šiandien internete galite rasti daugybę vaizdo įrašų apie maisto gaminimą Azijos šalyse. Blynus primenantys patiekalai dažniausiai gaminami apvaliose arba stačiakampėse lėkštėse be šonų, tačiau visi kiti patiekalai gaminami kūgio formos katiluose, keptuvėse, puoduose – iš karto net nesupranti, kaip tai vadinasi. Tai toks neįprastas europietiškam mentalitetui patiekalas, kad planuojantiems įvaldyti azijietiško maisto ruošimą vertėtų geriau susipažinti su šiuo buities reikmeniu.
Kas tai yra?
Tradicinė rytietiška keptuvė vadinama wok. Klasikinėje versijoje jis turi suapvalintą dugną, todėl jo negalima dėti ant lygaus paviršiaus. Norint atsakyti į klausimą, kodėl šis patiekalas atrodo taip keistai, verta atsigręžti į istoriją.
Wok gimtine laikoma Kinija, kur kaip kuras vis dar naudojamos greitai degios medžiagos: plonos šakos, šiaudai, kukurūzų varpos. O tokios „malkos“ taip greitai perdega, kad reikia naudoti geležinius indus, kurie greitai atiduoda šilumą maistui.
Taip atsirado wok: dugnas greitai įšyla, bet sienelės, kurios stipriai plečiasi į viršų, lieka tik šiltos. O nuolat maišant maistas tolygiai iškepa vos per kelias minutes.
Yra wok, kuriuose ruošiami skysti indai arba naudojami kaip dvigubas katilas. Bet jie vis tiek skiriasi nuo įprastos keptuvės (puodo) savo stipriai besiplečiančiu kaklu. Šiuolaikiniai gamintojai siūlo tokius indus naudoti namuose, taip pat ir ant atviros ugnies. Wok keptuvė gali būti su viena arba dviem rankenomis, kurios gali būti kilpinės arba ilgos.
Šiandien wok tradiciškai naudojamas Azijos šalyse. Tokį katilą galima vadinti įvairiais būdais. Pavyzdžiui, Indijoje panašus patiekalas vadinamas karahi. Tačiau vis daugiau wok gerbėjų sutinkama Europos šalyse ir Amerikos žemynuose, nes keptuvė yra daugiafunkcė, o maistas sveikesnis dėl paruošimo greičio.
Kam skirta keptuvė?
Wok yra toks universalus patiekalas ką tu gali jame nuveikti:
- kepti mėsą, daržoves, žuvį, riešutus, dribsnius be aliejaus, pridedant aliejaus arba giliuose riebaluose;
- troškinti patiekalai po dangčiu;
- gaminti skystus patiekalus: sriubas, uogienes, padažus;
- garinis maistas.
Ypatinga gaminimo plonasienėje keptuvėje ypatybė – nuolatinis maišymas. Šios technologijos dėka galite sunaudoti mažiausiai riebalų arba apsieiti be jų. Kepimo produktai įgauna auksinę traškią plutą, ir tai įvyksta vos per kelias minutes. Patiekalai paruošiami greitai, išlaikant pirmines naudingas savybes, turi ypatingą skonį ir aromatą.
Tačiau norint tai pasiekti naudojant įprastus patiekalus, gali prireikti puodo, gaidžio, dvigubo katilo, katilo, puodo, įvairių keptuvių.
Privalumai ir trūkumai
Prieš priimdami galutinį pasirinkimą pirkimo naudai, dar kartą pabandysime išsiaiškinti wok privalumus ir trūkumus. Aiškūs pliusai:
- indų universalumas - jis pakeis keletą namų apyvokos reikmenų variantų;
- taupomas laikas dėl greito gaminimo;
- galimybė naudoti minimalų riebalų kiekį dėl to, kad keptuvė greitai įkaista;
- maistinių medžiagų išsaugojimas;
- degalų taupymas: kepimas užtruks keletą minučių, gesinimui - žema ugnis;
- dėl ypatingos formos turinį galima apversti be mentelės;
- galimybė ruošti kelis patiekalus vienu metu naudojant groteles: vienas patiekalas kepamas (troškintas), kitas – garuose;
- dėl aukštų sienelių sunku įsivaizduoti, kad indas išvirs ar maišant iš jo kažkas iškrenta;
- nuimamos rankenos, taupančios vietą;
- dugno formos pasikeitimas link plokštumos leido tokio tipo keptuvę naudoti ant elektrinių, dujinių, indukcinių viryklių, o ne tik ant atviros ugnies.
Trūkumai apima šiuos dalykus:
- metalinės rankenos - vyriai dažnai nudegina, todėl reikia laikytis elementarių eksploatavimo taisyklių;
- naudoti tinka tik medinės mentelės, negalima kištis į indą metaliniais daiktais;
- mediniai kastuvai ne visada yra komplekte – juos reikia įsigyti papildomai;
- daugiavaikei šeimai reikia didelės wok keptuvės, kuri gali ir netilpti į orkaitę.
Ar šie trūkumai gali būti laikomi reikšmingais, kiekvienas nusprendžia pats. Tačiau pliusų skaičius akivaizdžiai didesnis.
Peržiūrėjo
Keptuvės-woks išsiskiria dugno forma, dydžiu, tūriu, medžiaga, danga, rankenų tipu, suderinamumu su lėkštėmis, įranga, kaina.
Pagal dugno formą
Šiuo atveju wok gali būti:
- tradicinis - atviros ugnies, naudojamos specialios formos krosnyse, pakabinamos virš ugnies (šašlykinės) arba įrengiamos ant dujinės viryklės ant specialaus stovo;
- Indijos: Tamilas bus didesnio skersmens, mažesnė keptuvė vadinama karahi;
- plokščiadugniai - skirtas naudoti ant elektrinės arba indukcinės viryklės.
Iki dydžio
Perkant keptuvę bet kokio tipo lėkštėms, gamintojas nurodo viršutinio krašto skersmenį, apačią ir sienelių aukštį. Tai yra, kainų etiketėje jis atrodys taip: 40x20x6,5 cm. Šie indai yra įvairių dydžių. Profesionaliam naudojimui viešajame maitinime naudojama 2 metrų skersmens wok keptuvė viršutiniame krašte. Rytų šalims tai normalu.
Apskritai viskas priklauso nuo valgytojų skaičiaus: 2 porcijoms ima 15-28 cm skersmens keptuvę, 5 porcijoms - 30-38 cm, 11 ir daugiau porcijų - 76 cm.
Pagal tūrį
Pirmojo ir antrojo patiekalų tūris turi būti skirtingas, ir tai ne visada priklauso tik nuo skersmens.Didesniu mastu - nuo sienų aukščio. Ir čia laukia „pasala“: tai vis tiek ne puodas, keptuvės tūris didės su skersmeniu. Galima rasti ir 1 litro, ir 10. 9,5 cm aukštyje 10 litrų wok skersmuo bus apie 40 cm.
Pagal medžiagos ir plokštės suderinamumą
Metalas, iš kurio yra liejamas wok, turės esminę reikšmę technologijai ir gaminimo laikui. Ne visos medžiagos gali sąveikauti su indukcine arba stiklo keramikos kaitlente, todėl perkant būtina išstudijuoti informaciją, kurioms kaitlentėms yra skirta konkreti wok.
Aliuminio keptuvės akimirksniu įkaista, turi minimalų svorį, bet indas greitai pridega be nuolatinio maišymo. Tokius indus galite naudoti ant dujinių ir elektrinių viryklių. Tačiau keptuvė be nesvylančios dangos nepakenčia aukštos temperatūros, o net ir padengta greitai susidėvės.
Aliuminis yra minkšta medžiaga, kurią galima lengvai deformuoti. Bet tai nebrangus produktas, jį nesunku pakeisti nauju.
Plieniniai wok yra populiariausi. Tačiau nepamirškite, kad plienas taip pat gali būti skirtingas. Gamintojai siūlo keptuves iš anglies arba nerūdijančio plieno, taip pat kartu su kitais metalais (aliuminiu, variu, nikeliu, chromu). Aprėptis bus labai svarbi.
Jei pasirinkimas krito ant nepadengtų indų, turite žinoti:
- anglinio plieno keptuvės pasižymi geresnėmis nelimpančiomis savybėmis, o naudojant nerūdijantį plieną teks pilti daugiau aliejaus;
- „Anglies“ vokai labiau tinka kepti, nerūdijantis plienas – troškinimui;
- jei dugnas yra plonas, anglinis plienas greitai sulenks, o nerūdijantis plienas nesideformuos;
- lengviau prižiūrėti nerūdijantį plieną, indai iš anglies medžiagų pradeda greičiau rūdyti;
- indus galima naudoti ant visų tipų krosnių, taip pat ant atviros ugnies;
- kuo storesnė keptuvė, tuo ilgiau ji tarnaus;
- bet koks plienas gali atlaikyti aukštą ir žemą temperatūrą;
- manoma, kad iš nerūdijančio plieno pagaminti patiekalai labiau išlaiko naudingąsias savybes;
- nedengti plieniniai indai yra nebrangūs, mažai sveria, pasižymi geru šilumos laidumu.
Ketaus keptuvė - tai, viena vertus, puikios nelipnios savybės, kita vertus, sunkumas ir trapumas. Wok, kurio sienelės storis 3 mm, įkais greičiau, tačiau bet kada gali įskilti. Storasienis 9 mm wok yra daug sunkesnis, bet patvaresnis. Jis lėtai įkais, tačiau dėl sklandaus aušinimo taip pat ilgiau išlaikys šilumą. Plonasienėje keptuvėje lengviau paruošti tradicinius azijietiškus patiekalus suplakant. Sunkiuose ketaus induose tai daryti nepatogu.
Kadangi vanduo gali surūdyti indus, nepalikite pagaminto maisto ketaus wok keptuvėje... Apskritai tokius indus lengva prižiūrėti, juos galima naudoti ant bet kokio tipo viryklės, jie yra patvarūs. Tačiau ketus sugeria visus kvapus, todėl reikia kruopščiai išvalyti indus.
Pagal aprėpties tipą
Galbūt danga net svarbesnė nei pačios kiniškos keptuvės medžiaga. Jis neleidžia maistui pridegti ir padeda įsisavinti greito maišymo techniką. Apsvarstykite pagrindinius aprėpties tipus.
Granitas, marmuras ar akmuo
Šiais laikais yra patiekalų, turinčių bet kurią tokią savybę. Tiesą sakant, visa tai yra sinonimai, nurodantys akmens drožlių panaudojimą metalui. Šis metodas leidžia indams suteikti didelį atsparumą dilimui. Akmens drožlės ir mineralinės dalelės, sudarančios šias dangas, paverčia nelipnų sluoksnį patikima metalo apsauga nuo įbrėžimų. Šiam wok nereikalauja aliejaus arba jis naudojamas nedideliais kiekiais.
Akmens danga yra patvari, tvirta, patikima. Šiuo atveju kaip medžiaga gali būti naudojamas lengvas aliuminis, tačiau dėl mineralinio trupinio wok keptuvė gerai sulaikys šilumą. Šiuos indus lengva prižiūrėti.
Keramika
Keptuvės su keramine danga išsiskiria tolygiu šilumos pasiskirstymu paviršiuje ir jos ilgalaikiu išlaikymu. Keramiką labai patogu naudoti: prie jos gali liestis metalinės mentelės, šaukštai, nebijo ploviklių. Jis skirtas aukštai temperatūrai, tačiau turi neigiamą požiūrį į temperatūrų skirtumą: nereikėtų karštos keptuvės išnešti į balkoną žiemos šalčiu. Dėl šio apdorojimo gali atsirasti paviršiaus įtrūkimų.
Neigiamos savybės apima didelį indų svorį. O lėtam maišymui, kaip ketaus, netinka. Tačiau patiekaluose, kurie puikiai išlaiko šilumą, gaunami labai skanūs troškiniai ir gruzdinti patiekalai, azijietiškos sriubos. Keramines wok keptuves galima dėti ant elektrinių ir dujinių viryklių.
teflonas
Tefloninė danga yra populiariausia. Jis išsiskiria atsparumu agresyviems plovikliams, aukštomis nelimpančiomis savybėmis. Bet dirbant su tokiu paviršiumi galima naudoti tik silikonines arba medines menteles.
Be to, wok keptuvė buvo sukurta dirbti esant aukštai temperatūrai, o teflonui tai nepatinka. Jei apsauginis sluoksnis yra pažeistas, išsiskiria kenksmingi toksinai.
Titanas
Titano danga vadinama nekenksminga aplinkai – daugelio tyrimų duomenimis, ji neišskiria žmogui kenksmingų medžiagų. Titanas yra atsparus mechaniniams pažeidimams, pasižymi puikiomis nelimpančiomis savybėmis, tarnaus 25 metus.
Būtent todėl kavinėse, restoranuose ir kitose virtuvėse tokie indai naudojami kaip profesionalūs. Šiuo metu tokie patiekalai laikomi pačiais progresyviausiais.
Emaliuotas
Emaliuoti indai visada buvo vertinami kaip priemonė, apsauganti maistą nuo metalo oksidacijos. Stiklinis emalis naudojamas kepimo ir troškinimo indų gamyboje, o tai neleidžia neatsargiai elgtis: ant tokio paviršiaus nepriimtina naudoti metalinius šepečius, menteles, šaukštus. Bet ant emalio dangos nelieka maisto kvapas, jis atsparus šarmams ir rūgštims, su maistu nesąveikauja. Emalį lengva prižiūrėti.
Profesionalai teigia, kad ši danga yra geresnė nei nerūdijantis plienas, aliuminis ir kiti metalai. Emalio wok negalima dėti tuščio ant ugnies, jo negalima vėsinti po šaltu vandeniu ar šaltyje.
Pagal konfigūraciją
Perkant wok, reikia turėti omenyje, kad pirkimo pakuotė gali būti labai skirtinga. Greitam gaminimui tikrai prireiks medinės mentelės, šaukšto ir kiaurasamčio. Pravers kiniški pagaliukai, kai kurioms dangoms – silikoninė mentelė. Tačiau norint pasirinkti tinkamą dydį, patartina iš karto nusipirkti kai kuriuos priedus su wok. Kalbama apie groteles ir dangtį.
- Speciali kepsninė užims pusę wok keptuvės. Jis skirtas virti garuose. Tokiu atveju į pačią keptuvę galima pilti įprastą vandenį arba paruošti kitą patiekalą.
- Metaliniai žiedai (wok žiedas) o mediniai stovai klasikiniam wok laikymui ant viryklės ir stalo yra būtini.
- Kai kurie pirkėjai perka specialus degiklis su didesne galia (wok degiklis)kad būtų laikomasi visų kepimo keptuvėje technologijų.
- Tinkamas dangtis yra labai svarbus.jei jo nėra pakuotėje. Dangtis gali būti įprastas, dažniausiai iš tos pačios medžiagos kaip ir pati wok. Tačiau daugelis bando gauti keptuvę su vakuuminiu dangčiu. Jame yra silikoninis sandariklis ir ilga rankena, su kuria dangtį galima uždėti ant šono, taip pat uždarymo indikatoriaus vožtuvas ir garų išleidimo vožtuvas.
Dėl užsidarymo indikatoriaus silikoninis apvadas tvirtai priglunda prie wok keptuvės ir maistas ruošiamas troškinimo arba virimo režimu.
- Be to, už wok pirkite bambukinius garlaiviusdedamas į keptuvę ant grotelių. Tada į metalinį indą pilamas vanduo, o maistas garuose dedamas į bambukinį padėklą.Valgykla uždaroma bambukiniu dangčiu, o wok – metaliniu dangčiu.
Iš visų nuostabių keptuvių tipų elektrinė wok išsiskiria. Iš esmės tai yra keptuvė, kuri yra ant atskiros kaitlentės. Šis dizainas turi daug privalumų:
- naudojimo saugumas dėl wok tvirtinimo ant stovo – tokie indai ant viryklės nejudės ir nepakryps;
- daugiau nei 10 temperatūros režimų, leidžiančių lengvai valdyti gaminimo procesą;
- greitas indų pašildymas;
- ilgas šilumos išlaikymas;
- apsauga nuo perkaitimo.
Modelio įvertinimas
Rengdami reitingus autoriai remiasi keletu kriterijų, kurie svarbūs tam tikriems rengėjams. Kaip pagrindinį kriterijų pasirinkome medžiagą, iš kurios gaminamas wok. Tačiau dažnai gamintojai siūlo ir daugiasluoksnį (plieninį/aliuminį/plieninį), kuris pagerina indų gaminimo savybes.
Aliuminis
Stahlberg Zenit 1585-S - mažiausias egzempliorius, tik 20 cm, su marmuriniu dangteliu. Indų tūris – 1,8 litro. Akivaizdūs pranašumai yra lengvumas, virimo greitis, stiprumas, indukcinio disko buvimas apačioje. Wok keptuvėje yra nutekėjimo snapelis, per kurį galima pašalinti skysčio perteklių. Keptuvę galima naudoti orkaitėje. Minusas yra kaina (apie 4 tūkst. rublių).
Serija „Nevos metalo keramika“, „Titanas“. - Tai liejama keptuvė su keturių sluoksnių polimerine-keramika nepridegančia danga. Jis turi nuimamą rankenėlę, skirtą naudoti orkaitėje arba šaldiklyje. Wok įkaista tolygiai, beveik nepasiduoda deformacijai, leidžia stipriai kaitinti ir vėsinti. Galima naudoti ant dujinių, elektrinių ir indukcinių viryklių.
Naudotojų trūkumai – plovimas indaplovėje: indai netoleruoja agresyvių tablečių, todėl juos reikia plauti arba rankomis, arba intensyviu režimu be ploviklių.
Fissmano Vezuvijaus akmuo (4247) Jo išorėje ir viduje yra dvipusė neprideganti danga, todėl keptuvė yra tvirta ir patvari. Jis yra gana atsparus ekstremalioms temperatūroms ir mechaniniams pažeidimams. Pliusai yra 1 kg svoris, ergonomiška rankena, galimybė naudoti ant indukcinių viryklių, galima plauti indaplovėje, taip pat maža kaina. Minusas – nepatikimas rankenos tvirtinimas varžtais.
Ketaus
„Seaton Ch2680d“ – Tai biudžetinė Ukrainos prekės ženklo versija, kuri klientams labai patinka. Dėmesį patraukė galimybė turėti nuimamą rankeną su mediniu dangteliu. Patogu naudoti lėto maišymo techniką ir kepti riebaluose. Galima statyti ant dujinio degiklio, indukcinės kaitlentės ar orkaitės. Labai patogi kaina.
Bet šis wok sveria 2,6 kg. Jį reikia atidžiai prižiūrėti, kaip ir visus ketaus indus. Netinka plauti indaplovėje.
Gipfelis Dilettas 2147 - storasienis kompaktiškas vientisas wok su dangteliu. Rankenos yra neatsiejamos nuo indų. Šis indas yra mažo skersmens - 24 cm, bet gero gylio - 8 cm.Dėl storų sienelių gerai įkaista, tokiuose patiekaluose gaunami skanūs troškiniai. Tinka visoms kaitlentėms ir orkaitėms. Prieš naudojant wok keptuvės užvesti beveik nereikia – ji jau yra apdorota gamykloje. Kaina yra gana tinkama - 2,5 tūkst.
Trūkumai yra tai, kad negalima skalbti skalbimo mašinoje ir svoris (2,5 kg).
"Biol 0526C" savo savybėmis primena ankstesnį atvejį. Tačiau rinkinyje Ukrainos gamintojas siūlo karščiui atsparų skaidrų dangtelį su bakelito rankena. Dėl šios rankenos galite saugiai nuimti dangtį nuo wok. Gamintojas pareiškia, kad dirbant su šiais indais galima naudoti metalinius daiktus. O jei keptuvė naudojama be dangčio, ją galima pašauti į orkaitę. Šis modelis tinka indukcinei kaitlentei.
Plienas
Klasikiniai kiniški vokai yra būtent plieniniai indai, dažniausiai pagaminti iš daug anglies turinčio plieno.
Granchio Marmo Induction (88013) - Tai didelis nerūdijančio plieno wok su kilpinėmis tvirtomis trumpomis rankenomis. Patogus išgaubtas dangtelis su stikliniu įdėklu leidžia vienu metu kepti du patiekalus. Keptuvė turi nepridegančią dangą iš marmuro drožlių, kuri nebijo mechaninių pažeidimų. Jis uždengia keptuvę iš visų pusių. Wok keptuvė įkaista greitai ir tolygiai ir yra suderinama su indukcinėmis kaitlentėmis.
Tokius indus galite plauti tik rankomis, o dėl nemažo dydžio tai daryti nepatogu.
Paderno etninė virtuvė 49604-36 Tai klasikinis plonasienis anglinio plieno wok. Medinė rankena, jokios nepridegančios dangos, beveik pusrutulio formos – tai viskas, ko reikia norint paruošti tikrus rytietiškus patiekalus. Patiekalai nesunkūs, tinkami lėtai maišyti, akimirksniu pašildomi, kepa mėsą, žuvį, daržoves per kelias sekundes, neišsausinant maisto. Keptuvė turi priimtiną kainą - apie 2 tūkstančius rublių.
„Tefal Illico“ (G7011914) - populiarus nerūdijančio plieno modelis su nepridegančia titano danga. Kaip ir daugumos Tefal atstovų, keptuvės apačioje yra raudono apskritimo indikatorius, kuris rodo, kad wok keptuvė įšilo iki 180 laipsnių. Bakelitinė karščiui atspari rankena papildomai apvyniota neslystančia silikonine danga. Šio modelio svoris yra apie kilogramą. Kepimui aliejaus praktiškai nereikia. Mėsa, žuvis, daržovės greitai apkepamos, išsaugant sultis. Tinka indukcinei kaitlentei. Wok keptuvę lengva išplauti rankomis, tačiau tai galima padaryti ir skalbimo mašinoje.
Trūkumai apima būtinybę kruopščiai prižiūrėti indų sienas, nepageidaujamą naudojimą ant dujų degiklio, taip pat kainą - apie 3 tūkstančius rublių.
Kaip išsirinkti?
Absoliučiai visi profesionalai pasakys, kad wok keptuvę reikėtų rinktis pagal suderinamumą su virykle. Aliuminio wok arba keramika dengti modeliai yra suderinami su dujiniais degikliais ir elektrinėmis viryklėmis. Ketaus ir plieno modeliai gali būti dedami ant bet kokios krosnelės, taip pat ant atviros ugnies. Indukcinei viryklei svarbu, kad indo medžiagoje būtų magnetinės savybės, todėl labiausiai tinka indai, pagaminti iš geležies ir anglies lydinio.
Renkantis medžiagą svarbu suprasti, kad ji gali būti stora arba plona, padengta arba nepadengta. Metalas, plonesnis nei 4 mm, laikomas labai plonu ir tarnaus neilgai. Ketaus 9 mm - labai sunkus, mažai primena tikrą wok.
Kitas svarbus kriterijus yra dugno forma. Elektrinėms viryklėms būtinai reikia įsigyti wok puodą plokščiu dugnu ir aukštomis nelimpančiomis savybėmis. Taip pat indukcinės ir stiklo keramikos kaitlentės turi būti plokščiadugnės. Bet dujinėms viryklėms ir degikliams galite naudoti klasikinį wok arba metalinį stovą tokiems indams, kurie parduodami kaip komplektas arba atskirai.
Indų dydis turėtų būti parenkamas atsižvelgiant į:
- viryklės - dugno skersmuo neturi viršyti degiklio skersmens;
- šeimos narių skaičius;
- naudojimo vietos - naudojimui namuose nerekomenduojama pirkti didesnės nei 30 cm keptuvės - su ja sunkiau susidoroti gaminant ir sunkiau laikyti.
Patikimiausios rankenos yra tvirtos. Tačiau jie gali labai įkaisti virš atviros ugnies ar dujų. Tai taip pat neleidžia wok kepti į orkaitę. Todėl daugelis žmonių renkasi išimamas kopijas. Purtymui patogiau turėti du laikiklius. Tačiau gamintojai siūlo labai gerą variantą: ilgą rankeną ir trumpą kilpinę rankeną. Nepamirškite pasirūpinti nuo nuplikimo apsaugančiomis silikoninėmis ar medinėmis trinkelėmis.
Lygindami kainas, atsižvelkite į priedų buvimą ar nebuvimą dangčio, grotelių, mentelės, šaukšto kiaurasamtyje ir kt. Wok keptuvės kainos yra įvairios, pavyzdžiui, pigi keptuvė kainuoja 1,5 tūkst. Priimtina kaina yra nuo 2,5 iki 5 tūkstančių rublių. Bet yra patiekalų už 16-20 tūkst.
Taigi, jei wok puodas perkamas specialiai klasikiniams rytietiškiems patiekalams ruošti su nuolatinio maišymo technologija, tuomet keptuvė turi būti lengva ir patogia rankena. Jei funkcionalumas platesnis, tada parametrus reikia nustatyti kitaip.
Veiklos taisyklės
Prieš pradedant naudotis wok, reikia jį paruošti darbui: „atviras“ arba, kaip sako kinai, hoi wok. Bet tai taikoma ketaus ir plieno vokams. Jei keptuvė bus pradėta naudoti netinkamai, visi produktai nuolat degs. Todėl vykdome šią instrukciją.
- Nuplaukite pirkinį nuo gabenimo riebalų ir dulkių su indų plovikliu arba soda.
- Likusią skalbimo priemonę pašalinkite virdami švarų vandenį 5 minutes ant vidutinės ugnies, maksimaliai užpildydami wok indą.
- Nupilkite verdantį vandenį, servetėle patikrinkite indų riebumą. Jei yra riebalų pėdsakų, wok keptuvę reikia dar kartą išplauti.
- Jei paruošimas atliekamas namuose, tuomet turėtumėte uždaryti virtuvės duris, įjungti gaubtą ir atidaryti langą. Jei įmanoma, tolesnę procedūrą reikėtų atlikti lauke (ant grotelių, ugnies, vasaros virtuvėje).
- Sausas, švarus wok puodas uždedamas ant maksimalios ugnies (maksimalios galios).
- Po kelių minučių nuo aukštos temperatūros dugnas taps melsvas.
- Švelniai pakreipdami keptuvę į skirtingas puses, turite padegti keptuvę iš visų pusių.
- Kai ir dugnas, ir sienelės pasidaro melsvos, į indus pilama 80-120 ml augalinio aliejaus taip, kad dugnas visiškai užsidarytų.
- Pakreipdami iš vienos pusės į kitą, turite užtikrinti, kad aliejus tolygiai pasiskirstytų visame vidiniame paviršiuje.
- Praėjus 2-3 minutėms po ugnies išjungimo, aliejus nupilamas, o indai atšaldomi po tekančiu vandeniu: iš pradžių iš išorės, paskui iš vidaus.
- Esant maksimaliai kaitrai, wok keptuvė vėl pašildoma, leidžiant išgaruoti likusiam vandeniui.
- Į sausą keptuvę supilkite 30-50 ml aliejaus, paskirstykite per visą paviršių ir palikite, kol pasirodys dūmai.
- Indai nuimami nuo išjungtos viryklės.
- Imdamiesi atsargumo priemonių, įtrinkite karštu aliejumi į vidinį ir išorinį paviršių (popieriniais rankšluosčiais ar pan.).
- Wok keptuvė paliekama ant stovo, kol visiškai atvės.
Ateityje toks wok yra plaunamas karštu vandeniu be ploviklių, kad nebūtų sugadinta alyvos apsauga. Indai turi būti sausai nušluostyti popieriniais rankšluosčiais.
Gaminant taip pat galioja wok naudojimo taisyklės.
- Nuolat maišykite maistą nuo centro iki kraštų.
- Kuo kietesnis maistas, tuo smulkiau jį reikia pjaustyti. Tačiau visi ingredientai turi būti maždaug tokio paties dydžio.
- Pirmiausia įkaitinkite keptuvę (nepadengtą), o tada padėkite maistą.
- Žymėjimo seka: bet kokia mėsa, pjaustytos morkos, svogūnai, mėsos pipirai, žolelės, prieskoniai, ploni makaronai.
- Ryžiai ar makaronai dažnai verdami atskirai.
Atsiliepimai
Vis daugiau namų ir profesionalių virėjų renkasi wok kepsnius. Pačiam keptuvės modeliui priekaištų nėra. Remiantis vartotojų atsiliepimais, tai labai patogus ir funkcionalus virtuvės indas. Patogu kepti klasikiniame wok, o troškinti ir virti ketaus wok. Absoliučiai visi vartotojai yra patenkinti wok, tačiau rekomenduoja indus rinktis atidžiai, atkreipti dėmesį į medžiagą, svorį, dydį, rankenų tvirtinimo detales ir priedus. Ir tada pirkimas bus sėkmingas.
O patiekalai tokioje nuostabioje keptuvėje paruošiami labai greitai ir pasirodo neįprastai skanūs.
Norėdami sužinoti, kaip gaminti maistą wok keptuvėje, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.