Viskas apie ketaus keptuves

Ketaus keptuvės yra esminė bet kurios virtuvės savybė, nes turi savų pranašumų prieš kitus maisto ruošimo reikmenis. Kad šis indas šeimininkei džiugintų daugelį metų, reikia mokėti jį teisingai naudoti ir prižiūrėti.

Pagrindinis dalykas, kuris išskiria ketų iš kitų metalų, yra jo įspūdingas svoris. Nepaisant to, kad keptuvė yra nepretenzinga ir universali priemonė virtuvėje, ją reikia naudoti teisingai.

Naują ketaus keptuvę būtina padegti, kitaip ji sugadins pirmojo ant jos pagaminto patiekalo skonį. Reikalas tas ketus yra porėta medžiaga, kaitinant plečiasi ir į jo poras patenka aliejaus... Indų gamybos metu naudojamas produktas, būtinas norint išlaikyti patrauklią išvaizdą ir apsaugoti nuo rūdžių.

Pirmą kartą ruošiant maistą techninis aliejus išsiskiria ir patenka į maistą, taip sugadindamas jo skonį ir kvapą. Kalcinavimas leidžia gauti reikiamą nepridegantį sluoksnį, kuris išlieka ir vėliau, jei šeimininkė teisingai išplauna keptuvę ir nenaudoja valymo priemonių, kurių sudėtyje yra didelių kietų dalelių.

Keptuvės deginimo procese šeimininkės pagrindinė užduotis yra ją apdoroti aliejumi, kuris kaitinant prasiskverbia į poras ir ten lieka. Jei keptuvėje nėra įtrūkimų, galima sutvarkyti net senus indus.Pirmiausia nuo jo paviršiaus pašalinamos rūdys, po to ketus pašildomas ir ant jo užtepamas saulėgrąžų aliejus. Indams leidžiama atvėsti.

Daugelis namų šeimininkių abejoja, ar ketus tinka jų viryklei. Iš tiesų, kiekviena kaitlentė turi daugybę savybių ir puikių šildymo parametrų. Elektrinės viryklės vadinamos universaliais prietaisais, nes ant jų galima naudoti bet kokias keptuves. Vienintelis reikalavimas šiuo atveju yra sienos storis. Šis skaičius turi būti bent 3,5 milimetro. Tai garantuoja vienodą patiekalų kaitinimą, todėl bet kuris produktas bus paruoštas greičiau ir išsaugos naudingų vitaminų.

Naudojant dujinę viryklę, verta atsiminti, kad atviros ugnies naudojimas gaminant maistą turi savo ypatybes. Jei naudosite keptuvę lygiu dugnu, tada liepsna tiesiogine prasme neturės ko „gaudyti“. Štai kodėl tokiais atvejais geriau pasirinkti grioveliais indais, nes jie greičiau įkaista.

Indai lygiu dugnu puikiai tinka stiklo keramikos viryklėms. Ant indukcinių kaitlenčių galite naudoti tik specialius indus, kurie turi atitinkamą ženklinimą.

Kiekviena keptuvė turi tinkamą ženklas, pagal kurį lengva nustatyti gaminio suderinamumą su virykle. Jei jo nėra tiesiai keptuvėje, tai būtinai nurodoma ant dėžutės.

Kulinarijos specialistai savo darbe atsižvelgia į kaitinimo temperatūrą, medžiagą, kurioje ruošiamas patiekalas. Pavyzdžiui, keraminiai indai puikiai tinka troškiniams ir troškiniams. Plovui dažnai naudojami ketaus indai, kuriuose ryžiai sugeria reikiamą aromatą ir neperverda.

Ketaus nauda buityje yra neabejotina, nes joks kitas metalas neatkartoja jo unikalių savybių. Tarp ryškiausių privalumų yra šie:

• tolygus šilumos pasiskirstymas atitinkamai pakaitinus indus, o produktai keptuvėje kepami vienodai;
• ketus ilgiau išlaiko šilumą, todėl maistas ilgai išlieka karštas;
• tokie patiekalai idealiai tinka troškinimui;
• sauga, nes ketaus sudėtyje nėra toksinų, kurie gali išsiskirti kaitinant;
• jokios deformacijos net ir ilgai kaitinant;
• ilgaamžiškumas tinkamai prižiūrint;
• natūralaus nepridegančio sluoksnio buvimas.

Tačiau, kaip ir bet kuri kita medžiaga, ketus taip pat turi tam tikrų trūkumų. Jie nėra tokie būtini, kad būtų galima atsisakyti patiekalų iš jo, tačiau į juos reikia atsižvelgti:

• ilgai įkaista;
• turi daug svorio;
• reikalauja tinkamos priežiūros;
• jame negalima ilgai laikyti maisto.

Ketaus keptuvės rinkai tiekiamos dideliu asortimentu. Yra liejami giliai ir plokšti, naudojami tik blynams kepti. Tokiame patiekale patiekalas pasirodo nuostabiai skanus ir puikiai iškepa nepridegęs.

Populiarus tarp vartotojų yra modeliai su dangteliunes klientas gauna maksimalų patogumą gamindamas maistą. Yra medinių stovų variantų, kurie puikiai tinka karštiems patiekalams patiekti tiesiai prie stalo.

Tokių virtuvės reikmenų įvairovė gali tik patikti šeimininkei. Jei prieš kelis dešimtmečius ketaus keptuvė buvo pristatyta viena versija, tai šiandien yra modelių su nepridegančia danga ir nuimamomis rankenomis. Šiuolaikinės technologijos nuolat tobulėja, kiekvienas gamintojas siekia atsižvelgti į vartotojo norus.

Rinkoje atsiranda vis daugiau modelių, kurie naudojami konkrečiam atvejui, pvz. porcijinės keptuvės šašlykams ar keptuvėms. Emalio gaminiai taip pat neišeina iš mados.

Reikėtų pažymėti, kad ketus tinkamas naudoti indukcinėse krosnyse, nes yra puikus feromagnetas... Indukcinis dugnas yra vienas iš šiuolaikinių gamintojų patobulinimų. Keptuvėse su grioveluotu dugnu aliejaus naudoti visai nereikia. Šie indai puikiai tinka indaplovėje. Vienintelis trūkumas – metalinė rankena, kurią lengva degti, ir dangtelio nebuvimas.

Universalūs ketaus gaminiai gaminami be dangos. Bet kokius patiekalus galima gaminti ant gryno metalo, kol jie nepraranda savo aromato. Tokie indai gali atlaikyti kaitinimą net ant atviros ugnies. Taip pat parduodami nedideli 500 mm skersmens blynų variantai.

Karštų padažų ruošimui virtuvėje tikrai reikėtų turėti nedidelį ketų keptuvė - keptuvė. Indai išsiskiria storomis sienelėmis (apie 7 mm) ir dizaino snapeliu. Tokios keptuvės svoris, nepaisant nedidelio dydžio, yra 1 kilogramas. Virimo metu padažas nepridega dėl tolygaus šilumos pasiskirstymo.

Nelipni danga šiandien sėkmingai taikoma ir ketaus gaminiams. Nors šios keptuvės turi daug privalumų, jos labai reiklūs stalo įrankiams, kurie liečiasi su jų paviršiumi. Riebalus ir pridegusį maistą nesunkiai nuvalysite tiesiog užpylus indą verdančiu vandeniu. Indai nesugeria kvapų.

Galima rasti parduotuvių lentynose keptuvės su emalio danga, ant kurio patogu kepti įvairius produktus. Jei išorėje yra emalio sluoksnis, tai indai greičiau įkaista. Tokios dangos trūkumas yra tai, kad ji nėra atspari smūgiams. Laikui bėgant emalis pradeda nuskilti, gaminys praranda patrauklią išvaizdą.

Ketaus keptuvės yra didelės ir mažos, gilios ir ne. Viskas priklauso nuo patiekalų paskirties. Skersmuo matuojamas ne išilgai apačios, o išilgai viršutinio krašto, nes kai kurie modeliai plečiasi į viršų. Ant dėžutės arba indų instrukcijose dydis taip pat nurodytas išilgai viršutinio krašto. Jei gaminys yra 28 cm, tada ant jo esantis dangtelis turi būti toks pat.

Prieš kalbant apie tokio tipo indų dydį, verta paminėti kaitlentes, kurių baziniai degikliai yra standartizuoto dydžio. Vidutinis yra 180 mm, mažas - 145 mm, o didelis - 225 mm. Keptuvių dugnas turi tokius pačius matmenis.

Šiuolaikinės lėkštės gaminamos nesilaikant anksčiau nustatytų taisyklių, į kurias reikėtų atsižvelgti perkant keptuvę. Kuo mažiau degiklių, tuo daugiau vietos, todėl indus galima naudoti ir plačius, didesnio skersmens nei pats degiklis.... Voksferinės keptuvės pasižymi plokščiu, mažu dugnu, tačiau jų šonai yra didesnio skersmens, todėl užima daug vietos.

Populiariausi modeliai pagal dydį yra šie (mm):

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

Populiariausios yra 26 ir 28 centimetrų skersmens keptuvės. Profesionalūs virėjai žino, kad patiekalo kokybė priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant masyvų dugną ir degiklio dydį, atitinkantį naudojamo indo matmenis.

Kai naudojate dujinę viryklę ir didelę keptuvę, galite naudoti liepsnos skirstytuvas... Pagrindinis šio įrenginio tikslas - tolygiai paskirstyti šilumą.

Geros ketaus keptuvės yra tiek užsienio, tiek vietinės gamybos.Geriausi gamintojai yra tie, kurie sugebėjo sukurti gaminį, kuris visiškai atitinka vartotojo reikalavimus ir apjungia saugumą, stiprumą, ilgaamžiškumą ir patrauklų dizainą.

Rinkoje yra nežinomų gamintojų modelių, tačiau ekspertai pataria rinktis indus iš pasaulinę reputaciją turinčių prekių ženklų, nes atitinka būtinus tarptautinių standartų reikalavimus.

• Berghofas. Belgijos prekės ženklas, tiekiantis stalo reikmenis visame pasaulyje. Jis gamina ne tik keptuves, bet ir kitus virtuvės reikmenis. Kalbant konkrečiai apie keptuves, liniją sudaro kelios serijos. Yra blynų kepimo ir kepimo ant grotelių modelių. Gamintojas taip įsitikinęs tiekiamo gaminio kokybe, kad jam suteikia 10 metų garantiją.

• Fissmanas. Tai vis dar jaunas prekės ženklas, turintis daug ambicijų. Vos per 5 metus rinkoje gamintojas sugebėjo patraukti vartotojų dėmesį ir sustiprinti savo pozicijas. Kokybiški kiniški gaminiai už prieinamą kainą. Didelius gamybos pajėgumus turinčios gamyklos gamina įvairaus dydžio ir aukščio keptuves.

• Virtuvės Pagalba. Ne kiekvienas yra gerai žinomas Amerikos prekės ženklas, kuris nepraranda savo pozicijų geriausiųjų reitinge. Jis užsiima visko, kas gali būti naudinga šeimininkei virtuvėje, gamyba. Jo keptuvių pasirinkimas menkas, bet puikios kokybės. Yra emalio modeliai ir grotelių presai.

• Le Creuset... Kaip žinia, prancūzai maisto gaminimą laiko ypatingu menu, moka ir moka sukurti unikalius šedevrus. Šis prekės ženklas siūlo didžiulį keptuvių asortimentą, linijoje yra net produktų, skirtų spurgoms kepti. Jei ankstesni gamintojai bandys tiekti prekes realia kaina ir priimtina kokybe, tada jie turės už tai permokėti. Pigiausio modelio kaina prasideda nuo 9400 rublių. Ši kaina nurodyta oficialioje svetainėje, atitinkamai, keptuvė parduotuvėse kainuos daugiau.

• Biol. Prekės ženklas, gaminantis patiekalus Ukrainoje. Rinkoje jis gyvuoja 17 metų ir per tą laiką nekilo klausimų dėl tiekiamų prekių kokybės. Asortimentas tikrai prašmatnus – yra bet kokio dydžio, formos keptuvės, su danga arba be jos. Prekių savikaina yra vidutinės kainos ribose.

• Sezonas: Įmonė visada specializuojasi ketaus indų gamyboje, todėl bėgant metams pavyko pasiekti aukščiausią kokybę. Tuo pačiu metu kaina išliko prieinama. Jei užsisakysite prekę su pristatymu, viena prekė vidutiniškai kainuos 1000 rublių. Didelės keptuvės yra brangesnės, pradedant nuo 2000 rublių. Tai gera alternatyva Vakarų kolegoms, bent jau gali su jais konkuruoti.

• Rondelis... Prekės ženklas turi turtingą istoriją, tačiau įmonė nėra įpratusi gulėti ties pasiektais rezultatais, todėl kasmet rinkoje atsiranda naujų modelių. Jų gamyboje naudojamas ketaus lydinys, kuris sugebėjo užkariauti net Europos rinką.

• Dobrynya. Tai vietinis gamintojas, gaminantis, be keptuvių, ir elektros įrangą namams. Prekės geros kokybės, tačiau yra ir defektų. Jis yra brangesnis nei Ukrainos ir Kinijos prekės ženklai.

• Baumalu... Gamina tinkamas 360 mm skersmens wok keptuves. Kad būtų patogiau naudoti, dizaine yra dvi rankenos. 8 mm storio sienelės – idealiai tinka mėsai kepti ir troškinti. Modeliai tiekiami su stovu, kuris naudojamas gaminant garuose.

Taip pat turėtume apsvarstyti konkrečius ketaus keptuvių modelius.

• „Kelli KL-0131-28“. Plonasienis wok. Jis netgi gali būti naudojamas sriuboms virti. Keptuvės skersmuo 280 mm, iš abiejų pusių padengta emaliu. Maistas viduje greitai įkaista, po gaminimo maisto likučius galima tiesiog nuplauti nuo paviršiaus. Gamintojas apgalvojo rankenos formą ir dizainą.Jo paviršius puikiai telpa rankoje ir neslysta. Produkto kaina prasideda nuo 1800 rublių.

• „KitchenAid KCI10GPOB“. Grilio keptuvė – nestandartinis sprendimas tiems, kurie įpratę greitai organizuoti iškylą. Į komplektą įeina silikoninės rankenos. Ši medžiaga neįkaista net įdėjus indus į orkaitę. Tiekiamas su presuojamu dangteliu. Parduodama trijų spalvų. Iš privalumų galima išskirti aukštos kokybės emalį, galimybę jį naudoti ant bet kokios plokštės. Indus galite dėti į orkaitę, įkaitintą iki 250 laipsnių temperatūros. Modelio trūkumai yra didelis svoris ir kaina.

• "Regent Inox Linea Ferro"... Blynų keptuvė su standartiniais dviejų centimetrų kraštais ir 260 mm skersmens. Rankena pagaminta iš medžio ir, jei reikia, lengvai nuimama. Jei reikia, keptuvė naudojama kaip kepimo indas su indukciniu dugnu. Modelis gamyboje kalcinuotas, todėl įsigiję mėgstamus patiekalus galėsite pradėti gaminti iš karto. Tai gana sunkus produktas, sveriantis 2,6 kilogramo, todėl blynus geriau kepti ant jo su mentele.

• „Myron Cook Evolution GR24SET“... Keptuvės su presuojamu dangčiu modelis. Gaminio skersmuo - 240 mm. Pakuotėje yra dangtelis, jo dydis šiek tiek mažesnis. Ši funkcija leidžia prispausti kepsnį prie karšto paviršiaus ir gauti jį su būdingu grioveliu. Keptuvių rankenos plačios, monolitinės. Produktas gali būti naudojamas gaminant maistą orkaitėje.

Norint teisingai pasirinkti ketaus keptuvę ir nenusivilti pirkiniu, reikia žinoti, į kokius kriterijus visų pirma reikėtų atkreipti dėmesį. Didžiulis asortimentas dažną pirkėją kartais glumina. Ne visada aišku, kokie indai kam naudojami. Šiuolaikiniai prekių ženklai lentynose demonstruoja puodus, blynų keptuves ir groteles. Vieni modeliai tinka konkretiems patiekalams ruošti, kiti atvirkščiai – universalūs.

Apsunkina atrankos procesą ir dangų įvairovę, kuri gali būti tokia:

• teflonas;
• keramika;
• emalio;
• titanas;
• Excalibur;
• be priedangos.

Jei rinkdamiesi remsitės keptuvės paskirtimi, tuomet laimi variantas būtų universalus produktas, tinkantis kepti, troškinti, kepti blynus. Modelį kiekvienam dėklui galite įsigyti atskirai - taip pat parduodami puodai, keptuvės bandelėms gaminti.

Deep produktai nepraranda savo populiarumo, nes puikiai tinka ruošiant plovą ir daugelį kitų azijietiškų patiekalų.

Taip pat yra vadinamasis premium segmentas, kuri orientuota į grilių, keptuvių, presų gamybą. Tokie produktai nėra pigūs, tačiau jais galima paįvairinti meniu.

Keptuvės skersmuo taip pat svarbus ir turi būti parenkamas atsižvelgiant į konkrečius šeimininkės poreikius. Per didelių modelių negalima plauti indaplovėje, tačiau juose patogu kepti bulves gausiai šeimai. Geras variantas būtų indai, kurių skersmuo svyruoja nuo 40 iki 50 cm. Tokie matmenys reiškia ir padidintus šonus.

Blynų keptuvės turi žemus šonus, kurių dėka galima lengvai išimti indą iš keptuvės. Standartinis tokio gaminio skersmuo yra 250 mm. Rinkoje yra specialus pagaliukas, kuriuo kočiojama tešla.

Jei laikytume keptuvę su danga arba be jos, tai šių dviejų gaminių kepimo savybės nelabai skiriasi, tačiau grynam metalui reikia daugiau priežiūros. Bet kurią nelipnią dangą galima lengvai nuvalyti karštu vandeniu ir muiluotu vandeniu, tačiau naudojant atvirą ketaus, taip nėra.

Nedengtus indus galima pataisyti, jei atsiranda rūdžių, o sutrūkinėjus emaliui, keramikai ar kitai dangai, gaminį galima išmesti į šiukšliadėžę.

Paskutinis parametras, į kurį reikia atsižvelgti perkant keptuvę, yra dugno ir sienelių storis. Parduodant yra produktų, kuriuose jie turi tą patį indikatorių. Dažniausiai tai yra 3 mm, bet jie parduoda indus ir storesnius. Kuo didesnis šis parametras, tuo ilgiau gaminys įkaista viduje. Plonasieniai modeliai naudojami padažams, storasieniai – griliui.

Ketaus gaminiams reikia ypatingos priežiūros. Tokius indus verta naudoti ir dėti ant stiklo-keraminės kaitlentės labai atsargiai, nes jie daug sveria ir gali netyčia sugadinti paviršių.

Reguliari profilaktika yra pirmas dalykas, į kurį rūpestinga šeimininkė turėtų atkreipti dėmesį. Po kepimo keptuvę reikės kruopščiai išvalyti nuo maisto likučių. Ketaus garsėja tuo, kad veikiamas temperatūros maistas patenka į jo poras, dėl to atsiranda kvapas, kurio reikia teisingai atsikratyti.

Pakanka indus trumpam panardinti į karštą vandenį ir patepti muiluotu vandeniu. Naudoti stiprias chemines medžiagas, o juo labiau su didelėmis abrazyvinėmis dalelėmis, griežtai draudžiama. Paprasta kempinė puikiai pašalins suminkštėjusio maisto likučius. Kartais jie nuvežami valyti druskos arba soda.

Pašalinus nešvarumus, indus reikės pakaitinti, patepti aliejumi ir palikti atvėsti. Apsauginis sluoksnis susidaro savaime. Kuo ilgiau naudosite keptuvę, tuo storesnė natūrali neprideganti danga ant jos susidarys. Dauguma namų šeimininkių nežino, ar būtina jį pašalinti.

Yra keletas būdų tai padaryti.... Keptuvė gali būti siunčiama į orkaitę kelioms valandoms, tačiau svarbu, kad indai nebūtų su plastikine rankena, kitaip jie tiesiog suges. Išėmus iš orkaitės metalinį indą, jo negalima nuplikyti šaltu vandeniu, dėl to ant paviršiaus atsiras mikro įtrūkimų, atitinkamai, keptuvė bus negrįžtamai sugadinta. Produktas turi atvėsti pats ant viryklės. Nagar atsiliks ir bus galima atskirti.

Sluoksnį efektyviai pašalinsite pamirkę keptuvę karštame vandenyje ir šiek tiek skysto muilo. Kai ketų galima nuvalyti, galite jį nuvalyti rankšluosčiu ir patepti saulėgrąžų aliejumi. Indus būtina laikyti gerai vėdinamoje spintelėje, nes esant didelei drėgmei keptuvėje gali susidaryti pelėsis ir rūdys.

Paprastas acto ir vandens tirpalas, kurie sumaišomi santykiu 1:1 ir tepami ant paviršiaus 30 minučių, padės išvalyti keptuvę nuo atsiradusio oranžinio sluoksnio. Po to rūdis galima lengvai pašalinti paprasta minkšta kempine. Metalas vėl kalcinuojamas ir alyvuojamas.

Būtina ketaus indų sąlyga yra jos išankstinis kalcinavimas prieš pirmąjį naudojimą... Ši procedūra netaikoma tik modeliams, ant kurių dedamas emalio sluoksnis.

Nesvarbu, kurioje šalyje ir kokio prekės ženklo patiekalai gaminami. Gamybos proceso metu metalas visada padengiamas technine alyva. Jis skirtas sukurti apsauginį sluoksnį, kuris apsaugo nuo rūdžių. Jei bandysite gaminti maistą ant jo iš karto po įsigijimo, patiekalo skonis bus kaip mašinų aliejus.

Kalcinavimui galite naudoti įprastą valgomąją druską arba augalinį aliejų. Jei naudojamas pirmasis variantas, į keptuvę turėsite įberti storą druskos sluoksnį ir uždėti ant nedidelės ugnies. Kai keptuvė yra visiškai ketaus, be apsauginės dangos ar plastikinių įdėklų, ją galima dėti į orkaitę. Modeliai su apsauginiu sluoksniu nėra atkaitinami.

Laikas kiekvienu atveju parenkamas individualiai. Kuo storesnės sienos ir dugnas, tuo ilgiau užtrunka indų pašildymas. Verta sutelkti dėmesį į druskos spalvą, laikui bėgant ji ją pakeis. Kai tik druska pagelsta, išimkite keptuvę ir leiskite atvėsti. Druska nebenaudojama, sugėrė kenksmingą pramoninį aliejų, todėl išmetama. Kai produktas nėra labai karštas, jį galima patepti aliejumi.

Kai kalcinavimui naudojamas tik aliejus, naujas indas nuplaunamas po šiltu vandeniu, tada dedamas ant ugnies, į jį pilama tiek skysčio, kad jis visiškai uždengtų dugną. Net ir esant vidutinei šilumai, užtenka 10 minučių, kad indai švytėtų.

Keptuvė turi atvėsti, nusausinti, o produktas sausai nušluostyti. Tam geriausia naudoti popierinį rankšluostį.

Yra ir kitas deginimo būdas, tačiau jis tinka tada, kai šeimininkė neabejoja indų gamyboje naudojamo ketaus kokybe. Keptuvė dedama ant ugnies ir pašildoma, kol pradės šviesėti. Atspalvio pasikeitimas rodo visišką techninės alyvos sudegimą. Tuo pačiu metu skleidžiamas nemalonus aštrus kvapas, todėl namuose geriau atidaryti langus arba įjungti gaubtą.

Indas nukeliamas nuo ugnies ir panardinamas į vandenį, tada vėl pašildomas. Visiškai išdžiūvusi, patepama aliejumi, išpilama vieno centimetro druskos sluoksnis ir vėl pakaitinama. Prieš dedant indą į spintą, tereikia jį nuvalyti popieriniu rankšluosčiu.

Remiantis daugybe atsiliepimų, kiekviena šeimininkė namuose turi turėti ketaus keptuvę. Tokiuose patiekaluose mėsa nuostabiai iškepa, plovas pasirodo ypač aromatingas.

Kad keptuvė tarnautų ilgai, reikia tinkamai ja rūpintis. Būtina sukurti apsauginį aliejaus sluoksnį, kitaip ant indų atsiras rūdžių.

Nelaikykite ketaus drėgnoje patalpoje, nes keptuvės viduje pradeda formuotis pelėsis. Indai visada turi būti sausai nušluostyti.

Taip pat nevalykite emaliuotų ir kitų modelių su apsaugine danga valymo priemonėmis, kuriose yra didelių abrazyvinių dalelių. Nebraižykite paviršiaus peiliu ar šakute.

Norėdami gauti informacijos, kaip paruošti ketaus keptuvę naudoti, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.