Viskas apie virėjo profesiją

Virėjas yra svarbi ir reikalinga profesija, kurios negalima apsieiti šiuolaikinėje visuomenėje. Be to, šių specialistų darbas labai įdomus ir kūrybiškas, todėl daugelis jaunų žmonių svajoja tapti aukšto lygio virtuvės šefais.

Kokie yra virėjo profesijos bruožai? Kokie yra virėjo darbo privalumai ir trūkumai? Kokios ten specializacijos? Kokius reikalavimus reikia įvykdyti norint užimti norimą poziciją? Daugiau apie tai kalbėsime mūsų straipsnyje.

Maisto gaminimo amatas turi gana senas šaknis. Taigi, manoma, kad ji atsirado anksčiau nei keramika ir kalvystė. Profesijos kilmė tiesiogiai susijusi su praktine veikla ir senovės žmonių kasdienybe. Pavyzdžiui, primityvūs žmonės, išmokę naudotis ugnimi, pastebėjo, kad ant ugnies virtas maistas yra daug skanesnis nei žalias, be to, jį galima laikyti ilgiau.

Tačiau ne visi sugebėjo įvaldyti gaminimo procesą: vieni primityviosios visuomenės atstovai tai padarė geriau nei kiti. Šiuo atžvilgiu vyko tam tikras darbo pasidalijimas ir iš visos genties buvo išskirti tie žmonės, kurie gamino geriausiai. Jei mes kalbame apie pirmąjį rašytinį virėjo profesijos paminėjimą, tuomet turėtumėte atkreipti dėmesį į dokumentą, datuojamą 2000 m. Šiame dokumente buvo aprašyti žmonės, kurie savo profesine veikla užsiėmė maisto ruošimu Kretos kariuomenei.

Šiandien virėjo darbas yra sudėtinga profesinė veikla. Šios pramonės specialistas išsprendžia daugybę užduočių ir atlieka įvairiausias funkcijas. Per visą žmonijos istoriją virėjo profesija keitėsi ir keitėsi. Šiandien aukščiausios klasės virtuvės šefais laikomi tie, kurie yra įvaldę daugybę maisto gaminimo technikų, išmano produktų derinimo taisykles ir turi daugybę kitų profesinių žinių, įgūdžių ir gebėjimų.

Pastaraisiais metais televizijoje pasirodė daugybė laidų ir filmų, populiarinančių virėjo profesiją. Šiuo atžvilgiu daugelis jaunų žmonių atkreipė dėmesį į šią veiklą. Tačiau prieš galutinai apsisprendžiant savo likimą susieti su kulinarijos karjera, labai svarbu suprasti, kad tokia veikla pasižymi ne tik teigiamomis savybėmis, bet ir turi nemažai reikšmingų trūkumų. Atitinkamai, būtina iš anksto įvertinti visus už ir prieš.

Pažvelkime atidžiau į šefo pranašumus, dėl kurių jis toks populiarus.

• Aukštas paklausos lygis... Nepriklausomai nuo šalies ekonominės būklės, politinės situacijos, taip pat ir socialinės valstybės funkcijos, virėjo profesija visada bus paklausi. Reikalas tas, kad šie specialistai užtikrina pagrindinių žmogaus poreikių patenkinimą, būtent: maisto poreikį.
• Karjeros variantai... Virėjas – tai specialistas, galintis pasirinkti bet kokią karjerą savo kulinarinėje srityje. Pavyzdžiui, vieni specialistai atidaro savo restoranus, kiti rašo knygas ir veda savo pokalbių laidas. Taip pat, jei norite, galite likti darbuotoju ir tarnauti įprastame restorane ar kavinėje.
• Kūrybinis komponentas... Norint tapti sėkmingu virėju, reikia turėti kūrybišką ir kūrybingą protą, nebijoti parodyti savo originalumo ir eksperimentuoti.
• Nepriklausomybė nuo gyvenamojo regiono. Mūsų visuomenėje visuotinai priimta, kad norint pasiekti sėkmės kūrybinėje karjeroje, būtina gyventi dideliame mieste ar sostinėje. Kai kuriais atvejais šis teiginys yra pagrįstas. Tuo pačiu metu šis principas neveikia virėjų. Kulinarijos žinovai reikalingi ir didmiesčiuose, ir provincijose ar net kaimuose. Jie nebūtinai dirba brangiuose prabangiuose restoranuose – virėjai gali dirbti mokyklų ir ligoninių valgyklose, gamyklose ir pan. Įvertinę visus pagrindinius virėjo profesijos privalumus, pereisime prie tokio darbo trūkumų analizės.
• Fizinė ištvermė. Virėjo darbo diena gali trukti ilgas valandas. Dažnai darbo laikas ir valandos neatitinka visuotinai priimtos 8 valandų darbo dienos. Atitinkamai, virėjai virtuvėje gali dirbti 12 ar net 14 valandų. Tuo pačiu metu darbo sąlygos virtuvėje yra gana pavojingos (garai, aukšta temperatūra ir daug daugiau). Tuo pačiu virėjui dažnai tenka būti atsakingam ne tik už savo, bet ir už pavaldinių (pavyzdžiui, virėjo padėjėjų) veiklą. Norint atlikti visas šias funkcijas aukštu profesiniu lygiu, reikia turėti gana didelę fizinę ištvermę, taip pat gerą sveikatą.
• Aukštas streso lygis. Kasdienėje veikloje virėjai dažnai susiduria su pavaldinių nekompetencija, nepasitenkinimu klientais, taip pat su perdėtais viršininkų reikalavimais. Šiuo atžvilgiu labai svarbu būti ramiam ir atspariam stresui žmogumi, mokėti išvengti konfliktų ir konstruktyviai išspręsti bet kokią situaciją, išlaikant savo profesinę reputaciją.
• Maži atlyginimai... Virėjai (ypač pradedantieji specialistai) už savo darbą gauna gana kuklų atlygį. Dideli mokesčiai taikomi tik žinomiems ir aukštos kvalifikacijos specialistams.

Šiandien profesionalioje virėjų bendruomenėje galima išskirti kelis darbo tipus ir specialybes: pavyzdžiui, šefas gali dirbti paskirstymo linijoje, specializuotis japonų virtuvėje arba dirbti ruošimo virėju.

Panagrinėkime populiariausią profesionalaus virėjo veiklos klasifikaciją.

• Šefas. Šis specialistas yra pagrindinis virtuvėje, todėl visi kiti darbuotojai privalo vykdyti jo nurodymus. Šefas užsiima ne tik tiesioginiu patiekalų ruošimu, bet ir formuoja valgiaraštį, tiria klientų bazę, stebi likusio virtuvės personalo darbą bei atlieka daugybę papildomų funkcijų, be kurių visavertis virtuvės darbas. virtuvė neįmanoma.
• Konditeris. Šis specialistas užsiima konditerijos gaminių gamyba ir turi giliai išmanyti visas tokios kulinarinės veiklos ypatybes.
• Technologė. Šis darbuotojas organizuoja ir stebi gaminimo procesą, technikos ir metodų laikymąsi. Taip pat apskaičiuojamas užsakymui reikalingų produktų kiekis.

Norint įsidarbinti virėju, reikia atitikti darbdavio keliamus profesinius reikalavimus, taip pat turėti gerų asmeninių savybių.

Virėjas turi turėti šias savybes:

• atsparumas stresui;
• gebėjimas dirbti stresinėse situacijose;
• mąstymo lankstumas;
• energija;
• gebėjimas improvizuoti;
• taktiškumas;
• lyderio savybės ir kt.

Tarp būtinų profesinių įgūdžių yra:

• uoslės jautrumas;
• maisto gaminimo technologijos išmanymas;
• galimybė derinti produktus ir daug daugiau.

Virėjo pareigos yra išsamiai aprašytos instrukcijose, kurias darbdavys pateiks kandidatuodamas į pareigas. Priklausomai nuo konkrečios darbo vietos, jūsų darbo užduotys gali skirtis, tačiau beveik bet kuriame pareigybės aprašyme yra šie punktai:

• saugos priemonių išmanymas;
• maisto ruošimui reikalingų produktų užsakymas ir gavimas iš meniu;
• maisto gaminimo metodikos laikymasis;
• maisto ruošimas;
• naudotis reikalinga virtuvės įranga;
• sanitarinių ir higienos sąlygų kontrolė.

Atsižvelgdamas į konkrečią darbo vietą, darbdavys gali reikalauti, kad kandidatai turėtų kitokį išsilavinimą, pavyzdžiui, aukštąjį išsilavinimą ir universiteto diplomą arba vidurinį profesinį išsilavinimą ir technikos mokyklos ar kolegijos dokumentą. Vienaip ar kitaip, bet norint užimti virėjos pareigas įstaigoje, reikia atitikti privalomą profesinį standartą, vadinasi, reikia turėti atitinkamą išsilavinimą.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad daugiau darbdavių atkreipia dėmesį į jūsų baigtą mokymo įstaigą. Štai kodėl įstoję turite būti labai atsargūs pasirinkdami.

Virėjo atlyginimas priklauso nuo daugelio veiksnių. Pavyzdžiui, atsižvelgiama į darbo patirtį, profesinius įgūdžius, gyvenamąjį regioną, organizacijos klasę (pavyzdžiui, restorane virėjas gaus daug daugiau nei valgykloje), atsižvelgiama į darbdavio galimybes.

Tuo pačiu, jei pateiksime vidutinę mūsų šalies statistiką, galime daryti išvadą, kad minimalūs virėjai gauna 20 000 rublių. Tuo pačiu metu maksimalus skaičius neskelbiamas ir neskelbiamas, nes visame pasaulyje žinomi žinomi virėjai gali gauti materialinį atlygį, viršijantį 100 000 rublių.

Profesionalaus virėjo karjeros kelias gali vystytis įvairiais būdais, nes kulinarijos specialistas savo veiklai gali pasirinkti bet kokius darbus ir organizacijas:

• valgykla darželyje, mokykloje, kolegijoje, institute, universitete ar bet kurioje kitoje mokymo įstaigoje;
• restoranas - tai gali būti nedidelis šeimos verslas, tinklo organizacija ar išskirtinis prabangus restoranas;
• biuras - labai dažnai didelės įmonės savo darbuotojams biurą įrengia savotiška valgykla ar bufetu;
• kavinė;
• kepykla ar kepykla - šios darbo vietos ypač aktualios konditieriams;
• greitas maistas - dažniausiai čia ruošiami mėsainiai, shawarma ir kiti panašūs patiekalai;
• žiniasklaidos platformos - mokomųjų filmukų leidyba, knygų rašymas;
• specialiojo ugdymo įstaigos – Virėjai labai dažnai dėsto kulinarijos kolegijose.

Jaunas virėjas, neturintis darbo patirties ir reikiamos kvalifikacijos, ką tik palikęs mokymo įstaigos sienas, gali tikėtis šefo padėjėjo pareigų gerame prestižiniame restorane arba virėjo pareigų nedidelėje kavinėje ar mokyklos valgykloje. Kuriame kai jis įgyja reikiamos patirties ir praktinių įgūdžių, jo padėtis gali pakilti.

Pavyzdžiui, virėjas, tapęs profesionalu, greitai kyla karjeros laiptais, jei yra darbuotojas: pavyzdžiui, jis gali tapti restorano šefu. Tuo pačiu metu talentingi kulinarijos specialistai gana dažnai teikia pirmenybę verslui ir atidaro savo restoranus. Virėjai gali užsiimti ir žiniasklaidos veikla: pavyzdžiui, filmuoti laidą televizijai ar rašyti kulinarines knygas su originaliais receptais.

Galima daryti išvadą, kad virėjo profesinė veikla gali būti gana įvairi ir įdomi... Tuo pačiu metu kiekvienas specialistas turi pasikliauti savo profesiniais įgūdžiais ir asmeniniais norais.