Džiovykla: profesijos aprašymas, pareigos ir darbo sąlygos

Suši virėjo profesija yra labai paklausi, nes beveik bet kurioje gana didelėje gyvenvietėje atsidaro vis daugiau mažmeninės prekybos vietų, kurios užsiima šio populiaraus japoniško patiekalo ruošimu ir pristatymu. Šiame straipsnyje papasakosime, koks yra sušių šefo darbas, apsvarstysime šios profesijos privalumus ir trūkumus bei pakalbėsime apie tai, ar įmanoma įsidarbinti sušių šefu neturint pakankamai patirties ir išsilavinimo.

Šiais laikais sunku rasti žmogų, kuris niekada nebandė sušių ir suktinukų: šie populiarūs japoniški patiekalai gaminami tiesiogine prasme ant kiekvieno kampo. Suši ir suktinukus pagaminti nesunku, juose sveikos natūralios jūros gėrybės, jų skonis gana malonus ir harmoningas.

Sušių šefas – žmogus, gaminantis ne tik sušius ir vyniotinius, bet ir kitus japonų virtuvės patiekalus. Suši žmogaus darbas labai atsakingas, nes jis turi išmanyti žuvies ir kitų japoniškiems egzotiškiems patiekalams priskiriamų produktų pjaustymo ir ruošimo subtilybes; suprasti jų tarpusavio sąveikos principą – juk sumaišius kelis produktus pasikeičia jų skonis ir naudingos savybės. Norint įgyti tinkamą subalansuotą japoniškų sušių skonį, reikia nuolat tobulėti šioje profesijoje.

Ne paslaptis, kad šiais laikais daugelis žmonių negali susirasti tinkamo darbo. Labai sunku įsidarbinti tiems, kurie net ir įgiję specialų išsilavinimą neturi patirties šioje profesijoje. Tačiau kalbant apie laisvą sušių šefo vietą, situacija yra kitokia. Faktas yra tai, kad dažniausiai tokį darbą dirba studentai, berniukai ir mergaitės, kuriems reikia laikino uždarbio studijų laikotarpiui. Štai kodėl šioje srityje yra gana didelė personalo kaita ir dėl to yra laisvų šios profesijos darbo vietų.

Taigi pirmasis ir svarbiausias sušių meistro profesijos privalumas – galimybė įsidarbinti, kaip sakoma, nuo nulio. Paprastai japonų virtuvės gaminimą siūlančiose įstaigose nuolat reikia naujokų, kuriuos patyrę meistrai visų šios profesijos įgūdžių moko tiesiog darbo vietoje. Žinoma, iš pradžių būdamas praktikantu, neturėtumėte iš karto tikėtis didelių uždarbių, tačiau įgydami patirties ir įgydami greičio bei profesionalumo augs ir uždarbis.

Antras tokios profesijos privalumas – galimybė kilti karjeros laiptais. Jei esate tikslus, atidžiai klausykite, ką jums sako patyrę meistrai, stenkitės mėgdžioti jų darbą, tada jūsų įgūdžiai nuolat auga. Remiantis sėkmingai įvaldžiusių sušių šefo profesiją atsiliepimais, tapti šios srities profesionalu nėra labai sunku, svarbu tik griežtai laikytis nurodymų ir stengtis dirbti gerai. Štai kodėl kai kurie praktikantai pasiekia karjeros pažangą vos per kelis mėnesius.

Mėgstantiems gaminti ir iš to užsidirbti – puiki idėja sušių šefo profesija. Japoniško maisto gaminimas reikalauja ypatingo kūrybinio požiūrio, todėl toks darbas kaip tik tinka žmonėms, norintiems tobulėti šioje srityje.

Profesijos trūkumai visų pirma apima didelis fizinis aktyvumas: „karštomis“ dienomis vyniotinius tenka ridenti tiesiogine to žodžio prasme nesustodamas. Tai gali būti sunku vyresnio amžiaus žmonėms, kuriems sunku visą dieną stovėti ant kojų. Taip pat valandos sunkaus darbo gali išprovokuoti stresinę situaciją virtuvėje, todėl tu turi iš karto suvokti, kaip esi pasiruošęs tokioms darbo sąlygoms.

Sushi virėjo pareigos apima:

• paruošti darbo vietą darbo dienai;
• ruošti įvairius japoniškus patiekalus pagal konkrečios įmonės priimtus receptus;
• gerai išmanyti technologinius žemėlapius;
• laikytis sanitarinių-epidemiologinių ir higienos standartų;
• išmanyti kulinarinio gaminių apdorojimo taisykles;
• gerai išmanyti sušių ir suktinukų gaminių kokybę;
• laikytis produktų laikymo taisyklių ir pardavimo sąlygų;
• laikykite savo darbo vietą švarią ir tvarkingą;
• ženklinti įrangą, inventorių ir indus pagal SanPin;
• mokėti naudoti dezinfekavimo ir plovimo priemones;
• operatyviai pranešti vadovybei apie pasibaigusį gaminį, inventoriaus ir įrangos sugadinimą;
• dalyvauti bendruosiuose valymuose;
• mokėti tvarkyti bet kokį inventorių ir rūpintis jo saugumu;
• turėti medicininę knygą ir laiku atlikti medicininę apžiūrą;
• prireikus vykti dirbti į bet kurią įmonės pardavimo vietą;
• mokėti dirbti bet kurioje darbo vietoje virtuvėje;
• dalyvauti ruošiant valgiaraštį ir ruošiamų patiekalų receptus;
• pateikti užklausas dėl gaminių.

Be pirmiau minėtų punktų, pareigybės aprašyme nurodyta toliau.

• Sušių šefo profesija priklauso darbininkų kategorijai. Šis specialistas yra pavaldus savo tiesioginiams viršininkams, kurie dažniausiai yra restorano ar bet kurios kitos įstaigos, užsiimančios japonų virtuvės ruošimu ir pristatymu, šefas.
• Į sušių šefo pareigas priimami žmonės, turintys profesinį išsilavinimą, tačiau tai gali būti studentai, dar neturintys darbo patirties.
• Specialistas turi mokėti gaminti, gaminti, kurti ir patiekti japonų virtuvę, gerai išmanyti receptus, laikymo taisykles ir pusgaminių, naudojamų šiems nacionaliniams patiekalams ruošti, kulinarinio apdorojimo technologijas.
• Darbuotojas privalo laikytis darbo apsaugos nurodymų, prieš priimant dirbti, išklausykite specialų mokymą. Kartą per šešis mėnesius atlikti pakartotinį instruktažą, o kartą per metus - pakartotinę medicininę apžiūrą ir žinių apie darbo apsaugą patikrinimą.
• Sušių šefas dirba specialiais švariais drabužiais, būtinai dėvėkite galvos apdangalą (kepurė ar skarelė) ir speciali kaukė, stebi drabužių švarą ir asmens higieną.
• Suši meistrui draudžiama valgyti darbo vietoje, rūkyti, nešioti papuošalus. Nukirpkite nagus trumpai ir nenaudokite lako.

Norint sėkmingai dirbti sušių šefo profesiją, reikia turėti tam tikrų savybių. Pirmiausia tai atsakomybė, nes dažnai sušių meistrui tenka susidurti su žaliomis jūros gėrybėmis. Todėl turėtumėte atidžiai apžiūrėti visus gaminius ir pusgaminius, mokėti atskirti kokybę nuo nekokybiško.

Pradedančiam sušių šefui labai rekomenduojama atidžiai klausytis, ką sako vyresni ar labiau patyrę meistrai... Tikri profesionalai visada gali duoti gerų patarimų, o praktikanto užduotis – išpildyti viskas kuo tiksliau – tik taip jis galės pakelti savo profesinį lygį ir pradėti ruošti kokybiškus patiekalus.

Patyręs sušių šefas turi išmanyti japonų virtuvės gaminimo technologiją, mokėti naudoti įvairius prieskonius ir kvapiąsias medžiagas, norint pasiekti norimą skonį. Jis taip pat turi turėti tam tikra estetinė nuojauta gražiai sutvarkyti ir patiekti patiekalą klientams.

Nemenką reikšmę turi šefo darbo greitis ruošiant japonų nacionalinius patiekalus. Dideliuose restoranuose ir sušių baruose būna „karštų“ dienų, kai klientai vaikšto vienas po kito. Paprastai tai yra penktadienis ir savaitgalis. Tokiomis dienomis sušių šefai dirba labai sunkiai, tiesiogine prasme be perstojo. Labai svarbus gebėti atlaikyti didelį darbo tempą kelias valandas.

Japonijoje jie labai jautrūs sušių profesijai. Ten, norint tapti profesionaliu sušių virėju, reikia turėti 25 metų darbo patirtį šioje profesijoje. Manoma, kad tik per ilgametę praktiką šefas perima visas šio patiekalo gaminimo subtilybes ir paslaptis – nuo ​​ryžių gaminimo technologijos iki gebėjimo dirbti su ypatingais japoniškais prieskoniais.

Tačiau mūsų šalyje požiūris yra kiek kitoks. Kaip jau minėta, čia galite pradėti savo sušių šefo karjerą, kaip sakoma, nuo nulio... Daugelis įstaigų nori įdarbinti studentus, kad mažus vaikus išmokytų visų šios profesijos subtilybių vietoje. Kai kuriuose restoranuose netgi yra ypatingas žmogus - suši treneriu, kuris yra atsakingas už stažuotojų, neturinčių darbo patirties, mokymą. Kitur šiuos mokinius prižiūri labiau patyrę virėjai, apmokydami juos.

Kiek uždirba mūsų sušių meistrai? Į šį klausimą nėra vieno atsakymo, viskas priklauso nuo regiono, kuriame šiuo metu gyvenatetaip pat dėl ​​jūsų asmeninių įgūdžių.Aišku, kad patyrę sušių meistrai gauna daugiau, praktikantai – mažiau. Priklauso nuo darbo užmokesčio ir nuo darbo pamainų skaičiaus, nuo bendro darbo valandų skaičiaus per mėnesį.

Tačiau vidutiniškai praktikanto atlyginimas gali siekti 15 000 rublių per mėnesį, o patyręs sušių šefas gali gauti 40 000 ar daugiau rublių per mėnesį.

Norint tapti sušių šefu, nereikia mokytis jokioje specialioje profesinėje įstaigoje. Nutinka pakankamai tiesiog baigkite kursus savo miesto mokymo centre, kur jie jums viską paaiškins ir net padės įsidarbinti.

Tu taip pat gali išmokti kokiame nors restoranejei atsiras galimybė. Dažnai tokie mokymai vyksta treniruočių formatu, kai per 2-2,5 valandos norintieji įsisavinti profesijos pagrindus išmoks virti ryžius, pjaustyti žuvį, daržoves, kaip naudoti specialų kilimėlį suktinukams kočioti, kaip pasigaminti specialų japonišką užpilą sušiams. Taip pat yra greitieji kursai profesionalamskurie nori praplėsti tų patiekalų, kuriuos gali gaminti savo darbo vietoje, sąrašą.

Taigi, sušių šefo mokymo laikotarpis Rusijoje yra daug trumpesnis nei Japonijoje, o tai lemia mūsų šalių kultūrinių tradicijų skirtumai. Juk aišku, kad mūsų virtuvės šefams keliama daug mažiau reikalavimų nei Tekančios saulės šalyje. Tačiau tapti tikru profesionaliu sušiu, ir mūsų šalyje turite sunkiai dirbti ir tobulinti savo maisto gaminimo įgūdžius. Pagrindinė suši šefo taisyklė yra jis pradeda savo mokymą ruošdamas savo pirmąjį kursą ir tobulina šį įgūdį visą gyvenimą.