Laivo šefas: savybės, pareigos, privalumai ir trūkumai

Sudėtinga laivo virėjo profesija yra paklausi pirmiausia uostamiesčiuose. Pasirinkusieji šį darbą turėtų atsižvelgti į tai, kad jis užsiims ne tik maisto gaminimu. Laivo šefas ruošia valgiaraščius, skiria dietas, parenka teisingą mitybą sergantiems įgulos nariams, ruošia patiekalus atsižvelgdamas į orą ir kitus jūreivių būklei įtakos turinčius veiksnius.

Šios pareigos yra iš darbinių specialybių kategorijos. Norint tapti virėju reikalingas profesinis ir techninis išsilavinimas, kvalifikacijos patvirtinimas, pageidautina ne mažesnė nei 1 metų darbo patirtis šioje srityje. Tiesioginiai viršininkai laive yra kapitonas ir jo pavaduotojas.

Dirbti virėju laive daug sunkiau nei sausumoje. Neužtenka vien turėti potraukį gaminti – reikia ir jūrą mylėti. Geriau, kai virėju tampa jaunas vyras, nors daugelis moterų taip pat susidoroja su tokia profesija. Laivo šefas ne tik ruošia maistą įprastoje virtuvėje ar valgomajame. Jo virtuvė yra maisto blokas, kuriame yra įvairios mašinos ir įranga. Norint juos suaktyvinti, reikalingos specialios žinios.

„Coca“ pareigos apima daugiau nei maisto gaminimą – jis privalo stebėti orkaites, šaldytuvus ir kitą įrangą... Ištvermė padės ilgai išgyventi jūroje.

Nuo šio specialisto priklauso laivo įgulos darbas ir būklė.Tokią profesiją pasirinkęs žmogus turėtų suvokti visą jam priskirtą atsakomybę, taip pat atsižvelgti į tai, kad jam teks ilgai dirbti uždaroje erdvėje. Būti psichologiškai stabiliam, išlikti ramiam bet kokioje situacijoje, mokėti nusistatyti kitus, ne tik padėti savo veiksmais, bet ir palaikyti morališkai – tas savybes, kurias turi turėti laivo virėjas. Ir jūs taip pat turite suprasti, kad tokiu atveju yra didelė rizika jūsų pačių gyvybei, ypač kai kalbama apie karo laivą. Taip, darbas atneša geras pajamas, nes virėjos atlyginimas didelis, be to, visada būsi gerai pavalgęs, bet profesija nėra tokia romantiška, kaip aprašoma literatūroje ir rodoma filmuose.

Visų pirma, tai labai atsakingas ir sunkus darbas. Pabandykime atskirai paanalizuoti pliusus ir minusus. Pradėkime nuo teigiamų dalykų.

• Virėjas yra kūrybinio plano profesija, tai skrydis jūsų vaizduotei... Galėsite sukurti kulinarinius šedevrus iš labiausiai paplitusių gaminių rinkinio ir sulaukti nepaprastų komandos narių atsiliepimų.
• Specialybė labai paklausi tiek jūroje, tiek sausumoje. Jei turite didelę laivo šefo patirtį ir parodote, ką sugebate, būsite su malonumu priimtas dirbti prestižiniuose restoranuose.
• Sukaupta patirtis ir žinios pravers kasdieniame ir asmeniniame gyvenime... Sutikite, ne kiekvienam duota džiuginti savo aplinką.
• Nuolatinis dėkingumas iš kolegų, klientų, jų artimųjų ir dar didesnio noro kurti jiems.
• Vienas iš pagrindinių privalumų - geras uždarbis ir pats niekada nebūkite alkanas.

Trūkumų yra nedaug, bet jie taip pat yra.

• Ankstyvas kilimas ir vėlyvas atsitraukimas.
• Visa pamaina pas virėją vyksta stovint. Tokiu atveju reikia susikoncentruoti ne tik į vieną patiekalą, bet bent į tris: pirmąjį, antrąjį ir desertą.
• Profesija yra traumuojanti, net aukšto lygio specialistas negali būti apdraustas nuo nudegimų, įpjovimų, kitų traumų.

Nepaisant to, darbas įdomus, leidžia atskleisti savo talentą ir neša gerą uždarbį.

Laivo šefas turi daug kasdienių pareigų:

• apdoroti produktus;
• sudaryti meniu kiekvienai dienai (atsižvelgiant į dietinį maistą tiems, kuriems jo reikia);
• ruošti pusryčių, pietų patiekalus ir desertus, kompotus ir želė;
• ruošti tešlą ir kepti bandeles, blynus, baltymus, duoną (jei neįmanoma gauti);
• gaminti makaronus, koldūnus;
• rengti produktų paraiškas;
• valyti virtuvę ir laiku aptarnauti virtuvės prietaisus, pakartotinai plauti indus.

Ne visi „žemės“ virėjai gali susidoroti su tokiu padidėjusiu krūviu. Be to, reikia atsižvelgti į tai kartais tenka derėtis su užsienio tiekėjais, vadinasi, geram virėjui prireiks ir tarptautinių kalbų įgūdžių. Laivo šefo pareigos apima vidutinio sudėtingumo patiekalų ruošimą, bet be to, jis turi pjaustyti salotas (iš šviežių ir virtų daržovių, mėsos), gaminti sumuštinius, įvairius užkandžius ir panašiai.

Švieži kepiniai visada asocijuojasi su namų jaukumu, todėl įgulos nariams didelė laimė, kai kulinaras pradeda gaminti aromatingas bandeles ir desertus. Taip, virėjas laive turi savo pareigas, tačiau daug kas priklauso ir nuo asmeninio požiūrio į bylos organizavimą. Vadovybė ir įgula visada įvertins laive dirbančio kulinarijos specialisto dvasią, miklumą ir vaizduotę. Būtina sąlyga yra sanitarinių sąlygų laikymasis ruošiant ir paskirstant maistą, todėl virėjas gali pateikti savo reikalavimus kapitonui.

Virėjos-virėjos pareigybės aprašyme bendrosiose pareigose nurodyta, kad specialistas turi būti specialiai apmokytas ir turėti atitinkamą atestatą. Šį darbą galite gauti nuo 18 metų, turėdami medicininį patvirtinimą. Speciali gydytojų komisija nustato kandidato tinkamumą ir suteikia leidimą pradėti dirbti po to, kai praktikantas išlaiko testą dėl sanitarinio minimumo. Svarbiausias dalykas, kurį turėtų žinoti virėjas, yra įgulos maitinimo ypatumai ir organizavimas, priklausomai nuo kelionės sąlygų ir laiko. Jis turi išmanyti pagrindinių patiekalų receptus, maisto skirstymo į porcijas technologiją, dizaino ypatybes. Produktų kokybės ir laikymo taisyklių nustatymas yra svarbus kulinarijos darbuotojo laive profesijos momentas.

Iš laivo šefo taip pat reikalaujama žinių apie pusgaminių paruošimą ir laikymą. Taip pat reikalingi darbo su tešla įgūdžiai, taip pat duonos gaminių kepimas. Subalansuotos mitybos pagrindų išmanymas padės teisingai sudaryti valgiaraštį ir teisingai paskirstyti turimas atsargas. Todėl turėsime sekti produktų suvartojimą turite mokėti sudaryti produktų ataskaitas... Ir, žinoma, prieš pradedant darbą, turėtum išstudijuoti savo darbo vietą, suprasti kaip triguba virtuvė, kokie joje mechanizmai, patikrinti inventorių ir kaip veikia įranga, apžiūrėti ūkines patalpas.

Dažnai užduodamas klausimas: „Ar be išsilavinimo galima dirbti laivo virėju? Jei trūksta darbuotojų, greičiausiai jie gali įdarbinti asmenį be specialių žinių, tačiau jūsų bus paprašyta parodyti savo įgūdžius. Jums bus skirtas tam tikras egzaminas ir vis tiek bus paprašyta pagaminti mėgstamą patiekalą. Darbdaviui bus svarbu matyti, ką tu sugebi, jis įvertins tavo pasiruošimo greitį, įgūdžius apskritai ir skonį.