Virėjo padėjėjas: kvalifikaciniai reikalavimai ir funkcijos

Virėjo darbas yra gana sunkus, todėl dažnai maitinimo įstaigoje atsiranda laisva jo padėjėjo vieta. Nors konkretūs reikalavimai skiriasi priklausomai nuo organizacijos, tačiau jų esmė išlieka ta pati – šis virtuvės darbuotojas privalo vykdyti visus viršininkų nurodymus. Jis gali užsiimti tiek paprasta veikla, kaip maisto plovimas ir darbo vietos valymas, ir nesudėtingų patiekalų ruošimas.

Virėjo padėjėją arba padėjėją įmonė pasamdo vienam iš virėjų iškrauti. Nepaisant to darbuotojui pavestos pareigos gali skirtis priklausomai nuo organizacijos specifikos. Pavyzdžiui, kai kurie darbdaviai reikalauja, kad jaunesni darbuotojai atliktų nedidelius darbus, kuriems nereikia specialių įgūdžių. Šiuo atveju kalbame apie produktų rūšiavimą, plovimo įrangą ir greitą nesudėtingų užduočių atlikimą. Kiti viršininkai gali patikėti darbuotojui sudėtingesnes operacijas, pavyzdžiui, paruošti paprastus patiekalus ar atlikti tam tikrą terminį apdorojimą.

Virėjo profesija nepraranda savo aktualumo, nes žmonėms visada reikia skanaus maisto. Tačiau norint tapti kvalifikuotu ir gerai uždirbančiu meistru, reikėtų pradėti nuo jaunesniųjų pareigų – tai yra, to paties virėjo padėjėjo. Ši profesija visada išlieka paklausi.Vidutinis šios pareigos atlyginimas yra apie 25 tūkstančius rublių.

Virėjo padėjėjo pareigas užimti gana lengva.

Iš esmės, norint įsidarbinti šiose pareigose, pakanka vidurinio išsilavinimo, įgyto kulinarijos kolegijoje ar technikume. Neturėdami patirties galite įsidarbinti valgomajame, nedidelėje kavinėje ar panašioje įstaigoje. Tokiu atveju reikėtų pasiruošti mažam atlyginimui ir dideliam darbo krūviui, tačiau toks darbas leis įgyti reikiamos patirties ir reikiamą eilutę savo gyvenimo aprašyme. Be profesinio išsilavinimo, būtinas ir vidurinis bendrasis išsilavinimas. Jei virėjo padėjėjas turi dirbti su alkoholiniais gėrimais, jis turi būti vyresnis nei 18 metų.

Jei jaunesniajam darbuotojui tenka dirbti tik pagalbinius darbus, jis gali būti priimtas ne tik be patirties stokos, bet ir be specialaus išsilavinimo. Šiuo atveju daug svarbesnės yra asmeninės savybės - sunkaus darbo, ištvermės, atidumo detalėms, veiklumo ir operatyvumo vykdant vyresniojo virėjo pageidavimus.

Jei jaunam kulinarijos specialistui reikės susidoroti su sudėtingesnėmis užduotimis, jums reikia specialaus išsilavinimo, o tai reiškia specialius įgūdžius. Pavyzdžiui, jis turi mokėti atlikti įvairių tipų pjaustymą, žinoti, kokioje temperatūroje atliekamas tam tikras terminis apdorojimas, taip pat turėti idėją, kaip ruošiamas konkretus patiekalas.

Pagrindinė virėjo padėjėjo pareiga – vykdyti prašymus ir nurodymus tiesiai iš paties virėjo. Paprastai jaunesnysis darbuotojas ruošia produktus tolesniam terminiam apdorojimui arba atlieka jį papildomai - pavyzdžiui, jis verda daržoves salotoms. Jam skiriamos tokios įprastinės užduotys kaip daržovių, vaisių, mėsos, žuvies ir kitų ingredientų pjaustymas. Šefas savo padėjėjui gali patikėti gaminti tokius paprastus patiekalus kaip padažas ar sultinys. Iš esmės, darbuotojas gali pasirūpinti ir patiekalo dizainu, tačiau prieš patiekdamas jį patikrins šefas.

Virtuvės asistentas būtinai turi kontroliuoti esamų produktų saugojimą ir vartojimą. Tai reiškia, kad jis ne tik tikrina galiojimo datas ir klijuoja etiketes, bet ir pildo apskaitos žurnalą. Šis darbuotojas taip pat kontroliuoja, kaip laikomasi prekių kaimynystės taisyklių. Pavyzdžiui, jei vienoje lentynoje rasite mėsos likučių ir gatavų sūrio pyragų, kaltininkas bus kulinarijos padėjėjas. Žinoma, nepaisant atliktų darbų sąrašo, šis darbuotojas turi mokėti naudotis bet kokia įranga tiek karštose, tiek šaltose dirbtuvėse, taip pat visu turimu inventoriumi. Svarbu, kad jis būtų susipažinęs su visu meniu ir prireikus turėtų galimybę padėti kitiems virtuvės šefams.

Viena iš svarbiausių darbuotojo pareigų yra dezinfekuoti ir palaikyti švarą virtuvėje. Dažniausiai jam pavedama atlikti ir dezinfekcijos darbus. Kaip ir kiti darbuotojai, jis turi žinoti priešgaisrinės saugos pagrindus ir kas dvejus metus išlaikyti sanitarinio minimumo standartus. Kai kurias funkcijas asistentas gali atlikti savarankiškai, o kitas – tik kartu su tiesioginiu vadovu. Pavyzdžiui, ypač „naujoko“ situacijoje, vyresnysis virėjas prižiūri, kaip higieniškai apdoroja produktus.

Poreikis surašyti virėjo padėjėjo pareigybės aprašymą iškyla ne visose maitinimo įstaigose. Paprastai ši pozicija nėra privaloma, todėl prireikus parengiamas norminis dokumentas. Šiame vadove atsispindi visos darbuotojo darbo sąlygos, kurios gali skirtis priklausomai nuo įmonės specifikos, bet tilpti į aiškią struktūrą.

Dokumento pradžioje nurodomi vadovo duomenys, data ir dokumentą perskaičiusio darbuotojo parašas. Toliau skelbiamos bendrosios nuostatos – tai yra reikalavimai, kurie keliami pretendentams į šią laisvą vietą.

Dažniausiai kalbame apie išsilavinimą, turimą darbo patirtį, asmenines savybes ir profesinius įgūdžius.... Nedelsiant skelbiamos įdarbinimo ir atleidimo taisyklės, patikslinama virėjo padėjėjo vieta bendroje hierarchijoje. Kitas instrukcijos skyrius yra nepaprastai svarbus pačiam darbuotojui, nes jame yra nustatytos jo teisės ir pareigos.

Paskutinė pareigybės aprašymo dalis yra „Atsakomybė“. Čia reglamentuojamos pasekmės, kylančios dėl darbuotojo darbe padarytų pažeidimų. Svarbu atminti, kad šios priemonės negali būti griežtesnės nei nurodytos darbo įstatymuose. Grįžtant prie virėjo padėjėjo teisių, būtina paminėti galimybę reikalauti iš vadovų darbui reikalingų gaminių, virtuvės reikmenų, taip pat lėšų, reikalingų sanitariniams darbams atlikti. Be to, instrukcijose nurodoma ir teisė gauti visą operacijai reikalingą informaciją. Taip pat nurodomos asistento teisės galimybė tęsti mokymus, dalyvauti diskutuojant su jo funkcionalumu susijusiais klausimais, teikti pasiūlymus ir pastabas, taip pat išlaikyti atestaciją.

Jaunesnysis virtuvės darbuotojas gali atsisakyti atlikti funkcijas, kurios kenkia virėjų sveikatai ar net gyvybei, taip pat atliekamos nesilaikant saugos priemonių. Be to, jis turi neatimamą teisę organizuoti kokybišką darbo vietą, taip pat nustatyti darbo režimą pagal įstatymų leidybos lygmeniu nustatytas normas. Kalbant apie virėjo padėjėjo atsakomybę, jis atsako už savo pareigų vykdymą ir materialinių vertybių, su kuriomis dirba, išsaugojimą.

Neretai pareigybės aprašyme nurodomi tie teisės aktai, kurių turinį virėjo padėjėjas privalo žinoti. Šiuo atveju kalbame apie nuostatas dėl maitinimo, produktų kokybės ir laikymo sąlygų reikalavimus.

Dažnai jaunesnysis darbuotojas turi žinoti taisykles, pagal kurias atsiskaitoma su vartotojais. Žinoma, profesionalas turėtų žinoti visų produktų, kurie naudojami gaminant patiekalus ir gėrimus, maistinę vertę, taip pat mokėti kuo labiau sumažinti atliekas gamybos metu. Kulinarijos specialistas turi mokėti ne tik efektyviai pateikti kulinarinį gaminį, bet ir paruošti jį pagal technologijas.

Tarp virėjo padėjėjo pareigų yra patiekalų išsinešimui pakavimas, ingredientų derinimo taisyklių laikymasis, taip pat piniginių operacijų su klientais atlikimas tiek grynaisiais, tiek atsiskaitant negrynaisiais pinigais. Žinoma, prievolė yra laikytis darbo apsaugos reikalavimų ir SanPin standartų. Virėjas turi atsargiai elgtis su maistu ir jį naudoti taupiai. Beje, nepaisant pareigų gausos, visos darbuotojo darbo funkcijos gali būti skiriamos dviem punktais – virėjo užduočių atlikimas gaminant maistą, patiekalų pateikimas ir pardavimas, taip pat virėjo nurodymų ir darbo vietos organizavimo užduočių vykdymas.

Instrukcijose nurodytuose pareigybių aprašymuose netgi gali būti išvardyti visi ruošiamo maisto tipai. Taip pat sąraše yra dribsnių ir garnyrų, kiaušinių ir varškės patiekalų, padažų, pusgaminių, karštų gėrimų, garnyrų, sriubų, sumuštinių ir kitų gaminių. Straipsniai, kuriuose yra įvairių komponentų ir darbo vietos paruošimas, taip pat virtuvės įrangos ir indų patikra, yra privalomi.