Viskas apie konditerio profesiją

Tradiciškai bet kokios šventės pabaiga, svarbi vakarienė yra desertas. Saldumynai visada teikia malonumą ne tik vaikams, bet ir suaugusiems. Gėrybių daug, tačiau tikras profesionalas gali sukurti tikrą šedevrą, kuris taps šventės akcentu. Kiekvienas, norintis įvaldyti skanių ir gražių kepinių ir pyragų kūrimo įgūdžius, turi žinoti viską apie konditerijos šefo profesiją.

Konditerijos šefo profesija reiškia gebėjimą kurti saldžius desertus, tai visų rūšių pyragaičiai, ledai, saldainiai, šokoladas, saldžios bandelės. Konditerijos šefas užsiima ne tik gaminimu pagal tradicinius receptus, jis kuria naujus ir gali tobulinti esamus. Ši specialybė taip pat apima galimybę originaliai ir sumaniai papuošti bet kokį tortą.

Dažniausiai klientai pateikia tik žodinį būsimo šedevro aprašymą, o konditeriui teks įgyvendinti pačias neįsivaizduojamas idėjas ir įtikti išrankiausiam klientui. Tačiau tai gali padaryti tik tikras meistras, mėgstantis kurti ir eksperimentuoti. Konditerijos šefo profesija šiais laikais gana populiari. O šie specialistai gali dirbti šiose institucijose:

• kepyklos;
• konditerijos gaminiai;
• kavinė;
• restoranai;
• gamyklos;
• kepyklos.

Nusprendusieji atsiduoti šiai profesijai, žinoma, įžvelgia joje jos privalumus. Tai apima šiuos punktus:

• visada yra galimybė parodyti savo talentus ir įtikti žmonėms;
• profesija visada paklausi, be darbo neliksite;
• galite realizuoti savo potencialą atidarydami savo įmonę;
• deramą atlyginimą už jūsų darbą;
• visada yra galimybė pradžiuginti artimuosius ir draugus, o ypatingomis progomis paruošti tikrai išskirtinę dovaną.

Taip pat buvo keletas trūkumų. Tai apima:

• darbo sąlygos negali būti vadinamos lengvomis, didžiąją dienos dalį turite būti ant kojų ir dažnai esant aukštai temperatūrai;
• saldumynų ragavimas gali ne geriausiai atsispindėti figūroje, o be pavyzdžių neapsieisite;
• Naudodami produktus visada turėtumėte būti atsargūs, nes turite būti atsakingi už žmonių, nusprendusių paragauti paruoštų produktų, sveikatą.

Pirmuosius žingsnius profesijoje žengiantis konditerijos šefas nelabai ką išmano. Tačiau laikui bėgant jis įgyja naujų žinių, įgyja patirties, tobulėja kvalifikacija. Įgūdžių lygį rodo konditerijos šefui skiriamos rangos. Kai pažymys pakyla, norint įgyti naują lygį, dažniausiai tenka pademonstruoti savo žinias. Iš viso jų yra 6.

1. Šiame etape konditerijos šefas atlieka paprasčiausią darbą. Jis gali valdyti įrangos veikimo procesą, krovos pildymą, priimti kepinius. Jei jis užsiima tortų dizainu ar sudėtingų desertų gamyba, tai daro griežtai vadovaudamas labiau patyrusiam specialistui.
2. Sirupų, kremų, įdarų, paprastos tešlos ruošimas šiuo metu yra konditerijos šefo kompetencija.... Taip pat tešlą krauna į mašinas, paskui išima, jei reikia, supjausto į gabalus.
3. Galima patiems ruošti tešlą, kepti bandeles, sausainius, pyragus, puošti paprastus pyragus. Įrangos kontrolė taip pat nėra pašalinta iš pareigų.
4. Šiame etape konditerijos šefas yra susipažinęs su daugeliu žaliavų rūšių ir gali paruošti pakankamai įvairių saldumynų. Jis gali sukurti tam tikrus sudėtingų dekoracijų elementus.
5. Gavęs penktąją kategoriją, konditerijos šefas gali kontroliuoti visą sudėtingo pyrago ir bet kurio kito patiekalo ruošimo procesą. Jis gali pagaminti sudėtingiausią pagal užsakymą pagamintą pyrago apdailą.
6. Profesionalas šiame etape įvaldo visas meno paslaptis. Jis gali gaminti tikrus konditerijos meno kūrinius, žino viską apie skirtingų ingredientų derinimą ir pats gali kurti receptus.

Aukšto lygio konditerijos šefą nuo konditerio padėjėjo skiria atsakomybės laipsnis, pareigų skaičius ir įgūdžiai. Profesionalas gali atlikti visą bet kurio gaminio gamybos procesą, taip pat vadovauti meistrų komandai. Konditerijos šefo padėjėjas vykdo visus vadovo reikalavimus, atlieka paprastesnius darbus, paruošia ingredientus, maišo. Nors konditerijos šefas gali atlikti pačius subtiliausius darbus, apgalvodamas dekoracijas ir atlikdamas patį procesą.

Gavęs atitinkamą išsilavinimą, konditerijos šefas įgyja darbo procese reikalingų žinių. Jis turi išmanyti viską apie produktų derinimą, įvairių tešlos rūšių gaminimo subtilybes, įdarus, kremus, visokius įdarus, mokėti papuošti bet kokį tortą, saldainius, tortus. Tačiau konditerijos šefui svarbios ne tik profesinės savybės. Yra daug veiksnių, kurie gali padėti darbui ir yra svarbūs tikram profesionalui.

Jie apima gebėjimas kūrybiškai mąstyti, turėti stiliaus pojūtį, gerą skonį. Be šių savybių nebus įmanoma pagaminti tikro saldaus šedevro. Be to, atsakingas darbuotojas turi būti tvarkingas, tvarkingas, geros sveikatos ir ištvermingas.

Darbo pareigos tiesiogiai priklauso nuo konditerio kvalifikacijos ir rango. Jei iš pradžių į jo pareigas įeina elementarūs veiksmai, pavyzdžiui, tešlos ir lengvų kremų ruošimas, tada aukštas rangas prisiima atsakomybę už visą technologinį ir projektavimo procesą. Tačiau yra dalykų, kuriuos turi padaryti kiekvienas konditerijos šefas. Jis turi apskaičiuoti tinkamą žaliavų kiekį ir parinkti tinkamus ingredientus, kad gaminys būtų ne tik skanus, bet ir gražus. Jis turi tinkamai paruošti grietinėlę, nuo kurios skonio ir atitikimo technologijoms priklauso nuo viso patiekalo paruošimo sėkmės.

Konditerijos šefas turi laikytis visų higienos taisyklių, nes tai nepaprastai svarbu, nuo to tiesiogiai priklauso žmonių sveikata. Jis turi sekti gaminių galiojimo laiką, mokėti sandėliuoti žaliavas ir gatavą produkciją, laikytis visų taisyklių. Kiekvienas specialistas turėtų mokėti valdyti visą reikalingą įrangą ir žinoti, kokio inventoriaus bei įrankių jam prireiks ruošiant konkretų desertą.

Norėdami įgyti konditerio profesiją, galite eiti į technikumą, kolegiją ar universitetą, viskas priklauso nuo planų. Pagrindinių žinių ir pradinių įgūdžių galima įgyti mokykloje, o jei yra noras šioje srityje pasiekti rimtos sėkmės, reikia eiti į koledžą... Stojant į mokyklą reikia išlaikyti įprastos edukacinės mokyklos dalykų egzaminus. Tai gali būti matematika, rusų kalba, chemija, biologija.

Dalykus, kurie yra tiesiogiai susiję su konditerijos šefo darbu, reikės išmokti studijuojant technikos mokykloje ar institute. Net ir įgijus vidurinį specializuotą ar aukštąjį išsilavinimą, visada yra galimybė baigti kvalifikacijos kėlimo kursus arba mokytis savarankiškai. Tai suteiks galimybę tobulėti, išmokti ko nors naujo, kelti savo lygį ir pasiekti naujų sėkmių pasirinktoje srityje.

Profesija apima įvairius uždarbius. Viskas priklauso nuo to, kur konditerijos šefas dirbs, kokioje vietovėje gyvena, kiek laiko dirba, kokią kvalifikaciją ir patirtį turi. Pavyzdžiui, naujokui mažoje kavinėje iš pradžių mokama šiek tiek (tai gali būti, pavyzdžiui, 20 tūkst. rublių atlyginimas). Tuo tarpu didelę patirtį turintis specialistas, kuris yra populiarus, gauna apie 30 tūkst. Tačiau iš tikrųjų ribų nėra. Viskas priklauso nuo to, kiek direktorius pasiryžęs mokėti geram specialistui, jei tai privati ​​įstaiga.

Galima dirbti ir savarankiškai namuose, tuomet uždarbis priklausys tik nuo to, kiek bus pagaminta kepinių ir pyragų, o tai tiesiogiai susiję su klientų skaičiumi. Dažniausiai skanūs ir gražūs darbai prisimenami, pasakojami draugams, tokį konditerijos šefą rekomenduoja vienas kitam. Taip atsiranda populiarumas ir paklausa.

Prieš pasiekiant bet kokias aukštumas, reikia pradėti nuo nulio, atlikti, ko gero, ne patį patraukliausią ir kūrybiškiausią darbą, įsiklausyti, ką sako meistras. Patirties neturintis studentas turi galimybę stebėti profesionalų darbą, įgyti patirties. Bet tai nereiškia, kad pradedantysis konditerijos šefas turi griežtai vykdyti viršininko nurodymus, galima parodyti save, pademonstruoti savo skonį, stengtis įvaldyti profesijos pagrindus. Konditerijos šefo padėjėjas gali greitai įgyti naują kategoriją, viskas priklauso nuo jo pastangų ir įgūdžių.

Laikui bėgant galite tapti individualiu verslininku ir gaminti savo produktus. Visada yra galimybė užsidirbti pinigų ir atidaryti savo nedidelę kepyklėlę ar konditerijos parduotuvę.