Kepimo indas: tipai, pasirinkimas ir pritaikymas

Šiais laikais kulinarinė (o ypač konditerinė) kryptis yra labai paplitusi. Beveik kiekvienoje šeimoje per šventes ar be priežasties kepami įvairūs pyragaičiai, pyragaičiai, bandelės, pyragai. Vieniems tai tik pomėgis, o kitiems – tikras pašaukimas ir profesinė veikla. Ir nė viename iš šių variantų neįmanoma iškepti gražių ir įvairių skanėstų be tinkamai parinktos formos. Pažvelkime atidžiau, kokių rūšių kepimo indai egzistuoja, kokios jų savybės, taip pat susipažinkime su kiekvieno iš jų naudojimo taisyklėmis.

Daugeliui kepimas yra tikras menas, todėl viename inde gaminti monotoniškus bandeles ir pyragus tampa tiesiog nuobodu. Tokiais atvejais labai svarbu naudoti įvairias formas. Be to, tokios formos turi nemažai labai patrauklių savybių. Pavyzdžiui, beveik kiekvienas patiekalas turi nepridegantį paviršių, todėl paruoštus kepinius lengvai išimsite... O esant teisingai tešlos konsistencijai, iš tokios formos išimti atvėsę kepiniai tiksliai pakartos savo formą. Štai kodėl gaminiai su dekoru, pavyzdžiui, gėlių, gyvūnų ir kitų neįprastų formų, yra labai populiarūs.

Įdomus faktas yra tai, kad iš pradžių visi kepimo indai buvo pagaminti iš keramikos, o vėliau atsirado kitų variantų. Taip pat verta paminėti, kad beveik visos medžiagos, naudojamos šiam virtuvės daiktui gaminti, yra ekologiškos, tačiau vis dar yra keletas išimčių, į kurias atkreipsime ypatingą dėmesį. Pastebėtina, kad kai kurių gaminių gamyboje pavyzdžiu buvo paimti gilūs maisto ruošimui skirtų indų elementai. Taigi, katilų, puodų, o kai kuriais atvejais ir molinių puodų pavyzdžiu, buvo sukurti gilūs kepimo indai, naudojami bandelėms, pyragams ir kitokiems pakankamai aukštiems kepiniams.

Yra daugybė kepinių, pagamintų iš skirtingų medžiagų, rūšių, kurios turi savų privalumų ir reikšmingų trūkumų. Pavyzdžiui, nelipnios dangos neturintys plieno gaminiai išsiskiria tuo, kad kepiniai gali stipriai prilipti prie formos šoninių sienelių ir dugno... Tai neabejotinas trūkumas, nes sudeginti produktai išoriškai neatrodo labai patraukliai, be to, gali būti šiek tiek kartaus skonio. Tokių formų trūkumai taip pat apima tai, kad jas griežtai draudžiama naudoti mikrobangų krosnelėse.

Tarp plieninių formų privalumų yra nerūdijančio plieno savybės ir atsparumas oksiduojantiems komponentams. Be to, jie turi labai patrauklią kainą ir yra visiškai saugūs net kaitinant aukščiausioje temperatūroje. Prie šių formų trūkumų galima priskirti labai įspūdingą ketaus gaminių svorį ir ne visai patrauklią išvaizdą., bet tai ir viskas, nes yra daug daugiau privalumų. Vienodas paviršiaus kaitinimas leidžia kepiniams palaipsniui stingti iš vidaus, todėl kepimas bus greitesnis ir pilnesnis.

Greitas kaitinimas būdingas aliuminio formoms ir atitinkamai greitam bet kokio maisto paruošimui... Be to, šie gaminiai yra labai praktiški, nebrangūs ir yra gana lengvi. Deja, šios formos yra trumpalaikės ir labai lengvai pažeidžiamos. Pažymėtina, kad šios formos gaminamos iš aliuminio folijos, o folijos gaminiai dažnai yra vienkartiniai.

Keraminės formos, kaip ir ketaus, yra gana sunkios, tačiau, deja, nepasižymi aukštu atsparumo dilimui lygiu. Skiedrų ir įbrėžimų atsiradimas būdingas keramikos gaminiams, taip pat atviros ugnies netoleravimas. Todėl tokių formų naudoti dujinėse viryklėse nerekomenduojama. Nepaisant didelių sąnaudų, keramikos gaminiai turi nemažai trūkumų, tačiau yra ir teigiamų jų veikimo aspektų. Be vizualinio patrauklumo, keramika taip pat padės išsaugoti visas naudingas indo savybes, ilgiau išlaikys temperatūrą, be to, bus visiškai saugi sveikatai.

Taip pat yra labai patrauklių savybių, bet už didelę kainą, teflono formos. Šie gaminiai padengti nepridegančia danga, kad kepiniai nepriliptų prie formos paviršių. Be to, jie yra labai atsparūs aukštai temperatūrai, o tai teigiamai veikia jų ilgaamžiškumą. Neigiami aspektai apima jautrumą mechaniniams pažeidimams ir kai kuriems cheminiams veiksniams. Be to, naudojant tefloninius indus, staigūs temperatūros kritimai yra nepriimtini, todėl karšto daikto sąveika su šaltu skysčiu yra griežtai draudžiama.

Šiuo metu populiariausios yra guminės formos. Bet jie vadinami tik guminiais, bet iš tikrųjų yra pagaminti iš itin tvirto, karščiui atsparaus silikono. Nors tokios formos yra labai jautrios atvirai liepsnai ir pernelyg aukštai temperatūrai ir nesiskiria dideliu atsparumu dilimui, vis tiek yra nemažai privalumų, kurie gerokai viršija trūkumų skaičių.

Pavyzdžiui, šias formas labai paprasta naudoti ir prižiūrėti, jos nėra jautrios rūdims ir kitiems metalo pokyčiams, kurie gali atsirasti sąlytyje su cheminėmis medžiagomis ir kai kuriais plovikliais. Silikoninės formos puikiai išlaiko formą atvėsusios, tačiau kaitinamos gali deformuotis. Be to, gaminiai turi labai patrauklią kainą, nereaguoja į staigius temperatūros pokyčius, taip pat turi nelipnių savybių, neturėdami specialios dangos.

Be išskirtinių medžiagų savybių, yra ir išvaizdos skirtumų, kurie tiesiogiai veikia konkretaus gaminio paskirtį. Pavyzdžiui, "Širdies" forma, kad ir iš kokios medžiagos ji būtų, labiausiai tinka bandelėms ir pyragams iš tešlos kepti... Labai originali forma bus puiki galimybė paruošti valgomą staigmeną savo sielos draugui.

Tai gana didelis metalinis elementas formos pavidalu, tai gali būti gėlės, žvaigždės, širdelės, snaigės ir daug daugiau. Šis elementas tvirtinamas prie ilgo stulpelio su medine rankena. Taigi šepečio kepimo principas yra gana paprastas ir saugus:

• forma panardinama į tešlą;
• elementas su tešla panardinamas į aliejų;
• jums reikia gauti paruoštą krūmyną, kai jis įgauna gražų auksinį atspalvį.

„Lokio“ forma savo savybėmis panaši į „Širdį“. Dažniausiai tokios formos yra pagamintos minkštoje versijoje - iš karščiui atsparaus silikono, daug rečiau jos yra metalinės. Ši forma puikiai tinka saldumynams kepti vaikų renginiams. Tortų formoms ir aukštiems sausainiams kepti labai dažnai naudojamos didelės apvalios formos. Apvalių metalinių formų žemais kraštais privalumas yra ir tai, kad iš jų galima ruošti picą ar bet kokį pyragą, kuriam tešla nebyra. Be to, yra skeltų variantų ir aukštų kraštų, kurie tinka ruošiant neįprastus kepinius, tokius kaip medvilninis sūrio pyragas.

Keksiukai su įvairiais įdarais ir dekoru yra labai populiarūs tarp konditerijos gaminių ir kepinių. Juos paruošti gana paprasta, nes yra daugybė formos variantų. Pavyzdžiui, mažos aliuminio ir popierinės formos yra atskiri elementai kiekvienam atskiram keksui, o didelės metalinės formos naudojamos saldumynams kepti, dažniausiai 6, 9 arba 12 vnt.

Dažnai kepimo indai naudojami su dangčiu, kurie skirstomi į du tipus: vienuose dangtelis yra plastikinis ir reikalingas tik indui uždengti po gaminimo, kad būtų galima laikyti šaldytuve, o kitose dangtis tiesiogiai dalyvauja gaminimo procese.Antrasis variantas ypač aktualus, jei formoje kepami stori pyragaičiai, kurie turi būti kruopščiai iškepti iš vidaus, o po to galima atidaryti dangtį ir leisti pyragui ant viršaus ruduoti.

Žiedas – gana neįprastas kepimo indas., nes tai tik sienos, be dugno ir viršutinės dalies. Šis elementas dažniausiai naudojamas gaminant pyragus iš įvairių tirštų tešlos rūšių. Kepant skardą tiesiog dedame ant kepimo popieriaus ir ant kepimo skardos, kad pyragas nesudegtų. Žiedų formų yra įvairiausių, besiskiriančių tuo, ar yra ar nėra padalijimo mechanizmo, aukščiu, skersmeniu ir dydžiu, todėl kiekviena šeimininkė galės išsirinkti sau tinkantį.

Taip pat yra labai daug įvairių stačiakampių ir kvadratinių formų, kurios gali būti naudojamos ne tik kepiniams, bet ir kitokio tipo patiekalams. Tokios formos skiriasi dydžiu, stačiakampio forma, taip pat medžiaga, iš kurios jos pagamintos. Taip pat yra modelių be dugno, vienkartinės aliuminio folijos ir gaminių su lentyna mėsai kepti.

Atskirai verta pabrėžti tartalečių ruošimo formas., nes išoriškai juos galima lengvai supainioti su daiktais, skirtais keksiukų gamybai. Šio tipo gaminiai gali būti pateikiami tiek atskirų elementų, tiek kepimo skardos su įdubomis pavidalu, o pagrindinis jų skirtumas yra tas, kad jie yra mažiau gilūs nei keksiukų formelės. Produktai taip pat gali skirtis skersmens, krašto formos ir dydžio. Be to, yra puikių galimybių gaminti tortus ir kišelius.

Yra tik du kepimo vamzdžių variantai – cilindrai ir kūgiai. Abiem atvejais aplink formą apvyniojama plona iškočiota tešlos juostelė, kuri tam tikram laikui dedama į įkaitintą orkaitę. Šie atributai puikiai tiks ruošiant desertą, kurį žinome nuo vaikystės – sluoksniuotos tešlos tūtelės ir grietinėlės įdaras. Spurgos kepamos formomis, panašiomis į tas, kurios naudojamos keksiukams ir tartalečiams., tačiau skiriasi tuo, kad juose yra įrengta maža detalė viduryje, kuri sukuria tradicinę skylutę spurgos viduryje. Taip pat patrauklu, kad dėl kai kurių formų rūšių spurgos gali būti ne tik apvalios, bet ir gėlių formos ar dekoratyvaus briaunoto paviršiaus.

Yra daug kepinių gamintojų. Kai kurie iš jų turi pasaulinę šlovę ir daug teigiamų atsiliepimų, kalbantys apie produktų kokybę ir patikimumą, o kiti yra tik plačiai reklamuojami prekės ženklai, kurių formos atlaiko vos porą panaudojimų. Pažvelkime atidžiau, kurie gamintojai yra geriausi ir, tiesą sakant, nusipelno dėmesio ir pripažinimo.

Markės pavadinimas Tefal nors ir europietiškos kilmės, bet jau seniai žinomas visame pasaulyje, kas visai nestebina. Šio gamintojo patiekalai yra gana brangūs, tačiau tai visiškai pateisinama, nes aukšta produktų kokybė leis jums ilgus metus kepti ir gaminti įvairius patiekalus visiškai saugiai sveikatai.

Vokietijos prekės ženklas Rondelis Jis garsėja ne tik puikia gaminių kokybe, bet ir itin stilingu indų kolekcijų išorės dizainu.Šio gamintojo gaminiai gaminami iš didelio stiprumo plieno lydinių, taip pat iš karščiui atsparaus silikono, todėl formą galima naudoti aukštoje temperatūroje tiek elektrinėse orkaitėse, tiek su dujine įranga.

Aukštesnis yra tarptautinis gamintojas, turintis gamyklas keliose pasaulio vietose. Šio prekės ženklo patiekalai itin populiarūs ne tik dėl aukštos kokybės, bet ir dėl to, kad kepimo indų ir kitų karščiui atsparių indų gamyboje naudojamos tik aplinkai nekenksmingos medžiagos.

Taip pat verta atkreipti ypatingą dėmesį į Europos prekės ženklą. Pyrex, kurio populiarumas pasklido po visą pasaulį. Gamintojas garsėja iš karščiui atsparaus stiklo pagamintų indų, skirtų orkaitėms ir keraminėms elektrinėms viryklėms, gamyba.

Tikrai kiekviena šeimininkė svajoja savo virtuvėje turėti kepimo indą ar net ne vieną. Tačiau norint išsirinkti tikrai kokybišką gaminį, kuris jums tarnaus ilgus metus, reikia atsižvelgti į keletą paprastų taisyklių.

• Renkantis, nesivadovaukite maža kaina. Labai dažnai nekokybiška ar sugadinta prekė slepiasi po patrauklia kaina ar stulbinančia akcija.
• Taip pat turėtume atskirai paminėti žalą. Labai dažnai netyčia ar paskubomis galite gauti sugadintą kepimo indą. Dažniausiai tarp pažeidimų yra keraminių drožlių ir vos pastebimų nelipnios dangos įbrėžimų, todėl renkantis reikia atidžiai išstudijuoti objekto išorinę būklę.
• Jei planuojate gaminti tam tikrą patiekalą, turite pasirinkti jam tinkamą pagal dydį ir parametrus formą.
• Visgi verta atkreipti dėmesį į elementus su nepridegančia danga, nes juose galima lengvai iškepti bet kokius kepinius, nenaudojant didžiulio aliejaus kiekio.
• Nerekomenduojama imti per sunkių formų, nes gaminimo metu kažkuo pripildytos jos dar labiau pasunkės, o tai gali rimtai apsunkinti daikto judėjimą.
• Labai dažnai galite susidurti su aukštos kokybės žinomų prekių ženklų patiekalų padirbinėjimu. Jei abejojate, turite atidžiai išstudijuoti dokumentaciją, kuri pridedama prie absoliučiai brangių patiekalų, taip pat atkreipti dėmesį į kainą - jei jos labai neįvertintos, labai tikėtina, kad priešais jus yra klastotė.
• Be to, labai dažnai įprasti dažai išleidžiami pridengiant nelipnią dangą, kuri neatlaiko nuolatinio streso dėl aukštos temperatūros. Nelipni danga ant indo paviršiaus išlieka beveik amžinai, o dažai pradės nusilupti po kelių panaudojimų.

Nepakanka tik žinoti to ar kito dalyko tikslą, taip pat jo pasirinkimo taisykles. Taip pat būtina teisingai naudoti įvairius kepimo indus, tik tada jie gali jums tarnauti ilgus metus.

• Visų pirma, griežtai draudžiama tefloną ir kitus metalo gaminius su nelimpančia danga plauti kietais šepečiais ir metalinėmis kempinėmis. Mechaninis smūgis gali pažeisti dangą, dėl to praras šio indo funkcionalumą.
• Be to, dangą gali pažeisti staigūs temperatūros pokyčiai. Todėl iškepus vieną ar kitą gaminį nerekomenduojama pradėti plauti formos iškart, būtina leisti šiai formai atvėsti.
• Naudojant silikonines formas griežtai draudžiama naudoti aštrius pjovimo objektus. Nors silikonas yra atsparus karščiui, jis vis tiek yra nestabilus tokio tipo mechaniniam poveikiui, o atsiradus giliems įbrėžimams ir įpjovimams, jis tiesiog taps netinkamas naudoti.
• Pamirškite apie abrazyvinius indų ploviklius, nes jų komponentai neigiamai veikia tokių indų dangos būklę.
• Naudojant kai kurių tipų formas, gali prireikti papildomo tepimo alyva, tačiau paprastai gamintojai tai nurodo instrukcijose.
• Jei vis dėlto jūsų indas apdegė, griežtai draudžiama jį nukrapštyti metaliniais daiktais. Rekomenduojama naudoti medinę, plastikinę ar silikoninę mentelę, o atvėsus formelę pamirkyti vandenyje ir leisti išsiskirti apdegusioms dalelėms.

Norėdami sužinoti, kaip teisingai pasirinkti kepimo indą, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.