Viskas apie virtuvinius peilius

Produktams ir patiekalams iš jų ruošti buvo sukurta daugybė labai įvairios įrangos. Tačiau net ir patys moderniausi prietaisai negali pakeisti įprastų virtuvinių peilių. Todėl tokio tipo kulinariniams aksesuarams reikia skirti daug dėmesio.

Savaime posakis „virtuviniai peiliai“ visapusiškai atskleidžia jų paskirtį – tai maisto pjaustymo ir atskyrimo įrankiai. Tačiau kartais jie naudojami:

• įvairių vaisių lupimui;
• daržovių ir vaisių minkštimui pašalinti;
• pašalinti pažeistas ir blogas įvairių gaminių dalis;
• kad ruošiniams būtų suteikta tam tikra forma.

Daugeliu atvejų virtuvėje naudojami naudingi peiliai. Tačiau profesionalai ir pažengę mėgėjai dažnai teikia pirmenybę specializuotiems gaminių rinkiniams. Peiliai yra suskirstyti į keletą dalių, kurių kiekviena gavo savo pavadinimą. Įprasta pabrėžti:

• arbatpinigiai;
• ašmenys;
• kaklas;
• pabrėžimas;
• kotas;
• perdangos;
• fonas;
• kniedės.

Virtuviniams peiliams gaminti gali būti naudojamos įvairios medžiagos. Kartu su nerūdijančiu plieno čia naudojamas plienas, kuriame yra skirtingi anglies kiekiai. Taip pat žinomi dizainai, pagaminti iš titano, keramikos ir net plastiko. Patys peiliukai gaminami kalimo arba štampavimo būdu.

Yra žinoma daugiau nei 30 rūšių virtuvės pjovimo įrankių. Įprastuose namuose, žinoma, naudojama daug mažiau peilių variantų. Norėdami paruošti 90% patiekalų, virėjas turėtų turėti tik:

• mažas;
• platus;
• dideli (ilgi) peiliai.

Europietiški gaminiai yra nepriekaištinga virtuvinio peilio klasika. Šis dizainas puikiai subalansuotas.Oficialus šio formato pavadinimas yra prancūzų šefas. Rankenos gamybai naudojama mediena. Rankena tvirtinama 3 kniedėmis.

Virtuvėje europietiškoje klasikoje yra trikampio formos ašmenys su dvipusiu galandimu. Iš apačios ašmenys pastebimai išsikiša į priekį. Pagrindinė konstrukcinė medžiaga yra nerūdijantis plienas. Ašmenys labai susiaurėja galiuko srityje.

Ašmenys remiasi ant galiuko ir, jei reikia, pakeliami ir nuleidžiami rankoje. Paprastą šefo peilį galima pavadinti beveik universaliu: puikiai tinka pjaustyti vaisius, mėsą ir daržoves. Svarbu: šis prietaisas nėra skirtas subtiliam duonos pjaustymui. Virėjo peilio ašmenys yra arti trikampio formos. Ašmenys yra 18-30 cm ilgio, o metalo storis ne didesnis kaip 5 mm.

Pagrindinė konstrukcijų dalis pagaminta ne storesnė kaip 2-3 mm. Tokius gaminius gamina įvairios įmonės, todėl pasirinkimas yra tiesiog didžiulis. Standartinio šefo peilio kaina yra palyginti maža. Bet jis gana sunkus ir nelabai tinkamas ilgalaikiam darbui.

Dabartinė klasifikacija taip pat apima naudingą peilį. Jo pailgi ašmenys tęsiasi į priekį, o ašmenų ilgis siekia vidutiniškai 15 cm. Dėl lengvo ir gana kompaktiško dizaino toks dalykas yra populiarus. Pagrindinės taikymo sritys:

• daržovių ir vaisių valymas;
• tų pačių augalinių produktų smulkinimas;
• smulkių maisto produktų pjaustymas.

Norėdami sumažinti dydį ir pašviesinti, turite sumokėti už tai, kad prarandate galimybę susmulkinti ir supjaustyti šaldytą mėsą. Kitas svarbus virtuvės peilio tipas – daržovėms ir kietiems vaisiams lupti skirtas prietaisas. Ašmenų ilgis siekia ne daugiau 7-8 m Rankenos gamybai naudojama mediena arba polimerai. Kai kurios veislės turi suapvalintą profilį, kad būtų lengviau lupti.

Kitas „daržovių“ potipis turi smailų, kiek pažemintą galiuką. Šis sprendimas labai padeda pašalinti vaisiaus šerdį ir atsikratyti kirmgraužų. Problema ta, kad dėl nedidelio ašmenų dydžio jis negali atlikti jokio kito darbo. Kalbant apie filė peilius, jie turi ilgus ir gana plonus ašmenis (10-34 cm). Produktai, kurių ašmenys yra iki 15 cm, naudojami, kai reikia apdoroti žuvį, paukštieną ar šaltus gabalėlius.

Ilgesnės galimybės padeda pjaustyti filė. Nugarinės tipas pagaląstas 15 laipsnių kampu, o smaigalio galiukas pakeltas. Dėl tokių naujovių mėsos ir žuvies žaliavas itin lengva išretinti iki galo. Svarbus reikalavimas kuriant filė peilį yra jo medžiagos lankstumas. Per kieti metaliniai elementai tiesiog negali sulenkti.

Duonos peiliai yra su dantytais peiliukais. Ilgis siekia 20–25 cm, o viso ašmenų plotis yra griežtai vienodas. Pabaigoje yra būdingas apvalinimas. Medžiaga turėtų būti gana kieta, nes lankstumas nėra per daug svarbus. Būdingas duonos peilio bruožas yra dantytas galandimas, galintis perpjauti stiprią plutą ir nesutraiškyti trupinių.

Ta pati konstrukcija puikiai tinka pjaustyti didelius vaisius ir daržoves. Patyrusių virėjų praktikoje dažnai padeda ir iškaulinėjimo peiliai. Pagrindinė jų užduotis – kuo patogiau atskirti mėsą nuo kaulų. Ašmenys yra vidutinio ilgio (ne daugiau kaip 16 cm), šiek tiek išlenkto profilio.

Be iškaulinėjimo, šis peilis padės pjaustyti ir susmulkinti smulkius maisto produktus. Norint dirbti sunkiai pasiekiamose vietose, naudojamos sutrumpintos versijos su paaštrintu trikampiu peiliuku. Populiarėja ir drožybos peiliai. Jie reikalingi ne tik mėsos skerdenoms pjaustyti, bet ir smulkiems kaulams bei kremzlėms pjaustyti.Kai kurie kulinarijos specialistai pradiniame iškaulinėjimo etape naudoja drožimo peilį.

Jei neapsiribosime tik europietiškų tipų peiliais, tai galite atkreipti dėmesį į japoniškus gaminius... Nemažai šefų naudoja tik tokius produktus. Jų gamybai daugiausia naudojamas plienas, kuriame yra daug anglies. Didžiausiam kietumui pasiekti naudojamas Rockwell grūdinimas. Japoniškų modelių pjovimo savybės yra kuo aukštesnės, išoriškai juos galima atpažinti iš į kraštą besileidžiančio užpakalio.

Šis sprendimas leidžia maksimaliai išlyginti darbinį paviršių. Tačiau didelis anglies kiekis sumažina sklandumą. Todėl ašmenys itin prastai pagaląsti. Į pagalbą ateina specialios konstrukcijos galandimo vandens strypai. Dažniausiai galandimas atliekamas pagal vienpusę schemą.

Terminas „santoku“ Azijos pramonėje reiškia tą patį, ką Europos sistemoje daugiafunkcis šefo peilis. Didelis tokio produkto populiarumas paskatino jį įtraukti į visų pagrindinių gamintojų asortimentą. Ašmenys labai ilgi (16-20 cm), jo plotis svyruoja nuo 4 iki 5 cm. Dėl šios savybės galima naudoti santoku, o ne mentelę pjaustant maistą. Kitas japoniškas peilis, deba, yra skirtas mėsinei mėsai, paukštienai ir mėsai apdoroti, tačiau jis prastai supjausto didelius kaulus.

Patobulintų porūšių (ai-deba) ašmenys yra 13,5–27 cm. Pačioje Japonijoje debiutuojama su vienpusiu galandimu, tačiau į kitas šalis gabenami modeliai galandinami iš abiejų pusių. Kalbant apie gaminius iš damasko plieno, tai ne tik gražūs ir patikimi peiliai. Už jų slypi šimtametės tradicijos.

Tikro damasko plieno gamybos technologija yra itin sudėtinga ir išskirtinė. Anksčiau vienam peiliui gauti prireikė kelerių metų. Recepto atkūrimas užtruko ilgus dešimtmečius ir pareikalavo dešimčių patyrusių metalurgų pastangų. Tačiau sulankstomas virtuvinis peilis, skirtingai nei damastinis, yra ne kas kita, kaip smalsumas. Tokie produktai vis dar gali būti priimtini išvykstant į stovyklą ar komandiruotėje, tačiau rimtam namų ruošimui, ypač aukštajai virtuvei, jie yra neveiksmingi.

Stovyklavimo gyvenime, medžioklėje ir žvejyboje, šaltkalvių, dailidžių, automobilių remonto ir statybos srityse svarbų vaidmenį atlieka metaliniai peiliai. Ne tai, kad jie yra daug aštresni už įprastinius, o tiesiog jie yra patikimesni. Metalinė rankena lūžta daug rečiau nei plastikinė ar pagaminta iš medžio. Ši aplinkybė ypač vertinga ekstremalioje situacijoje. Pjūklo tipo peilis, ant kurio baigiasi vaizdas, daugiausia tinka duonai pjaustyti.

Nepakanka tik suprasti pagrindines peilių parinktis. Gerai išsirinkti namams yra daug sunkiau, o profesionaliai virtuvei išsirinkti tinkamą darbo įrankį – dar sunkiau. Jei neturite patirties standartiniam namų komplektui, turite pasirinkti šiuos tipus:

• Universalus;
• šefas;
• daržovių;
• duona;
• kirtiklis;
• filė peilis;
• pjaustymo peiliai;
• galandimo akmuo (to paties gamintojo kaip ir kiti įrankiai).

Kiekvienas žmogus savo darbe įrankį turėtų įvertinti savo požiūriu. Tai, kas naudinga vienam, gali netikti kitiems (ir atvirkščiai). Žinoma, nereikėtų pirkti labai pigių modelių, ypač jei jie dėvi ir populiarų prekės ženklą.

Plieno stiprumas taip pat turi didelę reikšmę. Ženklų ir kainų etikečių arba lydimųjų dokumentų neatitikimas turėtų būti nedelsiant įspėjamas. Jūsų žiniai: būtina patikrinti visas jungtis ir jungtis.Idealiai tinka ilgaamžiškumui, konstrukcijos pagamintos iš tvirto, rankomis kalto plieno. Tačiau jie nėra labai paplitę ir yra labai brangūs.

Sunku tiksliai pasakyti, ar lengvi ar sunkūs peiliai laikomi geriausiais. Pirmieji pjauna greičiau ir tiksliau, su jais dirbti mažiau. Pastarieji daug geriau perpjauna kietą, ypač šaldytą maistą. Konstrukcijos pusiausvyra turi būti optimali, rankenos ir ašmenų antsvoris yra nepriimtinas. Nuo seniausių laikų buvo būdas patikrinti: uždėkite pirštą ant ašmenų jungties su rankena ir, atremdami peilį horizontaliai, nukreipkite jį aštriu kraštu žemyn.

Tikrai subalansuotas kūrinys išliks tobuloje pusiausvyroje ir neapvirs. Tačiau toks patikrinimas turi būti atliktas labai atsargiai. Dėl menkiausio neatidumo tai gali būti pavojinga.

Kitas atrankos žingsnis yra rankenos įvertinimas. Tai turi būti pakankamai sunku, nes reikia įdėti daug pastangų. Lengvas valymas ir geras sukibimas yra labai svarbūs. Svarbu: kai sankryžoje yra net nedidelis tarpelis, jis gali tarnauti kaip mažų maisto dalelių saugykla. Vėliau peilio sanitarinės savybės pablogės.

Dažniausiai virtuvėje naudojami peiliai su medinėmis ir plastikinėmis rankenomis. Produktai su kaulinėmis rankenomis gali atrodyti patraukliai, tačiau palaipsniui kaulas praranda stiprumą. Yra buvę atvejų, kai sena kaulo plokštelė sutrupėjo tiesiai rankoje, sužeisdama. Negalite įsigyti modelių su nepakankamai tankia ir labai minkšta mediena. Patvarumas yra pagrindinė tvirto sukibimo savybė.

Kalbant apie keraminius peiliukus, daugelio ekspertų nuomone, tai yra beveik geriausias pasirinkimas. Keramikinį smaigalį galima pagaląsti taip pat gerai, kaip ir skalpeliu. Vėliau jis netaps mažiau aštrus ir nerūdys. Tačiau trapumas ir per didelis polinkis lūžti labai apsunkina operaciją. Be to, tinkamos kokybės keramika yra be reikalo brangi.

Paprastai ašmenų pjovimo paviršius eina per visą jo ilgį, nuo vieno galo iki kito. Itin svarbu: dantytos modifikacijos netinka mėsai ir daržovėms pjaustyti. Įpjovos nuolat nuslys, o ne perpjaus medžiagą. Galandimas neveiksmingas. Tikrai verta atsisakyti gaminių, kurie pozicionuojami kaip „neįtikėtinai universalūs“ – visi tokie dizainai nėra pernelyg tobuli ir labai nepatikimi.

Jūs turite išleisti pinigus ne tiek dėl prekės ženklo, kiek dėl tikrosios kokybės. Prekės ženklo žinomumas nėra labai svarbus. Neprotinga pirkti peilį pirmoje pasitaikiusioje parduotuvėje. Būtina palyginti skirtingų tiekėjų pasiūlymus, kad būtų nustatytas geriausias pasirinkimas. Geriau sutelkti dėmesį į tiesioginį gamintojų pardavimą, o ne perpardavėjus.

Minkštus lydinius lengviau šlifuoti ir pagaląsti. Bet jūs turite atidžiau prižiūrėti gaminį. Be to, nepaisant minkštųjų lydinių higienos, yra rimtas trūkumas - produktų skonio pažeidimas. Profesionalų teigimu, anglinis plienas yra geresnis nei nerūdijantys lydiniai.

Tam tikra prasme laminavimo technika yra kompromisinis sprendimas tarp prieštaraujančių minkšto ir kietojo metalo savybių. Trapus plienas, kuriame yra daug anglies, yra apsuptas apvalkalu, pagamintu iš minkštesnio lydinio. Tokias konstrukcijas realizuoja stambi Japonijos kompanija Yaxell. Kaip pagrindas naudojamas metalas, kurio stiprumas yra nuo 60 iki 64 vienetų pagal Rockwell skalę. Išorinis damasko apvalkalas apsaugo nuo rūdžių ir padidina gaminio patvarumą.

Renkantis tarp peilių su keraminiais ašmenimis, reikia atsižvelgti į tai pačius pirmuosius tokio tipo modelius pradėjo gaminti Japonijos įmonė Kyosera... Jos didžiulė patirtis nusipelno pagarbos.Balta keramika yra mažiau patvari nei juodoji. Svarbu: Europos virtuvės žinovai neturėtų pirkti klasikinių japoniškų peilių. Tačiau patogesnės konfigūracijos hibridai, išlaikantys azijietiškų modifikacijų lengvumą ir stiprumą, yra gana geri.

Renkantis peilį kietajam sūriui, pirmenybę reikia teikti mentelės formos variantamskurių viduryje yra lizdas. Minkštus sūrius geriausia pjaustyti įrankiais, kuriuose vietoj įprastų ašmenų yra plona metalinė virvelė. Universalus sūrio peilis yra naudingas tiems, kurie nori tiesiog nusipjauti sau galvas be jokių ypatingų maivymasis. Bus labai gerai, jei galinė dalis bus dvišakė – į tokią šakutę lengva įsmeigti perpjautas maisto riekeles. Taip pat yra labai specializuotų modifikacijų: grandikliai, skirti pašalinti nuo žuvies žvynus, picos peiliukai (su dantytu besisukančiu disko formos peiliuku), kai kurios kitos modifikacijos.

Yra daug firmų, siūlančių elitinius peilius. Tačiau geriausių tarp jų išskirti nepavyks. Firminiai japoniški modeliai tiekiami daugiausia šiais prekių ženklais:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Pasaulinis.

Pažangiausi Europos prekių ženklai yra Vokietijoje ir Prancūzijoje. Mažiau išrankūs pirkėjai gali rinktis produktus iš Šveicarijos, Didžiosios Britanijos ir Italijos gamyklų. Iš Kinijos pavyzdžių Rondell Flamberg RD-681 nusipelno dėmesio. Peiliai puikiai tinka pjaustant mėsą ir yra nebrangūs.

Šis peilis tinka tiek paprastiems žmonėms, tiek profesionalams. Ašmenų kietumas ir galandimas leidžia ilgą laiką pjauti net tvirtus gaminius. Guma rankena pašalina įrankio slydimą. Su RD-681 priežiūra gali kilti sunkumų. Be to, kai kurie specialistai teigia, kad guminės rankenos nėra saugios aplinkai.

Pomidorams pjaustyti rekomenduojame naudoti Fissler 8803013. Tai solidus vokiškas modelis, kurio aukšta kokybė atsiskleidžia kiekvienoje detalėje. Subtiliam kulinariniam darbui tai bene geriausia versija. Aštrios briaunos ir gero likusio ašmenų poliravimo derinys padeda net iš minkštų daržovių padaryti plonus griežinėlius. Ašmenų aštrumas ir stiprumas garantuojamas ilgą laiką.

Patraukli alternatyva yra BergHOFF Leo 3950045. Tai puikus belgiškas produktas, tinkantis ir minkštoms daržovėms. Ašmenys buvo pagaminti iš štampuoto plieno su danga, prie kurios neprilimpa nupjauti gabalai.

„Apollo“ peiliai sulaukė daug teigiamų atsiliepimų. Svarbiausia pasirinkti ne pigiausius, o kiek brangesnius dizainus. Vartotojai vertina ergonomiką, balansą, metalo ir rankenos kokybę, puikų pjovimą ir ilgalaikį galandimą. Iš palyginti pigių versijų Borner peiliai yra labai vertinami. Jie turi patogią rankeną ir patogų dydį.

Azijos šeima išsiskiria specifine rankenos konfigūracija ir plonais peiliukais. Dauguma šios serijos modelių turi technologines skylutes, todėl labai patogu pjaustyti minkštą maistą. Trumpai apdailinant musatu, pasiekiamas skustuvo aštrumas.

Taip pat mėgstami Alessi peiliai. Tai smulkūs gaminiai, kurie puikiai pjauna ir patogiai telpa rankoje. Periodiškas galandimas reikalingas tik naudojant stiklo lentas. Tvirta metalinė rankena yra lengvai valoma ir valoma.

Iš japoniškų peilių labai populiarus yra Keiko Santoku iš Nadoba. Peilis pagamintas tradiciniu tautiniu stiliumi. Plastikinė rankena lengvai telpa į ranką ir neslysta. Kiekviena dalis parduodama atskirame plastikiniame dėkle.Viršelio ženkle yra informacija apie medžiagą ir gamintoją.

Santoku yra nepaprastai aštrus. Tinkle esančios skylės neleidžia supjaustytam maistui prilipti prie tinklo. Tačiau šis gaminys netinka tiems, kurie vertina sunkius peilius. Įrankio veikimo būdas (ašmenų įkišimas į rankeną be apsaugos) nėra pakankamai patikimas. Laikui bėgant, sąnariai gali atsilaisvinti.

Brangių kainų grupėje kartu su „Wusthof“ yra dar bent vienas prekės ženklas – „Zwilling J. A. Henckels“. Jei kalbėsime apie vidutinės kainos gaminius, čia išsiskiria Victorinox, Arcos. O biudžetinėje kategorijoje reikėtų atkreipti dėmesį į Tramontina, Opinel produktus. Jei neapsiribojate virėjų peiliais, tuomet galite iš arčiau susipažinti su Tupperware gaminiais. Kiti geriausi prekių ženklai nepatyrusiems virėjams yra Shun, F. Dick.

Namų gaminių gerbėjai turėtų atkreipti dėmesį į Genadijaus Prokopenkovo ​​gaminius. Juos gamina pats meistras su visu kruopštumu, puikiai išmanydamas reikalą. Gana sunku įsigyti tokį dalyką, o jo kaina yra didelė. Prokopenkovo ​​gamintas prekes musat gali valdyti be jokių problemų.

Norėdami sužinoti, kaip ir kokį virtuvinį peilį pasirinkti, žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše.