Kaip teisingai nustatyti ir nustatyti peilio galandimo kampą?

Nuobodūs peiliai yra kiekvieno virėjo košmaras. Maisto gaminimas tokiu peiliu virsta kankinimu, tad tai, kad juos galima pagaląsti namuose, yra didžiulė sėkmė. Tačiau čia yra keletas subtilybių, kurias reikia žinoti, kad peilis būtų aštresnis, o dar labiau nenubluktų. Visų pirma reikia išsiaiškinti, koks yra galandimo kampas ir kodėl jis apskritai reikalingas.

Visų pirma, verta atminti, kad universalaus galandimo kampo, vienodai tinkančio visų tipų peiliams, tiesiog nėra. Tinkamo pasirinkimas priklausys tik nuo to, kam naudojamas peilis. Dabar galite išsiaiškinti, kas tai yra. Sąvoka „galandimo kampas“ turi daug savybių. Ant peilio galandimo kampas yra tas, kuriuo atsargos susilieja. O tiekimas, savo ruožtu, yra ta vieta, kur ašmenų nusileidimai sklandžiai virsta pjovimo briauna.

Pirmiausia išsiaiškinkime, kas yra galandimas. Tai pradinių pjovimo briaunos parametrų atkūrimas. Žinoma, jį galima pakeisti, bet tada reikia žiūrėti į medžiagą, iš kurios pagamintas peilis. Kai kurie yra pagaminti iš trapių medžiagų ir gali neatlaikyti grubaus darbo. Čia pateikiamos dažniausiai naudojamos medžiagos, iš kurių gaminami peiliai.

• Anglinio plieno yra specialus anglies ir geležies lydinys, pridedant mangano arba vanadžio. Šie peiliai gerai pagaląsta, tačiau laikui bėgant rūdija.
• Nerūdijantis plienas dažnai randama virtuvėse. Tai taip pat yra anglies, geležies ir chromo lydinys, kuriame yra nikelio arba molibdeno. Labai dažnai tokie peiliai tampa nuobodūs, todėl juos reikia galandinti daug dažniau. Jei staiga ašmenų plienas tampa nuobodu, tai reiškia, kad peilis nebetinkamas tolesniam naudojimui.
• Nerūdijantis daug anglies plienas - nerūdijančio ir anglinio plieno lydinys, į kurį dedama kobalto, molibdeno ir vanadžio. Jis išlaiko visas geriausias šių dviejų lydinių savybes, tai yra, pasižymi dideliu stiprumu, aštrumu ir laiku be galandimo.
• Damasko plienas yra laikoma viena geriausių (ir brangiausių) medžiagų. Tai kalvis, kai keičiami minkšti ir kietieji lydiniai. Damasko plieno gaminiai visada pagaląsti rankomis.
• Titano lydinys pagamintas sukepinant titaną su karbido įdėklais. Galandimas tokiems gaminiams reikalingas labai retai. Lydinys reikalauja kruopštaus tvarkymo, taip pat specialių įgūdžių ir profesionalios galandimo įrangos.
• Cirkonio lydinys (keramika) Yra keramika po presavimo ir apdegimo. Tokie gaminiai labai ilgai išlaiko savo aštrumą, tačiau juos reikia atsargiai tvarkyti ir laikyti. Jie naudojami minkštiems, atitirpusiems maisto produktams pjaustyti. Jei jums reikia pagaląsti tokį peilį, tuomet turite įsigyti specialią įrangą.

Taigi, prieš pasirenkant vieną ar kitą galandimo kampą, reikia pasidomėti, iš kokios medžiagos pagamintas peilis. Remiantis žiniomis apie medžiagą, galima padaryti tam tikras išvadas apie gaminio stiprumą ir jo tinkamumą. Pavyzdžiui, jei galite pjaustyti šaldytą maistą nerūdijančio plieno, kuriame yra daug anglies, peiliu, keramika labai prastai išgyvens tokį apdorojimą.

Yra tam tikra galandimo kampų klasifikacija, susijusi su sritimi, kurioje naudojama ta ar kita veislė. Ši klasifikacija pagrįsta bendra pozicija, kad esant mažesniam galandimo kampui, ašmenys yra daug aštresni, tačiau stiprumas yra mažesnis. Atitinkamai, esant didesniam galandimo kampui, stiprumas yra didesnis, bet ryškumas mažesnis. Virtuviniams peiliams naudojami parametrai nuo 10 iki 60 laipsnių, tačiau čia taip pat yra skirstymas pagal naudojimo tipą.

• Paprastas stalo peilispatiekiant naudojamas turi būti 55-60 laipsnių.
• Buitis, virtuvėNaudojamas gaminant namuose yra maždaug 30-35 laipsnių.
• Profesionali virtuvė, kuris naudojamas įvairiuose padavimo taškuose, pagaląsta 25-30 laipsnių kampu.
• Virėjo peilis gali būti naudojamas įvairiausiems gaminiams pjaustyti, galąstamas 20-25 laipsnių kampu.
• Žuvies peilis, turi griežtai 25 laipsnių galandimo kampą.
• Peilis, kuriuo pjaustoma mėsa pagaląsti 30 laipsnių kampu.
• Daržovėms pjaustyti naudojamas peilis paprastai turi 35 laipsnių kampą.
• Šaknies peilis, turi 22-25 laipsnių kampą.
• Kaulinimui skirtas peilis naudokite 25-30 laipsnių kampą.
• Peilis, kuriuo atskiriama nugarinė, galandimas turėtų būti 10-15 laipsnių. Šie peiliai turi būti kuo aštresni, kad būtų galima tiksliau atskirti nugarinę nuo likusios skerdenos.
• Užšaldytai mėsai ar žuviai, kurie yra labai kieti ir gali pažeisti iš trapių medžiagų pagamintus peilius, galandimo kampą nustatykite 30-45 laipsnių kampu, orientuodamiesi ne į aštrumą, o į ašmenų stiprumą.
• Mažas rašiklis (sulankstomi, sulankstomi) gaminiai pagaląsti 20-25 laipsnių kampu.
• Turistiniai ir medžiokliniai peiliai dažniausiai pagaląsti tam tikrai krypčiai.Pjaustant skerdenas, kur dažniausiai reikalingas aštrumas, gaminys galandamas 30-35 laipsnių kampu, o pirmenybę teikiant stiprumui ir ilgaamžiškumui, pasirenkamas 40-45 laipsnių kampas.
• Specialūs batų peiliai taip pat yra dviejų rūšių. Pirmasis – batų taisymas, paaštrintas 30-40 laipsnių kampu. Batų pjaustyklė yra aštresnė, todėl galąsta 20-25 laipsnių kampu.
• Obliavimas universalus (dar žinomas kaip universalus dailidė) turėtų būti pagaląstas 30-45 laipsnių kampu.

Naudojimas namuose apima ne tokį griežtą peilių skirstymą pagal jų paskirtį. Vargu ar kas pasakys skirtumą tarp daržovių peilio ir šakniavaisių peilio. Tada pakanka apskaičiuoti universalų galandimo kampą, kuris tinka daugumai virtuvės darbų. Tinkamiausias virtuvės peilio kampas, kuris taps universalus įvairių gaminių pjaustymui - 30-35 laipsnių. Šioje versijoje akcentuojamas ryškumas. Kai pirmenybė teikiama atsparumui dilimui, gaminį geriau pagaląsti 40 laipsnių kampu.

Galite nustatyti teisingą kampo vertę, atsižvelgdami į visuotinai priimtų verčių lentelę. Tai padės jums orientuotis, kuri charakteristika šiuo metu yra svarbesnė: ryškumas ar stiprumas.

Tiksliausią kampo vertę galima nustatyti naudojant transporterį. Tačiau tai nėra labiausiai paplitęs namų apyvokos daiktas. Štai kodėl taip pat galite tai padaryti su transporteriu su žirklėmis. Šis metodas nėra 100% tikslus, tačiau leis apskaičiuoti apytikslę vertę. Jums reikės žirklių ir transporterio. Atidarykite žirkles ir įkiškite peilio ašmenis į centrą. Tada sujunkite žirklių galus, kol jie palies ašmenis. Nuimkite peilį ir atsargiai, kad neprarastumėte išmatuoto rezultato, atsiremkite žirkles ant popieriaus lapo ir nubrėžkite pieštuku. Tada išmatuokite transporteriu.

Galąstuvai skirstomi į mechaninius ir elektrinius. Elektriniuose galąstuvuose galandimo kampo reikšmė jau nustatyta. Mechaniniuose galąstuvuose taip pat sunku apskaičiuoti pasvirimo kampą. Galąstuvų poveikis yra trumpalaikis, tačiau jų pliusas yra tas, kad galandimas vyksta daug greičiau, o tai patogu, kai skubiai reikia ką nors pagaminti.

Tačiau reguliuojamas elektrinis galąstuvas gali labai palengvinti jūsų gyvenimą. Tai labai paprasta ir intuityvi naudoti.

Įrankių peiliui galąsti yra labai daug. Kiekvienas turi savo darbo specifiką ir savo sunkumus.

• Galandimo juosta... Dažniausiai naudojamas galandimui namuose. Labai paprasta naudoti, vienintelis sunkumas yra išlaikyti galandimo kampą. Turite turėti dvi juosteles: šiurkščiavilnių ir smulkiagrūdžių. Pirmiausia ašmenys atremiami į stambiagrūdį strypą 20–25 laipsnių kampu ir pastumiami išilgai strypo paviršiaus. Stenkitės nekeisti pasvirimo kampo. Tada apverskite ir pagaląskite kitą pusę. Toliau galandinkite abi puses pakaitomis. Tada pakeiskite bloką į smulkiagrūdį ir šlifuokite gaminį.
• Musat. Naudotas tik dėl šiek tiek aštrumo. Jei peilis visiškai nuobodu, tai vien muskato nepakaks. Į vieną ranką paimame peilį, į kitą – musatą. Apytiksliai apskaičiuojame 25 laipsnių kampą ir maždaug 4-6 kartus važiuojame ašmenimis palei musatą į abi puses.Galite pabrėžti stalą su musatu, jei staiga jums nėra labai patogu laikyti įrankį rankomis.
• Kišenių galąstuvai yra maži galandimo akmenukai, kurie jau įdedami į plastikinį dėklą. Jie jau turi reikiamą kampą, todėl jo nustatyti ir prižiūrėti nereikia.
• Malimo mašina. Jį sudaro du abrazyviniai ratai, besisukantys dėl elektros variklio. Nerekomenduojama naudoti pradedantiesiems, nes naudojant tokį įrankį lengva sugadinti ašmenis. Tinka meistrams, kurie žino, kaip teisingai nustatyti kampą ir vengia metalo kaitinimo.

Taip pat yra ekstremalių galandimo būdų, kurie tinka tada, kai nieko daugiau nėra po ranka. Jie apima:

• paprastas akmenukas, kuris gali šiek tiek pagerinti ašmenų būklę;
• kitą peilį, kai peiliai trina savo ašmenis vienas į kitą 5-10 minučių, o abu yra pagaląsti;
• didelė butelio ar kito stiklo gaminio šukė (čia svarbu galandant nesusižaloti);
• odinis diržas taip pat dažnai naudojamas ašmenų šlifavimui.

Norėdami sužinoti, kaip nustatyti peilio galandimo kampą, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.