Kaip išsirinkti kirvinį peilį?

Mėsos drožyba ne visada apsiriboja įprastų virtuvinių ar medžioklinių peilių naudojimu. Jei kalbame apie stambius jautienos, kiaulienos, ėrienos skerdenų gabalus, sveriančius dešimt ir daugiau kilogramų, arba reikia pjaustyti vištieną ar didelę žuvį, pavyzdžiui, šamą ar karpį, smulkinimo peilis yra idealus pasirinkimas.

Kirvio peilis yra jaunesnysis paprasto kirvio brolis. Jo struktūra yra tokia, kad ašmenys yra neaiškiai panašios į tikrą kirvį. Jis išsikiša į priekį kvadrato pavidalu, suapvalintais kraštais, o tai leidžia jums valdyti tokį gaminį be intensyvių kapojimo judesių ranka. Skirtingai nuo įprasto kirvio, užpakalis yra sustorėjęs, tačiau savo forma nekopijuoja gremėzdiško. Tai nepamainomas įrankis pjaustyti tiek mėsos sluoksnius, kuriuose yra smulkūs ir vidutinio dydžio kaulai, tiek smulkinti šaldytą filė.

Kirvių peilis tinka mėsai ir kaulams pjaustyti, mėsai pjaustyti tiksliai „sąnariais“. Jis turi plačius ir sunkius peiliukus, todėl mėsą galima nesmulkinti kaip dešrą, o struktūriškai ir tiksliai supjaustyti, išsaugant pluoštus, kurie sulaiko sultis ir skysčius.

Jei naudotumėte paprastą peiliuką, kuris taip neveikia, supjaustyta mėsa savo konsistencija primintų išspaustą citriną. Kaulų pjaustymas kirviniu peiliu nereiškia, kad pjovimo metu susidaro kaulo trupiniai, o tai atbaido žmones valgyti patiekalą iš mėsos, kuriame dažnai randama tokių skeveldrų.

Peilis kirviu palengvina smulkintojo ar virėjo darbą pjaunant daug gyvulių ar paukščių skerdenų. Tai leidžia padidinti žmonių, kuriems mėsos pjaustymas yra pagrindinė atsakomybė gatavų mėsos ar žuvies produktų gamybos įmonėse, darbo našumą.

Kirvio peilio masės centras yra tarp ašmenų ir rankenos, o ne kažkur jos viduje ar ašmenų viduryje. Tai leidžia pasiekti maksimalų pjovimo (kapojimo) efektą.

Kultinis peilis dažnai yra U formos smaigalys, bet su „kvadratiniais“ besisukančiomis briaunomis vienoje pusėje arba sunkiu ir trumpu peiliuku, kurio ilgis artėja prie jo pločio. Jis gali būti griežtai kvadratinis arba trumpo stačiakampio formos, priekinė ir apatinė pjovimo pusės yra viena šalia kitos, o smailus kampas leidžia pradurti sunkiai perpjaunamus raiščius, kaulus ir kremzles.

Svarbu įsigyti kokybišką kirvio peilį – patyrę pjaustytojai ir virėjai pataria, pavyzdžiui, dėl šių produktų.

• Japoniškas Samura Golf Nakiri kurio ašmenų ilgis 167 mm. Bendras peilio ilgis 305 mm. Gaminio svoris - 103 g.Pagamintas iš AUS-8 plieno, kurio kietumo indeksas Roxwell skalėje yra 58 vienetai.
• Šveicarijos Victorinox 5.4063.18 - pagamintas iš valcuoto molibdeno-vanadžio plieno, kurio kietumas 56 vnt., ašmenų ilgis - 216 mm, peilio svoris - 310 g.
• Kinijos p. Ašmenų stovykla - AUS-8 plienas, kurio kietumas 58 vnt., darbinės dalies ilgis - 184 mm. Dėl galingos rankenos šis peilis sveria 663 g.

Teisingas kirvių peilių pasirinkimas priklauso nuo kelių svarbių parametrų.

• Ašmenys turi būti platūs ir stori... Optimalus svorio ir pjovimo jėgos balansas yra pagrindinis kriterijus renkantis peilį su efektyviausiu ir patogiausiu darbui peiliu. Ašmenų ilgis dažniausiai būna 15-25 cm, tačiau plotis turi būti ne mažesnis kaip 8 cm, antraip tai jau ne smulkintuvas, o paprastas virtuvinis peilis.
• Sutrumpinta skersai suapvalinta rankena, su įdubimais visos konstrukcijos pirštams laikyti. Tai leidžia pasiekti patikimiausią padengimą, žymiai sumažinant rankų nuovargį dirbant.
• Dvipusis galandimas. Vienpusis antgalį nuves į šoną, todėl gaminio pjaustymas reikalauja žymiai daugiau pastangų. Iš abiejų pusių atbukusį ašmenis pagaląsti lengviau – vis tiek pagaląsite peilį ne vienpusiškai, o dviem būdais. Galandimo kampas neturi viršyti 15-45 laipsnių: didesnis trukdo pjaustyti mėsą, mažesnis peilis tampa neįprastai plonas, kaip skutimosi peiliukas.
• Plieno kokybė - turi būti nerūdijančio plieno, o ne anglies. Pastarasis pasidengia ruda danga, kai peilis iš karto nenuplaunamas, jis greitai suplonėja, vis sunkiau jį vėl aštrinti, kai pabosta nuo įprastų kaulų, o maisto skonis panašus į geležį. Rūdijantys produktai yra pigūs, tačiau negailėkite kainos. Damasko plienas arba titanas yra pakankamai tvirtas, pirmasis reikalauja ypatingos priežiūros, antrasis, priešingai, yra nepretenzingas ir pastebimai lengvesnis.
• Geriausias pasirinkimas – metalinė rankena, o ne medinė ar plastikinė. Metalas nesudegs ir neištirps nuo aukštos temperatūros, pvz., kai peilis netyčia pavojingai išmetamas arti ugnies. Visiškai plieninį gaminį lengva plauti, jis nesulaiko pašalinių kvapų. Kietam peiliui nereikia kniedžių ar varžtų. Trūkumai – padorus svoris (virš kilogramo) ir aukšta kaina.
• Galiausiai, prieš pirkdami kirvinį peilį, patikrinkite, ar jis pagamintas: nėra susidėvėjimo (daug nubrozdinimų ir įbrėžimų, rodančių, kad įrankis kažkur labai ilgai naudotas ir ne kartą galąstas), drožlės, įdubimai ir įdubimai.Pastarasis praneša, kad peilis dažniausiai buvo naudojamas ne pagal paskirtį, pavyzdžiui, plaktuku smūgiuojant į užpakalį, į skiedras buvo įsmeigtos medienos gabalai.

Apžvalga apie p. „Blade Camp“ jūsų laukia toliau.