Kaip pagaląsti keraminį peilį namuose?

Itin kietus lydinius metalo ir keramikos pagrindu SSRS mokslų akademijos mokslininkai sukūrė daugiau nei prieš penkiasdešimt metų dujų turbinų menčių, gręžimo įrankių vainikėlių, šonkaulių protezų, atskirų stuburo segmentų, žandikaulių, kaulų ir raumenų sistemos kaulų gamybai. , įrankiai, skirti apdirbti sunkiuosius metalus, protezus ir kai kuriuos kitus gaminius.

Naujų itin kietų lydinių sudėtis apėmė metalus (cirkonis, kobaltas, vanadis, aliuminis, chromas, nikelis, molibdenas, titanas) ir keraminius komponentus (silicio karbidas ir aliuminio silikatas, boras). Nesimaišančių komponentų (išlydyto metalo ir silikatų) lydinys buvo gautas deimantiniame vamzdyje sukepinant sprogstamą smulkių cirkonio miltelių, silikatinio smėlio ir legiruojančių priemaišų bangą gryno deguonies atmosferoje, aukštesnėje nei + 1500 °C temperatūroje. ir viršslėgis viršija 200 atmosferų.

Šiandien rūdijančius ir daug priežiūros reikalaujančius plieninius stalo įrankius keičia keraminiai stalo įrankiai, kurių ašmenys pagaminti iš ekstruzinio amorfinio cirkonio karbido arba cirkonio oksido. Greitai pažvelkime į jų privalumus ir trūkumus.

Keraminiai peiliai turi šiuos privalumus:

• aštrumas - puikiai pagaląstas ašmenų paviršius leidžia greitai ir lengvai pjaustyti šviežią mėsą ir žuvį, mėsines paukščių skerdenas; ypač patogu naudoti ruošiant daug patiekalų per trumpą laiką kavinėse, valgyklose, restoranuose;
• cirkonio peilio nereikia galąsti kasdien;
• plona cirkonio oksido plėvelė ant ašmenų apsaugo gaminius nuo sąveikos su metalu;
• maisto likučiai ir riebalai neprilimpa prie lygaus pjovimo briaunos paviršiaus;
• aštrus peilis nereikalauja pernelyg didelių pastangų, sumažėja pirštų įpjovimų tikimybė;
• patraukliai atrodančiu metalo keramikos durklu galima prie šventinio stalo pjaustyti mėsą, pyragą, pudingą, ananasus, arbūzus ir kitus gaminius;
• cirkonio peilis nepraranda aštrumo veikiamas aukštoje temperatūroje;
• peilį galima lengvai nuplauti nuo maisto likučių muiluotu vandeniu.

Šis produktas turi šiuos trūkumus:

• trapus ašmenys – numetus iš didelio aukščio ant plytelių ar betono, ašmenų ašmenys gali įskilti;
• galąsti kermetinį peilį galima tik ant deimantu dengto strypo;
• labai nepatogu pjaustyti didelį arbūzą ar ananasą trumpais, ne ilgesniais kaip 18 cm ašmenimis;
• nupjovus, kuriuose yra spalvotų vaisių ir šakniavaisių (burokėlių, krapų), ašmenis reikia nuplauti vandeniu;
• metalo keramikos peiliu negalima pjaustyti šaldytos mėsos ir pjaustyti kaulų;
• keraminiu peiliuku negalima pjauti maisto ant stalviršio, pagaminto iš akmens, polikarbonato arba legiruoto plastiko.

Nedidelis nepatogumas naudojant peilį su iš vienos pusės pagaląstu keraminiu cirkonio ašmenimis – poslinkis (slydimas) link plokščio krašto pjaunant purius minkštus gaminius (pudingą, putėsius, želė, želė, margariną, sviestą, pyragą ir kt.). Klasikinės formos japonų gamintojo keraminis peilis turi plokščią ašmenį, pagaląstą vienoje pusėje.

Europoje tokio tipo ašmenys dėl dvipusių ritininių galąstuvų aštrumo atkūrimo sunkumų nėra plačiai priimtas. Dėl šios priežasties Japonijos ir Kinijos gamintojo filialai ir dukterinės įmonės Europoje gamina cirkonio stalo įrankių peilius su pleišto formos pjūviu, simetriškai pagaląstu iš abiejų pusių.

Taip pagaląstas peiliukas turi šiuos pranašumus, palyginti su vienpusiais:

• juo vienodai patogu naudotis ir „dešiniarankiams“, ir „kairiarankiams“;
• dvigubas nuožulnus peilis susidėvi lėčiau;
• dvipusis peiliukas, praradus ryškumą, yra daug lengviau galąsti ant deimantinio disko arba ant „nulinės“ deimantinės odos.

Atsižvelgiant į ypatingą cirkonio ašmenų kietumą, jį galima pagaląsti deimantiniu įrankiu vienu iš šių būdų:

• ant specialaus galąstuvo;
• ant deimantinio rato;
• profesionalios įrangos dirbtuvėse.

Pasak ekspertų, atsižvelgiant į kainos ir kokybės santykį, labiausiai paplitę yra šie Japonijoje pagaminti galandikliai, skirti ištiesinti cirkonio peilių ašmenis:

• mechaninis galąstuvas Kyocera DS-20 (Japonija);
• elektrinis galąstuvas Kyocera DS-50 (Japonija, AA baterijos);
• galąstuvas Kasumi 33001 (Japonija, 2 skyriai cirkonio ir įprastinio plieno peiliams);
• elektrinė mašina, skirta etapiniam ašmenų galandimui Chef's Choice 316 (Kinija, bet pagal Japonijos licenciją);
• TM Börner (Vokietija pagal Japonijos licenciją, dvipusis strypas, skirtas greitam dvipusio ašmenų galandimui).

Norėdami namuose atkurti cirkonio ašmenų aštrumą, galite naudoti korundo šlifavimo akmenį, mechaninį galąstuvą, deimantinę odą ir deimantų pastą. Galąstuvą su elektrine pavara (maitinimu ar akumuliatoriais) „lenktas“ nepatyręs meistras gali nepataisomai sugadinti ašmenų formą.Tinkamai pagaląsta ašmenų kraštas, žiūrint į atspindėtą šviesą nedideliu kampu (iki 15°), turi būti matinis be blizgių įbrėžimų, dryžių ir ryškių taškųek.

Galandant sukepinto cirkonio virtuvinį peiliuką vienpusiu peiliuku, pirmiausia pagaląsti pleištu išsikišančią pusę, kol išilgai pjovimo briaunos per visą ilgį susiformuos vienoda įduba. Tada ašmenys apverčiami į priešingą pusę ir šlifuojama, kol paviršius išsilygins. Taikant dvipusį galandimą, ašmenys pagaląsti iš vienos pusės, kol atsiranda įdubimų, tada peilis apverčiamas ir pagaląstamas lygiai taip pat.

Norėdami pagaląsti cirkonio virtuvės durklą ant deimantinio rato, pirmiausia turite įsigyti du deimantais dengtus ratus, būtent:

• su 80 mikronų grūdeliais grubiai apdoroti;
• su 40 µm smėliu galutiniam šlifavimui.

Būtina pagaląsti keraminį peilį mažais deimantinio disko apsisukimais, nuolat judinant peilį išilgai šlifavimo disko sklandžiais sukamaisiais judesiais, palaipsniui mažinant slėgį artėjant prie ašmenų krašto. Norėdami pagaląsti kitą pusę, apverskite ašmenis ir pakartokite apdorojimą.

Pats daugiausiai pastangų reikalaujantis būdas yra kermetinio peilio galandimas deimantų pasta rankomis. Norėdami tai padaryti, turite papildomai įsigyti platų odinį diržą arba medinį ąžuolo (buko) bloką. Vienas dirželio galas yra patikimai pritvirtintas prie sienos arba stalviršio naudojant kabliuką arba varžtą. Deimantinė pasta tolygiai paskirstoma ant odinio diržo paviršiaus ir priveržiama kaire ranka. Peilis paimamas į dešinę ranką ir be didelių pastangų judinkite ašmenis pirmyn ir atgal išilgai diržo, šiek tiek prispausdami jį prie paviršiaus.

Po kiekvieno praėjimo ašmenys apverčiami į priešingą pusę. Darbo procese reikia sekti kad ašmenys būtų griežtai lygiagrečiai diržo paviršiui. Jei ši sąlyga nesilaikoma, galite sugadinti plono ašmenų krašto formą ir negrįžtamai sugadinti virtuvės pjaustytuvą. Darbo metu turite būti ypač atsargūs, kad nesusipjaustytumėte rankų.

Peilio cirkonio ašmenys yra atsparūs aukštai temperatūrai, daug stipresni už korundą ir savo kietumu nusileidžia tik deimantams. Intensyviai naudojant virtuvėje valgyklose, kavinėse, restoranuose, net ir griežtai laikantis naudojimo taisyklių bei atsargiai elgiantis, skustuvo aštrumo peilio ašmenys praranda savo savybes, jį būtina pagaląsti. Lengviausia ryškumą namuose atkurti specialiu prietaisu – galąstuvu. Šio įtaiso naudojimo pranašumai yra šie:

• tinkama licencijuotų galąstuvų kaina;
• teisingo ašmenų galandimo kampo atkūrimas;
• ryškumo ir naudojimo saugumo garantija;
• norint naudoti galąstuvą, nereikia jokių specialių įgūdžių ar žinių.

Griežtai nerekomenduojami pigūs ritininiai galąstuvai su pergalingais pamušalais ir korundo įdėklais (pagaminta Kinijoje), skirti sukepintų peilių galandimui. Voleliai paliks gilius įbrėžimus ir drožles ant ašmenų paviršiaus. Tokiu „kinišku galandimu“ apdirbus aštrumą praradusį metalo keramikos peilio geležtę dažniausiai jis sugenda negrįžtamai, brangų peilį tenka išmesti ir pirkti naują.

Cirkonio peilio ašmenis galite pagaląsti naudodami musat - strypą, pagamintą iš deimantų ir korundo drožlių su titano mikrokristalais ir įmagnetintu smulkiu kobaltu. Įmagnetintas galandimo įrankis galandimo metu pritraukia pjuvenas nuo ašmenų paviršiaus. Dėl to aštrus paaštrinto pjūvio kraštas yra idealiai lygus, be įbrėžimų ir smulkių įbrėžimų.

Tai pats sunkiausias būdas atkurti cirkonio oksido ašmenų aštrumą. Ašmenų galandimas šiuo metodu reikalauja iš meistro didelės patirties ir juvelyrinių įgūdžių. Eksploatacijos metu peilis turi būti perkeltas lygiagrečiai galąstuvo paviršiui, šiek tiek spaudžiant ne didesniu kaip 3–5 ° kampu. Kad nesugadintumėte ašmenų formos, kai strypas artėja prie krašto, peilio spaudimas turi būti atlaisvintas. Prieš pradedant darbą, juosta turi būti sudrėkinta muiluotu vandeniu. Nerekomenduojama naudoti aliejaus dėl šių priežasčių:

• alyvuotas peilis pradeda slysti išilgai strypo paviršiaus, todėl šis momentas padidina virtuvės pjaustytuvo apdorojimo laiką;
• Riebalai iš ašmenų gali patekti ant rankenos, todėl gali padidėti susižeidimo rizika galandant nuo rankos, slystant nuo rankenos ant ašmenų.

Linoleumo paviršių virtuvėje prie stalviršio, ant kurio naudojamas peilis su cirkonio ašmenimis, rekomenduojama uždengti guminiu kilimėliu arba kalafioro gabalėliu. Tokia prevencinė priemonė išgelbės gana brangų ir trapią peilį nuo sunaikinimo, jei jis netyčia nukris ant grindų. Atstatydami cirkonio ašmenų aštrumą rankomis, naudodami deimantų miltelius arba medinį bloką ir „nulinę“ deimantinę odą, nespauskite peilio ašmenų prie improvizuoto galąstuvo darbinio paviršiaus per didele jėga.

Vietoj tikėtino ašmenų galandimo proceso pagreitinimo dažniausiai gaunamas priešingas efektas – ašmenų pjovimo paviršius pasidengia šiurkščiais įbrėžimais, išlyginimui, kurį vėliau reikia šlifuoti ir poliruoti ilgą laiką. Naudodami elektra varomą mašinos geležtę ir deimantinius diskus briaunoms galandinti, nelaikykite peilio vienoje vietoje. Priešingu atveju ant ašmenų pjovimo krašto atsiranda gilūs išilginiai grioveliai arba dantys ir duobės. Šios klaidos beveik neįmanoma ištaisyti, turėsite nusipirkti naują peilį.

Norėdami sužinoti, kaip patiems pagaląsti keraminį peilį, žiūrėkite toliau pateiktą vaizdo įrašą.