Santoku peilis: kaip jį išsirinkti ir teisingai naudoti?

Ne tik kulinarijos meno profesionalai, bet ir namų šeimininkės svajoja turėti puikų kepimo peilį virtuvėje. Santoku yra tai, ko jums reikia. Jis toks praktiškas, kad pakeičia kelis peilius. Šalis, kurioje jis buvo išrastas (Japonija), garsėja apgalvotu požiūriu į gaminimo procesą, o šis peilis yra labai patogus ir aštrus.

Žodis „santoku“ iš japonų kalbos išverstas kaip „trys geri dalykai“ arba „trys naudojimo atvejai“. Tai universalus peilis, kuris buvo išrastas tekančios saulės šalyje, kad pakeistų prancūzų šefo peilį jautienai pjaustyti. Galima pjaustyti įvairius produktus: mėsą, žuvį, paukštieną, daržoves. Kai kurie jiems tiesiog pjausdavo duoną. Tačiau japonai išrado santoku savo virtuvės reikmėms, o iš pradžių jis buvo skirtas suktinukų ir sušių gamybai.

Jo forma panaši į „avies koją“, kuri leidžia sumažinti atstumą tarp ašmenų ir lentos, nuo peilio kulno iki jo krašto. Judėjimas daugiausia vyksta tiesiai žemyn. Tokiu atveju peilis gali, sklandžiai lenkdamas, supjaustyti plonais griežinėliais. Pagal savo paskirtį jis moka pjaustyti, kapoti ir supjaustyti kubeliais ar juostelėmis... Naudodami šį įrankį galite greitai supjaustyti raumeningą mėsą, bet nerekomenduojama kapoti kaulų, nes tai greitai juos sugadins.

Skirtumas tarp šefo peilio ir santoku paprastiems žmonėms nėra akivaizdus, ​​bet profesionalui – apčiuopiamas. Virėjo peilis taip pat universalus, tačiau sunkesnis, ašmenų galiukas susiaurėjęs, jo ilgis svyruoja nuo 15 iki 36 cm.Nors santoku pjaustytuvas yra 12–18 cm ilgio ir atrodo kaip virtuvės kirvis, kulnas ir taškas yra vienoje linijoje. Kartais ašmenys šiek tiek susiaurėja, bet ne žymiai.

Paprastas šefo peilis vienodai nesusidoros su vištienos filė ir virtos jautienos pjaustymu ir iškart kubeliais smulkiai sukapojus žalumynus ar pomidorus. Bet kiekvienas žmogus ir virėjas turi individualius pageidavimus dėl įrankių naudojimo, todėl kažkam lengviau naudoti vieną peilį, kitam. Aštrus, kūginis šefo peilis padės pjaustyti kietą maistą ir pašalins atsitiktinius įpjovimus. Todėl išsirinkite sau tinkamiausią.

Šiuo metu santoku peilių gamyba užsiima ne tik Japonijos meistrai, bet ir daugelis kitų šalių. Kiekvieno iš jų išvaizda skiriasi, tačiau patogumas ir universalumas nesikeičia. Yra biudžetinių gamintojų, kurie yra prieinami visiems. Taip pat yra brangių peilių, pagamintų iš tam tikro lydinio, rankena gali būti papildomai dekoruota. Išanalizuokime kelis populiariausių Santoku peilių tipus tarp tokių prekių ženklų.

Virtuvinis peilis Tefal Ingenio White yra pagamintas iš keramikos ir turi aštrius ašmenis. Jis yra baltas ir stilingas su raudonu apvadu ant rankenos ir paties ašmenų apvalkalu, apsaugančiu nuo pažeidimų. Puikus pasirinkimas, jei norite, kad jūsų virtuvė būtų ypatinga. Toks peilis jokiu būdu nėra prastesnis už plieninį, tačiau keramika turi tam tikrų trūkumų:

• šis peilis bijo kritimų, kiekvienas iš jų jam gali būti paskutinis, nes keramika lengvai įtrūksta;
• jie neturėtų pjaustyti labai kieto maisto, verta vengti smulkių kaulų, nes gali lūžti ašmenys;
• Pjaustymo lenteles tokiam peiliui reikia rinktis iš medžio ar plastiko, stiklo, kaip ir negalima pjaustyti į kaulą.

Virtuvinis peilis Rondell 0326-RD-01 falkata palyginti nebrangus, tik 1090 rublių. Jis yra paprastos, ergonomiškos formos, su tiesia rankena ir plieniniu peiliuku. Ašmenų ilgis yra 140 mm, o bendras dydis neviršija 255 mm. Dvipusis galandimas.

Dėl tokių parametrų jiems lengva dirbti, delnas labai patogiai remiasi į rankeną, dėl ko nepavargsta net ir ilgai naudojant peilį. Tai galioja ir šeimininkei, nusprendusiai susmulkinti daržoves, kad padengtų salotas žiemai, ir virėjui, gaminančiam maistą visą dieną. Ašmenų kietumas - 56 HRC, ši charakteristika lemia, kokia jėga galima stumti peilį ką nors pjaunant. Šis įrankis nesilanksto, o tai leis pjaustyti net labai rausvą mėsą ar smulkius kaulus.

Virtuvinis peilis Rondell 0687-RD-01 iš Cascara serijos pagamintas Kinijoje, šis modelis yra pigesnis nei ankstesnis (770 rublių). Jo ašmenyse yra ertmės, kurios sukuria oro pagalvę tarp peilio ir gaminio ir neleidžia pastarajam prilipti prie pjovimo paviršiaus. Puikus pasirinkimas naudojimui namuose. Pagaminta iš nerūdijančio plieno, klasikinio dizaino, ašmenų ilgis - 178 mm, kietumas - 52 HRC.

Peilis Nadoba Ursa europinės kilmės, gaminamas Čekijoje, ašmenų ilgis – 17,5 cm, kaina – apie 899 rubliai. Stilingas dizainas. Plienas, iš kurio pagamintas pats peilis, pereina prie rankenos, surišdamas ją iš abiejų pusių. Ašmenyse yra įpjovų, padedančių smulkinti.

Tescoma Azza 884532, 18cm, labiau tinka vyrams nei moterims dėl savo lakoniškos išvaizdos ir ilgų ašmenų, kaip sakoma atsiliepimuose. Daugelis vyrų įvertino jo ergonomiką ir pažymėjo tai kaip pliusą, o moterys, atvirkščiai, laikė tai minusu. Šis modelis kainuoja apie 2214 rublių, jis gaminamas Kinijoje. Peilis pagamintas iš tvirto plieno gabalo, ašmenų kietumas – 55 HRC. Abiejose pusėse yra įdubimai, vadinamieji dantukai.

Galima sakyti, kad 18 cm Gipfel Rainbow yra žmonių pasirinkimas. Jo kaina yra tik 385 rubliai, tačiau atsiliepimai yra tik teigiami. Naudodamasis niekas nerado jokių minusų, tik pliusus.

• Ašmenų aštrumas. Taip pat lengvai pjaustoma vištienos filė ir kita mėsa bei žalumynai.
• Patogi gumuota rankena, kuris užtikrina naudojimo patogumą. Galite būti tikri, kad peilis neišslys iš rankų.
• Stilingas dizainas... Peilis yra kelių spalvų: raudonos, mėlynos arba juodos. Galite pasirinkti pagal kiekvieno skonį.
• Gumuoto dangtelio buvimas, kuris apsaugos peilį nuo pažeidimų, o jus nuo atsitiktinių įpjovimų. Patogu laikyti.

Beje, maža kaina ir spalvų schema padės suskirstyti peilius pagal funkcijas. Pavyzdžiui, mėlyną įrankį naudokite žuviai pjaustyti ar pjaustyti, raudoną – žaliai mėsai, juodą – daržovėms smulkinti. Šis atskyrimas naudingas ne tik jūsų sveikatai, bet ir ilgalaikiam peilio pjovimo savybių išsaugojimui. Iš pavadinimo aišku, kad ašmenų ilgis 180 mm, jis pagamintas iš plieno. Peilis, kaip ir daugelis kitų, buvo pagamintas Kinijoje.

Gipfel 6774 atrodo taip pat kaip ir pirmtakas, tačiau ašmenų ilgis tik 110 mm. Mažas ir praktiškas. Toks mažas ilgis ir užvalkalo buvimas leis pasiimti su savimi į kelionę ar iškylą. Jo rankena taip pat yra gumuota, o tai patogu naudojant. Ir tai kainuoja tik 310 rublių.

Gipfel 8476 su ašmenų ilgiu - 170 mm galima nusipirkti už labai patrauklią kainą - 370 rublių. Peilis pagamintas iš plieno, jo ašmenys šiek tiek susiaurinti iki galo, tai padės sklandžiai pjaustyti plonus daržovių ar mėsos griežinėlius. Pagaminta Kinijoje. Garantinis laikotarpis yra šeši mėnesiai.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - dar santoku. Tai aukštos kokybės gaminys, pagamintas iš patvaraus aus-8 plieno, kurio ašmenų kietumas yra 58 HRC. Atrodo lakoniškai ir stilingai, pagaminta iš tvirto metalo gabalo. Rankena primena bambuko kamieną ir ne veltui, nes šis modelis priklauso "bambuko" serijai. Peilis supakuotas į lizdinę plokštelę ir kartoninę dėžutę. Jis kainuoja 1728 rublius ir gaminamas Japonijoje.

Privalumai: gražus dizainas, mažas dydis, aukšta kokybė. Toks peilis taps tikru „šefu“ jūsų virtuvėje. Vienerių metų garantija.

Puikus gamintojo Samura pasirinkimas - Santoku peilis iš Kaidju kolekcijos pagamintas iš plieno ir raudonmedžio medžiagų mišinio... Ašmenų ilgis - 180 mm, pagamintas iš kalamo aus-8 plieno, turi antikorozinę dangą, su medine rankena. Toks peilis kainuoja nuo 3199 iki 5299 rublių. Garantinis laikotarpis yra 12 mėnesių.

Victorinox "SwissClassic" pagamintas Šveicarijoje... Plieninis 17 cm ilgio peiliukas su polipropileno rankena, puikiai subalansuotas ir patogus naudoti. Tokio virtuvės gaminio kaina svyruoja nuo 2660 iki 3000 rublių.

Šioje apžvalgoje pateiktas aukščiausias kokybės įvertinimas Samura kompanija, o populiariausi yra peiliai firma "Gipfel". Bet kaip išsirinkti geriausią?

Virtuvinį peilį reikėtų pasirinkti kiekvienam virėjui ar tiesiog žmogui, gaminančiam namuose, individualiai. Tačiau kai kurios taisyklės padės išsirinkti tinkamą santoku peilį iš šimtų skirtingų:

• galandimo kampas - 18 laipsnių;
• ašmenų dydis gali svyruoti nuo 110 iki 200 mm, o pati rankena yra 140-160 mm, priklausomai nuo ašmenų dydžio;
• aukštos kokybės peilių ašmenų kietumas yra nuo 52 iki 58 HRC vienetų, maksimalus - 60 vienetų, dideli skaičiai parodys jo trapumą;
• rankeną geriau rinkitės medinę arba guminę, tokia priemonė puikiai gulės delne ir netyčia neišslys;
• „oro kišenių“ buvimas padės, jei gaminys prilips prie ašmenų;
• komplekte esantys peiliai gal ir pigesni, bet santoku naudingą peilį geriau rinktis atskirai.

Išmokti teisingai naudoti tokį peilį – svarbi užduotis, sutaupysite pirštus nuo įpjovimų ir padidinsite darbo greitį. Atkreipkite dėmesį, kad šis peilis nėra skirtas kaulams ar kitam panašiam kietam maistui pjaustyti. Nuo to geriausiu atveju jis greitai taps nuobodu, o blogiausiu – suges.

Šefo peilis turi būti prižiūrimas atsargiai, kad nepažeistumėte ašmenų.

• Jei kur nors vykstate ir pasiimate su savimi, būtinai pasirūpinkite patvariu dėklu. Saugojimo metu ašmenys turi būti įkišti į specialų dėklą.
• Geriausia plauti rankomis, bet galima plauti ir indaplovėje, jei tai nurodyta ant gamintojo pakuotės. Po plovimo nuvalykite peilį sausai.
• Verta paminėti, kad negalima naudoti santoku peilio ant stiklo ir marmuro paviršių, jo ašmenys arba sulūžs, arba taps nuobodu. Galandimui tinka japoniškas vandens akmuo, tokį galima rasti internetinėse parduotuvėse.

Belieka išsirinkti sau idealų virtuvės padėjėją ir pradėti gaminti. Su tokiu peiliu gaminimo kokybė pagerės kelis kartus.

Norėdami palyginti santoku ir šefo peilį, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.