Kaulinimo peiliai: rūšių aprašymas, atrankos taisyklės

Šiandien daugelis žmonių pagal seną įprotį ruošdami maistą vienu peiliu pjausto skirtingus produktus. Tai neteisingas požiūris. Įvairūs specialūs peiliai dėl neįprastos formos ir struktūros gali labai supaprastinti šį procesą. Vienu svarbiausių ir reikalingiausių virtuvėje reikėtų vadinti kaulinimo peilį. Panašus profesionalus peilis naudojamas kaulams ir mėsai atskirti.

Iškaulinėjimo peilis bus pagrindinis įrankis mėsai atskirti nuo kaulų. Būtent jo taikymas lėmė specifinę rankenos geometriją ir formą. Jei kalbėtume apie europietiškus peilius, tai juos iš kitų galima atskirti siauru, ilgu ašmenimis, kurie ties rankena labai platėja. Lanko formos ašmenų ilgis gali būti iki 20 centimetrų. Šis sprendimas leidžia labai lengvai atskirti mėsą nuo kaulų. Be to, aptariamos kategorijos peiliai gali puikiai susidoroti su sausgyslėmis ir stipriais pluoštais.

Kuriant tokį sprendimą dažniausiai naudojamas kaltas arba valcuotas molibdeno-vanadžio plienas. Didelis anglies procentas padaro ašmenis kietus, o molibdenas jį papildomai sustiprina, chromas suteikia puikų atsparumą korozijai ir padidina atsparumą dilimui, o vanadis daro jį elastingesnį... Tokie tirpalai visada yra aštrūs, nesioksiduoja ir neblunka. Tai ypač svarbu, nes šis peilis liečiasi su mėsos sultimis, kurios yra chemiškai aktyvi medžiaga. Pjovimo briauna turėtų būti grūdinta kažkur 53-56 HRC lygyje, nes tokio tipo peilius reikia nuolat atnaujinti musatu. Jei kietumas didesnis, tai geriau tam naudoti lygaus tipo musata.Tiesa, tai padidina tikimybę, kad ant ašmenų atsiras lustas.

Paprastai šios peilių dalys yra pagamintos iš termoplastiko, medžio arba mikarto. Metalinės rankenos yra retos. Priežastis ta, kad jie apsunkina peilį, o ranka greičiau pavargs. Geras sukibimas turėtų turėti mini apsaugą ir kartais mažą atramą. Dėl to peilis yra labiau subalansuotas, o apsauga neleis rankai nuslysti ant ašmenų naudojimo metu.

Kaulinimo peilis naudojamas pjaustant skerdenas arba pjaunant didelius mėsos gabalus. Taip pat naudojamas gysloms ir mėsai atskirti nuo kaulų, o kai reikia atskirti odą nuo mėsos gabalo. Taip pat tai bus idealus sprendimas tais atvejais, kai reikia atskirti odą nuo žuvies mėsos.

Jeigu kalbame apie kaulinimo peilių rūšis, tai būtina nurodyti, kad nėra universalios klasifikacijos, kuri leistų nubrėžti aiškią ribą tarp kaulinimo, apipjaustymo ir kai kurių kitų peilių tipų. Dažniausia klasifikavimo parinktis atrodo taip:

• iškaulinėjimas;
• apipjaustymui;
• kirtiklis;
• kirvis.

Tai yra, viskas priklausys nuo mėsininkui ar virėjui iškelto tikslo.

Jei kalbame apie darbą su dideliu mėsos gabalėliu, tokiu atveju geriau naudoti kirvio peilį., kuris leis greitai ir lengvai jį supjaustyti į mažesnius gabalėlius. Kai kalbame apie skrudintuvą, tai dažniausiai yra standartinis Kinijos virėjų sprendimas. Jis yra šiek tiek panašus į kirvį, tačiau turi kitokią koto struktūrą, o jo matmenys yra šiek tiek mažesni.

Kai mes kalbame apie kaulų atskyrimą nuo mėsos, tada pasirodo iškaulinėjimo peilis. Arba, tiksliau, atskirti filė nuo kaulų. Jei mėsa dygliuota ir joje daug skaidulų, geriau naudoti pjaustymo peilį., kuri leis greitai pašalinti visą perteklių ir išvalyti mėsą.

Taip pat yra antroji nagrinėjamų įrenginių klasifikacija. Anot jos, peiliai skirstomi į:

• profesionalus;
• virtuvė.

Virtuvės smulkinimo sprendimai apima mėgėjiškus įrankius, kurie naudojami tik namuose. Profesionalios galimybės apima pasirinkimus, kurie naudojami pramonėje mėsos skerdenų skerdimui. Pavyzdys yra tas pats skerdenos pjūklas. Tačiau tai nereiškia, kad kai kurių iš šių peilių negalima naudoti namuose. Tačiau mėgėjų ar virtuvės modeliai netinka pramoniniam mėsos apipjaustymui.

Kartais svarstoma kita klasifikacija. Pagal jį kaulinimo peiliai skirstomi į apdorojimo sprendimus:

• mėsos skerdenos;
• duonos gaminiai;
• sūris;
• daržovės;
• paukščiai.

Pereikime prie kaulinimo modelių gamintojų, kurių gaminiai yra aukštos kokybės. Daugelio nuomone, gaminami geriausi iškaulinėjimo peiliai Brazilijos kompanija "Tramontina", įkurta 1911 metais Carlos Barbosa mieste. Šios firmos peiliai yra gavę daugybę apdovanojimų įvairiuose konkursuose ir laikomi vienais efektyviausių pjaustant mėsą. Jie išsiskiria dideliu tvirtumu ir gebėjimu išlaikyti ryškumą intensyvaus naudojimo metu.

Kalbant konkrečiai apie gamintojo kaulėjimo galimybes, galima pridurti, kad jų ašmenys pagaminti iš aukštos kokybės nerūdijančio plieno ir yra 2 milimetrų storio. Jie tiekiami su gražia ir labai patogia rankena, pagaminta iš polipropileno. Tai lemia jo ilgaamžiškumą. Taip pat turi specialią dangą nuo bakterijų, kuri neleidžia joms plisti patekus ant rankenos.

Pirkėjai pastebi, kad gaminiai iš Tramontina tikrai išlieka aštrūs ilgą laiką, net jei jie naudojami labai dažnai.Rankena yra lengvai suimama ir labai lengva. Todėl ranka nepavargsta net dirbant su dideliu mėsos kiekiu.

Vokietija padarė didelę pažangą iškaulinėjimo peilių gamyboje. Vienas garsiausių Vokietijos peilių gamintojų, Eicker kompanija, įsikūrusi Solingene, jau daugiau nei 80 metų gamina kokybiškus iškaulinėjimo ir kitų rūšių peilius. Jie pagaminti iš kiečiausio nerūdijančio plieno, kuriame yra daug chromo. Be to, jo sudėtyje galima rasti vanadžio ir molibdeno, kuris neleidžia sunaikinti ašmenų. Jų naudojimas taip pat leidžia gauti aštriausius peilius, kurie nenutrūksta dėl nuolatinio naudojimo.

Visi produktai iš Eicker turi patogią rankeną, pagamintą iš gumos ir nailono, taip pat iš stiklo pluošto. Tai leidžia garantuoti ne tik tokio peilio naudojimo patogumą, bet ir jo ilgaamžiškumą. Net ir nukritus iš didelio aukščio, tokie modeliai išlaiko savo kietumą ir savybes.

Šiame segmente populiarūs ir vokiški gaminiai. pateikė Giesser... Šios įmonės kaulavimo peiliai yra aukščiausios kokybės ir nuostabaus kietumo, kurių rodiklis yra 56 HRC. Gamintojas gamina gaminius iš chromo-molibdeno plieno ir apdoroja juos specialia antibakterine sidabro danga. Tai leidžia sėkmingai atsispirti grybų, pelėsių ir mikrobų atsiradimui.

Kiekvienas modelis, pagamintas pagal Giesser prekės ženklą, turi specialų numerį, kuris prireikus leidžia greitai suremontuoti arba pakeisti tam tikrą peilio dalį.

Aukštos kokybės aptariamo tipo peilius gali tiekti ir Japonija. Šios šalies gamintojai moka gaminti kokybiškus peilius, tai patvirtina istoriškai. Kaulinimo peiliai nėra išimtis. Pavyzdžiui, peiliai Japonijos gamintojas KAI SHUN yra pagaminti iš aukščiausio stiprumo Damasko plieno. Peilio ašmenys yra pagaląsti iš abiejų pusių, kad būtų užtikrintas gilus ašmenų įsiskverbimas į mėsą. Kaulinimo peilių KAI SHUN rankena pagaminta iš elitinio juodmedžio, kuris yra specialiai padengtas. Jis apsaugo nuo puvimo ir neleidžia vabzdžiams jo pažeisti. Gamintojo peiliai padidino patvarumą. Beje, rankena taip pat puikiai atlaiko drėgmę, todėl netrūkinėja.

Visuose iškaulinėjimo modeliuose yra tarp ašmenų ir rankenos esantis atramas, kuris neleidžia maisto likučiams kauptis ašmenų ir rankenos sandūroje. Tai užtikrina aukštą saugos lygį pjaustant mėsą. Rankenos gale yra "kulnas" pagamintas iš plieno. Jis skirtas apsaugoti peilį nuo deformacijos kritimo ar bet kokio atsitiktinio smūgio atveju. Natūralu, kad tai prailgins gaminio tarnavimo laiką, todėl jis bus beveik nepažeidžiamas mechaniniams pažeidimams.

Taip pat noriu pasakyti apie vokiečių gamintoją F. Dicką... Ši įmonė daugiau nei 230 metų gamina kokybiškus peilius, įskaitant peilius iškaulinimui. F. Dick gaminiai visų pirma vertinami dėl ergonomikos ir aukščiausios plieno kokybės. Ši įmonė turi gerų atsiliepimų ir dėl to, kad sukaupta patirtis leidžia sukurti inovatyvius virtuvės įrankius, kuriuos įvertins ne tik šeimininkė, bet ir bet kuris profesionalus šefas. Ne veltui jis yra pagrindinis peilių tiekėjas daugeliui įmonių ne tik Vokietijoje, bet ir kitose Europos šalyse.

Pasiekta didžiulė sėkmė kuriant peilius, įskaitant iškaulinėjimo ir apipjaustymo peilius Įmonė Polkarsesantis Lenkijoje. Ji taip pat gamina platų pjovimo įrankių asortimentą mėsos pramonei.Tai apima gyvenamąsias patalpas ir iškaulinėjimo modelius. Modeliniai peiliai iš Polkars turi puikų kietumą ir yra pagaminti iš chromuoto molibdeninio plieno. Peilių rankenos pagamintos iš medžio arba specialaus neslystančio plastiko.

Prieš perkant peilių komplektą ar konkretų kaulinimo peilį, reikėtų išstudijuoti visas norimo pirkinio subtilybes. Ir toliau pateikti patarimai padės tai padaryti.

Iš anksto nuspręskite dėl peilio kategorijos. Tai yra, jūs turite suprasti, kokio peilio reikia: profesionalaus varianto ar skirto plačiai naudoti kasdieniame gyvenime. Akivaizdu, kad abiejų sprendimų kaina skirsis. Kita vertus, tarp profesionalių modelių yra žymiai daugiau kokybiškų pasirinkimų, kurie net ir po kelių dešimtmečių atliks savo funkcijas taip, lyg būtų pirkti vakar. Tačiau net ir tokiems modeliams nebus nereikalinga turėti po ranka galandimo įrankių.

Be to, perkant peilį, reikėtų atkreipti dėmesį į lydinio sudėtį ir kokybę apskritai. Juk vienos medžiagos galandimas pagal tam tikrą schemą gali neduoti rezultatų, jei peilis naudojamas kitiems tikslams. Tai gali visiškai sugadinti peilio ašmenis. Rankena taip pat labai svarbi. Daugelis žmonių, pirkdami peilį, į tai nekreipia dėmesio, o tai yra didelė klaida. Tačiau nuo to priklauso ne tik komfortas dirbant ir patogumas, bet ir naudojimo saugumas.

Kitas dalykas yra naudojimo paprastumas. Asmuo, kuris naudos iškaulinėjimo peilį, prieš pirkdamas turėtų jį pasiimti, kad suprastų, kaip patogu jį naudoti. Taip pat svarbus ryškumo ir galandimo laipsnis. Nuo jų priklauso gaminio kokybė, taip pat jo naudojimo ilgaamžiškumas.

Ir paskutinis niuansas, kurio nereikėtų pamiršti, yra gamintojo atsiliepimai. Geriau šiek tiek permokėti, bet gauti žinomą ir kokybišką sprendimą, nei pirkti reklamuojamus nežinomų gamintojų modelius. 95% atvejų sutaupę kaulinimo peilį, jis greitai pablogėja ir jį reikia pakeisti. Todėl geriau netaupyti.

Eicker kaulinimo peilių apžvalgą rasite šiame vaizdo įraše.