Geriausių virtuvės peilių įvertinimas

Nepaisant populiarumo virtuvinių peilių komplektų, didžioji dalis darbo dažniausiai atliekama naudojant tik vieną, daugiausiai du. Perkant reikia sutelkti dėmesį į medžiagos tipą, kokybę ir kitas gaminio savybes. Yra modelių, kurie užima pirmaujančias pozicijas reitinge, ir pirmiausia turėtumėte atkreipti dėmesį į juos.

Geriausi plieniniai virtuvės peiliai virtuvei yra ne tik gražūs, bet ir patogūs. Renkantis profesionalų modelį ar prietaisą namams, turėtumėte pasikliauti tiek gamintoju, tiek naudojamo plieno rūšimi.

• Tiglis. Pagaminta iš CPM-S90V plieno. Pasižymi unikaliu atsparumu korozijai. Toks peilis labai greitai pagaląsta, puikiai laiko kraštelį. Rinkoje jis nerandamas dažnai.

• Vikingas 940-1. Pagaminta iš to paties tipo plieno. Jis pasižymi padidintu atsparumu dilimui. Anglies procentas metale yra labai didelis, tačiau paslaptis slypi ne tame, o dideliame vanadžio kiekyje. Šiame prekės ženkle tai yra beveik 3 kartus daugiau nei Elmax. Tokie peiliai yra brangūs, tačiau yra verti savo kainos.

• Benchmade 581. Pagaminta iš M390 plieno. Peilis buvo susijungus austrų Bohler ir švedų Uddeholm. Ant paviršiaus užtepami specialūs milteliai, kurie garantuoja puikų atsparumą korozijai ir suteikia reikiamą kietumą. Kompozicijoje yra metalų, tokių kaip chromas, molibdenas, vanadis ir volframas, kurie padidina kraštų atsparumą lenkimui. Plieną galima šlifuoti taip, kad peilis taptų veidrodžiu.

• ZDP-189 „Hitachi“... Peiliai pagaminti iš specialaus plieno, kuriame yra daug anglies. Kietumo lygis yra 64 HRC, nors kai kurie gamintojai rodo 66 HRC skaičių.Gali kilti galandimo problemų, net jei kraštai gerai laikosi ir išlaiko formą. Kai chromo kiekis yra apie 20%, galima tikėtis, kad peilis bus atsparus korozijai, tačiau tai nėra visiškai tiesa.

• M390 Bohler. Nudžiugins jus plieniniu peiliuku, pagamintu iš CPM-20CV medžiagos. Neblogas peilis, kuris yra labai patvarus, atsparus korozijai.

• Europos Uddeholmas. Pagaminta iš plieno su daug anglies. Produktas, kurį pristatė Elmax, prekiaujanti didelio chromo molibdeno lydinio plieno gaminiais, pasižyminčiais itin dideliu atsparumu dilimui. Vienas iš privalumų – net ir po daugelio naudojimo metų virtuvės peilio paviršiuje nesusidaro korozija. Produktas ilgai išlieka aštrus, idealiai tinka profesionalams. Tokie peiliai nereikalauja reguliaraus galandimo, nes jie puikiai laiko kraštą.

Keramikos gaminiai neseniai pradėjo užkariauti virėjų širdis ir viskas dėl to, kad ši medžiaga puikiai susidoroja su užduotimi. Rinkoje atsiranda vis daugiau įmonių, siūlančių kokybiškus peilius. Profesionalams yra vertų Rusijos produkcijos atstovų, įskaitant daugybę biudžetinių modelių, ir užsienio rinkinius mėgėjams.

Buitiniam ir profesionaliam naudojimui skirtus keramikos gaminius galima išskirti ne tik pagal kainą, bet ir pagal medžiagos kokybę, galandimo poreikį. Tarp gamintojų, gaminančių vertus modelius, kurie jau sulaukė vartotojo dėmesio, galima išskirti šiuos prekės ženklus.

Prekės ženklas, atkreipiantis vartotojų dėmesį į daugybę peilių. Komplekte, be profesionalaus virėjo prietaiso, yra peiliai:

• picai;
• sūriui;
• duonai;
• smulkinimas;
• daržovėms valyti.

Privalumai:

• kiekvienas peilis gerai pagaląstas;
• dizainas suteikia ergonomiškas rankenas, todėl jūsų rankos nepavargsta net tada, kai tenka gaminti daug maisto;
• rankenos paviršius neslysta – net jei ranka šlapia, sukibimas išlieka tvirtas.
• kiekvienas peilis pažymėtas spalvomis;
• komplekte yra magnetinis laikiklis, kuriame galėsite lengvai laikyti gaminius;
• galandtuvas įtrauktas į komplektą.

Iš trūkumų galima išskirti tik dvi subjektyvias pastabas:

• peiliai labai aštrūs, reikia dirbti labai atsargiai;
• ne visiems patinka šis dizainas.

Cuisinart pavadinimas turėtų būti žinomas visiems, kurie kada nors pirko virtuvės prietaisus, nes prekės ženklas siūlo kai kuriuos geriausius produktus. Taip pat jų asortimente yra 12 keraminių peilių rinkinys, kurie yra itin atsparūs rūdims.

Privalumai:

• gaminiai turi aštrius peiliukus, leidžiančius greitai perpjauti minkštą mėsą;
• ergonomiška rankena yra patogi ir mažina rankų spaudimą;
• ašmenų apsaugos padaro peilius saugesnius;
• rinkinyje yra viskas, ko reikia įvairiems patiekalams ruošti.

Trūkumai:

• peilių spalvota danga po kurio laiko susidėvi;
• dažnai naudojant peiliai greitai nusiblunka.

Šiame keraminių peilių rinkinyje yra keturi peiliai (3 ", 4", 5 "ir 6"), kurie yra įtraukti, pabrėžiant universalumą. Kiekvienas gabalas turi aštrius ašmenis, padengtus cirkonio oksidu. Kompozicija atspari rūdims ir bakterijoms.

Šie peiliai taip pat yra vieni lengviausių, lyginant su kitų gamintojų modeliais. Jie gali būti naudojami įvairiems patiekalams ruošti.

Gaminiai turi patogią ergonomišką rankeną.

Privalumai:

• idealiai tinka tiems virėjams, kurie nenori gaišti laiko papildomam galandimui;
• peiliukai yra atsparūs bakterijoms ir neužterš maisto;
• specialus rankenos dizainas užtikrina visišką pirštų apsaugą nuo įpjovimų;
• peilio laikiklis yra stilingas ir gerai apgalvotas – kiekvienas peilis puikiai telpa į lizdą;
• komplekte yra nerūdijančio plieno žirklių pora.

Tarp trūkumų yra būtinybė tinkamai prižiūrėti gaminį.

Visi komplekte esantys peiliai yra su juoda rankena ir kokybiškais peiliukais. Nesvarbu, kas paims produktą – pradedantysis ar šefas, kiekvienas gali įvertinti jo naudą. Daržovių skustuvas tinka vaisiams pjaustyti.

Privalumai:

• turi ergonomišką rankeną;
• visi peiliai yra universalūs;
• Keraminiai peiliai, tinkamai laikomi, yra patvaresni nei plieniniai peiliai.

Trūkumai:

• šie peiliai negali savaime išsivalyti, todėl turite juos plauti rankomis;
• papildomai reikia įsigyti laikymo stovą.

Ašmenys savo aštrumą išlaiko daugelį metų. Prietaisai yra universalūs. Peiliai lengvai pjausto mėsą, vaisius, daržoves. Komplekte yra lengvos ergonomiškos rankenos, todėl jas patogu naudoti.

Privalumai:

• itin aštrūs peiliukai;
• keraminiai peiliukai nerenka bakterijų;
• mažas produktų svoris;
• prietaisai yra gerai subalansuoti.

Iš trūkumų galima išskirti tik per drąsų dizainą ir per didelį ryškumą. Pjaustyti patiems labai lengva, todėl dirbdami virtuvėje būkite atsargūs.

Titano peiliai yra tokie pat populiarūs kaip ir keraminiai peiliai. Jie yra aukštos kokybės, dauguma modelių yra universalūs. Profesionalūs virėjai darbui renkasi pasaulyje paklausius prekės ženklus, nes jų kokybė ir patikimumas buvo įrodytas ne kartą. Į stovinčių gaminių reitingą įeina šie rinkiniai.

• Klausas 18417 m. Titano peilis yra pirmasis savo klasėje. Sumažintas svoris ir tinkamas plauti indaplovėje. Medžiaga yra labai atspari korozijai. Gamintojas ypatingą dėmesį skyrė gaminio matmenims, todėl peilis yra idealios konstrukcijos.

• Aukštos kokybės. Jis pasižymi neprilygstama kokybe. Tai 6 peilių rinkinys, pagamintas iš titano nerūdijančio plieno. Komplektuojamas su magnetiniu laikikliu patogumui ir patogumui naudoti. Galima pakabinti virš viryklės ar darbo vietos, kad būtų lengviau pasiekti. Peiliai lengvai susidoroja su mėsa, daržovėmis. Ergonomiška rankena leidžia gaminį naudoti pradedančiam virėjui.

• Hampton Forge. 10 vienetų stovimas komplektas. Modelis yra originalaus dizaino, kiekvienas peilis turi aštrius ašmenis ir ergonomišką rankeną. Peiliai turi specialias pjovimo apsaugas.

• Šefo žvaigždė: Aukščiausios kokybės rinkinys iš pirmaujančios buitinės technikos įmonės Chef's Star taupo laiką ir energiją ruošiant maistą. Rinkinyje yra 6 gaminiai ir specialus blokelis jiems laikyti. Rankenos yra neslidžios ir ergonomiškos, todėl šefas dirbdamas jaučiasi patogiai.

• SiliSlick. Turi specialią titano dangą. Su peiliais lengva dirbti ir jie puikiai subalansuoti, todėl sumažėja riešo įtampa. Net ir pakartotinai naudojant, galandimo greitai neprireiks.

Dar tik kulinarijos meną perprantantys žmonės kartais nemoka išsirinkti kokybiško peilio, kad jam būtų patogu dirbti, o pats gaminys atitiktų reikiamus reikalavimus. Prieš perkant virtuvinį peilį, svarbu atsižvelgti į šiuos veiksnius:

• peilio tipas ir tipas, atsižvelgiant į patiekalus, kuriuos planuojate gaminti;
• gaminio dydis, kad galėtumėte jį naudoti be papildomo įtempimo rankai;
• medžiaga, iš kurios turi būti pagamintas peilis;
• kiek pinigų virėjas pasirengęs mokėti už gerą peilį.

Virtuvinio peilio kokybę ir kainą šiuo metu lemia:

• plieno kokybė;
• plieno pavertimo ašmenimis ir grūdinimo būdas;
• kaip ašmenys aštrūs ir kiek laiko išlieka aštrūs;
• kaip dažnai reikia pagaląsti peilį;
• pusiausvyra tarp ašmenų ir rankenos;
• rankenos kokybė.

Jei norite universalaus peilio - Gyuto (virėjo peilis) arba Bunka yra puikus pasirinkimas. Jei virėjas nori trumpesnio tipo ašmenų, tada peilius Santoku puikiai tiko... Geri modeliai yra Nakiri ir Usuba. Apdorojant didelius mėsos ir žuvies gabalus, verta naudoti produktus Yanagiba, Sujihiki ir platesnis Gyuto.

Atliekant paprastą, nenaudojamą pjovimo procesą, virtuvės peilių aštrumas yra esminis dalykas. Šie gaminiai paprastai yra plonesni ir jautresni, todėl negali būti naudojami atliekant sudėtingas užduotis, tokias kaip kaulų pjaustymas, žuvies pjaustymas (filė) ar kokoso riešuto atidarymas.

Dauguma šiuolaikinių virtuvinių peilių, pagamintų iš nerūdijančio plieno, ilgai neišlaiko norimo aštrumo, nes ašmenys nėra grūdinami arba apdorojami plieno grūdinimo metodais. HRC arba Rockwell skalė šiuo metu yra geriausias būdas nustatyti plieno kietumą. 56 HRC yra žemiausias kietumo lygis. Toks gaminys ne tik greitai taps nuobodu, bet ir ne taip paprasta jį pagaląsti.

Virtuviniai peiliai, pažymėti „nerūdijančio plieno“ etikete, turi labai daug chromo (Cr) ir mažai anglies (C), todėl nėra geras pasirinkimas profesionaliam naudojimui, tačiau yra tinkami naudoti namuose.

Jei jums reikia geresnio gaminio, tuomet rinkitės peilį, kurio ašmenys yra su mažesniu chromo kiekiu ir pridėta vanadžio arba molibdeno, kuris buvo sukietintas bent iki 56 HRC.

Jei perkant peilį nepavyksta rasti duomenų apie plieno rūšį, kokybę ir kietumą, tai dažniausiai tai yra nerūdijantis plienas, kuriame yra daug chromo ir per mažai anglies.

Plienas su dideliu anglies kiekiu (C> 0,8%) išlieka aštrus ilgesnį laiką, jį lengviau galąsti, tačiau ant ašmenų atsiranda patina, nes kompozicijoje nėra reikiamo chromo kiekio. Nerūdijantis plienas su dideliu anglies ir chromo kiekiu (Cr> 10%) išlieka aštrus ilgą laiką, tačiau yra šiek tiek sunkiau galąsti.

Valcuoto plieno virtuvinių peilių ašmenys yra pagaminti iš dviejų ar daugiau skirtingų plieno rūšių. Paprastai šerdis gaminama iš labai kietos, kokybiškos medžiagos, kuri yra padengta minkštesniu, nerūdijančio plieno sluoksniu.

Tokių produktų pranašumas yra tas dėl kietos šerdies jie išlieka aštrūs labai ilgą laiką, o dėl minkštesnio išorinio sluoksnio juos lengviau pagaląsti. Minkštesni išoriniai sluoksniai apsaugo šerdį nuo išorinių veiksnių. Jei susidaro rūdžių, kurios dažniausiai atsiranda ant ašmenų galo, šią vietą galite lengvai nušlifuoti.

Virtuviniai peiliai, kurie yra iš įvairių rūšių plieno, turi ypatingą išvaizdą. Jų sulankstyti sluoksniai atrodo kaip augimo žiedai, šis raštas vadinamas „damasku“. Damasko raštai daro kiekvieną peilį unikalų, tačiau nepagerina ašmenų veikimo.

Klasikinis vokiškas ar prancūziškas virtuvinis peilis šlifuojamas iš abiejų ašmenų pusių, dažniausiai tuo pačiu maždaug 20-30 laipsnių kampu. Tokio tipo įranga turi ne per jautrų kraštą ir tinka tiek kairiarankiams, tiek dešiniarankiams.

Japoniški gaminiai, tokie kaip Gyuto, Santoku, pagaląsti mažesniu kampu, nuo 12 iki 18 laipsnių, ir labai dažnai krašto centras šiek tiek pasislenka į kairę arba į dešinę (pavyzdžiui, santykiu 70/30). Ši rūšis yra daug aštresnė, bet tuo pat metu daug jautresnė smūgiams, drožlėms ar šiurkščiam naudojimui. Perkėlus krašto centrą į vieną pusę, peilis tinkamas naudoti kairiarankiams arba dešiniarankiams.

Tradiciniai japoniški peiliai šlifuojami tik iš vienos pusės. Iš vienos pusės padarytas ilgas, plokščias apie 12 laipsnių nuožulnus, o kitoje – šiek tiek įgaubtas paviršius.

Vidutinė 18 cm ilgio peilio su paprasta rankena ir padoraus plieno ašmenimis kaina prasideda nuo maždaug 3000 rublių. Ilgesnis ašmenys turi daugiau plieno, todėl padidėja sąnaudos.

Gerai apgalvota ir subalansuota rankena padidina kainą dar keliais šimtais rublių. Žinomų gamintojų rankomis kalti laminuoto plieno virtuviniai peiliai puikiai suprojektuotomis rankenomis gali kainuoti keliasdešimt tūkstančių rublių.

Kaip išsirinkti gerą virtuvinį peilį, žiūrėkite žemiau.