Keraminiai peiliai: privalumai ir trūkumai, pasirinkimas

Anksčiau ar vėliau kiekvienam savininkui ar šeimininkei kyla klausimas dėl tokio svarbaus virtuvės prietaiso kaip peilio įsigijimo. Svarbu teisingai pasirinkti – juk prietaisas turi būti aštrus ir patogus, tačiau dauguma jų itin greitai genda.

Daugelis žmonių dabar mėgsta keraminius peilius - jie yra aštrūs, jų praktiškai nereikia galąsti, be to, jie yra ir ekologiški. Tačiau kai kurie su tuo nesutinka, todėl ir kyla daugybė ginčų. Tai apie keraminius peilius, jų privalumus ir trūkumus, kurie bus aptariami straipsnyje.

Pirmą kartą keraminiai peiliai buvo sukurti Japonijoje, tačiau verta paminėti, kad daug anksčiau tokią idėją atspėjo sovietų mokslininkai, kai pradėjo keisti iš paprasto metalo pagamintus peilius keramikiniais. Išradimas liko be dėmesio, todėl Japonija laikoma jos tėvyne.

Ilgą laiką šį įrenginį naudojo tik profesionalūs sušių virėjai ir dėl geros priežasties - tokiu peiliu pjaustyti gaminiai ir juo ruošti patiekalai neturėjo metalo skonio. Šis prietaisas buvo parduodamas visai neseniai.

Apskritai visi įrenginiai, pagaminti iš keramikos, laikomi aukštųjų technologijų. Pažymėtina, kad pavadinimas „keramika“ reiškia ne metalo ar medžiagos, iš kurios gaminamas gaminys, rūšį, o patį gamybos būdą.

Tai atliekama aglomeruojant ir deginant. Jei mes kalbame apie ašmenų sudėtį, tada didžioji jos dalis yra cirkonio dioksidas. Galąsta ranka buku kampu ir iš gana storos plokštelės, o tai itin sunku. Rezultatas yra patikimas ir gana aštrus instrumentas.Iš čia ir didelė kaina. Vidutinis ašmenų ilgis yra 15-16 centimetrų, o jo danga dažniausiai yra titaninė.

Atėjo laikas panagrinėti pagrindinius šio įrenginio privalumus ir trūkumus. Žinoma, verta pradėti nuo privalumų.

• Peilio ekologiškumas. Dėl savo cheminio abejingumo visiškai nesugeria nemalonių kvapų, taip pat nesunaikina produktuose esančių vitaminų. Šis faktas yra neabejotinas pranašumas mamoms su mažais vaikais, taip pat virėjams, kuriems rūpi gryna patiekalo sudėtis.
• Keraminis peilis puikiai tinka šviežių daržovių ir vaisių pjaustymui.
• Aštrus peiliukas. Vienas iš pagrindinių privalumų – ašmenų aštrumas ir tai, kad kruopščiai prižiūrint, jo galąsti nereikės daug laiko.
• Aukštos kokybės pjovimas. Sumaniai pagaminti peiliukai leidžia plonai pjaustyti absoliučiai bet kokį produktą, nesvarbu, ar tai mėsa, ar daržovės. Pats pjovimo procesas nesukelia sunkumų, visi gaminiai supjaustomi lengvai ir greitai.
• Mažas svoris. Itin mažas prietaiso svoris leidžia be didelių pastangų panaudoti pjovimo techniką „nuo savęs“.
• Atsparus korozijai. Keraminis peilis niekada ir jokiomis aplinkybėmis nepasidengs rūdimis, be to, jis gali ilgai išlaikyti pirminę išvaizdą ir neblunka.
• Patogi rankena. Tokio peilio rankena yra ir sulankstoma, ir įprasta. Jį itin patogu laikyti dėl optimalios formos.

Nepaisant daugybės privalumų, renkantis virtuvinį peilį, reikėtų atsižvelgti į visokius trūkumus, kurių taip pat daug.

• Mažas stiprumas. Nors keramika yra akivaizdžiai kietesnė už metalą, tokie peiliai savo struktūra nesiskiria tvirtumu. Pjovimo metu atsitrenkęs į kietą objektą, prietaisas gali lengvai įtrūkti, o tai yra reikšmingas trūkumas.
• Be to, dažnai pasitaiko atvejų kai peilis plyšta net numetus ant kilimo arba laikant kartu su kitais virtuvės reikmenimis... Tas pats pasakytina ir apie smūgį į šoninį peilio paviršių. Jokiu būdu ašmenys neturėtų susilenkti, nes tai gali sukelti gedimą. Toks trapumas tiesiogiai susijęs su ašmenų ilgiu – juk kuo jis ilgesnis, tuo trapesnis.
• Priklausomybė nuo staigių temperatūros pokyčių... Sparčiai didėjanti arba mažėjanti temperatūra taip pat sukels prietaiso įtrūkimus.
• Nepaisant to, kad šis peilis gali pjauti beveik viską, labai nepageidautina juo pjaustyti per kietus gaminius. Tokiems tikslams geriausia naudoti klasikinius metalinius peilius.
• Galandimas... Nepaisant to, kad tokį peilį, kaip keraminį, reikia pagaląsti itin retai, tai vis tiek būtina. Labai sunku atlikti šį procesą, nes jis turi daug niuansų ir taisyklių.
• Auksta kaina... Kaip minėta anksčiau, šių peilių ašmenys gaminami rankomis ir naudojant specialią įrangą, todėl kokybiško įrenginio kaina prasideda nuo 2000 ar daugiau rublių.

Beveik visi keraminio peilio trūkumai siejami tik su mažu stiprumu, todėl jį naudojant reikėtų stropiai laikytis visų eksploatavimo taisyklių ir laikyti tinkamoje vietoje. Sugedusį įrenginį itin sunku pataisyti, be to, jis nėra pigus.

Idealios pjaustymo galimybės yra minkštas maistas, pavyzdžiui, duona, daržovės, vaisiai, virta dešra, minkštas sūris ir pan. Keraminis peilis netinka kietiems ar šaldytiems maisto produktams pjaustyti. Šiuo peiliu galima ne tik pjaustyti maistą, bet ir daržoves ar vaisius lupti.

Norint ilgai ir kokybiškai veikti, būtina laikytis paprastų taisyklių.

• Jokiu būdu nepjaustykite kieto maisto.Tokia procedūra neišvengiamai sukels ašmenų skilimą.
• Kaip pjaustymo lentą rekomenduojama naudoti medines arba plastikines lentas. Pamirškite lentas iš stiklo ir keramikos.
• Visi judesiai pjovimo metu turi būti lygūs ir minkšti. Maisto produktų, pavyzdžiui, žalumynų, nereikėtų pjaustyti, o atsargiai supjaustyti.
• Jokiu būdu nevalykite pjaustymo lentų keraminiu peiliu ir nieko juo nedaužykite.
• Venkite plauti indaplovėje, taip pat su plovikliais, pakeiskite juos švelniomis neabrazyvinėmis medžiagomis.
• Viena iš svarbiausių peilio naudojimo taisyklių – tinkamas jo laikymas. Labai svarbu, kad jis būtų atskirtas nuo likusios virtuvės ir stalo įrankių, kitaip ašmenys pamažu pradės byrėti.
• Dirbant su peiliu, rekomenduojama vengti staigaus temperatūros padidėjimo ar sumažėjimo.
• Tvirtai laikykite keraminį peilį nenumesdami jo ir neatsitrenkdami į pašalinius daiktus.

Laikui bėgant net toks nuostabus peilis kaip keraminis tampa nuobodu. Tačiau nuobodžio peilio nereikėtų išmesti – vėl galite jį pagaląsti patys. Norint pagaląsti keraminį peilį namuose, reikėtų laikytis kelių taisyklių.

• Pirmas dalykas, kurį reikia žinoti prieš imantis verslo, yra tai, kad buitiniai įrankiai, naudojami paprastiems metaliniams peiliams pagaląsti, neveiks. Tokie įtaisai ne tik nepadės peilio aštresnio, bet ir jį sugadins.
• Geriau specializuotu įrankiu pasirūpinti iš karto – tiesiai perkant peilį. Parduotuvėse galima rasti ne tik mechaninių, bet ir elektrinių prietaisų, kurie tinka būtent keramikos gaminiams.
• Galandant virtuvės prietaisą svarbu pasitikėti savo sugebėjimais ir įgūdžiais, kad nesugadintumėte peilio. Priešingu atveju geriausia pasikonsultuoti su specialistu.
• Taip pat svarbu žinoti, kad keraminio peilio galandimas turi būti vienpusis. Tai yra, visų pirma apdorojama ta pusė, kuri veikia kaip pleištas, ir pašalinamos atsiradusios įdubos. Tuo atveju, kai yra dvi tokios pusės, darbas turi būti atliekamas pakaitomis, sukuriant idealią simetriją.

Taigi, išstudijavę aukščiau pateiktus niuansus, galite saugiai pradėti dirbti. Yra keletas keraminių peilių galandimo variantų.

Šis metodas laikomas vienu iš paprasčiausių ir labiausiai paplitusių. Tai susideda iš to, kad paruoštas deimantinis strypas 20-30 minučių panardinamas į šaltą vandenį. Be to, griežtai apibrėžtu kampu ir tam tikra judesių trajektorija, galandimas vyksta atskirai kiekvienoje pusėje.

Deimantų pasta yra laikoma puikiu strypo analogu - gana efektyviu metodu, tačiau greičiausiai ji nėra tinkama galandimui, o lengvai atnaujinant ašmenis. Pjovimo paviršius visiškai nuvalomas, tada ant jo užtepama deimantinė pasta, po to prietaisas poliruojamas naudojant medinį pagrindą.

Kaip ir deimantų pasta, musatas turėtų būti naudojamas tik tada, kai reikia šiek tiek paaštrinti kraštus. Pats musatas yra tvirtas strypas, sumontuotas ant horizontalaus paviršiaus. Kalbant apie mechaninį veiksmą, jį galima palyginti su įprasta dilde - prietaisas sklandžiai nukreipiamas išilgai ašmenų kraštų, palaipsniui jį galandant.

Pagrindiniai ir lengviausiai naudojami keraminių peilių „galandikliai“ yra mechaniniai arba elektriniai įrenginiai.Šios parinktys naudojamos tik pažangiausiais atvejais – kai reikalingas rimtas apdorojimas. Tačiau net ir čia yra svarbus niuansas - reikia pasirinkti įrenginį griežtai pagal peilio tipą. Vienpusio peiliuko galandimas dvipusiu prietaisu gali jį tik visiškai sugadinti.

Jei kalbėtume apie elektrinę mašiną, tai dažniausiai tai yra deimantinis ratas. Būtina naudoti du skirtingo grūdėtumo ratus: kietus - pačiam galandimui, o minkštesnius - šlifavimui.

Tikri profesionalai laikosi tam tikrų taisyklių.

• Kuo mažesni mašinos apsisukimai, tuo tikslesnis bus darbas.
• Keraminius peiliukus reikia pagaląsti kryptimi nuo rankenos, palaipsniui artėjant prie jo galo.
• Norint sukurti labai aštrų ašmenį, reikalingas 15 laipsnių pasvirimo kampas. Tačiau reikia turėti omenyje, kad tokiu mažu kampu pagaląstas prietaisas nubunks daug greičiau. Geriausias kampas yra 30 laipsnių.
• Lengvas ašmenų iškilimas iškart po darbo yra laikomas kokybiškai ir teisingai atlikto darbo požymiu.

Kalbant apie mechaninius failus, yra nemažai skirtingų variantų, kurie veikia tuo pačiu principu. Tačiau geriausia rinktis tokį, kuris nesukeltų greito raumenų nuovargio. Toks įrenginys savo darbą atlieka daug lėčiau nei kiti, tačiau tuo pačiu sukuria geresnės kokybės peiliukus.

Išsirinkti keraminį peilį nėra tokia jau sudėtinga užduotis, tik svarbu suprasti, kokiam tikslui jis reikalingas. Pasirinkimą būtina atlikti remiantis keliais principais.

• Pirmas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra peilio rankena. Padirbtose kopijose rankena tiesiog pritvirtinta prie ašmenų, originaluose ji tiesiogine prasme suvirinta.
• Kitas svarbus veiksnys yra spalva. Tikri japoniški peiliukai yra grynai balti, o netikri peiliukai turi gelsvą atspalvį.
• Perkant pravers peilį laikyti – išbandykite rankoje. Rankena turi būti kuo patogesnė ir neslysti iš delno.
• Kadangi keraminiai peiliai išsiskiria nepaprastu aštrumu, būtina tai išbandyti praktiškai, pjaustant popieriaus lapą ar bet kurį kitą popierinį daiktą. Popierius po tokiu peiliuku turėtų pjauti itin lengvai ir be pastangų.
• Ekspertai rekomenduoja sustabdyti pasirinkimą peiliams, kurių ašmenys ne ilgesni kaip 20 centimetrų. Kaip jau minėta, per ilgas įrenginys genda ir genda daug lengviau nei vidutiniškai.
• Dar viena svarbi detalė – peilio rankenos spalva. Jų yra tik dvi: juoda ir balta.
• Juodi keramikiniai peiliai laikomi patvaresniais – juos naudoja tikri virtuvės šefai. Toks produktas yra šiek tiek brangesnis nei baltas, tačiau jo kokybė taip pat geresnė. Dažnai parduodant galima rasti visą komplektą – jame yra tiek juodų, tiek baltų peilių su dangteliais.
• Kalbant apie įmonę, geriausia rinktis japonų gamybos peilius, būtent: Samura arba Kyocera. Tokie prekių ženklai kaip Boker, Mallony, EcoCeramic ir kiti taip pat laikomi gana gerais.

Apskritai, dauguma atsiliepimų apie keraminius peilius gali būti laikomi teigiamais. Kokybė atitinka savo kainą – gaminys gana aštrus, o, kas šiuolaikiniame pasaulyje svarbu, yra draugiškas aplinkai, nepalieka gaminiuose metalo skonio. Tačiau yra ir neigiamų atsiliepimų, susijusių tik su keraminio peilio stiprumu. Jis lengvai lūžta, tačiau tinkamai tvarkant jo galima išvengti.

Be trapumo, žmones dažnai atstumia šio gaminio naudojimo taisyklės, tačiau laikui bėgant prie jo visiškai įmanoma priprasti. Keraminis peilis yra tikrai unikalus virtuvės prietaisas, kuriam pirmenybę teikia geriausi virėjai.

Kitame vaizdo įraše rasite Samura keraminių peilių apžvalgą.