Damasko plieno virtuviniai peiliai: savybės, pasirinkimas ir priežiūra

Peiliai yra nepakeičiami bet kurios virtuvės atributai, nesvarbu, ar tai būtų moderni atvira brangaus restorano virimo zona, ar mažas darbinis paviršius „odnushka“. Pusryčių, pietų ar vakarienės negalite gaminti be peilio, be šio universalaus įrankio neapsieis net paprastas „užkandis“. Tačiau mažai kas analizuoja jų kokybę – jei tik ji būtų aštri ir patogi rankoje. Tačiau gaminimas bus greitesnis, lengvesnis ir malonesnis, jei jūsų virtuvėje bus geros kokybės šių indų rinkinys. Damasko plieno virtuviniai peiliai yra saugus pasirinkimas.

Tai tvirti, patvarūs gaminiai, rimtai konkuruojantys su keramikiniais modeliais. Tokių peilių eksploatacinės savybės pradžiugins išrankiausias namų šeimininkes. Pagal stiprumą, lankstumą, pjovimo savybes Damasko plienas 3-4 kartus pranašesnis už kitas rūšis. Iš tokio plieno pagamintus peilius naudoja ne tik kulinarai, bet ir žvejai, medžiotojai, grybautojai, turistai.

Šiuolaikiniai modeliai pasižymi ergonomika, tvirtumu ir ilgaamžiškumu. Rankena pagaminta iš įvairių medžiagų, gerai apgalvotos formos ir patogiai „susilieja“ su delnu, neišslysdama gaminant.

Jie laikomi didelio stiprumo gaminiais, atsižvelgiant į smūgį į ašmenis, nesideformuoja, kai ašmenys sulenkti. Jie praktiškai nepraranda savo estetinės išvaizdos ir eksploatacinių savybių per ilgus intensyvaus naudojimo metus, pjovimo briauna išlieka aštri be galandimo per visą tarnavimo laiką (su sąlyga, kad įrankis bus tinkamai naudojamas ir tinkamai laikomas).

Daugelio profesionalių kulinarijos specialistų yra nuomonė, kad neverta užgriozdinti virtuvės per daug peilių.Net standartinis 6 peilių ir žirklių rinkinys, plačiai paplitęs prekybos tinkluose, gali būti per daug prisotintas. Profesionalai rekomenduoja Chef's Three – trijų peilių rinkinį, kurį būtina rasti kiekvienoje virtuvėje.

• Virėjo peilis - pagrindinis universalus įrankis mėsai, paukštienai ir daržovėms pjaustyti. Aukštos klasės kulinarijos specialistai įvaldo šį įrankį ir jiems daugiau peilių nereikia. Jis parenkamas išskirtinai rankomis kiekvienam kulinarijos specialistui individualiai.
• Dantytas peilispjaustyti duoną ir susmulkinti daržoves, vaisius.
• Mažas peilis, nulupti daržoves, vaisius.

Renkantis Damasko peilį, reikia atkreipti dėmesį į ašmenų raštą. Kuo paprastesnis brėžinys (kalimo purkštukai ties sluoksnio ribomis yra tolygūs, be didelių vingių), tuo geresnės įrankio stiprumas ir pjovimo savybės. Mažas piešinys parodys didesnį (palyginti su dideliu) sluoksnių skaičių, pageidautina pasirinkti tokį peilį.

Tarp Rusijos gamintojų galima išskirti aukštos kokybės įmonės produktus. "Rusijos Bulatas", tarp užsienio – japoniškų peilių firmų Samura ir Tojiro... Rinkoje jie yra paklausūs tiek tarp profesionalų, tiek tarp pradedančiųjų virėjų.

Neginčijami Damasko plieno pranašumai turi reikšmingą trūkumą – gaminius reikia nuolat atidžiai prižiūrėti. Damasko peiliai reikalauja visiškos švaros, kad ant ašmenų neatsirastų rūdžių. Priežiūros taisyklės paprastos, tereikia nuolat stebėti šią akimirką, reguliariai atliekant paprastas procedūras:

• po gaminimo kruopščiai nuplaukite ne tik ašmenis, bet ir rankeną, tada sausai nušluostykite;
• vengti kontakto su bet kokios kilmės rūgštimis ir šarmais;
• periodiškai nuvalykite alyvuota šluoste, netepdami per daug lubrikantų, net jei peilis laikinai nenaudojamas (tepimui tinka aliejus arba vazelinas);
• jei atsiranda korozinių apnašų, atsargiai jas pašalinkite kieta guma arba smulkiu švitriniu popieriumi su žibalu arba organine alyva.

Tai kategoriškai neįmanoma:

• stipriai sulenkite ašmenis reikšmingu kampu;
• pjaustyti medieną, plastiką;
• naudoti kaip statybos ar surinkimo įrankį;
• nupjaukite ką nors iš maisto ant metalinių stovų.

Damasko peiliai turi būti laikomi tik sausoje vietoje (stalčiuje arba specialiame apvalkale), virtuvėje juos galima laikyti paprastame, kompaktiškame, higieniškame šepečių stove. Magnetinius laikiklius galima naudoti mažose virtuvėse. Šiaip ar taip įrankiai neturėtų būti neatsargiai maišomi – jie turi turėti nuolatinę laikymo vietą.

Istoriją apie Damasko plieno peilių priežiūros subtilybes rasite toliau pateiktame vaizdo įraše.