Žuvies filė peiliai: pasirinkimo ir naudojimo taisyklės

Peilį galima laikyti vienu iš seniausių žmogaus įvaldytų įrankių. Žinoma, per tūkstančius metų jis iš universalaus pjovimo įrankio virto visa šeima panašių išoriškai, bet tuo pačiu ir kiek skirtingo funkcionalumo, objektų. Šiame straipsnyje mes sutelksime dėmesį į specialius žuvies filė peilius. Šio tipo įrankių kūrimas prasidėjo prasidėjus masiniam žuvų gaudymui ir rinkimui.

Mėsti žuvį pardavimui visada buvo sunku, o kai šis procesas įgavo pramoninį mastą, prireikė specialaus profesionalaus darbo įrankio.

Žuvies ar žuvies filė peilis atrodo gana neįprastai. Jis skiriasi nuo kitų peilių pirmiausia forma. Įrankis turi šiek tiek išlenktą, ilgą ir siaurą geležtę. Ašmenų ilgis yra kintamas ir numato, kad naudojami įrankiai su skirtingo ilgio pjovimo peiliukais, skirti įvairaus dydžio žuvims (nuo 14 iki 30 cm). Dažniausiai naudojami įrankiai laikomi 16-21 cm ilgio ašmenimis. Galandimas yra labai svarbus, idealiu atveju jis turėtų būti ne didesnis kaip 25 °, bet dažnai naudojamas 15 °.

Dirbant su žuvimi reikia patogios rankenos, kuri neslystų iš rankų. Iš pradžių jis buvo pagamintas iš medžio, šiuolaikinės gaminių versijos turi rankenas iš specialaus plastiko arba gumos.

Žuvies filė iš žuvies perdirbimo įmonių parduotuvių, kur buvo tiesiog vadinama žuvies peiliu, pamažu ėmė migruoti į restoranų virtuves, o vėliau – į namų virtuves. Restoranų verslo plėtra paskatino specialios formos įrankių atsiradimą įvairioms operacijoms, atliekamoms su žuvimi.

Išdarinėti dideles žuvis reikėjo didelio peilio, dažnai su dantytais ašmenimis. Be tokio peilio bus labai sunku išpjauti didelę lašišą su stipria oda. Menkę patogu pjaustyti filė, kurios ašmenų paviršiuje yra grioveliai, kurie neleis mėsai prilipti prie pjovimo paviršiaus.

Kadangi šviežią žuvį pirkti toli nuo uostamiesčių labai problematiška, kadangi šis greitai gendantis produktas parduodamas giliai užšaldytas, šaldytai žuviai pjaustyti prireikė specialios pjaustyklės.

Kruopščiai pjaustyti žuvį yra menas. Specialūs peiliai turi pailgą geležtę. Pjaustymo veislės padės žuvį supjaustyti griežinėliais, kubeliais ar net juostelėmis.

Kiek kitokie reikalavimai taikomi patiekiamam žuvies peiliui, patiekiamam prie patiekalo. Jis naudojamas ant stalo pjaustant virtas žuvis porcijomis.

XX amžiaus antroje pusėje atsirado elektriniai žuvies peiliai. Aparate yra tipiškas ilgas, šiek tiek išlenktas peiliukas, kartais dantytas. Dažniausiai tokio prietaiso įrankių rinkinyje yra keli keičiami peiliukai, leidžiantys atlikti įvairias operacijas su skirtingomis žuvimis. Patogioje rankenoje yra elektrinė pavara, kuri atlieka pjovimo judesius.

Šiuo metu žuvies peilių gamyba įsitvirtino daugelyje šalių. Tačiau Suomijos, Vokietijos, Prancūzijos ir Japonijos įmonės tradiciškai yra geriausios šio inventoriaus gamintojos mažiausiai pusę amžiaus.

Tačiau gamintojų apžvalga nebus plati.

Garsios Suomijos įmonės Rapala ir Marttiini siūlome platų virtuvinių peilių asortimentą, įskaitant skirtą filė pjaustymui. Tai bene labiausiai pageidaujamas produktas namams, taip sakant, optimalus kainos ir kokybės derinys. Naudotas nerūdijantis plienas ir modernios neslidžios medžiagos rankenoms.

Dažniausiai naudojami kaip profesionalūs įrankiai Japonijos kompanijų gaminamoms restoranų virtuvėms Kasumis, Deta, Yanagida, Guito rinkiniai padavimui. Šių įmonių gaminiai išsiskiria ne tik aukšta atlikimo kokybe, bet ir aukščiausiais naudojamo plieno kokybės reikalavimais. Ne mažiau žinomi ir populiarūs yra seniai pasiteisinę Vokietijos įmonės gaminiai. Wusthof... Šių įmonių produkcijos kaina didelė, tačiau jų gaminami įrankiai tarnauja dešimtmečius.

Prancūzijos įmonės Opinel ir Laquiole išgarsėjo savo sulankstomais peiliais. Sulankstomos konstrukcijos privalumai akivaizdūs – nereikia saugoti ašmenų galandimo nuo įvairių poveikių, tokį gaminį patogu laikyti, nereikia apvalkalo. Tačiau visa tai apsunkina peilio gamybą ir atitinkamai daro įtaką jo kainai. Be to, prancūzų įmonės savo gaminių gamybai naudoja tik kokybiškas medžiagas, o tai taip pat neatpigina.

Šiuo metu gerą produkciją gamina ir Rusijos įmonės. „Russian Bulat“ ir „SV Blade“... Be standartinių pjaustytuvų gamybos, jie gali atlikti ir individualų užsakymą unikaliam rankų darbo gaminiui.

Darbui plūduriuojančių žuvų gamyklose ir apskritai žvejybai buvo išrastas vadinamasis shkerny peilis. Jis radikaliai skiriasi nuo virtuvinio žuvies peilio. Jis, kaip taisyklė, turi gana trumpą lancetišką ašmenį, kuris turi tik neįprastai aštrų galandimą, kaip ir įprastą smulkintuvą.Žvejybos sezono metu tokie įrankiai intensyviai naudojami tiesiai laive arba ant plūduriuojančios bazės. Už pamainą jiems kartais tenka apdoroti pusę tonos žuvies. Su tokiu peiliu atliekamos operacijos yra gana grubios;

• atplėšti žuvies pilvą;
• galvos atskyrimas (geriausia vienu judesiu);
• vidurių pašalinimas.

Po tokio apdorojimo skerdena yra skirta užšaldyti arba toliau perdirbti konservų gamybai. Prietaise dera aštrumas ir masyvumas, iš pažiūros nesuderinamos savybės, tačiau tai yra pagrindinis jo privalumas. Grubiai pjaunant laimikį buriuotojai tiesiog neturi laiko keisti peilių, įvairioms operacijoms atlikti tenka naudoti vieną universaliausią įrankį.

Elektros amžiuje ir spartėjant mokslo bei technologijų pažangai vis daugiau įmonių siūlo aukštųjų technologijų elektronikos gaminius. Nebuvo ignoruojama ir žuvies filė. Šį rinkos segmentą aktyviai tyrinėja jau minėta Suomijos įmonė „Rapala“, siūlanti elektrinius įrankius su peilių komplektu, palengvinančiu daugybę operacijų, atliekamų su žuvimi virtuvėje.

Žinoma, jei ne dėl pinigų, tai renkantis žuvies peilį geriau iš karto įsigyti aukščiausios kokybės gaminį, pavyzdžiui, iš Japonijos ar Vokietijos gamintojų. Jei įrankis turėtų būti naudojamas retai, suomiška kopija tinka. Jei peilis naudojamas itin retai, jo gamintojas apskritai neturi jokios reikšmės.

Svarbiausia, kad įsigytas inventorius atitiktų kelis reikalavimus:

• siauras, ilgas, šiek tiek išlenktas ašmenys;
• ašmenys turi būti lankstūs, bet tuo pat metu gana patvarūs lūžti;
• pjaustant dideles žuvis, ant ašmenų gali būti įpjovų;
• riebiai žuviai pjaustyti, ant ašmenų gali būti griovelių;
• aukštos kokybės galandimas;
• ergonomiška rankena, pageidautina su nykščio atrama;
• modernios rankenos medžiagos, kurios nesugeria kvapų;
• plastiko ar kitos medžiagos apvalkalas, skirtas išlaikyti peilio aštrumą ir užtikrinti saugumą net tada, kai įrankis nenaudojamas.

Kartais žvejojant tenka pjauti žuvį. Tam daugelis žmonių naudoja įprastą sulankstomą stovyklavimo peilį. Tačiau meškeriotojų žūklės komplekte gali būti ir speciali lauko katerio versija, kurią daug patogiau ir saugiau naudoti pagal paskirtį. Jį išsirinkti nesunku, o čia, be aukščiau paminėtų, teks vadovautis ir keliais reikalavimais.

• Patogus dėklas su užraktu, iš kurio netyčia neišslys žuvies peilis.
• Patogi neslystanti rankena. Šiuo atveju nereikėtų ignoruoti medienos kaip jos gamybos medžiagos. Kai kurie žvejai rankenas apvynioja odiniu dirželiu – tai visiškai neapsaugo nuo užsispyrusių kvapų, tačiau leidžia užtikrinti saugią peilio padėtį rankoje.
• Visi kiti reikalavimai tokie patys kaip ir virtuvės filė.

Dažnai komplekte su žuvies peiliuku, o kartais atskirai parduodama atskira šakutė žuviai laikyti. Nereikėtų ignoruoti šio priedo, paprastas naudoti prietaisas gali labai palengvinti darbą su žuvies skerdena, išlaikant ją visų pjovimo ir pjovimo operacijų metu.

Dažnai kartu su žuvies peiliu siūloma galandimo blokas taip pat yra nepakeičiamas papildomas priedas, kurio nereikėtų pamiršti... Dažnai filė sugenda tik dėl netinkamo galandimo.

Universalaus drožybos peilio nėra, norint profesionaliai retinti, teks įsigyti kelių pjaustytuvų rinkinį.

Žinoma, žuvį galima pjaustyti ir kempingo turistiniu sulankstomu peiliuku, bet tai kelionėje, kitas dalykas – restoranas ar kavinė. Vien žuvies pjaustymo nepakaks, reikia pjaustyti teisingai.

Vienas iš reikalavimų pjaustant žuvį – privalomas pjaustymo lentos naudojimas. Be to, žalios ir, pavyzdžiui, rūkytos žuvies pjaustymo lentos turėtų būti skirtingos.

Pats filė peilis turi labai siaurą specializaciją, kurią sudaro siaurų ir plonų mėsos sluoksnių atskyrimas nuo kaulų ir odos. Todėl jei tenka daug dirbti su žuvimi, geriau turėti kelių žuvies peilių rinkinį:

• svarstyklėms pašalinti;
• išdarinėjimui;
• atskirti galvą ir pelekus;
• Norėdami supjaustyti kepsnius, jums gali prireikti dantyto peilio, skirto padengti;
• pašalinti stuburą ir šonkaulius;
• atskirti mėsą ir odą.

Norint dirbti su riebiomis žuvimis, tokiomis kaip beluga ar kiti eršketai, reikalingi specialūs peiliai. Tokios filė ašmenys turi turėti skersinius griovelius.

Daugiau informacijos apie žuvies filė peilių pasirinkimo taisykles rasite kitame vaizdo įraše.