Austrių peiliai: kaip jie atrodo ir kaip juos naudoti?

Moliuskai yra viena iš labiausiai paplitusių delikatesų rūšių. Jie turi įdomų skonį ir turi daug mikroelementų. Viena iš populiariausių vėžiagyvių rūšių yra austrė. Šiame vėžiagyviai gausu baltymų, angliavandenių, taip pat daug vitaminų, fosforo, cinko ir kitų naudingų medžiagų.

Tačiau norint patekti į šio moliusko mėsą, reikia turėti tam tikrų įgūdžių ir būtinų pritaikymų. Nėra nieko sudėtingo, įrankiai yra peiliai. Bet kurie iš jų yra jums tinkamesni ir naudingesni, pabandykime išsiaiškinti šiame straipsnyje.

Daugelį tūkstantmečių austrės užėmė vieną iš pagrindinių gurmaniškų patiekalų sąrašo pozicijų. Šie moliuskai yra patrauklūs savo išvaizda, nes jų kiautas atrodo kaip kriauklė.

Beveik visos žinomos moliuskų rūšys yra šiltas vanduo. Patogi buveinė jiems nuo 20 laipsnių šilumos. Tiesa, yra žinomos rūšys, kurios puikiai išgyvena žemesnėje nei 0 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Vidutinis vandens druskingumas yra apie 40%, o gylis - apie 4 metrai.

Austrės – ne pats pigiausias malonumas. Vidutinė 1 kg kaina yra 1000 rublių... Austrių kaina restoranuose gali siekti 600 rublių už vienetą. Tačiau ten dažniausiai vėžiagyviai patiekiami jau atidaryti arba juos galima atidaryti tiesiai priešais jus.

Tačiau ką daryti namuose, jei su tokiu smalsumu nusprendėte surengti šventinę vakarienę, o nesuprantate skrodimo prietaisų?

Austrės valgomos vienu ar dviem etapais, bet virti, o svarbiausia – atidaryti sunku, bet įmanoma. Norėdami tai padaryti, jums reikia specialaus austrių peilio.Įdomiausia tai, kad pažanga pasistūmėjo taip toli, kad kiekvienai moliuskų rūšiai, įskaitant austrę, yra skirtas skirtingas peilis.

Austrių kriauklėms pjaustyti dažniausiai naudojami kelių tipų peiliai.

• Bostonas... Peilis, kuris atrodo kaip ašmenys. Mažiausias, palyginti su kitais specializuotais įrankiais. Ne visada, bet kai kuriais atvejais turi dantis. Jis naudojamas mažoms austrių ir kitų vėžiagyvių rūšims. Labai patvari, nes austrė turi gana kietą kevalą, kurio neatlaikys įprastas peilis.

• Chispik. Dydžiu skiriasi nuo Bostono. Jis yra pailgos formos ir siaurėja link galo. Plati rankena skirta lengvai atidaryti vidutinio dydžio moliuskus.

• Galvestonas. Didžiausios jūros gėrybės atidaromos būtent tokiu peiliu. Jis turi labai patogią formą ir pats savaime yra aštrus. Storas peiliukas ir plati rankena padeda atidaryti net sudėtingus apvalkalus be nereikalingos žalos.

Pirmiausia reikia gerai išskalauti pačią kriauklę. Ant jo neturėtų būti dumblių pėdsakų ar nešvarumų pertekliaus. Norėdami tai padaryti, geriausia paimti šepetėlį ar kempinę ir nuvalyti kriauklės viršų.

Jei praleisite šį veiksmą, apvalkalas gali iškristi iš rankų arba peilis gali nuslysti ir jus sužaloti. Pakanka nuvalyti gaminį servetėle.

Jei sušlapote rankšluosčiu, palikite jame austrę. Tai bus naudinga saugos funkcija. Įkiškite taip, kad ranka būtų uždengta, o pati kriauklė būtų stabili.

Atremkite austrę į stalą, bet nespauskite per stipriai, kad sutraiškytumėte.

Kadangi austrė yra dvigeldis padaras, tarp dviejų vožtuvų įkišame peilio kraštelį ir labai atsargiai varome, kol susidaro nedidelis tarpelis.

Korpuso vožtuvus sulaiko raumuo. Ją reikia perpjauti peiliu, kad kriauklė atsidarytų. Tai turi būti daroma kuo atidžiau, neliečiant paties kūno.

Atvartams prasiskyrus, viršutinis dangtelis turi būti nuplėštas nuo apačios, neišpilant sulčių, kurios dengia mėsą. Aktas atliktas, galite įteikti svečiams.

Yra keletas taisyklių, kurių laikydamiesi galite patiekti nuostabius skanėstus ant stalo.

• Būtinai švariai išskalaukite kriauklę. Jo raukšlėse kaupiasi smėlis ir dumbliai. Atidarius apvalkalą, jie gali patekti ant mėsos.
• Niekada nenaudokite įtrūkusių ar net šiek tiek atidengtų moliuskų. Greičiausiai tai jau negyvi moliuskai, kurie neturi jokios vertės, o juos naudoti žaliu pavidalu draudžiama.
• Atidarius austres galima sudėti į indą su ledukad jie neprarastų išskirtinio skonio.
• Pasitaiko situacijų, kai specialaus peilio nebuvo po ranka, bet reikėjo atidaryti kriauklę. Yra vienas mažas triukas. Tokiais kritiniais atvejais į pagalbą ateis paprasta citrina. Jums reikės išspausti jo sultis. Paimkite austrę ir apverskite ją aukštyn kojomis. Paimkite pusę citrinos ir užpilkite ant austrės. Kai vėžiagyviai reaguoja į rūgštį, austrė pradės atsiverti prieš jūsų akis. Tai gali užtrukti keletą minučių, bet jei jis atsidaro, tada jis yra šviežias ir gali būti valgomas nerizikuojant sveikatai.

Šios instrukcijos padės teisingai atidaryti austrę.