Sausainių pjaustymo įrankiai

Šiuolaikiniai pyragaičiai yra nuostabūs. Jie jau seniai peržengė įprastus sausainių-grietinėlės gaminius su gėlėmis ir garbanomis. Tačiau monumentalūs hiperrealistiniai Renato Agzamovo šedevrai ir pirmasis pradedančiojo konditerijos šefo mastikos pyragas turi vieną bendrą bruožą - būtinybė naudoti specialius konditerijos įrankius, kad pyragai būtų idealiai vienodi ir vienodo dydžio... Sutikite, kad ir koks gražus būtų torto dekoras, bjaurus pjūvis gali akimirksniu sugadinti padarytą teigiamą įspūdį. Taigi, kuo turėtų apsiginkluoti kiekvienas konditerijos meistras ir kaip tinkamai naudotis šiomis priemonėmis?

Bet kurio pyrago pagrindas, žinoma, yra pyragai. Iš esamų receptų įvairovės („Pieno mergina“, „Virtas šokoladas“ ir kt.) konditeriai dažniausiai pirmenybę teikia klasikiniam biskvitui. Jei laikomasi paruošimo ir kepimo technologijos, gaunama puri elastinga plutelė, kuri nepraranda savo skonio keletą dienų, o priešingai – tik gerėja.

Norėdami supjaustyti biskvitą į kelis pyragus, namų šeimininkės naudoja improvizuotas priemones, tokias kaip:

• ilgio ašmenų peilis;
• tankus (šiurkštus) siūlas;
• žvejybos linija;
• viela.

Jie gali padėti, bet su jų pagalba nepavyks gauti tobulų pyragų. Šiuolaikinės specializuotos parduotuvės siūlo platų įrankių asortimentą, leidžiantį lengvai iškirpti net sausainių apskritimus:

• tešlos virvelė (ašmenys) biskvitui pjaustyti;
• specialus peilis sausainiams pjaustyti ilgais dantytais arba dvipusiais ašmenimis, patogumui peilis naudojamas kartu su plastikiniais stovais, leidžiančiais pasirinkti norimą būsimo torto aukštį;
• reguliuojama žiedo arba pjaustyklės forma – leidžia pasirinkti reikiamą būsimo torto skersmenį, dažniausiai svyruoja tarp 24-30 cm.
• pjūklo peilis, skirtas biskvitui vienu metu pjaustyti į du ar daugiau dalių.

Visos šios priemonės turi neabejotinų pranašumų:

• ilgaamžiškumas;
• praktiškumas;
• taupyti laiką ir pastangas;
• aiškus veikimo principas;
• priežiūros paprastumas.

Priemonę, skirtą sukurti net pyragus, naudoti gana paprasta, tačiau tam reikia tam tikrų įgūdžių ir miklumo. Jei kepate naujokas, treniruokitės ant plutos, kuri nėra skirta gimtadienio tortui, jei dreba ranka arba suplyšęs kraštas.

Styginis konditerijos peilis yra patogus ir universalus įrankis, leidžiantis sukurti tobulus bet kokios formos pyragus. Jie, kaip taisyklė, gaminami iš nerūdijančio plieno, kuris užtikrina ilgą tarnavimo laiką, taip pat yra su patogia plačia rankena.

Tešlos virvelė turi kelis lygius (iki 9-10), todėl galite sukurti bet kokio aukščio pyragus.

Norėdami naudoti šį įrenginį, turite:

• nustatyti reikiamą lygį (jie ženklinami skirtingai nuo skirtingų gamintojų, tačiau veikimo principas tas pats);
• padėkite peilį prie visiškai atvėsusio biskvito ir pjovimo judesiais, tarsi judindami pjūklą, supjaustykite pyragą.

Svarbus virvelės naudojimo pranašumas yra sumažinti biskvito trupėjimą, pavyzdžiui, pjaustant peiliu.

Naudoti peilį ilgais ašmenimis yra gana paprasta, jei tik biskvitas yra visiškai atvėsęs ir nėra lipnus viduje. Pradedantiesiems padėti sukurti specialūs plastikiniai stovai, leidžiantys milimetro tikslumu sukurti identiškus tortus. Tai dvi plastikinės „kojos“ su tvirtinimo detalėmis ir padalijimu keliuose lygiuose.

Norėdami gauti lygius 0,5–4 cm aukščio pyragus, turite atlikti kelis paprastus veiksmus:

• pritvirtinkite ilgą peilį tame pačiame lygyje abiem atramomis, padėkite ant kieto, lygaus paviršiaus;
• biskvitas turi būti dedamas tiesiai prie ašmenų;
• nenuimant atramų nuo paviršiaus, reikia supjaustyti pyragą, o tada pakartoti procedūrą reikiamą skaičių kartų.

Jei norite savo virtuvėje sukurti skanius šedevrus, pasirūpinkite pagalbinių įrankių įsigijimu, kurie ne tik sutaupys laiko ir pastangų, bet ir ženkliai pagerins būsimo torto kokybę bei išvaizdą.

Šiame vaizdo įraše sužinosite, kaip greitai ir lengvai galite supjaustyti biskvitą naudodami pjaustymo formą.