Mėsos peiliai: rūšys ir pasirinkimo subtilybės

Virėjai didelį dėmesį skiria savo naudojamiems peiliams. Kokybiškas peilis jiems – ne prabanga, o greito ir profesionalaus maisto gaminimo garantas. Geras peilis bus puikus pagalbininkas ne tik restorano virtuvėje, bet ir namuose. Todėl nereikėtų rinktis pigaus varianto artimiausiame turguje. Teisingai parinktas peilis jums tarnaus daugelį metų neprarasdamas savo patrauklios išvaizdos ir savybių.

Pirmiausia beveik kiekvienam darbui geriau įsigyti atskirą peilį. Neišsigąskite, jų nebus daug. Tai leis kokybiškai pjaustyti ir apdoroti gaminius, laikantis būtinų higienos standartų. Mėsos peilis skirtas grubiems darbams, todėl negali būti mažas ir plonas. Jis turėtų lengvai pjaustyti žalią mėsą.

Šiems tikslams yra atskira pjovimo peilių kategorija. Jei neįsivaizduojate, kaip turėtų atrodyti tobulas mėsininko peilis, peržiūrėkite jo savybes. Tai padės teisingai pasirinkti perkant ir atkreipti dėmesį į svarbias detales.

1. Mėsos peilis yra klasikinis virtuvinio peilio modelis su gana masyvia rankena ir ašmenimis. Išskirtinis bruožas yra rankenos įduba. Tai būtina, kad delnas darbo metu nenusiriečia prie ašmenų. Žalią mėsą gali būti sudėtinga pjaustyti, o spaudimas gali būti sužeistas.
2. Dirbant su šiurkščiais pluoštais, iš įrankio reikia turėti tam tikrų savybių. Vienas iš svarbiausių bus gana storas ašmenys.Pjaunant ar iškaulinėjant jis neturėtų sulenkti.
3. Kalbant apie modelį, ant paties ašmenų jo visiškai nėra. Jo paviršius turi būti lygus, be jokių įtrūkimų. Taip pat peiliai su dantimis tokiam darbui netinka.
4. Rankena gana masyvi. Tai logiška, jei turite gana storą geležtę. Jis gali būti pagamintas iš kokybiško plastiko arba medžio. Apdorojant mėsą metalinės rankenos nepasirodo gerai, todėl ekspertai rekomenduoja tokio pasirinkimo atsisakyti.
5. Pats peiliukas turi būti pagamintas iš patvarios medžiagos. Juk dažnai jie ne šiaip pjaunami, o pataikomi į mėsos gabalą. Šiuo metu yra daug įvairių didelio stiprumo metalinių peilių, tačiau labiausiai mėgstami išlieka didelio anglies plieno peiliai.

Kaip paaiškėja susumavus visas pjovimo peilių savybes, jie turi būti masyvūs, patvarūs, bet tuo pačiu patogūs ir lengvai valdomi.

Yra keletas peilių tipų, skirtų darbui su mėsa. Jūs neprivalote jų visų pirkti. Tačiau net ir kelių pagrindinių buvimas labai palengvins gaminimo procesą.

• Kirvių skeltuvas. Masyviausias ir didžiausias peilis. Ašmenų matmenys svyruoja nuo 450 iki 500 mm. Būtent tokiu peiliu pjaustomos skerdenos. Bet net jei to nedarote namuose, vis tiek retkarčiais iškyla poreikis susmulkinti didelius gabalus. Tai kirvis, ašmenys dideli, beveik stačiakampiai. Ašmenys yra žemiau rankenos linijos, stipriai išsikišę žemyn. Dėl savo dydžio ne visada patogu moterims. Tai labiau vyriškas instrumentas.

• Kaulinimas... Šiuo peiliu labai patogu nuimti mėsą nuo kaulo. Jo ypatumas yra plonas ir gana lankstus peiliukas. Jis šiek tiek suapvalina, o tai teigiamai veikia pjovimo galimybes. Kadangi mėsos atskyrimo nuo kaulų procesas nėra lengvas ir turi būti apdirbamas įvairiomis kryptimis, ypatingas dėmesys skiriamas rankenai. Jis turėtų puikiai tikti rankoje. Tai supaprastina darbą, sumažina paslydimo ir įpjovimų riziką.

• Universalus. Tai klasikinis peilio modelis, kurį galima rasti beveik kiekvienuose namuose. Ašmenų ilgis yra vidutinis (apie 15 cm), jo storis taip pat artimas vidutiniams parametrams (1,5-2 mm). Su tokiu peiliu galima atlikti beveik bet kokį darbą. Tačiau praktika rodo, kad tai nėra taip patogu. Visgi specializuotų virtuvės reikmenų naudojimas mėsos pjaustymui ir iškaulinėjimui visą procesą supaprastina kelis kartus.

• Nugarinė... Galbūt ploniausias ir elegantiškiausias mėsos peilis. Pirminė jo paskirtis buvo plonai supjaustyti nugarinę. Tačiau virėjai ir paprastos šeimininkės greitai suprato, kad joms labai patogu iš kitų produktų gaminti plonus griežinėlius. Todėl šiandien juo dažnai gražiai ir plonai pjaustomas sūris, šoninė ar daržovės. Ašmenų ilgis yra platus ir priklauso nuo to, kokio dydžio filė reikia atpjauti. Vištienai ir smulkiems gabalėliams tinka peiliai su 15 cm ašmenimis. Tačiau galite rasti ir peilių su gana ilgais 36 cm ašmenimis.

• Scimitar. Peilis gana masyvia rankena ir ašmenimis, bet plonas ir lenktas. Ant ašmenų galima padaryti įpjovas. Dėl nedidelio lenkimo jis atrodo kaip kardas. Nepaisant tokios išskirtinės išvaizdos, peilis priklauso universalių kategorijai. Jis gali būti naudojamas smulkinti, pjaustyti maistą, smulkinti maltą mėsą, išskyrus iškaulinėjimą ir subproduktų pjaustymą.

• Kepsnys... Nedidelis peiliukas gana plonu, bet patvariu ašmenimis. Viršutinė ašmenų linija yra tiesi, apatinė sklandžiai suapvalinta link galo. Mažas kepsnio peilio dydis ir aštrūs ašmenys leidžia pagaminti tobulas porcijas ir mėgautis sultingu mėsos gabalėliu be didelių sunkumų.Yra ir kitų rūšių peilių, skirtų darbui su mėsa. Pavyzdžiui, unikalus giymyakesh, kuris naudojamas ruošiant kebabą, arba mėsininko peilis, kuris yra būtinas tikrų šios profesijos atstovų atributas, taip pat garsusis turkų satyras.

Peilių gamintojų yra labai daug, todėl visų išvardyti tiesiog neįmanoma. Pristatysime jums verčiausius atstovus.

1. Fiskars. Nerūdijantis plienas ir minkštas kokybiškas plastikas ant rankenos.
2. Rondelas Flambergas. Rinkitės didelius modelius su dvipusiu galandimu.
3. Didysis. Kokybiški peiliai, kurie pasiteisino rinkoje.
4. OPINEL Paralele... Dėl nerūdijančio plieno ir medžio rankenos šie peiliai yra universalūs.

Peilio pasirinkimas turi būti vertinamas sąmoningai. Nuo to priklausys maisto gaminimo patogumas ir pasirinkto egzemplioriaus tarnavimo laikas. Jei nenorite „išmesti pinigų“ ir kiekvienais metais užduoti sau klausimą „kokį peilį pirkti šį kartą“, prisiminkite parametrus, kuriais remiantis turėtų būti pasirinktas.

Gamintojai dabar mums siūlo platų peilių pasirinkimą. Pačios ašmenų medžiaga gali būti skirtinga. Kiekvienas turi savų pliusų ir minusų.

• Keramika. Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad ši medžiaga yra ideali visais atžvilgiais. Tai higieniška, ašmenų paviršius nesugers kvapų. Be to, ant jo nesidaugins bakterijos. Medžiaga labai patvari. O kas ypač vertinga, jį galima pagaląsti iki norimo ašmenų aštrumo. Bet jei kalbėsime apie kasdienį tokio peilio naudojimą, gali kilti problemų. Keramika netoleruoja staigių temperatūros pokyčių.

• Nerūdijantis plienas su dideliu anglies kiekiu. Galbūt tai yra idealus peilio pasirinkimas. Ši medžiaga yra patvari ir gana elastinga. Daugeliu atvejų būtent jis yra naudojamas iškaulinėjimo ir mėsinių peilių gamybai. Plienas gali atlaikyti stiprius smūgius ir apkrovas. Tokiu atveju ašmenų aštrumas išlieka aukštyje. Lankstumas leidžia lengvai atskirti mėsą nuo kaulo. Tokiu atveju nereikės bijoti, kad lenkiant ašmenis jis nulūš. Plieno antikorozines savybes lemia vandenilio buvimas.

• Titanas. Medžiaga tapo gana populiari ne taip seniai. Ir jis taip pat turi savo gerbėjų, bet yra ir tokių, kuriems peiliai nepatiko. Titanas nėra toks stiprus kaip plienas. Tačiau tai nėra taip kritiška. Dažnai naudojant, ašmenys greitai nusibos. Pagaląsti jį namuose, kaip įprastą peilį, beveik neįmanoma. Teks kreiptis į specialistų paslaugas. Kitas trūkumas yra didelė tokių peilių kaina.

• Damasko plienas. Jis vertinamas visame pasaulyje dėl precedento neturinčio didelio stiprumo. Šio tipo plieno ypatumas slypi kelių lydinių panaudojime peilio gamyboje. Patvariausias bus rafinuotas Damasko plienas. Jis pagamintas iš vienalyčio gabalo, o lydymo metu pašalinamos visos kitos priemaišos. Kitas tipas yra suvirinimo tipas. Taikant šį gamybos būdą, viename ašmenyje bus sujungti kelių rūšių plienas su skirtingu anglies kiekiu. Gana lengva atpažinti Damasko plieną. Jo paviršius yra nevienalytis. Gali turėti gražių dryžių ir dėmių.

Medžiaga, iš kurios pagamintas peilis, vaidina pagrindinį vaidmenį renkantis peilį. Tačiau reikia atsižvelgti į keletą kitų veiksnių.

1. Rankenos medžiaga. Mėsiniams peiliams geriau rinktis iš medžio ar plastiko pagamintas rankenas.
2. Ergonomiška rankena. Peilis turi gerai tilpti rankoje. Tokiu atveju jiems bus malonu dirbti.
3. Kaina. Nesirinkite pigių variantų.Kokybiškos medžiagos negali būti pigios. Tačiau labai brangių kopijų pirkti taip pat neapsimoka. Tai virtuvės įrankis, o ne meno kūrinys.
4. Forma. Galite nusipirkti visą rinkinį įvairios paskirties peilių arba galite apsieiti su dviem, jei pasirinksite tinkamą.

Šiais laikais yra platus peilių pasirinkimas. Kiekviena šeimininkė savarankiškai nusprendžia, ar turės vieną universalų įrankį darbui su mėsa, ar įsigys po atskirą kiekvienam darbui. Pirmuoju atveju galite žymiai sutaupyti pirkdami. Juk kartu su trimis penkiais peiliais gauni vieną. Tuo pačiu jis puikiai susidoroja su visomis iškeltomis užduotimis. Tačiau verta į tai atkreipti dėmesį dažnas naudojimas (ypač įvairiems tikslams) gali greitai nublukinti, sugadinti ar tiesiog susidėvėti gaminį.

Antruoju atveju, norint įsigyti kelis peilius vienu metu, reikės sumokėti didelę sumą. Bet jie jums tarnaus daug ilgiau. Juk iškaulinėjimo peilis pasitarnaus tik mėsai pjaustyti, o kirtiklis – dideliems gabalams ir šaldytai mėsai pjaustyti. Šiuo atveju universalas arba nugarinė lauks sparnuose. Jokiam produktui nebus papildomos apkrovos. Ir visai gali būti, kad su tokiu kruopščiu ir racionaliu požiūriu gaminiai jums tarnaus kur kas ilgiau nei žada net pats gamintojas. Yra dar keletas neišsakytų taisyklių dirbant su peiliais.

1. Mėsos peilį naudokite tik pagal paskirtį. Įsigykite atskirus gabalus dešroms, sūriams, daržovėms ir vaisiams pjaustyti.
2. Pjaukite tik ant medinių arba plastikinių pjaustymo lentų. Pakeisti plokštę po metų bus lengviau nei nusipirkti naują peilį, kurio ašmenys bus pažeisti stiklo ar marmuro paviršiuje.

Kompetentinga ir kruopšti peilių priežiūra gali kelis kartus pailginti jų tarnavimo laiką. Tai visai nesunku. Verta prisiminti vos kelias pagrindines taisykles, ir jūsų peiliai dar ilgai džiugins puikia išvaizda bei puikiais pjovimo gebėjimais.

1. Nelaikykite gaminių su medine rankena drėgnomis sąlygomis. Taip pat venkite ilgalaikio kontakto su vandeniu. Po plovimo geriau iš karto nuvalyti rankeną ir ašmenis.
2. Mėsos peilius rekomenduojama plauti rankomis. Todėl neskubėkite dėti jų į indaplovę.
3. Skalbiant būtina išvalyti ne tik patį ašmenį, bet ir rankeną, kad atsikratytumėte pavojingų mikrobų.
4. Peiliai turi būti kruopščiai išdžiovinti rankšluosčiu. Vanduo blogai veikia tiek ašmenis, tiek rankeną, tiek jungiamuosius elementus.

Galite nusipirkti visą peilių komplektą, ir nė vienas iš jų jums netiks. Į pasirinkimą reikia žiūrėti apgalvotai, tuomet prekė tarnaus Jums ilgai, bus malonu ir patogu dirbti.

Norėdami sužinoti, kaip pasirinkti virtuvinius peilius, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.