Drožybos peiliai: rūšys, pasirinkimas ir naudojimo taisyklės

Drožyba (meninis daržovių ir vaisių pjaustymas) tampa vis populiaresnis. Juk tai ne tik įdomus ir kūrybiškas pomėgis, bet ir būdas papuošti stalą gražiomis kompozicijomis. Todėl verta pagalvoti apie įprastus drožinių peilių tipus, jų pasirinkimo ypatybes ir pagrindines naudojimo taisykles.

Norint susipažinti su drožybos menu ir pirmosiomis jo pamokomis, pakaks universalaus virtuvinio peilio. Tačiau norint vaisių ir daržovių paviršių apibarstyti plonais raštais, iškirpti iš jų spirales, girliandas ir kitus garbanotus elementus, padaryti jose garbanotas skylutes ir padaryti vienodo storio griovelius bei griežinėlius, reikės specializuotų rinkinių.

Šiuo metu pagrindiniai įrankių tipai dekoratyviniam daržovių ir vaisių pjaustymui yra tokie.

• Tailandietiškas peilis - Šis įrankis turi ploną ir siaurą pagaląstą geležtę, trumpą, palyginti su rankena, ir mažą svorį. Yra du šių gaminių potipiai – su tiesia ašmenimis ir pjautuvo ašmenimis. Daugeliu atvejų jie turi lygius ašmenis, tačiau yra galimybių su mažais dantimis dirbti su minkštu maistu (pvz., Pomidorais).

• angliavandenių peiliai - šių gaminių pavadinimas kilęs iš vokiško žodžio „kerben“, reiškiančio „pjaustyti, daryti griovelius“.Pagrindinė įrankio užduotis yra sukurti griovelius. Su juo padarytų skylių forma priklauso nuo ašmenų formos.

• Graviravimo peiliai - iš pirmo žvilgsnio jie mažai primena peilius, nes yra uždara sudėtingo profilio pjovimo briauna ant rankenos. Jie naudojami pasikartojantiems grioveliams ir linijiniams raštams pritaikyti daržovių ir vaisių paviršiuje.

• Triukšmai - Šie originalūs peilio / šaukšto hibridai leidžia greitai ir lengvai iškirpti sferinius ir pusrutulio formos kompozicijos elementus. Be to, su jų pagalba patogu iš vaisių išgauti minkštimą ir sėklas.

• Fleitos įrankiai - leis maisto paviršių padengti lygiais grioveliais, taip pat supjaustyti juostelėmis ar plonomis juostelėmis.

• Peiliai su grioveliais - turi gofruoto keteros formą ir leidžia pjaustyti gaminių riekeles banguotais kraštais.

• Serpantino pjaustytuvai - naudojami gražiam vaisių ir daržovių pjaustymui serpantino pavidalu, dažniausiai išdėstyti pagal pieštukų drožtuko principą. Įrankis yra kaip piltuvas, kurio viduje yra peiliukai.

• Spiraliniai peiliai - serpantino pjovimo variantas, leidžiantis pjaustyti maistą plona spirale arba zigzagu. Iš išorės jie atrodo kaip smėlio laikrodis ar piltuvas.

• Sraigtiniai peiliai - naudojami minkštimui pašalinti ir gėlių pavidalo elementams sukurti.

• Nulupkite peilius - leidžia tinkamai pašalinti citrusinių vaisių žievelę.

• Susuktukai - šis prietaisas leidžia greitai ir lengvai pjaustyti girliandas iš kietų ir pailgų daržovių, tokių kaip agurkai, cukinijos ir morkos.

Be peilių, drožimui dažnai naudojami ir kiti virtuvės įrankiai:

• skustukas - leidžia ne tik greitai nulupti vaisius ir daržoves, bet ir perkeltine prasme juos supjaustyti;

• žirklės - naudojamas ploniems kraštams dekoruoti (pavyzdžiui, jei norite padaryti kompoziciją gėlės pavidalu);

• pjovimo formos-štampuoti gabalai - leidžia greitai gauti daugybę to paties tipo elementų (pavyzdžiui, gėlių, raidžių ar drugelių pavidalu);

• pincetas - naudojamas manipuliuoti plonais ir mažais elementais;

• dantų krapštukų rinkiniai - leidžia sujungti nupjautas dalis viena su kita;

• purkšti - naudojamas gatavos kompozicijos šviežumui išsaugoti apšlakstant vandeniu, citrinos sultimis arba actu;

• musat - būtina norint išlaikyti pjovimo įrankių ašmenų aštrumą.

Populiariausi Rusijos rinkoje yra tokių firmų produktai.

• Wusthof - ši Vokietijos įmonė gamina aukščiausios klasės naudingus peilius, taip pat angliavandenių ir tailandietiškus peilius, noisettes, skustuvus, citrusinius peilius ir kai kuriuos kitus įrankius.

• Messermeister Dar vienas Vokietijos kokybiškų peilių gamintojas, kurį galima sėkmingai naudoti dekoratyviniams rankdarbiams. Kaip ir Wusthof, įmonė nekuria individualių rinkinių kūrybiškumui.

• F. Dikas - ši Vokietijos įmonė užsiima tiek universalių peilių, tiek gaminių forminio pjovimo komplektų, į kuriuos įeina įvairių tipų karbido ir graviravimo įrankiai, gamyba.

• Gimęs - gamina platų asortimentą specializuotų įrankių drožybai, taip pat 3 rinkinius (2 tailandietiški peiliai ir daržovių skustukas), 4 (noisette, serpentininis pjaustytuvas, daržovių skustuvas su galimybe pjaustyti garbanotas ir spiralinis peilis), 9 ( Tailandietiški, arbūziniai ir universalūs peiliai, 3 angliavandenių peiliai su trikampio ir ovalo profiliais) ir 11 (tiesūs ir pjautuvo formos tailandietiški peiliai, po 3 trikampius ir ovalius karbido įrankius, noisette, žirklės ir ilgas naudingasis peilis).

• Trikampis - ši Vokietijos įmonė užsiima išskirtinai drožybos įrankių gamyba.

Gaminamos kelios 8 elementų komplekto variacijos, taip pat profesionalus 25 vienetų rinkinys, kurį sudaro 17 skirtingų tipų įvairių profilių karbido peilių, pjautuvo formos tailandietiškas peilis, musatas, apvalūs ir trikampiai graviravimo įrankiai bei 2 spiralės. suktukai.

Rinkoje taip pat yra platus kiniškų rinkinių asortimentas, kurį dažniausiai sudaro skustuvas, noisette ir keli angliavandenių peiliai. Šie rinkiniai yra palyginti pigūs ir tinka pradedantiesiems, norintys išmokti dekoratyvinio maisto pjaustymo pagrindų.

Pirmas dalykas, į kurį reikia atsižvelgti renkantis peilį, yra medžiaga, iš kurios pagamintas jo ašmenys. Visų peilių, išskyrus komunalinius ir pusmėnulio tajų peilius, pageidautina, kad ašmenys būtų kuo kietesni. Tačiau universaliems ir pjautuvo formos instrumentams verta ieškoti variantų, pagamintų iš minkštesnio ir lankstesnio plieno. Atkreipkite dėmesį į ašmenų storį - dažniausiai kuo plonesnis šis įrankio elementas, tuo lengviau su juo dirbti ir galima išgauti smulkesnes detales.

Tai tokia rankena, kuri užtikrins patikimą kontaktą tarp įrankio ir rankos, leis visiškai kontroliuoti judesius ir neleis peiliui išslysti. Be to, jis yra gana lengvas, patvarus ir saugus sveikatai. Jei įmanoma - pabandykite laikyti peilį rankoje ir įsitikinkite, kad rankenos forma jums tinka.

Taip pat rezultatui labai svarbus teisingas gaminio subalansavimas. Daugeliu atvejų drožinių peilių svorio centras perkeliamas į rankeną, o peilio svoris retai viršija 100 gramų. Atkreipkite dėmesį į tai, kad jūsų svarstomame komplekte buvo kuo daugiau įvairių formų karbido ir graviravimo peilių, antraip arba teks skirti daugiau laiko griovelių klijavimui, arba susitaikyti su mažesne savo kompozicijų įvairove.

Jei ketinate mokytis drožybos iš mokytojo, tada prieš pirkdami rinkinį būtinai pasitarkite su juo.

Skirtingų įrankių naudojimo technika skiriasi. Pavyzdžiui, tailandietiškus peilius geriausia suspausti delne tarp nykščio ir smiliaus (kaip tušinuką). Ši rankena leidžia maksimaliai valdyti kiekvieną ašmenų judesį. Taip pat galima naudoti angliavandenių peilį, o norėdami gauti gilių skylių, suimkite jo rankeną taip, lyg tai būtų įprastas peilis.

Su nuolatiniu darbu svarbu stebėti įrankių galandimo saugumą... Atsižvelgiant į tai, kad tinkamas ašmenų galandimo kampas ant plonų graviravimo, karbido ir tailandietiškų gerų gamintojų gaminių dažnai nustatomas lazeriu, tokio įrankio sukti reikėtų patiems ir patikėti jį profesionalams.

Storesnes, stambesnes versijas galima paaštrinti atskirai, naudojant plonas dildeles ar mini pelekus. Sukdami įsitikinkite, kad pjovimo briauna lieka lygiagreti galandimo įrankio paviršiui. Kuriame nereikia skubėti, stenkitės atlikti sklandžius transliacinius judesius peiliu išilgai musato.

Drožybos peilių apžvalgą rasite žemiau.