Restorano vadovas: kas tai yra ir kaip tapti?

Restorano vadovas – nepakeičiamas darbuotojas maitinimo įstaigose. Iš tikrųjų šis specialistas kontroliuoja ir yra atsakingas už visus įstaigoje vykstančius procesus ir net formuoja jos įvaizdį.

Restorano vadovą galima vadinti dešiniąja įstaigos savininko ar direktoriaus ranka. Šios profesijos atstovo veikla lankytojams praktiškai nematoma, tačiau „užkulisiuose“ visi svarbūs veiksmai nuo maisto pirkimo iki valymo darbų patenka į jo valdžią. Restorano ar kavinės vadovas administracines funkcijas derina su personalo valdymu. Be to, jo pareiga yra operatyviai išspręsti visas iškylančias problemas. Turiu pasakyti, kad pati profesija atsirado palyginti neseniai, nes anksčiau šias funkcijas kontroliavo maitinimo įstaigų savininkai.

Jei palyginsite restorano vadovo ir direktoriaus darbą, skirtumas yra gana akivaizdus. Pirmasis yra atsakingas už vidinių problemų sprendimą, o antrasis suteikia daugiau pasaulinės lyderystės, atsižvelgiant į visus išorinius veiksnius.

Svetingumo vadybininko darbo pareigos yra gana plačios. Jų santrauka apima:

• įstaigos paruošimas darbo pradžiai ir uždarymas;
• pareigų paskirstymas tarp darbuotojų;
• personalo veiklos kontrolė.

Vadovas būtinai veda personalo mokymus, stebi drausmės laikymąsi, taip pat sprendžia kylančius konfliktus. Jei restorane nėra šeimininkės, sutikti svečius gali vadovas arba jo padėjėjas. Jei yra pokylių salė, šis darbuotojas yra atsakingas ir už renginių organizavimą.

Labai svarbios vadovo pareigos yra sanitarinių standartų laikymasis, priešgaisrinė sauga, taip pat sąveika su reguliavimo institucijomis. Specialistas dirba su bakalėjos prekių tiekėjais, o kartais net prižiūri socialinių tinklų priežiūrą, sprendžia svečių klausimus ir stebi atsiliepimus. Galiausiai kiekvieno ataskaitinio laikotarpio pabaigoje restorano vadovas parengia dokumentą. Visus šiuos punktus galima rasti pareigybės aprašyme arba sutartyje.

Jei apsvarstysime kiekvieną elementą išsamiau, galite rasti daugybę kitų darbuotojo darbo pareigų ir funkcijų. Pavyzdžiui, norint užtikrinti, kad restoranas būtų tinkamai paruoštas darbui, jis turi atvykti likus valandai iki restorano atidarymo, o išeiti – ne vėliau kaip po valandos. Darbuotojas turi būti pasiruošęs bet kada pasirodyti salėje, atsakyti į svečio klausimą, išspręsti kilusį konfliktą. Jam reikia stebėti visus savo darbuotojus, jei reikia, siųsti į mokymus, taip pat spręsti pareigų paskirstymo klausimus. Jei kolektyve nėra personalo skyriaus, tai vadovas užsiima ir personalo atranka: skiria laisvą vietą, veda pokalbius.

Per šį darbuotoją vyksta skirtingų padalinių sąveika. Jis privalo kontroliuoti prekių pirkimą, įrangos būklę, apskaitą ir personalo planavimą. Daugeliu atvejų restorano vadovas yra atsakingas net už tokią globalią užduotį kaip restorano įvaizdžio formavimas.

Pirmiausia įstaiga ruošiama darbų pradžiai... Likus valandai iki atidarymo, darbuotojas turi įvertinti darbo vietų pasirengimą, kontroliuoti darbuotojų vėlavimą ir prireikus įvertinti jų išvaizdos atitikimą aprangos kodui. Per šią valandą vadovas dažniausiai surašo praėjusios pamainos ataskaitą, patikrina kasą, taip pat veda planavimo pasitarimą arba tik su vadovais, arba ir su salės darbuotojais. Planavimo susirinkime apibendrinami rezultatai, keliami tikslai ir sprendžiami keblūs klausimai.

Be to, restorano vadovo užduotis – pirkimo patvirtinimas, važtaraščių patikrinimas. Kasdien darbuotojas užsiima socialinių tinklų sekimu, skundų ir pasiūlymų knygelės tikrinimu. Jei restorane yra galimybė rezervuoti staliukus ir rengti renginius, šį momentą taip pat kontroliuoja vadovas. Per dieną vadovas bendrauja su lankytojais, prižiūri visų padalinių darbą, tikrina produkcijos sandėliavimą ir apklausia darbuotojus dėl teorinių žinių.

Restorano vadovo teisės nėra tokios plačios kaip pareigos. Tačiau jis turi galimybę prašyti ir susipažinti su informacija bei dokumentais, reikalingais sėkmingam jo funkcijų įgyvendinimui. Darbuotojas savo tiesioginiams vadovams gali siūlyti bet kokias maitinimo įstaigos veiklos tobulinimo idėjas, taip pat reikalauti sudaryti visas būtinas sąlygas tarnybinėms pareigoms atlikti.

Restorano vadovas taip pat turi nemažai pareigų. Pavyzdžiui, jei jis nevykdo savo funkcijų arba daro tai neteisingai, vadovas gali jį patraukti atsakomybėn pagal darbo įstatymus. Jei darbuotojas padarys ypač šiurkščius nusižengimus, jis bus baudžiamas pagal administracinį, baudžiamąjį ar civilinį kodeksą. Restoranui padarius materialinę žalą, bus skirta atitinkama bauda.

Kadangi restorano vadovas atlieka labai įvairias funkcijas, reikalavimai tokiam darbo ieškančiam yra gana aukšti.

Restorano vadovui lyderystė yra labai svarbi. Būtent jis kontroliuoja, motyvuoja ir organizuoja pavaldinių darbą, todėl už gerai koordinuotą darbą viršininko atžvilgiu turi būti tiek pagarba, tiek jo autoriteto pripažinimas. Be to, neišsakytas įstaigos vadovas visada turėtų būti pasirengęs ir ateiti į pagalbą, ir griežtai papeikti. Darbuotojas neturi būti hiperkomunikabilus, bet jis turi būti geras psichologas. Jo pareigos apima tinkamo socialinio klimato kūrimą komandoje, taip pat konfliktinių momentų prevenciją ir pašalinimą.

Kadangi restorano vadovas kiekvieną dieną turi atlikti daugybę užduočių, būtini laiko valdymo įgūdžiai.

Restorano vadovas turi gerai tvarkyti pinigus ir valdyti išlaidas. Nes būtent jis kontroliuoja produkcijos pirkimą ir nurašymą, o prireikus ir įrangos remontą, labai svarbu gebėjimas dirbti su dideliu medžiagų srautu... Be to, būtent šis darbuotojas yra atsakingas už pajamų apskaičiavimą. Svarbu, kad vadovas turėtų organizacinių įgūdžių, nes būtent jam vadovaujant yra įgyvendinami praktiškai visi vykstantys procesai. Darbuotojas turi būti pasirengęs veikti kaip „ryšininkas“ tarp savo vadovų ir pavaldinių... Tai reiškia ir vadovų įsakymų perdavimą darbuotojams, ir direktoriaus informavimą apie darbuotojų prašymus.

Tuo atveju, jei restorane nebus ūkinio skyriaus, šią funkciją turės perimti vadovas. Pavyzdžiui, būtent jis turi laiku atsekti pasenusius ar sugadintus baldus ir organizuoti naujų pirkimą. Darbuotojo kontrolės įgūdžiai, taip pat gebėjimas pastebėti detales – didelis pliusas. Prekės ženklo reklamavimo poreikis sukuria poreikį žinoti geriausius rinkodaros metodus ir taikyti efektyviausias strategijas.

Žinoma, restorano ar kavinės vadovas turi turėti atitinkamos patirties restoranų versle. Paprastai puikiais vadovais tampa tie darbuotojai, kurie yra susipažinę su verslu iš vidaus – tai yra, anksčiau dirbo arba padavėjais, arba administratoriais. Atitinkamos patirties trūkumas darbdaviui yra aiški atsisakymo priežastis. Be to, vadovas turi žinoti visus šiuolaikinius teisės aktus.

Šiandien restorano vadovo išsilavinimas nėra toks svarbus veiksnys, kaip patirtis ir praktiniai įgūdžiai. Nepaisant to, norint tinkamai pradėti, vis tiek reikia tinkamai treniruotis. Mokymo įstaigų, leidžiančių tapti restorano vadovu, pasirinkimas gana platus. Pavyzdžiui, Maskvoje galite kreiptis į Pramonės vadybos institutą, Rusijos valstybinį humanitarinį universitetą arba Maskvos valstybinį turizmo pramonės institutą, pavadintą Ju. A. Senkevičiaus vardu. Orientuotis reikėtų tiek į „kalbėjimo“ profilį „Viešbučių ir restoranų verslo valdymas“, tiek į tokias programas kaip „Restoranų veikla“, „Restoranų aptarnavimo technologija ir organizavimas“ ar „Produktų technologijos ir viešojo maitinimo organizavimas“.

Jau darbo metu skatinama lankyti įvairius kvalifikacijos kėlimo kursus. Arba gali būti maitinimo įstaigų vadovų mokymai arba efektyvaus pardavimo ir aptarnavimo restorane valdymo kursai.