Valgomieji šaukštai: aprašymas, tūris ir rūšys

Pirmieji šaukšto, kaip valgymo objekto, paminėjimai buvo rasti senoviniuose rankraščiuose, kuriems daugiau nei trys tūkstančiai metų. Princas Vladimiras Vsevolodovičius Monomachas iš kelionės į Angliją 998 m. atvežė į Europą šį gerai žinomą stalo patiekalų prietaisą. Siekiant pakelti kultūrą į europinį lygį, Rusijos valstiečiams ir paprastiems gyventojams buvo įsakyta, grasinus sumušti lazdomis už kunigaikščio dekreto nesilaikymą, valgyti pirmuosius patiekalus prie stalo, taip pat kotletus, košes. , mėsą ir kitą maistą ne rankomis, o tik stalo įrankių (šaukštų, peilio ar šakutės) pagalba.

Kiekvienas iš mūsų pasiima po valgomąjį šaukštą sėdėdamas prie stalo, bent 3 kartus per dieną, visiškai nesusimąstydamas apie šio senovinio „įrankio maistui valgyti prie stalo“ kilmę. Per pastaruosius tūkstantį metų šis pažįstamas virtuvės aksesuaras tvirtai įėjo į mūsų sąmonę., todėl daugelis, sudarydami būtiniausių dalykų sąrašą kelių dienų žygiui pėsčiomis, pirmiausia vadina šaukštą.

Geriamojo įrankio nebuvimas kuprinės kišenėje, kuris buvo aptiktas atvykus į vasarnamį, palapinėje ant upės ar ežero kranto, sustojus miške ar jachtoje atviroje jūroje. prisiminimai apie Robinzoną Kruzą dykumoje saloje. Tai sukelia stiprų psichologinį diskomfortą dėl realios perspektyvos valgyti žuvies sriubą, košę su mėsa ar žirnių sriubą iš stovyklavietės puodo, naudojant puodelį, puodelį, surūdijusios skardos krūmuose rastą stiklinę ir kitas improvizuotas priemones.

Istorikai, kalbininkai ir archeologai pateikia tokį šio paprasto stalo patiekalo prietaiso mokslinį apibūdinimą: „Šaukštas yra stalo įrankiai, kurie iš išorės atrodo kaip mažas plokščias pailgas puodelis (kaušelis), prie kurio pritvirtinta rankena ar rankena“.

Aiškinamajame V. I. Dahlio žodyne valgomasis šaukštas apibūdinamas kaip „priemonė duonai, skysčiams valgyti“.

Kiek sunkiau tiksliai išmatuoti nedidelį kiekį (iki 50 gramų) birių ar skystų produktų. Priklausomai nuo į receptą įtrauktų ingredientų konsistencijos, mažiems birių ar kietų maisto produktų ir skysčių (aliejaus, acto, sirupo, sūrymo) kiekiams matuoti pagal receptą namų virėjai skirtingų tipų gaminiams naudoja šiuos improvizuotus svorio ir tūrio standartus:

1. kietieji produktai (sviestas, margarinas, taukai) - sveriant ant svarstyklių peiliu nupjautą gabalą;
2. birūs produktai (druska, cukrus ar kitos medžiagos) - žiupsnelis (medžiagos kiekis tarp trijų stipriai suspaustų dešinės rankos pirštų), stiklinė, svėrimas, šaukštas, desertas ar šaukštelis;
3. skysti produktai (sirupas, sūrymas) - su briaunuotu stiklu, litro stiklainiu, šaukštu ar šaukšteliu, lašų skaičiumi.

Profesionalūs kulinarijos ekspertai, ruošdami maistą pagal receptą, naudoja stalą, desertą ir arbatinį šaukštelį, kaip patogią atskaitą matuodami birių ir skystų maisto produktų kiekį, kartu su žiupsneliu, stikline ir elektroninėmis svarstyklėmis.

Namų šeimininkės, profesionalūs šefai ir virėjai, kurie nuolat gamina maistą savo rankomis ir pagal receptus konservuoja grybus, vaisius, daržoves žiemai, puikiai žino šaukštą kaip improvizuotą virtuvės prietaisą atskirų birių ar skystų ingredientų (druskos, druskos) svoriui matuoti. granuliuotas cukrus, stalo actas, saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus, prieskoniai ir daugelis kitų) pagal receptą.

Europos šalyse valgymui naudojami trijų rūšių šaukštai. Kartu su didžiausiu tūriu - valgomuoju, šventės metu naudojamas desertas ir šaukšteliai. Jie taip pat skirti valgyti su desertu, putėsiais, želė, sultiniu, mėsos ir skystais patiekalais.

Be įprasto stalo šaukšto, visiems pažįstamo nuo vaikystės, pagaminto iš nerūdijančio plieno arba MNC lydinio (kupronikelio, nikelio, cinko), su kuriuo visi žmonės kasdien valgo skystą ir kietą maistą, sėdėdami prie stalo, Per šimtmečius žmonijos istoriją buvo išrasta nemažai šio senovinio prietaiso atmainų ir pagaminta kitiems pagalbiniams tikslams:

1. valgomasis - pirmam ir antram karštiems patiekalams;
2. sriuba - pagaminta iš 18/10 klasės nerūdijančio plieno, suapvalinta gilaus kaušelio forma ir 18 centimetrų ilgio rankena, apsauganti pirštus nuo nudegimų geriant karštą sriubą;
3. arbatos kambarys - su nuimamu arbatos sieteliu;
4. muzikinis – skirtas garsams išgauti iš senų styginių instrumentų;
5. porcijomis - ledams pakuoti į vaflinius puodelius;
6. baras - su ilga rankena kokteiliui gaminti;
7. kava - maltos natūralios kavos dozavimui;
8. dekoratyvinis - lakuotas raštu ar ornamentu;
9. raudonųjų ir juodųjų ikrų užtepimui ant sumuštinio;
10. sidabras iš sidabro dirbinių;
11. paauksuotas, padengtas plonu aukso lapo sluoksniu;
12. marinuotų ir marinuotų alyvuogių ruošimui garnyrui ar kokteiliui;
13. kietai ir minkštai virti vištienos kiaušiniams valgyti;
14. išmatuotas - ingredientų dozavimui ruošiant kulinarinius receptus;
15. garbanota - mentele su retais garbanotais dantimis, skirta pjaustyti ir patiekti pyragą, putėsius ir pudingą;
16. alkoholiniams kokteiliams, pavyzdžiui, absentui, gaminti;
17. suvenyras, lakuotas, su raštu ar ornamentu (valgymui nenaudotas).

Žymiausios senovės „įrankio“, kurį žmogus išrado evoliucijos procese, atmainos yra laikomos keliomis pagrindinėmis produktų grupėmis.

Garsus revoliucionierius ir utopinis filosofas Nikolajus Gavrilovičius Černyševskis, pirmą kartą pamatęs aliuminio šaukštą, pasakė pranašišką frazę, kad šiam metalui lemta puiki ateitis.

Stalino ekscesai ir represijos užpildė kalėjimus nekaltų žmonių, kurie giliose kasyklose, iki juosmens stovėdami šaltame vandenyje, kirtikliu ir kastuvu kasė aliuminio rūdą (boksitą). Pigus elektrolitinis aliuminis buvo lydomas iš boksito elektrolizės krosnyse, iš kurių buvo gaminamos lengvos mašinų ir mechanizmų dalys, šaukštai, šakutės ir indai sau ir milijonams sovietinių piliečių, kurių didžioji dauguma valgė pigiose sovietinėse valgyklose. Remiantis statistika, per 1937 metus buvo pagaminta apie 10 milijonų aliuminio šaukštų ir tiek pat aliuminio šakučių.

Revoliucinė BOF technologija, skirta plieno lydyti iš geležies rūdos, labai sumažino plieno gaminių kainą. Aliumininės šakės su išlenktais ir susuktais dantukais spirale praėjusio amžiaus aštuntajame dešimtmetyje sovietinėse valgyklose plieninius stalo įrankius pakeitė antspaudas „nerūdijantis“ ant rankenos.

Atsparumui korozijai ir mechaniniam poveikiui (darbininkų ir valstiečių inteligentijos atstovai, sėdėdami valgykloje, nerūdijančio plieno šaukštų ir šakučių rankenomis atidarė pusės litro stiklinių butelių su limonadu ir alumi dangtelius) vario nikelio, nikelio ir cinko kiekis. Ant ilgų šaukštų, peilių ir šakučių rankenų, pagamintų iš „patobulinto“ plieno, buvo galima pamatyti pailgą antspaudą su mažomis raidėmis „MSC“.

Pagal formą ir dydį jis kopijuoja plieninį šaukštą. Pagaminta iš karščiui atsparaus plastiko, prie plastiko pridėta baktericidinių komponentų. Negalima naudoti karštam maistui ir gėrimams (arbatai, kavai, barščiams, sriubai, ukha, kharcho, azu). Naudojamas restoranuose, kavinėse, bistro ir kitose greito maisto parduotuvėse kaip vienkartiniai indai.

Daugkartinis šaukštas iš plieno arba karščiui atsparaus plastiko naudojamas kasdien namuose. Pagal higienos normas šis maisto įrankis turi turėti keletą savybių:

1. nereaguoti su organinėmis rūgštimis;
2. turi didelį mechaninį atsparumą lenkimui;
3. atlaikyti verdančių riebalų, arbatos ar kavos temperatūrą ir apdorojimą indaplovėje;
4. atsparumas organinėms rūgštims, šarmams, sintetiniams plovikliams;
5. neišsiskiria kenksmingų medžiagų (fenolio, tolueno, benzeno) sąlytyje su maistu.

Jis turi paprastą primityvų dizainą ir yra pagamintas iš plono termoplastiko. Į mažą kainą neįeina indaplovės dezinfekcija ir pakartotinis naudojimas. Vieno šaukšto negalima naudoti karštai kavai ar arbatai.

Šaukšto talpa (priešingai nei stiklinės) nustatoma pagal šalį, kurioje jis pagamintas. Europietiško stiliaus valgomajame šaukšte (20 gramų) yra iki 18 ml (mililitrų) skysčio (skysčio kiekis šaukšte priklauso nuo tankio), 30 gramų smulkios virtuvinės druskos, 25 gramai granuliuoto cukraus, apie 12 gramų. sausų kepimo mielių.

Reikalingos produktų proporcijos ir jų kiekis kiekviename recepte nurodomi gramais arba šaukštų skaičiumi. Namų virėjui patogiau kaip matą naudoti 100 gramų stiklinę arba šaukštą, nes šaukštas ir stiklinė beveik visada yra po ranka, priešingai nei tikslios elektroninės svarstyklės su nedideliu matavimo diapazonu.

Atsižvelgdami į situaciją, daugelis „namų virėjų“ naudoja birių produktų svorio lentelę 1 valgomajame šaukšte, o reikiamą kiekį išmatuoja šaukštais su viršumi arba be jo. Toliau pateikiama pagrindinių produktų tipų ištrauka iš lentelės. Skaitiklis nurodo produkto svorį svarstyklėmis viename šaukšte be viršaus, vardiklyje - su viršumi.

Maisto svoris viename valgomajame šaukšte:

1. aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 20/30 g;
2. pirmos ar aukščiausios rūšies granuliuotas cukrus - 20/25 g;
3. cukraus pudra - 22/28 g;
4. Papildoma druska (smulki) - 22/28 g;
5. akmens druska - 25/30 g;
6. kepimo soda (natrio bikarbonatas) - 22/28 g;
7. poliruoti ryžiai - 15/18 g;
8. malta kava - 15/20 g;
9. skystas medus - 25/30 g;
10. granuliuota želatina - 10/15 g;
11. sausos kepimo mielės - 8/11 g;
12. kakavos milteliai - 20/25 g;
13. maltas cinamonas - 15/20 g;
14. citrinos rūgštis (kristalinė) - 12/16 g;
15. šaltinio vanduo - 18 g;
16. actas 9% - 16 g;
17. nenugriebtas pienas - 18 g;
18. augalinis aliejus - 16 g;
19. lydytas margarinas - 15 g.

Šiuolaikiniai valgomieji šaukštai lydomi iš MNTs lydinio (nikelio sidabras yra vario-nikelio-cinko lydinys). Sidabruotų gaminių storis iš MSC yra 24 mikronai. Lydinio sudėtis:

1. Ni (nikelis) - 15%;
2. Zn (cinkas) - 20%;
3. Cu (varis) - iki 100%.

Klasikinės formos valgomasis šaukštas skiriasi nuo kitų rūšių (arbatos, desertinio, didelio ir mažo) dydžiu ir talpa. Empiriškai (empiriškai) buvo gautas ryšys tarp arbatos, stalo ir desertinio šaukšto, pagaminto iš MNT lydinio, talpos grynam vandentiekio vandeniui:

1. plonasienis stiklas 200 ml - 16 šaukštų (1 valgomajame šaukšte 12,5 ml vandens);
2. plonasienis stiklas 200 ml - 20 desertinių šaukštų (1 desertiniame šaukšte 10 ml vandens);
3. plonasienei 200 ml stiklinei - 40 arbatinių šaukštelių (5 ml vandens 1 arbatiniame šaukštelyje).

192 mm ilgio aliuminio šaukšto talpa – 10 ml vandens (25 % mažiau nei plieninio), jo paties svoris – 32 gramai.

Pagal sanitarinius standartus 875° sidabras ir jo lydiniai (kupronikelis) gali būti naudojami kūno papuošalų ir maisto laikymo gaminių gamybai be cinko, nikelio ar aukso amalgamos dangos. Stalo įrankiai, pagaminti iš sidabro 925° (techninis sidabras), turi būti padengti plonu aukso, chromo, nikelio arba cinko sluoksniu, kad būtų išvengta oksidacijos ore ir vandenyje tirpių junginių susidarymo dėl cheminės reakcijos su rūgštimi, esančia maistas.

Sidabro arba nikelio sidabro šaukštų, peilių ir šakučių paviršiaus patamsėjimo (oksidacijos) prevencija reikia laikytis šių paprastų taisyklių:

1. stalo įrankius ir stalo įrankius, pagamintus iš sidabro arba MSC, laikykite sandariose dėžėse su aksominiais apmušalais, kad apsaugotumėte sidabrą nuo sutepimo;
2. į kiekvieną dėžutę su stalo įrankiais įdėkite po pakuotę silikagelio, kad sugertumėte drėgmę, arba suvyniokite daiktus į aliuminio foliją;
3. suteptus gaminius reikia ištepti plonu dantų pastos sluoksniu arba dantų miltelių ir alkoholio mišiniu ir nublizginti minkštu vilnoniu ar flaneliniu audiniu;
4. šalinant patamsėjusias vietas, negalima naudoti pemzos, švitrinio audinio ar abrazyvinės pastos – tai gali sulaužyti ploniausią išorinę dangą ir į maistą patekti daug sidabro druskų;
5. visiškai patamsėjusį objektą nuo paviršiaus oksidacijos galima nuvalyti danties miltelių ir druskos mišiniu, pridedant amoniako;
6. Norėdami išlaikyti blizgesį, sidabrinius šaukštus, šakutes ir peilius reikia reguliariai nuvalyti minkšta vilnone arba flaneline šluoste, o po naudojimo stalo įrankius nuvalyti nuo maisto likučių ir nuvalyti minkštu skudurėliu.

Taip pat vertas dėmesio senasis sidabro ir jo lydinių gaminių valymo būdas naudojant dantų miltelius ir vilnones ar flanelines servetėles. Nedidelis sausų dantų miltelių kiekis užpilamas ant servetėlės, o sidabriniai stalo įrankiai švelniai nuvalomi be spaudimo. Atgavus prarastą blizgesį, stalo įrankiai nuplaunami vandeniu iš čiaupo ir sausai nušluostomi servetėle.

Norėdami sužinoti, kaip valyti sidabrinius stalo įrankius, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.