Viskas apie virimo termometrus

Virimo patirties stoką galima kompensuoti griežtai laikantis standartinio recepto. Taip pat svarbu naudoti tinkamą maisto ruošimo įrangą. Kulinariniai termometrai taip pat nusipelno dėmesio – apie juos reikia kalbėti atskirai.

Profesionalus kulinarinis termometras skirtas palaikyti griežtai nustatytą temperatūrą gaminant įvairius patiekalus. Jei šio režimo nesilaikoma, nepadės joks kulinarinis kruopštumas, jokie kokybiški ingredientai ir prieskoniai su padažais. Ruošdami maistą aukštos kvalifikacijos šefai ne visada gali tiksliai pagauti tikrąjį apšilimą. Sunku tai atpažinti išoriškai, o kiekviena kulinarinė situacija yra individuali. Jokia patirtis negali tinkamai įvertinti.

Kad patiekalas nebūtų perkeptas ar perkeptas, naudojamas virtuvinis termometras. Yra įvairių šių prietaisų modelių, įskaitant skirtus skysčiams. Visgi jais dažniau matuojama mėsos ir žuvies temperatūra.

Taigi, tarp teigiamų aspektų kulinarinio termometro įsigijimas gali būti vadinamas:

• išlaikyti optimalų skonį ir konsistenciją;
• maisto gedimo prevencija;
• taupyti laiką ir išteklius;
• ištikima pagalba pradedantiesiems virėjams.

Priešingai populiariems įsitikinimams, šie prietaisai neapsiriboja puikiu pietumis.Jais gali naudotis net patys dažniausiai pasitaikantys namų virėjai. Bus galima nustatyti, kiek karšta tuščia keptuvė. Termometras taip pat padės nustatyti, kada patiekalas bus paruoštas.

Gana dažnai naudojamas belaidis panardinamasis termometras (dar vadinamas termozondu-adata). Iš išorės šis įrenginys atrodo kaip įrenginys su ekranu su plieniniu stipinu. Labai patogu naudoti tokį įrenginį. Belaidės sistemos visada yra po ranka ir, esant reikalui, galima išmatuoti visų indų temperatūrą. Ypatinga modelio savybė – plastikinis korpusas.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad vidinės dalys yra per jautrios karščiui. Jie gali būti pažeisti, jei termometras nuolat šyla. Problemos kartais siejamos su ekranais – biudžetinės klasės modeliuose jie per daug kaprizingi.

Kitas bekontakčių elektroninių termometrų maistui tipas yra lazerinis matuoklis. Griežtai kalbant, lazeris naudojamas ne temperatūrai matuoti, o tiksliai nurodyti vietą, kurioje ji nustatyta. Paprastai maitinimas tiekiamas su baterijomis.

Įrenginiai su nuotoliniu jutikliu taip pat nusipelno dėmesio. Veikimo metu pats prietaisas yra saugioje vietoje. Signalai iš adatos specialiu lanksčiu laidu perduodami į elektroninę sistemą.

Tačiau net patys geriausi ir patikimiausi laidai gali susipainioti, nutrūkti. Jei tai labai svarbu, turėtumėte atkreipti dėmesį į infraraudonųjų spindulių termometrų tipą. Tiesioginio kontakto su gaminiu nebuvimas yra saugiausia. Matavimas atliekamas realiu laiku, o kabeliniai įrenginiai suteikia delsą nuo 3 iki 5 sekundžių. Tegul tai neatsispindi rezultate, bet tai gali gana erzinti žmones.

Dėl fizinio kontakto su maistu pašalinimo termometro nereikia plauti. Tačiau yra ir problemų – ypač tokie prietaisai negali nustatyti, kokia temperatūra pasiekiama gabalo viduje. Matuoti bus galima tik ant indo paviršiaus. Be to, idealiomis sąlygomis šilumos spinduliavimo zondai gali veikti tik kelių metrų atstumu. Ir dar vienas reikšmingas trūkumas yra didelė kaina (ne mažiau kaip 1300 rublių).

Jei neapsiribosite skaitmeniniais bekontakčiais zondais, galite atidžiau pažvelgti į mechaninius įrenginius. Tokia įranga veikia dėl seniai žinomo efekto – objektų išsiplėtimo kaitinant. Dviejų skirtingų metalų plokštės tam tikru būdu stumia rodyklę. Žvelgdami į ciferblatą iš karto galite suprasti, ar patiekalas paruoštas. Skystas kulinarinis termometras yra beveik toks pat kaip jo medicinos atitikmuo, išskyrus daug platesnį išmatuotų verčių diapazoną.

Fiziškai visų tipų zondai yra vienodai tikslūs. Tačiau skaitant matavimo rezultatus gali kilti sunkumų. Taigi mechaninių termometrų kūrėjai priversti rasti balansą tarp išmatuotų temperatūrų diapazono ir paklaidų lygio. Naudojant svarstykles, įskaitant su skysčio kolonėle, beveik neįmanoma išspręsti šios problemos.

Skaitmeninis vandeniui atsparus termometras labai tiksliai matuoja temperatūrą nuo pat pradžių (žinoma, jei tai daroma efektyviai).

Tačiau čia išryškėja dar vienas niuansas – neatsargiai elgiamasi elektroninis užpildymas gali išprovokuoti gedimus. Esant tokiai situacijai, įrenginys arba visiškai nustos veikti, arba parodys visiškai nerealius skaičius. Kulinarinis pirometras nusipelno ypatingo dėmesio. Pastaruoju metu šie įrenginiai gerokai atpigo nei anksčiau. Ir jų asortimentas išaugo.

Renkantis maisto termometrą virtuvei, negalite vadovautis tik paprastu prietaisu ir patikimu veikimu.Daug svarbesnė kita aplinkybė – kokius patiekalus daugiausiai reikia ruošti namuose. Ne tik konditerijos parduotuvių, bet ir pačių įvairiausių patiekalų gerbėjai turėtų įsigyti termometrus su 40-200 laipsnių diapazonu. Specializuoti mėsos zondai rodo temperatūrą nuo 60 iki 120 laipsnių Celsijaus. Tačiau šie prietaisai taip pat padės nustatyti įšilimo ir pasirengimo laipsnį:

• duona ir duonos gaminiai;
• pieno starterių kultūra;
• mišiniai kūdikiams;
• vanduo vaikams maudytis.

Universaliausi termometrai orkaitėms. Viršutinė temperatūros žyma juose gali siekti 200-300 laipsnių. Kai kurie modeliai netgi skirti neigiamai temperatūrai matuoti. Jie reikalingi tiems, kurie dažnai kepa mėsą, konservuoja maistą, šaldo ir atšildo maistą. Priešingu atveju beveik nėra ypatingų skirtumų tarp atskirų versijų, todėl reikia atkreipti dėmesį į konkretaus modelio savybes.

Specialistai pataria virtuvės termometrus pirkti tiesiai iš parduotuvių. Interneto svetainėse negalima sukti termometro ranka. Tiksliai įvertinti surinkimo tobulumo ir plonų zondų stiprumo nebus įmanoma.

Jas naudoja ne tik profesionalai. Net ir labai aukštos kokybės aktyviai naudojami zondai gali tinkamai neveikti. Jei jų nepavyks iš naujo sukonfigūruoti, tai tik sukels papildomų nuoskaudų. Ekspertai primygtinai rekomenduoja pirmenybę teikti pirmaujančių kompanijų produktams, kurie vertina savo reputaciją ir neleidžia tuoktis.

Pasak ekspertų, beveik visuose geriausiuose šiuolaikinio lygio šiluminiuose zonduose yra tik skaitmeniniai komponentai. Laikoma geru pasirinkimu Sinometro TP-3001 modelis... Šis termometras matuoja temperatūrą nuo -50 iki +300 laipsnių Celsijaus. Aštrus zondas gali prasiskverbti į mėsos gabalus 15 cm. Taip pat leidžiama matuoti temperatūrą vandens ar kitų skysčių sluoksnyje.

Skalės diapazonas yra 0,1 laipsnio, bet nuokrypis yra 1 °. Modelio pranašumai yra šie:

• minimalus laukimo laikas (rezultatas rodomas jau po 2 sekundžių);
• Farenheito matavimo galimybė;
• tarpinių reikšmių saugojimas vidinėje atmintyje.

Nepaisant teigiamų savybių, TP-3001 parduodamas nebrangiai - ne daugiau kaip 500 rublių.

Termometras panašiais parametrais Vigor HX-8220... Padidėjusią kainą pateisina nerūdijančio plieno korpusas. Cilindrinį sandarų prietaisą galima palikti vandens puode, nebijant sugadinti kaitinant. Ekranas yra apšviestas, netgi „palyginti siauras“ matavimo diapazonas (nuo -40 iki +200 laipsnių) yra gana priimtinas dirbant su mėsa.

Daugelyje pažangių išorinių termometrų versijų yra:

• laikmačiai;
• programų blokai;
• pasirengimo spalvinis kodavimas;
• garso signalizacijos prietaisai.

Ryškus pavyzdys yra Termo TM1059... Prietaisas veikia diapazone nuo -50 iki +300 laipsnių. Laikmatis leidžia pasirinkti laiko intervalą per 99 valandas. Dėl 0,7 m vielos įrenginio naudojimas yra kuo patogesnis. Zondas pagamintas iš nerūdijančio plieno, jį labai lengva ir paprasta valyti.

Konstrukcijoje yra nuolatinis skaitiklis su įmontuotu radijo siųstuvu. Signalo perdavimas galimas 1000 m spinduliu Prietaisas patenkins tuos, kurie dirbdami virtuvėje dažnai užsuka į parduotuvę ar kitais reikalais; dažniausiai yra atsarginių antrojo kurso zondų ir pagalbinių programų.

Apskritai, naudoti kulinarinius termometrus nėra sunku.Būtinai perskaitykite instrukcijas ir techninių duomenų lapą. Tačiau daug ką galima pasakyti be nurodymų. Taigi pirometrai naudojami tik maisto paviršiaus temperatūrai matuoti. Tai labai patogu, bet visai netinka mėsos kepimui.

Gerus termometrus reikia sukalibruoti. Norėdami tai padaryti, jie panardinami į ištirpintą arba verdantį vandenį ir atitinkamai nustatomi nustatymai. Svarbu: bent kartą per 30 dienų turėtumėte dar kartą patikrinti įrenginio rodmenų tikslumą. Jei įrenginyje yra garsinis signalas, turite nedelsdami nutraukti gaminimą, kai tik pasigirsta būdingas signalas. Taip pat naudinga atsižvelgti į standartinę paruoštų patiekalų temperatūrų lentelę:

• jautiena turi būti pašildyta ne daugiau kaip 75 ir mažiausiai 65 laipsnių;
• kiaulienai leistinas diapazonas yra 85–90 laipsnių (su nedideliais nukrypimais);
• paukštiena turi būti pašildyta iki 95 ± 3 laipsnių;
• ėrieną rekomenduojama pašildyti iki 85 laipsnių Celsijaus.

Per daug mėginių nerekomenduojama. Kiekviena punkcija provokuoja sulčių nutekėjimą. Dėl to, nepaisant griežto terminio režimo laikymosi, mėsa gali būti perdžiovinta. Kepsninės temperatūra matuojama per paskutines 10 kepimo minučių, o visos mėsos gabalų – daugiausiai likus 20 minučių iki darbo pabaigos. Nepriimtina:

• nuleiskite įrenginį;
• naudoti jį bet kokioje aplinkoje, kuri nenurodyta instrukcijose;
• veikiama atvira liepsna;
• naudoti akivaizdžiai netinkamoje temperatūroje;
• naudoti akumuliatorius, kurių nepateikė gamintojas;
• bet kokiu būdu pakeiskite dizainą arba pabandykite pataisyti įrenginį patys.

Netgi virtuvėje naudojami bekontakčiai įrenginiai gali greitai užsikimšti. Bet plovimas vandenyje, ypač visiškai panardintas į vandenį, gali būti tik specialiai nurodytas gamintojo dalių. Vidutiniškai kas 6 mėnesius reikia tikrinti, kaip tiksliai nustatomas patiekalų paruošimas. Termometrams ir jų ekranams valyti naudokite tik šiek tiek drėgną minkštą šluostę. Dar teisingiau būtų naudoti specialias servetėles.

Nuimamą arba ištraukiamą matuoklį galima plauti vandenyje. Svarbu: po to dalis turi būti sausai nušluostoma. Laikykite termometrą gerai vėdinamoje vietoje, bet be tiesioginių saulės spindulių.

Norėdami pamatyti kulinarinių termometrų apžvalgą, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.