Kepimo folija: kaip išsirinkti ir naudoti?

Folijos galima rasti visur. Ne be jos kulinarijos versle. Nuo pat išradimo folija padėjo ne tik efektyviai paruošti maistą, bet ir tinkamai jį laikyti. Viskas paaiškinama daugybe naudingų savybių ir savybių. Dėl to visi su folija paruošti patiekalai bus skanūs ir aromatingi.

Folija yra plonas metalo lakštas, panašus į popierių. Lakštas iš vienos pusės bus blizgus, o iš kitos – matinis. Taip yra dėl jo sukūrimo ypatumų. Folija gaminama iš aliuminio, o didelė dalis tokios produkcijos tenka maistui. Norėdami tai padaryti, aliuminio luitai praeina per valcavimo staklę, kurioje jie pakartotinai praleidžiami per ritinius ir sumažinamas jų storis.

Po apipjaustymo jis suvyniotas ant plastikinių arba kartoninių vamzdelių. Dažniausiai gatavas ritinys suvyniojamas į plėvelę arba supakuojamas į pailgas dėžutes.

Maisto folija turi šias savybes:

• lengvai lenkia, susiglamžo ir įgauna bet kokią sugalvotą formą, bet tuo pačiu išlieka gana tvirta;
• atsparus korozijai, todėl gali liestis su gaminiais;
• nepermatomas, saugo turinį nuo ultravioletinių spindulių;
• atsparus karščiui (tai taikoma tiek teigiamai, tiek neigiamai temperatūrai);
• teisingai naudojant, jis yra visiškai saugus žmonėms, jame nėra toksinų ir kitų kenksmingų medžiagų;
• nekenksmingas aplinkai (gali būti išmestas nekenkiant gamtai).

Naudingos folijos savybės pasireiškia taip:

• jis gana gali pakeisti kepimo indus, laikymo indus ir daugelį kitų virtuvės reikmenų;
• patogus naudoti – produktų įvyniojimas ir išėmimas neužima daug laiko;
• folijoje keptą maistą galima virti be aliejaus, todėl jį drąsiai galima įtraukti į sveikos mitybos valgiaraštį, taip produktai išsaugo maksimalias naudingas savybes;
• folijoje virti produktai nepraranda skonio, nekeičia kvapo;
• pagreitina maisto ruošimą ir išlaiko indus švarius, taupo energiją ir laiką;
• nekenkia žmogaus organizmui ir aplinkai.

Apie folijos pavojų sklando daugybė mitų. Tačiau jie neturi praktinių įrodymų.

Atsižvelgiant į tai, folijoje draudžiama virti ir laikyti rūkytą mėsą, mėsą ar žuvį su padažais, kai kuriuos vaisius. Tačiau tai įmanoma tik didelės koncentracijos ir ilgo galiojimo laiko sąlygomis. Galite rasti daug eksperimentų, kai kontaktuojant su mėsa, marinuota acte, nebuvo jokios reakcijos iš folijos dangos pusės. Susirūpinimą kelia aliuminio kaupimasis žmogaus organizme. Bet net ir tai diskutuotina. Net ir dažnai naudojant, į organizmą gali patekti tik nedidelis aliuminio kiekis ir dėl to nebus jokios žalos.

Kad išvengtumėte klaidų perkant kepimo foliją ir nenusiviltumėte naudojimo metu, būtina atkreipti dėmesį į keletą niuansų.

• Skirtingų gamintojų juostos ilgis ir plotis yra vienodi, tačiau storis gali skirtis. Ši vertė neturi įtakos maisto kokybei ar gaminimo laikui, tačiau ploną lakštą daug lengviau sugadinti. Norėdami to išvengti, jums reikės kelių sluoksnių, ritinys bus iššvaistytas neekonomiškai.
• Svarbios bet kokios folijos savybės yra stiprumas, formos stabilumas ir atsparumas gaminio išdegimui. Jei vyniotinis gerai išsivynioja ir nelūžta, vyniotiniai neatsiskleidžia savaime, o maistas neprilimpa prie lakšto paviršiaus – kokybę galima vadinti gera.
• Parduotuvėse galima rasti įvairių pavadinimų – skirtų griliui, kepimui, maistui, universalus. Savo savybėmis, jei jis skiriasi, tai yra nereikšmingas. Bet kuri iš pateiktų veislių gali būti naudojama maistui laikyti ir ruošti.
• Kai kurie gamintojai gamina nepridegančio efekto gaminius, matinius iš abiejų pusių ar net reljefinius. Tačiau praktika rodo, kad visos šios naujovės niekuo nesiskiria nuo tradicinės versijos.
• Kainų skirtumas taip pat klaidina pirkėjus, nes kaina gali būti matuojama dešimtimis ar šimtais rublių. Nepaisant ryškios pakuotės ir viliojančios reklamos, nereikėtų permokėti – vidus tas pats.

Įvairių rūšių mėsą, vištieną, žuvį ir daržoves galima kepti folijoje. Metalinių lakštų pagalba juos galima nesunkiai iškepti orkaitėje arba multivarke. Folija kelis kartus sutrumpina kepimo laiką keptuvėje ar grilyje, o produktai kepami vadinamose „savose sultyse“. Jei kepimo skarda, keptuvė ar kitas indas yra padengtas specialia danga, virti galima, tačiau veiksmai turi būti kuo atsargesni. Taip pat verta prisiminti, kad tokie produktai yra griežtai draudžiami mikrobangų krosnelėms.

Tai galima padaryti savavališkai (tvirtai sukite lakštą aplink gabalą ir paspauskite) arba iš folijos pastatyti savotišką maišelį. Norėdami tai padaryti, turite atlikti tam tikrą veiksmų algoritmą.

1. Nupjaukite folijos gabalėlį, kuris yra dvigubai didesnis už gaminį ir šonuose esančius priedus. Metalinis peiliukas lengvai pjaustomas peiliu ar žirklėmis.Jį galima suplėšyti rankomis, o kad pjūvis būtų lygus, reikėtų panaudoti stalo kraštą.
2. Manoma, kad matinė pusė geriau praleidžia šilumą, todėl ji turėtų būti viršuje. Padėkite gaminius ant pusės iškirpto audinio blizgios pusės ir uždenkite likusia.
3. Norint išlaikyti sandarumą, visos sekcijos turi būti sujungtos poromis ir kelis kartus apvyniotos. Jei folija suplyšusi, turi būti keli sluoksniai – tai ypač pasakytina apie žuvies ir paukštienos skerdenas su išsikišusiomis dalimis.
4. Toliau maišelis dedamas ant kepimo skardos. Patogumui visas manipuliacijas galima atlikti nedelsiant.

Kepimo skardą taip pat galite iškloti metaliniais lakštais. Teisinga ant jo gulėti blizgia puse į viršų, nes maistas prie jos mažiau prilimpa. Tačiau ši situacija nėra esminė, nes jau seniai įrodyta, kad šilumos sugerties ir atspindžio skirtumas tarp abiejų pusių yra labai mažas.

Iš metalinio lakšto galima pagaminti pilną kepimo indą. Norėdami tai padaryti, jums reikia tinkamo indo, ant kurio vienu metu dedami keli sluoksniai. Pirmiausia reikia gerai išminkyti dugną, o paskui šonus. Tada ruošinys pašalinamas ir nupjaunami nereikalingi kraštai. Kad forma būtų tikslesnė, jas galima sulenkti iki norimo aukščio. Lygiai taip pat gaminamos ir mažos formelės, jos gali būti ir apvalios, ir garbanotos. Kad skystis neišgaruotų, o patiekalas gerai iškeptų, formą ant viršaus galite uždengti aliuminio lakštu – jis pakeis dangtį. Šie konteineriai gali būti naudojami sandėliavimui ir transportavimui. Kuo daugiau sluoksnių, tuo kietesnis bus padėklas.

Kitas variantas – valtys. Jiems reikia įdėti kelis stačiakampius lakštus vieną ant kito. Tada juos reikia suspausti iš abiejų pusių, kad susidarytų dugnas ir sienelės. Manoma, kad foliją galima naudoti ant ugnies ar grilio. Tačiau šiuo atveju reikia būti atsargiems – ant atviros ugnies folija gali perdegti. Todėl geriau mėsą ar daržoves virti ant anglies ir atidžiai stebėti procesą, kad nesugadintumėte patiekalo.

Teoriškai, jei sandarų indą pastatysite iš folijos ir suspausite iš visų pusių, kad viduje neliktų vietos garams ir besiveržiančiam skysčiui, jis gali sprogti. Tačiau praktikoje tokie atvejai gana reti. Juk siūlės, kad ir kaip jas taisytum, vis tiek praleidžia orą ir garus. Dėl ramybės galite padaryti keletą pradūrimų, bet tik viršutinėje dalyje.

Dunkrų poreikio klausimas didžiąja dalimi priklauso nuo asmeninio skonio ir norimo rezultato. Kuo daugiau angų garams nutekėti, tuo mažiau skysčio liks viduje. Tačiau tokiu būdu patiekalas gali pasirodyti atšiaurus ir sausas. O jei per daug eksponuosite, jis išvis gali nudegti.

Be to, sutrumpėja gaminimo laikas uždarame inde.

Daugelis žmonių skundžiasi, kad į foliją suvynioti indai atrodo ne itin patraukliai. Paprastai ši problema išsprendžiama taip:

1. pirmame etape reikia folijos, kad viskas gerai iškeptų ir liktų sultinga;
2. tada likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos foliją nuo viršaus galima visiškai nuimti arba supjaustyti ir nustumti į šalį; tuo pačiu iš apačios susikaupęs skystis niekur nedings, o viršus paruduos ir atrodys patraukliau.

Jei recepte yra folijos, bet jos nėra po ranka arba ritinys netikėtai baigėsi, galite išeiti iš situacijos, naudojant kitus priedus.

• Kepimo rankovė tinka kaip sandarus indas. Skirtingai nuo folijos, ji neišlaiko savo formos ir reikalauja specialiais spaustukais pritvirtinti skylutes šonuose.Atvėsus rankovė gali prilipti prie iškepto maisto, todėl juos patiekti verčiau nedvejokite. Tokiu atveju reikalingos garų išleidimo angos.
• Popieriumi (pergamentu) galite iškloti kepimo skardos arba formos dugną. Produktai prie jo neprilimpa net ir be tepimo. Arba galite naudoti kilimėlį – jis savo savybėmis panašus į pergamentinį popierių, yra daugkartinis, bet gali netikti.
• Užuot statę folijos formas, skirdami tam laiko ir pastangų, galite įsigyti jau paruoštų. Folijos formos gali būti vienkartinės arba daugkartinės. Iš jų galima kepti pyragus, gaminti troškinius ir net užšaldyti maistą.

Iš esmės vietoj folijos galite naudoti įprastas formas (atviras ir su dangčiais), kepimo skardas, keptuves, puodus ir kitus tinkamus karščiui atsparius indus. Tačiau ne visi jie bus tikrai patogūs. Be to, nešvarius indus su išdžiūvusiais ir pridegintais maisto likučiais gali būti sunku išvalyti. Todėl geriau turėti kelis folijos ritinius rezerve. Kraštutiniu atveju jį galima rasti beveik bet kurioje bakalėjos ar techninės įrangos parduotuvėje.

Kurią folijos pusę naudoti kepant, žiūrėkite žemiau.