Kočėlas: veislių aprašymas ir pasirinkimo niuansai

Kočėlas – bene garsiausias virtuvės „personažas“. Žinoma, tai daugiausia dėl anekdotų, kur indai veikia kaip moteriškas keršto įrankis kaltam vyrui. Tačiau, atmetę juokelius, galime drąsiai teigti, kad tai, kaip skanus pyragas ar makaronai pasirodys, labai priklauso nuo jos.

Gana įprastas ir gerai žinomas kočėlas turi turtingą istoriją. Mokslininkai nustatė, kad maždaug prieš 3000 metų etruskai kasdieniame gyvenime aktyviai naudojo tokio tipo indus. Tačiau kitose pasaulio vietose įrenginiai taip pat buvo įprasti. Jie buvo pagaminti iš akmens, molio ar medžio. Verta paminėti, kad kočėlui ne visada buvo naudojami dirbant su tešla. Jie taip pat plaka mėsą ir smulkintus prieskonius bei šaknis. Ir IV amžiuje prieš Kristų. NS. senovės Graikijoje gaminys buvo naudojamas audiniams lyginti arba, priešingai, klostuoti. Prieš valcavimą audinys buvo laikomas specialiame tirpale.

XIX amžiaus pabaigoje buvo išrastas medinis kočėlas su rankenomis tešlai kočioti. Galima sakyti, kad tokių kočėlų atsirado skirtinguose miestuose, tačiau šį išradimą užpatentavo afroamerikietė Reed. Jis padarė judantį besisukantį cilindrą su rankenomis, kurios liko fiksuotoje padėtyje.

Ypač įdomi ir romantiška yra stiklo kočėlų istorija. Juos anglų jūreiviai padovanojo savo žmonoms, kai išplaukdavo buriuoti. Trapi dovana buvo papuošta jaudinančiai piešiniais ir užrašais. Natūralu, kad tokia dovana nebuvo naudojama virtuvėje, o buvo laikoma kaip suvenyras ir talismanas.Buvo tikima, kad jei kočėlas įskildavo ar sulūžtų – tai blogas ženklas, laivas sudužo. Tradiciškai stikliniai indai buvo tuščiaviduriai ir turėjo vieną rankeną. Į vidų buvo galima įberti arbatos ir prieskonių. Tačiau jūreivių žmonos pylė ten jūros druską, tikėdamos, kad ji išgelbės nuo piktos akies ir rūpesčių ant vandens.

Žymiausi stiklo kočėlai tuo metu buvo kobaltinis Bristolis (gaminamas Bristolio mieste), jie buvo didelės vertės. Įperkamesni analogai buvo Nailsea (iš Nailsio miesto). Jie buvo pagaminti iš butelių stiklo.

pradžioje atsirado ir keraminiai kočėlai, kurie buvo siejami su sveikatos ir higienos populiarėjimu. Keramikinius atitikmenis buvo lengviau plauti nei medinius. Tešla prie jų neprilipo, o kočėlo ir tešlos temperatūrą buvo galima reguliuoti vėsinant arba kaitinant priedą. Vienintelis keramikos trūkumas yra trapumas.

Porceliano ir keramikos gamyklos akimirksniu šoko į idėją ir pradėjo gaminti indus. Populiariausi tuo metu buvo mėlynos ir baltos spalvos gaminiai iš Vokietijos gamyklos „Meissen“ ir olandų „Delft“. Kadangi keraminius kočėlius reikėjo atsargiai tvarkyti, juos reikėjo tobulinti. Taip atsirado besisukančios (ritininės) keramikos versijos su medinėmis rankenomis.

Kočėlas yra virtuvės reikmenų tipas, kuris yra cilindro formos objektas, skirtas tešlai iškočioti. Kai kuriuose modeliuose yra rankenos.

Valcavimo kaiščiai gali būti pagaminti iš skirtingų medžiagų ir turėti skirtingą konfigūraciją.

Konstrukciniu požiūriu riedėjimo kaiščius galima suskirstyti į 2 grupes – turinčius rankenas ir be jų (ritinėlio pavidalo). Priedo rankenos leidžia patogiau iškočioti tešlą – rankos lieka švarios, kaip ir pati tešla. Tačiau išvyniojus gaminį su rankenomis, ypatingo darbo palengvėjimo nerasta. Kitas darbo su tokiais indais privalumas yra apsauga nuo perkaitimo dėl rankų trinties. Tai ypač aktualu, kai recepte reikalaujama, kad kočėlas būtų atšaldytas arba tešla iškočiojama iš šaldytuvo.

Kočėlų rankenos gali būti volo tęsinys su darbiniu paviršiumi arba pritvirtintos atskirai. Šiandien gamintojai taip pat siūlo įrenginius su atlenkiamomis rankenomis. Dažnai pastarieji yra pagaminti iš kitų medžiagų.

Įdomesni yra klasikiniai cilindriniai modeliai. Jie pagrįstai laikomi universaliais, nes tinkami dirbti su tešla net ant kepimo skardos ar keptuvėje. Analogas su rankenomis šiuo atveju bus nepatogus. Be to, daugelis namų šeimininkių tokį kočėlą naudoja kaip traiškytą.

Galima išskirti dar vieną tipą - cilindrus su pastorinta vidurine dalimi (darbiniu paviršiumi). Tokie prietaisai yra patogūs dirbant su tankiais pyragais (pavyzdžiui, balinimui), tačiau ploną tešlą kočioti tokiais įrankiais yra nepatogu.

Jei kalbame apie naujus produktus, tai verta paminėti kočėlas... Gaminį sudaro besisukanti dalis ir rankenos. Jūs netgi galite laikyti ant pastarojo, nes sukasi tik darbinis paviršius. Tokie kočėlai ypač patogūs dirbantiems su dideliais tešlos kiekiais: mažiau pavargsta rankos, netrina nuospaudos.

Riedėjimo kaiščių konstrukcines ypatybes taip pat lemia jų paskirtis. Pavyzdžiui, be gerai žinomo cilindrinio kočėlo, yra raviolnitsa. Juo galima formuoti raviolius, kurių tešlos tekstūra artima koldūnų tekstūrai.

Kočiojamas makaronų pjaustytuvas - nepakeičiamas pagalbininkas mėgstantiems naminius makaronus. Tešlą reikia plonai iškočioti įprastu kočėlu, o po to – makaronų pjaustytuvu. Dėl to gausite idealiai plonus ir vienodus makaronus. Ir vėl bus sutaupyta laiko ir pastangų.

Produktas "3 viename" užkariaus funkcionalumą ir ergonomiką vertinančių širdis. Dėl savo dizaino ypatybių jis gali veikti kaip butelis aliejui ar padažui laikyti, grūstuvėlis prieskoniams smulkinti, kočėlas.

Kitas daugiafunkcis įrenginys - kočėlas sausainiams. Tai klasikinis plastikinis cilindrinis pagalbininkas su rankenomis. Tačiau gaminio vidus yra tuščiaviduris, jame atsidaro ir laikomos sausainių formelės. Tai labai patogu, nes formos tikrai nepasimes ir nereikės atskiros sandėliavimo vietos.

Kočėlo matmenys, ty ilgis ir skersmuo, nustatomi pagal gaminio paskirtį. Nepamirškite indų pasirinkimo pagal jų dydį. Vieni įrenginiai skirti iškočioti dideliems tešlos sluoksniams, kiti leidžia tešlą iškočioti tiesiai ant kepimo skardos ar keptuvėje, taupant laiką ir pastangas.

Universalus ir populiariausias laikomas 25-30 cm ilgio ir 5-6 cm skersmens įrenginys, tinkantis darbui su smulkiais gaminiais ir vidutinio dydžio sluoksnių kočiojimui. Didesniems rekomenduojama rinktis kočėlą, kurio ilgis 40-50 cm Kartu su dydžiu gaminio skersmuo nuolat didėja - jis yra 8-10 cm Maži gaminiai 7-10 cm ilgio būtini smulkių gabalėlių gaminiams kočioti: tešlai pyragams, koldūnams, mantams. Kartais jie gali turėti vieną rankeną ritinėlio būdu. Tokie įrenginiai yra būtini, kai trūksta vietos.

Taip pat yra plonų ilgų aksesuarų, vadinamų ukluv. Iš jų kočiojama armėniškas lavašas, baklava. Taip pat jais patogu iškočioti picą, tešlą kai kuriems pyragams. Taip pat ant tokių indų galite vynioti tešlos sluoksnius. Kai kurie daiktai yra iki metro ilgio.

Skirtumai taip pat gali būti taikomi medžiagoms, iš kurių pagamintas kočėlas. Panagrinėkime dažniausiai pasitaikančius.

Vienas iš populiariausių variantų, pritraukiantis praktiškumą, ilgaamžiškumą, optimalų svorį. Vidutiniškai tai 0,5-1 kg – tai yra, įrenginiai nesunkūs, bet ir ne per lengvi. Tačiau mediniai gaminiai turi ir trūkumų. Visų pirma, jiems reikia ypatingos priežiūros. Mediena netoleruoja drėgmės, todėl sunku plauti ir dezinfekuoti priedą. Nemirkykite kočėlo, skalbimui naudokite indaplovę.

Tešla stipriai prilimpa prie medinio paviršiaus, ypač kai ji minkšta. Turite nuolat dėti miltų arba naudoti plėvelę. Galiausiai, naudojant medinį paviršių gali atsirasti įtrūkimų ir įtrūkimų. Dėl to paviršiuje gali išsivystyti bakterijos, o kočėlas gali sužaloti rankas.

Renkantis medinį kočėlą, pirmenybė turėtų būti teikiama tiems įrenginiams, kurie pagaminti iš kietos medienos: bukas, liepa, ąžuolas. Taip pat galite apsvarstyti bambuko pasirinkimą.

Šiuolaikinė elastinga medžiaga, kuri pakeitė medinį atitikmenį. Silikoninius gaminius lengva naudoti, tačiau tešla prie jų nelimpa. Kad būtų patogiau, patyrusios namų šeimininkės kočėlius naudoja kartu su silikoniniais kilimėliais.

Svarbus momentas – silikoniniai kočėlėliai yra gana lengvi, todėl netinka visų tipų tešlai. Juos optimalu naudoti, jei reikia iškočioti minkštą tešlą, o paties darbo kiekis nedidelis. Kitu atveju galite naudoti silikoninius analogus su svorio priemone. Pastarąjį vaidina metalinis cilindras, kuris tvirtinamas priedo viduje.

Nerūdijančio plieno kočėlas namų šeimininkių nenaudojamas dažnai, tačiau profesionalioje virtuvėje tai gana įprastas ir reikalingas „agregatas“. Pirmiausia, Profesionalus kočėlas vertingas tuo, kad juo galima iškočioti absoliučiai visų rūšių tešlą. Tuo pačiu metu medžiaga nerizikuoja pasidengti įtrūkimais ir įtrūkimais, todėl galime kalbėti apie jos ilgaamžiškumą. Be to, metalinius indus dėl didelio svorio patogu naudoti klampiai, neelasčiai tešlai, iškočioti didelius sluoksnius.

Kiek rečiau naudojamas aliuminis, su kuriuo patogu iškočioti minkštesnę ir elastingesnę tešlą. Taip pat priedas tinka riešutams ir prieskoniams susmulkinti juos apvoliojant. Jei receptas to reikalauja, galite pašildyti arba atvėsinti metalinį kočėlą. Jį gana lengva prižiūrėti, galite plauti indaplovę.

Metalinio priedo trūkumas yra sunkumas dirbant su juo. Prisitaikyti prie tokio kočėlo nėra lengva, svarbu pasirinkti tinkamą storį. Metaliniai valcavimo kaiščiai yra tvirti ir kombinuoti – tai yra metalinis darbinis paviršius derinamas su medinėmis arba silikoninėmis rankenomis.

Metaliniai valcavimo kaiščiai dažnai daromi tuščiaviduriai, kad užpildytų vidų vandeniu. Tai leidžia reguliuoti kočėlo svorį ir keisti jo temperatūrą. Pavyzdžiui, jei tešloje yra sviesto, ir svarbu, kad jis netirptų, į kočėlą pilamas šaltas vanduo. Jei, priešingai, tešlą reikia pašildyti, kad ji taptų elastingesnė, užpilkite šiltu vandeniu.

Pasirinkimas ne kasdieniam naudojimui, kuris vis dėlto tinka ne tik tešlai kočioti, bet ir cukraus mastikai, maltai mėsai ir žuviai, marmeladui, šokoladinei masei. Akivaizdu, kad tai gana trapus gaminys, kurį reikia atidžiai tvarkyti. Labai dažnai stikliniai kočėlai daromi tuščiaviduriai, bet jei pageidaujama, juos galima užpildyti grūdais. Pastarasis padeda reguliuoti kočėlo svorį. Be to, toks aksesuaras taps interjero puošmena.

Stikliniams kočėliams taip pat gali būti porceliano ir keramikos, klasifikuojama pagal jų dekoratyvinį panašumą ir trapumą. Tokių gaminių glazūrą svarbu apsaugoti nuo drožlių, staigių temperatūros pokyčių.

Akmens kočėlas kartu su mediniais pasirodė vieni pirmųjų namų šeimininkių ir profesionalų arsenale. Tada jie dingo iš naudojimo, tačiau dabar jie vėl atgyja ir pasižymi didele kaina. Visų pirma, verta atkreipti dėmesį į jų garbingą išvaizdą ir įspūdingą svorį (vidutiniškai 2 kg). Šie kočo kaiščiai idealiai tinka kietai tešlai. Ypač patogu šiuo atveju dirbti su kočėlu iš marmuro. Tačiau norint gauti ploną ir subtilią tešlą, reikia ugdyti specialius įgūdžius dirbti su akmens priedu.

Akmens gaminius, jei reikia, galima šildyti ir vėsinti, tačiau tai neturėtų būti daroma staigiai. Tokie temperatūros šuoliai yra kupini įtrūkimų ant paviršiaus. Tas pats pasakytina apie iškilimus, atsitiktinį kočėlo kritimą. Štai kodėl, nepaisant akmens stiprumo, modelis vis tiek reikalauja kruopštaus tvarkymo.

Šiuolaikinė medžiaga, atspari vandeniui, riebalams, ekstremalioms temperatūroms. Plastikinis aksesuaras gana gerai iškočioja tešlą, neprilimpa prie aksesuaro paviršiaus, tešlą galite perkelti į kepimo skardą naudodami kočėlą. Tačiau visos šios savybės yra tikros tik tuo atveju, jei modelis pagamintas iš aukštos kokybės maistinio plastiko. Jei nėra tikslios informacijos apie gamintoją ir medžiagą, geriau atsisakyti pirkimo.

Ant paviršiaus yra kočėlų su centimetrine liniuote. Jie leidžia iškočioti vienodo dydžio tešlą, o tai ypač svarbu profesionalių kepėjų ir konditerių darbe – pagaminti kepiniai yra tobulo dydžio.

Jei reikia griežtai reguliuoti tešlos storį, reikėtų atkreipti dėmesį į kočėlą specialiais spaustukais.Pastarojo dėka kočėlo darbinis paviršius tiesiog nenukrenta žemiau nurodyto parametro, o tešla gaunama reikiamo storio.

Kaip ribotuvai naudojami specialūs žiedai, kurie nešiojami iš abiejų kočėlo pusių. Žiedeliai gali būti komplekte, suteikiantys norimą tešlos storį, tokiu atveju kaskart reikia išsirinkti naujus žiedus ir juos uždėti. Be to, žiedai gali būti įmontuojami, o tada užtenka juos slinkti nustatant norimą aukščio parametrą.

Garbanotas kočėlas su raštu ar užrašu skirtas kepiniams papuošti. Netinka tešlai kočioti. Ant pjaustymui paruošto sluoksnio jau naudojamas raižytas kočėlas su raštais, įrankį su raštu reikia perleisti per tešlą griežtai vieną kartą. Priešingu atveju piešinys bus sutrikdytas. Raštuotas kočėlas gali būti įvairaus dizaino: nuo mažo šrifto, skirto sausainiams, iki ryškesnio, skirto meduoliui ir pyragams. Tokio asistento dėka galima lengvai ir greitai papuošti bet kokius kepinius.

Atkreipkite dėmesį, kad šis kočėlas netinka visų tipų tešlai. Jei ant orkaitėje kylančios tešlos uždėsite ornamentą ar raštą (pavyzdžiui, mielių), jis tiesiog išnyks. Tačiau ant trapios tešlos raštas išliks ryškus.

Silikoninį prekės ženklo modelį ekspertai vadina vienu geriausių šiuolaikinių kočėlų. Stahlbergas. Tai metalinis pagrindas, ant kurio ištemptas silikoninis korpusas. Be stilingos išvaizdos, tai užtikrina kočėlo tvirtumą ir funkcionalumą. Dirbant su šio vokiško gamintojo kočėlu nereikia dėti daug pastangų – tereikia griebti už rankenų ir stipriau spausti tešlą. Pastarasis neprilimpa prie silikono, o indai iškočioja net ir sandarius sluoksnius.

Jei dar neturite tešlos kočiojimo patirties, bet svajojate apie tobulą kepinį, kukulius ir makaronus, atkreipkite dėmesį į modelį, leidžiantį reguliuoti tešlos storį. Klientų pasitikėjimą laimėjo tokių prekių ženklų produktai kaip Mastradas ir Tescoma... Pirmasis turi 3 nuimamus žiedus picos, makaronų ir sausainių tešlai iškočioti. Antrasis modelis neturi nuimamų žiedų, sluoksnio storiui reguliuoti naudojamos specialios atramos. Pastarojo aukštis reguliuojamas sukant specialų vožtuvą ant kočėlo.

Abu variantai pagaminti iš maistinio plastiko. Tešla nelimpa prie paviršiaus, pats produktas patogus naudoti ir lengvai valomas. Kitas prekės ženklas, gaminantis kokybiškus kočėlius, reguliuojančius tešlos storį, yra Tupperware.

Sluoksniuotai, trapiai ir neraugintai tešlai kočioti rekomenduojama naudoti nerūdijančio plieno gaminį „Multidom“ (Kinija). Tai klasikinis kočėlas su ryškių spalvų polipropileno rankenomis. Galima priskirti universalioms veislėms - ilgis 42 cm. Bet svorio kai kam gali pasirodyti nepakanka, kad būtų galima iškočioti kietą tešlą (200 g). Tačiau ritininio darbinio cilindro dėka darbas nereikalauja daug pastangų.

Tirštai tešlai – įspūdingas kočėlas iš Premier namų apyvokos reikmenys. Marmurinis gaminys su medine atrama ir tokiomis pat rankenomis yra 26 cm ilgio ir ypač efektyvus sluoksniuotai tešlai.

Prieš perkant reikia rankose laikyti kočėlą, pabandyti iškočioti įsivaizduojamą tešlą. Turėtumėte jaustis patogiai, dėl gaminio svorio neturėtų pavargti rankos... Braukite per darbinį paviršių, apžiūrėkite jį. Jis turi būti lygus, be dantytų kraštų ar iškilimų. Dėl to dažnai kalti pigių medinių kočėlų gamintojai. Jei ant metalinio kočėlo yra įlenkimų ir nelygumų, tai rodo netinkamą gaminio laikymą – greičiausiai priedas buvo numestas.

Žinoma, svarbu pagalvoti, kodėl perkate kočėlą. Jei ieškote universalaus modelio, o tešlos nedarote dažnai, rinkitės 25-30 cm ilgio indus.Jei dažnai su plonais pyragėliais verdate makaronus, kukulius, pyragus ar pyragus, pravers pusės metro pagalbininkas. O kai virtuvėje nėra daug vietos, o dažniausiai gaminate nedidelius pyragėlius arba po vieną iškočiojate tešlą koldūnams ir koldūnams, prasminga įsigyti nedidelį 7-10 cm ilgio kočėlą.

Daugiau informacijos apie kočėlą rasite kitame vaizdo įraše.