Kepimo akmenys: kas tai yra, kaip juos išsirinkti ir prižiūrėti?

Kepimo akmuo yra labai naudingas išradimas ir plačiai naudojamas įvairių patiekalų kepimui. Nepaisant to, kad virimo technologija su jo pagalba tik populiarėja, akmuo jau sulaukė pakankamai gerbėjų visame pasaulyje, taip pat ir mūsų šalyje.

Kepimo akmenys atstovauja vientisos arba sukrautos lėkštės, naudojamos duonai ir kitiems gaminiams kepti namuose. Kepimas, kurio gamybai naudojamas kepimo akmuo, savo skoniu tampa kuo artimesnis patiekalams iš tandūro ar rusiškos krosnies.

Tokios sėkmės paslaptis yra gana paprasta ir susideda iš šių dalykų: Įkaitintas iki aukštos temperatūros akmuo nuo pirmųjų sekundžių mielinę tešlą įkaitina iki viso storio, todėl duona turi laiko kiek įmanoma pakilti, kol ant viršaus nesusiformuoja plutelė.

Tešla su šia technologija netrūkinėja, o tai paaiškinama mielių žūtimi esant +60 laipsnių temperatūrai ir akmens gebėjimu išlaikyti tam tikrą temperatūrą, kol susidarys pluta.... Dėl to duona nelūžta ir yra idealiai lygi bei iškepusi. Net kepalų įpjovos tik šiek tiek atsidaro ir nelūžta.

Galima pasidaryti kepimo plokštes v apskritimo, kvadrato ir stačiakampio formos... Apvalūs dažniausiai naudojami picai gaminti, o paskutiniai du variantai yra universalūs ir tinkami bet kokiam patiekalui kepti.

Gaminių storis svyruoja nuo 1,5 iki 3 cm, kuris priklauso nuo gamintojo ir gamybos medžiagos.Pavyzdžiui, Kinijos modeliai dažnai turi mažesnę kainą, tačiau jie yra per ploni ir greitai plyšta. Yra akmenų, kurių storis didesnis nei 3 cm, tačiau jų naudojimas nėra labai racionalus elektros ar dujų suvartojimo atžvilgiu.

Akmenų dydžiai taip pat labai įvairūs, bet patogiausi išmatavimai 30x45 cm. Jei orkaitės dydis leidžia, tokie gaminiai laikomi optimaliausiu variantu ir leidžia vienu metu kepti tris batonus ir du pailgus duonos kepalus. Kalbant apie dizainą, vienetiniai modeliai yra šiek tiek brangesni nei tipo nustatymo parinktys.

Pastarosios dažniausiai atstovauja kelioms plytelėms su briaunuotu dugno paviršiumi, kurio storis nuo 1,5 iki 2 cm. Jų trūkumas per didelis trapumas, o privalumai apima maža kaina ir galimybė naudoti mažose orkaitėse.

Nuolat augančią vartotojų paklausą kepimo akmenims lemia tokie neabejotini pranašumai kaip galimybė kepti nenaudojant aliejaus, vienodas tešlos kepimas, visiškas proceso ekologiškumas ir traškios apetitą keliančios plutos susidarymas.

Pastarąjį galima pasiekti dėl akmens savybės sugerti iš tešlos drėgmę, mainais atiduodant didelį kiekį šilumos. Modelių naudojimo ekologiškumą lemia tai, kad jų sudėtyje yra akmens tik natūralūs komponentaikurie nevyksta pavojingų cheminių reakcijų su maistu, kaip būna kepant keptuvėje su aliejumi.

Be to, įkaitinus orkaitę, akmuo labai įkaista, o tai sukelia krosnies krosnies efektą. Dėl to kepimo laikas gerokai sutrumpėja ir apkepas pasirodo purus, erdvus ir labai kvapnus... Privalumai apima paprastas naudojimas ir lengva priežiūra. Produktai nereikia naudoti valymo priemonių, puikiai galima plauti šiltu vandeniu ir švaria šluoste, taip pat galima dėti į indaplovę.

Kepimo akmuo yra tikras išsigelbėjimas namų šeimininkėms, kurios naudoja netolygiai įkaitusias orkaites. Tokiose krosnyse viena kepinio pusė dažnai apdega, o kita lieka praktiškai permirkusi. Dėl mikroskopinių porų karštas akmuo gali ilgą laiką palaikyti reikiamą temperatūrą orkaitės viduje, nesukeldamas jos pakilimo.

Dėl to tešla iškepa labai tolygiai, apačia nepridega, o viršuje susidaro rausva plutelė. Be to, modeliai gali ne tik palaikyti tam tikrą temperatūrą, bet ir išlyginti ją įvairiose orkaitės dalyse. Kepimo akmuo puikiai tinka ruda duona, pica, bandelės, papločiai, lavašas ir batonai, taip pat mėsos, žuvies ir bulvių kepimui.

Molis ir natūralūs mineralai naudojami kaip medžiagos kepimo lėkštėms gaminti.

Molio akmenys ar plokštės turi akytesnės struktūros lyginant su natūraliu akmeniu ir daug geriau sugeria drėgmę. Produktai yra visiškai saugūs žmonių sveikatai, nes jų sudėtyje nėra toksiškų priemaišų ir toksiškų komponentų. Molis nereaguoja su maistu, garantuoja absoliutų kepinių natūralumą ir grynumą.

Vienintelis trūkumas yra ne per didelis atsparumas temperatūros pokyčiams, dėl to molio bandinių tarnavimo laikas yra daug prastesnis nei modelių, pagamintų iš natūralaus akmens. Molio plokštės gali būti glazūruotos arba ne.

Kepimo plokščių gamybai naudojamas dviejų rūšių molis.

• Raudona... Jis išsiskiria maža kaina, mažu svoriu ir labai greitu įkaitimu. Raudonojo molio gaminių trūkumai yra trapumas ir didelė skilimo tikimybė, kai šaltas vanduo patenka į karštą paviršių. Šiuo atžvilgiu nerekomenduojama purkšti konditerijos gaminių naudojant keraminius modelius.

• Šamotnaja... Gaminiai iš šamoto rūšių molio, pasižymi dideliu stiprumu ir ilgu tarnavimo laiku. Šie akmenys dažnai gaminami rankomis, o tai galiausiai padidina jų vertę. Antspauduotos surenkamos plokštės yra daug pigesnės ir pasižymi šviesesniais atspalviais. Be to, nuolat naudojant molis pastebimai patamsėja, o tai yra natūralus procesas ir jokiu būdu neturi įtakos maisto kokybei bei gaminių ilgaamžiškumui.

Vienintelis šamoto modelių trūkumas yra mažesnis poringumas, kuris gali neigiamai paveikti mielinių kepinių ir duonos kokybę.

Ugniai atsparių mineralų, tokių kaip smiltainis ir kvarcitas... Jie išsiskiria dideliu poringumu ir gali greitai kauptis bei labai ilgai atiduoti šilumą. Be to, smiltainis yra labai patvarus akmuo, gerai toleruoja vėsinimą ir šildymą. Iš šio mineralo pagaminti modeliai paprastai būna 1 cm ir didesnio storio, pasižymi plačia atspalvių palete, įskaitant baltą, gelsvą ir žalią su pilkais dryželiais.

Indiškas kvarcitas yra smiltainio „giminaitis“, tačiau savo tankumu ir ilgaamžiškumu gerokai už jį pranašesnis. Abi medžiagos visiškai nekenksmingas ir kaitinant neišskiria pašalinio kvapo ir kenksmingų medžiagų. Abiejų medžiagų trūkumai apima aukšta kaina iš jų pagamintų produktų, o tai yra dėl mineralų transportavimo ir perdirbimo sunkumų.

Tačiau dažnai randami lygesnių ir kietesnių mineralų modeliai - granitas, marmuras ir steatitaskurios turi ir neabejotinų privalumų, ir reikšmingų trūkumų. Taigi, marmuriniai akmenys yra labai patrauklios išvaizdos ir turi reikiamą porų skaičių, tačiau jie nelabai toleruoja temperatūros pokyčius ir yra brangūs.

Granito akmenys labai ilgai išlaiko šilumą, tačiau dėl vulkaninės kilmės kaitinant gali išskirti nedidelį kiekį kenksmingų medžiagų. Tačiau jų koncentracija nėra tokia kritiška, daugelis profesionalių kepėjų naudoja akmenis tik iš šio mineralo. Steatitas arba muilo akmuo linkę labai greitai įkaisti ir šilumą atiduoti labai lėtai, bet turi labai tankią struktūrą, gana daug sveria ir neturi porų.

Šiuolaikinė virtuvės reikmenų rinka siūlo platų kepimo akmenų asortimentą. Tarp gamintojų yra tiek mažų, mažai žinomų įmonių, tiek didelių firmų, kurios turi puikią reputaciją ir tiekia vartotojams patvarius ir kokybiškus gaminius. Jie apima LLC "Pekarsky Kamen" iš Sankt Peterburgo, gaminanti modelius su prekės ženklu "Gourmet".

Įmonės gaminiai išsiskiria aukštomis darbo savybėmis ir priimtinomis kainomis. Pavyzdžiui, biudžetinį modelį, pagamintą iš vulkaninės uolienos, galima įsigyti tik už 1650 rublių. Gaminys gaminamas 38x28x1 cm matmenų ir sveria 2,4 kg.

Dėl savo kompaktiško dydžio akmuo puikiai tinka įprastoms viryklėms su orkaitėmis, varomomis dujomis arba elektra. Ant Gurmaniškų akmenėlių galite gaminti bet ką – nuo ​​bandelių ir pyragų iki įdarytų daržovių ir mėsos patiekalų.

Ne mažiau žinomas gamintojas yra įmonė Weberis, kuri gamina apvalius ir stačiakampius kepimo akmenis. Tarp asortimento galima pastebėti apvalų modelį, skirtą picai gaminti ir kainuojantį 4999 rublius. Produktas aprūpintas patogiomis rankenomis ir nepridegančia dangaleidžia virti su nedideliu kiekiu aliejaus arba be jo.

Renkantis kepimo plokštę, pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį į jos storį. Neprofesionaliam naudojimui geriau pirkti 1,5-2 cm storio gaminį, kuri leis ant jo kepti duonos gaminius, taip pat gaminti mėsos, žuvies ir kitus patiekalus.

Jei akmuo perkamas tik picai, galite pasirinkti apvalų modelį, tačiau jei ketinate jį naudoti įvairiems patiekalams gaminti, racionaliau pirkti stačiakampį. Kalbant apie akmens dydį, tada jo matmenys turi būti 3-4 cm mažesni už vidinį orkaitės plotą. Tai užtikrins pakankamą sienų tarpą ir paskatins tinkamą karšto oro cirkuliaciją.

Svarbus kriterijus renkantis kepimo orkaitę yra jos poringumas... Taigi, jei perkamas modelis duonai ir bandeliams kepti, pageidautina, kad jo paviršius būtų porėtesnis, tačiau ant tankesnių egzempliorių būtų galima kepti saldžius pyragus, sūrio pyragus ir mėsos suktinukus. Picai gaminti geriau rinktis 1-1,5 cm storio gaminį, kuris prisidės prie greitesnio medžiagos įkaitinimo ir žymiai sumažins gaminimo laiką.

Be picos plonose lėkštėse galima kepti lavašą, chačapurį ir gaminius iš neraugintos ar sluoksniuotos tešlos. Renkantis kepimo akmenį, turėtumėte tai žinoti patvaresni yra modeliai su kampinėmis arba išilginėmis kojomis. Oro tarpas tarp kepimo skardos ir kepimo plokštės pašalina medžiagos šiluminį šoką, o tai žymiai pailgina gaminio tarnavimo laiką.

Norint, kad kepimo lėkštė tarnautų labai ilgai, reikia laikytis kelių paprastų taisyklių.

• Prieš pradėdami naudoti naują akmenį, reikia kišti į orkaitę ir padegti +250 laipsnių temperatūroje. Degimo laikas priklauso nuo modelio storio, vidutiniškai jis yra 30 minučių. /cm. Iškaitinus akmenį, orkaitę reikia išjungti ir atidaryti, leisti mineralui natūraliai atvėsti.
• Akmuo turi būti naudojamas "sausas", nerekomenduojama jo apdoroti augaliniu aliejumi. Priešingu atveju aliejaus plėvelė sutrauks poras, gali sutrikti šilumos perdavimas. Jei reikia, akmens paviršių galima apibarstyti miltais arba padengti pergamentiniu popieriumi, o mėsą ir žuvį kepti suvyniojus į foliją.
• Jokiu būdu akmenys neturėtų būti veikiami staigių temperatūros pokyčių, išimdami iš viryklės ir pastatydami po šalto vandens srove. Produktas turi atvėsti palaipsniui, kitaip jis taps trapus ir greitai įtrūks. Tas pats pasakytina ir apie jo kaitinimą: jokiu būdu negalima dėti šalto akmens į jau įkaitintą orkaitę. Jis turėtų įkaisti ir atvėsti tik kartu su orkaite. Be to, drėgno akmens negalima dėti į įkaitintą orkaitę.
• Tarp kepimo plokštės ir orkaitės dugno turi būti oro tarpas, todėl nedėkite gaminio ant dugno. Jei reikia, padėkite jį ant grotelių ir padėkite kuo žemiau.
• Duonos gabalėlių išdėliojimui reikia naudoti specialų kastuvą, kuris dažnai būna kartu su akmeniu.

Norėdami sužinoti, kaip teisingai naudoti kepimo akmenį, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.