Kaip išsirinkti konditerinę mentelę?

Šiais laikais virėjo darbui palengvinti išrasta daugybė virtuvės įrankių. Šiame straipsnyje bus aptarta konditerijos mentelė, jos rūšys ir pasirinkimo ypatybės.

Konditerinė mentelė arba grandiklis – tai įrankis, skirtas kulinarinei masei (tešlai, grietinėlei ir kt.) išlyginti ir pjaustyti.

Plastikiniai įrankiai gali būti pagaminti iš minkštos arba kietos medžiagos.

Kiekviena rūšis turi savo privalumų ir trūkumų. Laikomas patvariausias ir patvariausias plieno mentele, tačiau būkite atsargūs, kai naudojate jį tešlos likučiams nuo indų ar stalviršių nugrandyti.

Plastikiniai ir silikoniniai įrankiai gali sulūžti, jei dirbdami stipriai jas paspausite. Mediniai gaminiai, ilgai kontaktuojantys su skysčiu, džiovinant gali išsipūsti ir suskilti.

Mentele – universalus aksesuaras, jie išvalo indus / stalą nuo lipnios tešlos gabalėlių, išlygina kremo sluoksnius ant torto ar tešlos formoje, kulinarinę masę padalina į lygias dalis ir pan. operacija, kuri yra optimaliai tinkama forma ir medžiaga.

Pavyzdžiui, įstrigusią tešlą geriau nugramdyti kieto plastiko mentele, o pusiau skystai masei - grietinėlei ar plakta grietinėlei - išlyginti tiks ir minkšta plastikinė mentele. Tešlai pjaustyti idealiai tinka nerūdijančio plieno mentelė – aštrus, standus įrankis.

Tačiau nepraktiška indus valyti metaliniu grandikliu: ant emaliuotų – ir bet kokių kitų – indų gali palikti negražių dryžių, įbrėžimų ir sugadinti dangą.

Šie priedai skiriasi ir pjovimo briaunos pobūdžiu: jis gali būti tiesus, banguotas arba su dantukais, kaip pjūklas. Norėdami papuošti tortą tiesiais grioveliais, patartina naudoti dantytą mentele, išgauti lygų paviršių - tiesų.

Galima atskirti darbinio paviršiaus formą stačiakampiai (kvadratiniai), ovalūs ir pusiau ovalūs įrankiai. Taip pat yra trikampių ir trapecijos formos peilių. Kai kuriuose modeliuose yra rankenos (tiesios ir lenktos), kad būtų patogiau naudoti, pavyzdžiui, maišyti pusiau skystą tešlą.

Kad būtų patogiau pjaustyti tešlą į vienodus gabalus, taip pat gaminamos mentelės su dydžio liniuote.

Ploniems blynams kepti jie sugalvojo T formos mentele - blynų dozatorius. Tai 15–28 cm ilgio cilindras su ilga rankena.

Šie prietaisai dažniausiai gaminami iš medžio ir parduodami išmontuoti. Tačiau yra ir plastikinių gaminių.

Kampinės mentelės – tai įrankiai, kurių darbinis paviršius yra išlenktas. Jie gali būti naudojami tiek paruoštiems patiekalams išimti iš indų, tiek konditerijos gaminiams dekoruoti. Norėdami papuošti saldžius kepinius šokoladu, marcipanu ar mastika, naudokite paletės peilių ašmenis. Tokių priedų išorinė forma labai panaši į statybininko mentele.

Visų pirma, pasirinkimas priklauso nuo to, kam jums reikia šio priedo. Žinoma, galite įsigyti iš karto visą mentelių kolekciją – visoms progoms, ir tai yra geriausias pasirinkimas tiems, kurie daug laiko praleidžia virtuvėje. Tai patogu ir praktiška.

Bet ką daryti, jei negalite sau leisti tokių išlaidų, nors ir ne itin didelių? O gal neradote išparduodamo rinkinio, atitinkančio jūsų išrankų skonį? O gal reikia vieno įrankio konkrečiai operacijai?

Yra tik viena išeitis - nuspręsti dėl gaminio darbinio krašto medžiagos, formos ir tipo.

Gerai, jei jis išrikiuotas (su liniuote). Su tokiu gaminiu galite išvalyti indus nuo tešlos pertekliaus, o kulinarinę masę padalinti į lygias dalis ir išlyginti patiekalo paviršių, o iškepę nuo darbinio paviršiaus (stalo) nugramdyti prilipusius gabalėlius.

Prieš pirkdami įrankį laikykite rankose ir pagalvokite, ar jums bus patogu juo naudotis. Jei gaminys netiko jūsų rankai, ieškokite kito modelio.

Štai apytikslė veiksmų seka.

• Tešlą dėkite ant miltais pabarstyto stalo. Jei labai limpa prie rankų, perlenkite per pusę ir pabarstykite miltais. Jei tešla tinkamos konsistencijos ir nelipni, galima apsieiti ir be jos.
• Paimkite mentelę į ranką. Nespauskite jo per stipriai, jis turi patogiai gulėti rankoje, be raumenų įtampos.
• Tešlą reikia pjaustyti ne stačiu kampu į stalą, o šiek tiek kampu ir kryptimi, priešinga didžiajai tešlos daliai.
• Miltų masę reikia šiek tiek paspausti mentele, šiek tiek padidinant spaudimą pabaigoje, kai pjaunate prie stalo darbinio paviršiaus. Tada perkelkite nupjautą dalį į šalį.
• Mentelė turi būti keliais centimetrais aukščiau už tešlos sluoksnį, kad ji būtų perpjauta iki galo. Jei įrankis yra mažesnis ir neperpjauna tešlos iki galo, tešla pradeda temptis ir sutrinka jos struktūra.
• Visi judesiai turi būti tikslūs ir tikslūs.
• Darbinis grandiklio paviršius visada turi būti švarus, antraip prie jo prilips tešlos dalelės. Todėl po kiekvieno pjovimo apžiūrėkite instrumentą ir, jei reikia, išvalykite.
• Paruošę pyragą (baltukus, pyragus ir pan.), gremžtuku galėsite nuvalyti stalviršį. Čia galioja ta pati taisyklė kaip ir dirbant su tešla – nenaudokite per daug jėgos, antraip, jei turite metalinį aksesuarą, galite subraižyti stalo paviršių, o plastikinis gali tiesiog sulūžti.

Vaizdo įrašą apie pradedančiojo konditerijos šefo rinkinio biudžetą ir reikiamas menteles rasite žemiau.