Kotletų kepimo formos: rūšys ir pasirinkimo kriterijai

Šeimininkės darbui palengvinti skirta įvairi virtuvės technika. Jie padeda paruošti skanų ir gražų maistą. Pavyzdžiui, kotletų formos yra naujos mados prietaisas, turintis daug privalumų. Su jo pagalba jūsų kotletai įgis estetinio patrauklumo.

Visų kotletų kepimo presų konstrukcijos principas yra maždaug vienodas. Formoje yra trys elementai:

• viršutiniai ir apatiniai dangčiai;
• pati spauda.

Apvalios dalys yra sujungtos į vieną struktūrą ir yra visavertis virtuvės įrenginys, leidžiantis pagreitinti gaminimo procesą. Į apatinę dalį dedama faršas ir suformuojama pusė kotleto. Viršutinis dangtis leidžia tvarkingai užpildyti. Trečias įrenginys – rankinis presas, kuriuo galima nuspausti faršą ir suformuoti mėsainio ruošinį arba klasikinį kotletą.

Pats kotletas, suspaustas tokia forma, pasirodo apvalus ir plokščias. Gaminant toks maistas vadinamas kotletais. Manoma, kad ruošinio storis iki 2 cm sutrumpina kepimo laiką, viduje išlaiko visas sultis ir aromatą. Dar viena apvalių kotletų rūšis – kepsnys. Šis produktas taip pat yra apvalus ir plokščias bei skiriasi gaminimo būdu. Maisto įmonėse kotletai formuojami specialia mašina. Ji lipdo ruošinius, veisiasi, bet tik iš vienos pusės. Pusgaminiai apdirbami rankiniu būdu.

Būtent rausva plutelė išorėje ir sultingas maltos mėsos viduje liudija iškepto kotleto teisingumą.Maitinimo technologijoje yra tam tikri reikalavimai kotletų formai. Namuose nėra esminio poreikio gaminti ovalo formos ruošinius, atsižvelgiant į juos visiškai teisingus.

Kaip ir bet kuri kita buitinė technika, kotletų formelės turi savo privalumų ir trūkumų.

• Presas leidžia virti tobulos formos kotletus... Savo rankomis virtuvės darbus atliekančiam pasauliečiui tobulų rezultatų pasiekti neįmanoma. Įvairių dydžių ruošiniai kepdami gali sudegti arba likti permirkę. Presas užtikrins tą patį gaminimą.
• Kepimo greitis sumažėja dėl formos naudojimo. Šiuo atveju specialių darbo sąnaudų nereikia.
• Spauda numato plačias veikimo galimybes. Formos naudojimą riboja tik šeimininkės kulinariniai įgūdžiai ir vaizduotė. Čia galima rinktis įvairius produktus tiek faršui, tiek įdarui.
• Šiuolaikinę formą lengva prižiūrėti. Konstrukcija išardoma ir lengvai valoma. Prietaisas parduodamas su išsamiomis instrukcijomis.
• Kompaktiškumas. Formos dydis leidžia ją laikyti stalčiuje su kitais virtuvės priedais. Spaudai specialių laikymo sąlygų nereikia.

Rankinis prietaisas namams neturi trūkumų, tarp kurių yra maža išėjimo galia. Įmonėse naudojami automatizuoti įrenginiai šio trūkumo neturi. Vartotojai taip pat atkreipia dėmesį į neigiamas nebrangių Kinijos produktų savybes. Pavyzdžiui, presuose naudojami spalvoti dažai reaguoja su maistu. Medžiagos kokybė žema, todėl formos greitai genda. Silikoninės formos turi labai nemalonų kvapą.

Kotletų presai skirstomi į du pagrindinius tipus:

• rankinė modeliavimo forma;
• automatinis įrenginys.

Pirmasis variantas tinka naudoti namuose, bet jei nereikia virti daug įdarytų kotletų. Maitinimo taškuose naudojami rankiniai presai, su sąlyga, kad čia mažai mėsainių pyragaičių ir jie nėra pagrindinis meniu patiekalas. Prietaisų veikimo principas paprastas, tačiau dizainas gali būti vientisas arba atskiras. Pirmasis tipas yra kokybiškesnis, o antrasis po naudojimo lengviau išplaunamas. Abu prietaisai tinka įdarytiems kotletams formuoti, kuriuos vėliau tereikia dėti į keptuvę tolimesniam kepimui.

Antroji formų versija tinka, jei reikia išvirti daug porcijų. Rūšis plačiai naudojama įvairiose greito maisto įstaigose. Išskirtinis įrenginio bruožas yra talpyklos, skirtos įvairių formų kotletams gaminti. Talpyklų skersmuo svyruoja nuo 100 iki 130 mm, o presui praktiškai nereikia žmogaus įsikišimo. Užtenka paspausti mygtuką, į mašiną įdėti faršo, ir jis pats atliks visą darbą. Įrenginys per valandą gali pagaminti nuo 200 iki 300 mėsainių ruošinių. Pagrindinis automatinės formos trūkumas yra aukšta kaina.

Formos gali būti vienasluoksnės, dvisluoksnės, trisluoksnės. Pastarieji, ypač kokybiškai, gali sutrumpinti gaminimo laiką, nes juose vienu metu gali būti keli ruošiniai. Kiekvienam kotletui atskirai reikia naudoti pavienes formeles, bet jas naudoti labai paprasta. Vis tiek turite išmokti naudoti ankstesnę parinktį.

Dvigubos ir trigubos formos nėra skaidomos. Tuo tarpu vienas analogas turi atskirą presą ir korpusą. Kai kurie gaminiai papildyti grioveliais padengta danga, kuri pyragui suteikia grotelių išvaizdos.

Populiarios kotletų formos yra metalinės, plastikinės. Yra ir silikonų, bet jų paklausa nedidelė.

• Metalas turi ilgesnį tarnavimo laiką, todėl yra populiaresnis. Jei forma pagaminta iš aukštos kokybės nerūdijančio plieno, tada ji nesugers kvapų. Metalas laikomas atspariu vandeniui ir labai patvariu. Pagrindinis metalinių formų trūkumas yra jų jautrumas korozijai. Šiuolaikinės formos su specialia danga pašalina šią neigiamą kokybę. Tokių produktų trūkumas yra didelė kaina.
• Plastikinės formos populiarumu nėra prastesni už ankstesnę versiją. Atsakingi gamintojai kuria kokybės ir stiprumo charakteristikas pasižyminčius gaminius, kurie parduodami mažesne kaina, lyginant su metalinėmis formomis. Be to, plastikas nerūdija, o medžiagos atsparumas vandeniui toks pat kaip metalo. Neigiamos savybės: sugeria kvapus, ne toks stiprus kaip metalas.
• Silikoninės formos kotletams nėra labai paplitę. Produktai nėra aukštos kokybės. Be to, rinkoje yra daug padirbinių, nes gamintojai bando sumažinti medžiagos kainą, į ją įtraukdami kenksmingų komponentų.

Kotletų formų pasirinkimo rekomendacijos yra susijusios su kokybiško produkto pirkimo taisyklėmis. Rinkoje toli gražu nėra saugių presų, todėl formos pirkimas turėtų būti atsakingas įvykis. Neverta leisti pinigų pirmam pasitaikiusiam kotleto formeliui.

Ypač verta apsvarstyti plastikinių formų pasirinkimą. Medžiaga turi būti aukštos kokybės, maistinė, su specialiais ženklais. Ant naujo gaminio gali būti šiek tiek plastmasės kvapo, tačiau po pirmojo valymo plovikliais jį reikia visiškai pašalinti. Jei lieka cheminių kvapų požymių, šios formos geriau nenaudoti.

Kokybiški plastikiniai presai turi būti gaminami liejimo būdu. Žemos kokybės klastotės paviršiuje bus įbrėžimų ir kitų defektų. Todėl jie pastebimi atidžiai apžiūrėjus gaminį pasirinktos galimybės turi būti kruopščiai apgalvotos.

Rankinė kotleto forma yra paprasta naudoti ir padės supaprastinti gaminimo procesą nepatyrusioms šeimininkėms. Prietaisai, pagaminti iš skirtingų medžiagų, atrodo beveik vienodai ir tiekiami su identiškomis instrukcijomis. Dokumente pateikiami šie žingsnis po žingsnio veiksmai.

• Pirmiausia rekomenduojama visas dalis sudrėkinti šaltu vandeniu. Taip faršas neprilips prie paviršiaus.
• Į apatinį dangtį įdėkite dalį maltos mėsos. Tada viršus uždaromas, o norint nuspausti gaminį, reikia paspausti. Jo pagalba galite suformuoti įdubą įdarui.
• Tada reikia atidaryti formą ir įdėti į griovelį bet kokius produktus: galite naudoti virtus kiaušinius, sūrį, grybus, bulves. Pageidautina, kad įdaras nebūtų skystas.
• Kita pusė maltos mėsos dedama į viršutinį dangtelį. Presas užsidaro, o visos kotleto dalys suspaudžiamos į vientisą gabalą. Jis gali būti išsiųstas tiesiai kepti arba paliktas tolesniam užšaldymui.

Veiksmai nesudėtingi, kartojasi vienodai, joms atlikti reikia šiek tiek laiko. Kotletai vienodo dydžio, dažniausiai apie 10-12 cm skersmens. Šie ruošiniai skirti naudoti mėsainiams. Neseniai rinkoje pasirodė keičiamo dydžio formos.

Informacijos, kaip naudoti formą kotletams gaminti, rasite žemiau esančiame vaizdo įraše.