Maisto šildytuvas: rūšys, pasirinkimas ir pritaikymas

Profesionalūs virėjai puikiai žino, kas yra bain-marie ir kam ji reikalinga. Kasdieniame gyvenime pasitaiko ir situacijų, kai reikia juo pasinaudoti.

Per šventines ir iškilmingas vaišes patiekalai patiekiami ne visi iš karto, todėl labai svarbu, kad po gaminimo jie išliktų karšti. Pakartotinis maisto kaitinimas neigiamai veikia jo kokybę ir skonį.

Gaminamų patiekalų temperatūrai palaikyti naudojami maisto šildytuvai. Prancūzų kalboje žodis „marmite“ reiškia „geležinį puodą“, „keptuvą“. Gaminant šie indai yra skirti paruoštiems patiekalams palaikyti karštus.

Jie kelias valandas išlaiko maistą karštą, jo nereikia šildyti mikrobangų krosnelėje, orkaitėje ar viryklėje. Paruoštas maistas pašildomas iki 20-80 laipsnių temperatūros, todėl nevirsta ir nepridega. Tuo pačiu metu mėsa ir kiti patiekalai nepraranda savo sultingumo, netampa kieti ir sausi.

Tokiuose patiekaluose maistas išlieka kvapnus ir skanus, kaip ir iškart po gaminimo. Maisto šildytuvai pasižymi tokiomis savybėmis kaip indų kaitinimo būdas, matmenys, gamybos medžiaga, įrenginys ir dizainas.

Bain-marie naudojamas gana plačiai. Dažniausiai jie naudojami restoranų versle, valgyklose, kavinėse ir kitose maitinimo įstaigose. Jie taip pat naudojami pristatant karštus patiekalus, per įmonės renginius ne vietoje ir kitais atvejais, kai reikia gabenti karštą maistą.

Jie skiriasi savo paskirtimi ir yra universalūs arba specialūs - tik karštiems pirmajam ir antrajam patiekalams, gėrimams ar padažams. Jie būna įvairių formų: apvalūs ir ovalūs, kvadratiniai ir stačiakampiai. Pagal montavimo būdą jie išskiria grindų, stalo ir mobilius maisto šildytuvus, taip pat montuojamus ant gurnio.

Pagal naudojamo maitinimo šaltinio tipą galima suskirstyti į tokius tipus.

• Nešildomi maisto šildytuvai, kurie palaiko šilumą dėl dviejų sienelių maisto indo su oro tarpu ir hermetiškai uždarytu dangteliu. Juose veikia termoso principas, tačiau aukšta maisto temperatūra išsilaiko neilgai.

• Prietaisai su elektros maitinimo šaltiniu.

• Dujiniu degikliu šildomi modeliai.

Dujinių tipų prietaisuose maisto temperatūra palaikoma deginant dujas. Jie gali veikti tiek gamtinėmis, tiek suskystintomis dujomis.

Automatinis dujų valdymo įtaisas sustabdo dujų tiekimą iš karto po to, kai sustabdo įrenginio veikimą. Juos labai paprasta naudoti ir galima naudoti kasdieniame gyvenime.

Elektriniai modeliai veikia esant 220-380 V įtampai. Šie tipai numato maisto šildymo temperatūros reguliavimą ir dažniausiai turi termostatus bei jutiklius. Temperatūros diapazonas gali svyruoti nuo 30 iki 90 laipsnių ir priklauso nuo įrenginio modelio.

Šie modeliai turi korpusą, maisto indus ir elektrinius kaitinimo elementus. Maisto indas su dangteliu sumontuotas ant specialaus stovo, kuriame yra ketaus degikliai, kurių kiekvienas turi atskirą termostatą. Taip pat modeliuose yra tokios parinktys kaip laikmatis, indikatorius.

Elektriniai prietaisai įkaista tolygiai, greitai ir gerai sušildo maistą. Tokia bain-marie daugiausia naudojama maitinimo įstaigose, esančiose maisto skirstymo linijoje.

Be to, yra ir kitų šildymo šaltinio variantų. Šiuo tikslu dažnai naudojamos žvakės ir alkoholio degikliai.

Žvakėmis šildomi modeliai skirti naudoti namuose. Jie nereikalauja energijos suvartojimo. Tokiuose modeliuose žvakės montuojamos ant pagrindo-pagrindo, jų gali būti viena arba kelios. Virš žvakių ant rėmo uždedamas maisto puodas su dangteliu.

Vietoj žvakių dažnai naudojami spiritiniai degikliai (spirinės lempos). Tokio tipo įrenginiai plačiai naudojami ne vietoje vykstančiuose renginiuose (piknikuose, furšetuose, banketuose). Alkoholio degiklių gamybai naudojama didelio stiprumo medžiaga. Spiritinės lempos degimo laikas nuo 2 iki 6 valandų. Modeliai gali turėti skirtingą degiklių skaičių, atsižvelgiant į maisto indų dydį ir skaičių.

Taip pat yra modernių aukštųjų technologijų modelių, kuriuose naudojamas infraraudonųjų spindulių šildymas. Šis metodas leidžia pasiekti didžiausią šilumos perdavimo greitį. Šiuose modeliuose elektros lemputė (vamzdis) yra šilumos šaltinis, ji taip pat yra prietaiso apačioje po keptuvėje. Iš esmės tokie maisto šildytuvai naudojami 2 patiekalų ir garnyrų pašildymui.

Bain-marie taip pat gali skirtis ir paruošto maisto gaminimo būdu. Yra du būdai – sausas ir vandens vonia.

Sausasis metodas yra tiesioginis būdas paveikti maistą. Tokios konstrukcijos įrenginiuose šildomas oras, kurio srautai tolygiai paskirstomi konteinerio viduje, tai yra, naudojamas konvekcinis metodas.

Šių modelių pranašumas yra tas, kad jie yra ekonomiškesni.

Kitas šildymo būdas yra vandens vonia. Tokiu atveju po maisto indu yra vandens indas. Jį savo ruožtu šildo bet koks energijos šaltinis (dujos, elektra). Šiluminio režimo stabilumas užtikrinamas dėl nuolatinio garo šildymo, kuris susidaro garų generatoriuje iš skysčio, o po to tolygiai pasiskirsto keptuvės viduje.

Maisto šildytuvo veikimo pabaigoje vanduo išpilamas per įmontuotą čiaupą, kuris nuo atsitiktinio atsidarymo apsaugotas specialiu prietaisu.

Maisto šildytuvų gamybai aptarnauti tokias medžiagas:

• plieno;
• keramika ir porcelianas;
• karščiui atsparus stiklas;
• natūralus akmuo (marmuras, granitas).

Nerūdijančio plieno baseinas gali būti chromuotas arba poliruotas. Paprastai naudojamas medicininės klasės plienas, kuris yra labai patvarus. Nerūdijančio plieno maisto šildytuvai dažniausiai yra profesionalūs ir naudojami maitinimo įstaigose (restoranuose, valgyklose, užkandžių baruose), kadangi yra praktiški, plaunami indaplovėse ir yra patvarūs.

Porcelianiniai ir keraminiai maisto šildytuvai įkaista labai greitai. Be to, keramika ir porcelianas išlaiko šilumą ilgiau nei kitos medžiagos. Tokie modeliai turi gražų išorinį dizainą sudėtingų raštų, dekoratyvinių paveikslų pavidalu.

Stikliniai maisto indai pagaminti iš karščiui atsparaus stiklogali atlaikyti didelius temperatūros kritimus ir atlaikyti aukštą temperatūrą. Paprastai tokie modeliai yra derinami, papildyti metaliniais įdėklais ir labai retai visiškai stiklu. Jie yra modernaus dizaino.

Universalūs modeliai suteikia galimybę gaminti maistą stikliniuose induose, o vėliau, padėjus ant šildomo pagrindo stovo, laikyti arba patiekti iš karto.

Marmuras dažniausiai naudojamas buitiniams maisto šildytuvams gaminti. Tai aplinkai nekenksminga medžiaga, atspari karščiui ir patvari. Marmuriniai modeliai išsiskiria estetika ir dizaino originalumu.

Maisto šildytuvų maisto talpyklos vidinis paviršius gali būti skirtingas: metalo, keramikos ir net medžio. Išskirtiniai ir labai brangūs modeliai gali turėti auksinį arba sidabrinį paviršių.

Bain-marie dizaino ypatybės atitinka savo paskirtį.

Šio tipo maisto šildytuvai yra sukurti ir naudojami daugiausia maitinimo įstaigose. Šie įrenginiai yra didelio dydžio ir susideda iš kelių maisto segmentų ir modulių. Kadangi jie yra ant grindų, jie turi labai gerą stabilumą. Grindų konstrukcijos dažnai yra vitrinos su keliomis sekcijomis.

Stacionarūs maisto šildytuvai taip pat gali būti:

• pirmiesiems patiekalams su sausu šildymu;
• pagrindiniams patiekalams ir garnyrams naudojant vandens vonią;
• universalūs modeliai, skirti tiek pirmajam, tiek antrajam patiekalui, taip pat gėrimams ir kepiniams, kuriuose naudojamas kaitinimas infraraudonaisiais spinduliais.

Tokie modeliai dažniausiai skirti buitiniam naudojimui namuose, kaime, iškylose, kad būtų palaikoma gaminamų patiekalų temperatūra. Jie taip pat naudojami gražiam stalo serviravimui restorane ar namuose. „Bain-marie“ patiekimas yra nedidelis - iki 5 litrų. Yra modelių su skirtingais maitinimo šaltiniais ir šildymo būdais.

Stalo maisto šildytuvai yra ne tik su vienu indu maistui, bet ir su dvigubais ir net su keletu indų įvairiam maistui pašildyti. Šiuo atveju konteineriai skiriasi dydžiu: pirmiesiems patiekalams jie yra šiek tiek gilesni nei antriesiems.

Bain-marie pirmiesiems kursams gali būti šių tipų:

• hermetiškai uždarytas apvalus indas maistui (kaip statinė) su mažomis kojelėmis;
• bain-marie, susidedantis iš stovo, kuriame yra šilumą palaikantys degikliai ir ant šio stovo telpančio maisto indo.

  Stalo bain-marie pagrindiniams patiekalams – tai konstrukcija iš maisto indų su dangteliu ant stovo su šildymo įtaisu.

Šios rūšys naudojamos įmonėse, kuriose maistas ruošiamas atskirai nuo jo platinimo vietų. Todėl tampa būtina jį pristatyti. Jie taip pat dažnai naudojami furšetų ir furšetų metu.

Mobilūs modeliai yra maisto šildytuvai, sumontuoti ant čiuožyklos su ratukais. Du besisukantys ir du nesisukantys ratai su guma užtikrina lengvą ir manevringą judėjimą erdvėje.

Yra dar vienas specifinis maisto šildytuvas, skirtas furšetams ir furšetams patiekti – tai Chafindish. Pagal savo dizaino ypatybes jis priklauso stalviršių tipui ir yra skirtas antriesiems patiekalams, gėrimams ir kepiniams. „Chafindish“ modulinė konstrukcija leidžia naudoti vieną arba kelis maisto konteinerius. Šie maisto šildytuvai yra stačiakampio formos, išimami trijų standartinių tūrių maisto blokeliai: 1, 2 ir 3 litrai. Maisto šildymas juose atliekamas vandens garais.

Yra daugybė šio naudingo virtuvės prietaiso buitinių modelių. Populiariausi variantai yra keli.

• Stalo maisto šildytuvas Bekker 2,6 litro tūrio tireno pavidalu naudojamas sriuboms ir kitiems pirmiesiems patiekalams šildyti. Pats maisto indas pagamintas iš karščiui atsparios keramikos, o stovas – iš poliruoto plieno rožinio aukso spalvos. Dangtelio rankena yra tokio paties dizaino.

Dangtelyje yra anga garų išleidimui.

• Modelis Rosenbergas naudojamas 2 patiekalams pašildyti. Maisto bloko tūris yra 1,8 litro. Šis modelis pagamintas iš plieno (nerūdijančio plieno). Šildymas atliekamas nuo žvakės. Taip pat yra šio prekės ženklo modelių su karščiui atsparia keramika arba stikline vonia su chromo pagrindu.

• Gipfelis - šis ovalo formos buitinės nešiojamojo stalo bain-marie modelis iš karščiui atsparaus skaidraus stiklo skirtas pirmiesiems patiekalams. Šildymui naudojamos žvakės. Stovas ir dangtis pagaminti iš chromuoto plieno su veidrodiniu paviršiumi.

Visos naudojamos medžiagos yra ekologiškos ir saugios. Maisto indo tūris yra 3 litrai.

• Maisto šildytuvas Fissman. Šio prekės ženklo modeliai išsiskiria plačiu asortimentu. Stiklas, keramika, plienas gali būti naudojamos kaip medžiagos gamybai. Jie skiriasi skirtingomis maisto indų formomis ir tūriais.

Stalviršio modelis šildomas žvakėmis ir tinka 2 indams.2,5 litro talpos baseinas pagamintas iš keramikos, o dangtis – iš karščiui atsparaus stiklo.

• Modelio prekės ženklas Mercury. Buitinis stačiakampis maisto šildytuvas – tai keraminė indas maistui su patogiomis rankenomis ant metalinio stovo. Keraminis dangtis sandariai užsandarina puodą. Pačią „bain-marie“ galima naudoti mikrobangų krosnelėje ir orkaitėje indams kepti.

Medžiaga yra aukštos kokybės. Šildymas atliekamas arbatinėmis lemputėmis.

• Geras stalinio nešiojamojo maisto šildytuvo pasirinkimas yra universalus modelis prekės ženklas "Avat"... Tai elektrinis baseinas, kuriame šildymas atliekamas naudojant vandens vonią. Modelis turi du maisto blokus ir 2 vandens talpyklas. Temperatūros diapazonas yra 30-85 laipsnių.

Maisto šildytuvus reikia rinktis griežtai atsižvelgdami į jų naudojimo paskirtį ir paskirtį, nes profesionaliam ir namų naudojimui reikalingi visiškai skirtingi tipai ir modeliai.

Profesionaliam naudojimui reikalingi dideli prietaisai su daugybe talpų, pagamintų taip, kad atrodytų kaip vitrina. Mažoms kavinėms ir užkandžių barams priimtini įvairios paskirties staliniai modeliai, furšetams – mobilūs.

Renkantis modelius namams, turite atsižvelgti į šiuos niuansus:

• Turite pasirinkti modelį pagal kambario, kuriame jis bus naudojamas, dydį: nuo jo priklauso vonios matmenys, forma ir tipas.

• Elektra valdomi modeliai yra lengvesni ir saugesni.

• Šildymo būdas priklauso nuo paskirties: pirmiesiems patiekalams galimas sausas kaitinimas, antriesiems – vandens vonioje.

• Naudojimui iškylose (kebabui pašildyti) ar kituose lauko renginiuose geriau rinktis nešiojamą maisto šildytuvą.

• Ekonomiškai apsimoka įsigyti universalų (su keliais blokais) modelį.

• Keraminiai „bain-marie“ dubenys geriau ir ilgiau išlaiko šilumą.

• Renkantis modelį serviravimui, svarbu atkreipti dėmesį į dizainą, kad jis derėtų prie kitų patiekalų.

• Svarbus ir dangtelio tipas. Paprasčiausias ir pigiausias klasikinis variantas – nuimamas dangtelis. Bet tai nėra labai patogu naudoti. Atlenkiamas dangtis patogesnis, nors ir brangesnis. Svarbus ir kampas, į kurį jį galima atlošti: jis turi būti pakankamai didelis (geriausia, 180 laipsnių), antraip bus sunku pakeisti indą viduje ir išplauti bain-marie.

Visų tipų ir modelių maisto šildytuvai turi teisingo veikimo instrukcijas, kurias įsigijus reikia išstudijuoti ir jos griežtai laikytis.

Eksploatuojant stacionarius elektros įrenginius, būtina:

• stebėti įžeminimo įrenginio tinkamumą naudoti;
• stebėti maisto šildytuvo techninę ir sanitarinę būklę;
• nepalikite degiklio įjungtų, jei indai nepripildyti maisto;
• prietaisą reikia išjungti iš anksto (likus kelioms minutėms) iki darbo pabaigos;
• bain marie negalima naudoti, jei vandens bakai nėra pilni.

Baigę darbą, visus išorinius stovo elementus kruopščiai nuplaukite šiltu muiluotu vandeniu, tada nusausinkite skudurėliu.

Lengviausiai naudojami serviravimo stalo modeliai šildomi žvakėmis (arba spiritinėmis lempomis). Žvakės uždegamos, o bain-marie padedama ant stalo, todėl nebereikia papildomų serviravimo indų.

Šiame vaizdo įraše sužinosite, kaip gaminti patiekalą karštoje lėkštėje, gražiai jį patiekti ir išlaikyti karštą dėl ypatingo dizaino.