Kaip tinkamai serviruoti stalą restorane?

Stalo serviravimas restorane yra labai svarbus ir vaidina svarbų vaidmenį. Teisingas stalo dekoravimas – aukštos įstaigos klasės ir padavėjų profesionalumo ženklas. Straipsnyje daugiausia dėmesio bus skiriama tam, kas turėtų kontroliuoti ir atsakyti už patiekalų patiekimo banketui taisykles.

Teisingas stalų dizainas ir dekoravimas restoranuose yra pati pirmoji ir pagrindinė priemonė pritraukti lankytojus ir svečius. Juk nuomonė apie restoraną tarp lankytojų susidaro ne tik pagal gaminamų patiekalų kokybę, bet ir stalo serviravimą bei bendrą įstaigos interjerą. Gražiai serviruotas stalas, teisingas užsakytų patiekalų patiekimas – kelia restorano statusą ir suteikia patrauklumo.

Kiekvienas restoranas turi savo ypatybes. Jais žmonės įpratę turėti omenyje specialų meniu, brangų interjerą ir kažkokią vakaro programą, muziką, pavyzdžiui. Kai kuriems lankytojams įstaigos ypatumas slypi jos pavadinime.

Tiesą sakant, tikro statuso ir patrauklaus restorano ypatumai slypi įprastose smulkmenose. Tai ir staltiesės, ir vyno taurės, ir stalo įrankiai, ir servetėlės, ir indai su gėlėmis, ir lėkštės, ir žvakidės, ir kiti atributai. Visi jie yra patiekimo proceso dalis restorano komplekse.

Yra du įteikimo būdai – preliminarus ir vykdomasis (pagrindinis).

Vykdomasis metodas taikomas su iš anksto nustatytu meniu. Jis naudojamas banketuose ir kituose šventiniuose renginiuose, kur viskas detaliai susitariama iš anksto. O išankstinis serviravimas – tai salės paruošiamoji procedūra artėjančiam šventiniam renginiui.

Preliminarus stalo paruošimo būdas vykdomas visose maitinimo įstaigose, nepriklausomai nuo įstaigos lygio. Jis tarnauja kaip savotiškas salės interjero papildymas. Šioje dekoracijoje naudojamas ribotas įrenginių skaičius, kurie bus naudojami tolesniam aptarnavimo procese.

Šio tipo patiekimo elementai apima:

• pyrago lėkštės;
• vyno taurės;
• Prieskoniai;
• servetėlės;
• gėlių indas su dirbtinių arba gyvų gėlių kompozicija.

Buitinės technikos sąrašo papildymas ir keitimas reglamentuojamas pagal paslaugos rūšį ir pobūdį – tai pusryčiai, pietų ceremonija ar vakarienė. Šis procesas gali būti lengvas arba sunkus. Pusryčiams reikia pyrago lėkštės, užkandžių, vyno taurės ir servetėlės. Per pietus reikėtų patiekti lėkštę duonai, peilį, šakutę, šaukštą, vyno taurę, servetėles, prietaisą prieskoniams, indą su gėlėmis.

Žodis „servavimas“ verčiamas kaip stalo paruošimas vaišėms, kai visi patiekalai yra išdėstyti tam tikra tvarka. Restorane patiekiant reikia laikytis teisingos tvarkos:

• Pats pirmas dalykas, stalas yra padengtas staltiese. Šis darbas subtilus, reikia daryti taip, kad staltiesė nesusiglamžytų.
• Toliau eksponuojami porcelianiniai arba moliniai indai (įvairių formų ir dydžių lėkštės).
• Toliau pateikiama eilė instrumentams. Tai šakutės, šaukštai, peiliai ir priedai, tai susiję su meniu.
• Toliau dedamas krištolas arba stiklas. Vyno taurės, vyno taurės ir taurės turi būti pateikiamos teisingai – laikant už kojos. Stiklinių ant stalo skaičius priklauso nuo to, kokie alkoholiniai gėrimai bus patiekiami valgio metu.
• Atėjo servetėlių eilė.
• Toliau seka prieskonių aparatų, įvairių žvakidžių ir gėlių indų išdėstymas.

Neatsiejama patiekimo dalis – medžiaginė servetėlė. Jis vystosi taip, kad atitiktų patiekimo tikslą. Banketui, šventinei puotai įgauna kūginę formą. Yra ir kitų servetėlių išdėstymo galimybių.

Stalo serviravimas klasikiniu stiliumi nėra būtinas. Kartais tenka duoti valią fantazijai ir svajonėms. Yra prancūziškas, ukrainietiškas ir rusiškas stilius, tačiau teminis komponentas turi būti ir derėti tiek su salės interjero stiliumi, tiek su likusiomis bendromis patalpomis (pavyzdžiui, terasa). Tinkamas serviravimas – ištisas mokslas, kurio tikslas – sutvarkyti buitinę techniką taip, kad būtų patogu svečiams. Taip pat reikia laikytis visų standartų.

Į profesionalų restorano aptarnavimą ir įstaigos interjerą gali būti įtrauktas padavėjas, kuris turi efektyviai įsilieti į bendrą vaizdą.

Kaip rodo praktika, negražiai ar neskoningai serviruotas stalas restorane gali sugadinti ne tik svečių apetitą, bet ir atbaidyti nuo noro apsilankyti šioje įstaigoje dar kartą. Kad stalo serviravimas būtų nepriekaištingas ir džiugintų svečius bei lankytojus, reikia atsiminti kai kuriuos niuansus:

• Prieš dengdami stalą, turėtumėte patikrinti visų daiktų ir prietaisų švarą, pavyzdžiui, iki traškumo išplautus ir iki blizgesio nublizgintus indus. Taip pat patikrinkite, ar tobulos išlygintos ir krakmolintos servetėlės ​​bei staltiesės.
• Visi serviravimo elementai turėtų būti derinami vienas su kitu, būti vienodo stiliaus.
• Visada atsižvelkite į sezoniškumą. Jei už lango smarki žiema, šilti atspalviai, šildantys sielą, nebus nereikalingi puošiant stalą ir restoraną. Jei vasara, patiekiamiems daiktams įpilkite šiek tiek vėsumo.
• Visada patikrinkite prieskonių indelių būklę, tai labai svarbu. Pavyzdžiui, kad druska nebūtų šlapia.

Restoranų stalų dekore, kaip ir bet kurioje veiklos srityje, pastebimos mados tendencijos, taip pat tos, kurios nugrimzdo į užmarštį. Juk restoranas gali nustebinti ne tik egzotišku maistu nuklotu stalu, bet ir nestandartiniu požiūriu į serviravimą.

Jei laikotės mados tendencijų nustatydami pokylių stalą, galite pritaikyti keletą jo dizaino variantų:

• Atsisakykite klasikinių baltų patiekalų ir pereikite prie pastelinių spalvų, pavyzdžiui, patiekdami stalą rožių pelenų spalvos patiekalais, kurie suteiks šventei tam tikro romantiškumo.
• Papuoškite stalą itališku stiliumi naudodami supaprastintus indus, kurie yra labai populiarūs Europoje ir už jos ribų.

• Jei norite padaryti įspūdį lankytojams, tada organizuojant furšetus, pristatymus, verslo susitikimus nebus nereikalinga papuošti stalą aukščiausios klasės indais su reljefo elementais, ornamentais kartu su matiniu ir blizgiu deriniu.

Tačiau restoranų versle pagrindinis dalykas yra supratimas, ką darai, tada visa meilė, šiluma, jausmingumas bus perduotas lankytojams.

Žiūrėkite žemiau specialų mokomąjį vaizdo įrašą apie stalo serviravimą restorane.