Viskas apie Juodkalnijos virtuvę

Kuo toliau atostogaujame iš namų, tuo labiau norime išmokti ir išbandyti visko naujo – tai paplūdimiai ir slidinėjimo trasos, vietos įdomybės ir tradicijos, mada ir, žinoma, virtuvė. Prisiminkite save: turistai beveik visada renkasi ekskursijas į originalius kaimelius ir nacionalinės virtuvės restoranus, norėdami įkvėpti vietinių skonių, paragauti maisto ir gėrimų, pabandyti suprasti šalį ir žmones, kurie leido prisiliesti prie savo kultūros. Ir Juodkalnija, laimei, nėra išimtis. Susipažinkime su šios šalies virtuve kuo greičiau!

Juodkalnijos virtuvė tikrai pradžiugins tuos, kuriems maistas patinka. Mėgstantiems daug pavalgyti jis pradžiugins dvigubai, nes čia maistas į lėkštes dedamas be gailesčio, o maistas sotus. Daugelis turistų restoranuose ir kavinėse paima vieną porciją 2-3 žmonėms. Juodkalniečiai yra mėsos mėgėjai, o kuo toliau į kalnus, tuo daugiau mėsos ir sūrio. Pakrantėje svečiai bus vaišinami žuvies patiekalais, tačiau tai, deja, brangus malonumas ne tik turistams, bet ir patiems juodkalniečiams, nes čia nėra pramoninės žvejybos.

Tie, kurie teikia pirmenybę tinkamai mitybai, taip pat neliks alkani – juk tai pietinė šalis, kurioje auginama daug daržovių ir vaisių. Žinoma, kaip gi kalnuota šalis be natūralaus sūrio ir rauginto pieno produktų su karštu papločiu ar ką tik iš orkaitės ištraukta duona.

Šios virtuvės grožis slypi joje įvairovė: daugelis buvusios Jugoslavijos patiekalų yra panašūs į kaimyninių šalių (Turkijos ir Albanijos, Italijos ir Austrijos, Vengrijos) virtuvę.O kadangi tai yra rytų ir vakarų mišinys, viešbučių restoranų ir gatvių prekystalių meniu bus labai įvairus.

Šalyje yra nedaug pramonės įmonių (ir jos yra toli nuo turistinių maršrutų), jie stengiasi auginti augalus nenaudodami chemikalų. Tačiau mėsa perkama Serbijoje, kur gyvūnai auga natūraliomis sąlygomis. Rezultatas: ūkininkams nėra prasmės naudoti genetiškai modifikuotus pašarus gyvūnams ir augalams, todėl maistas yra natūralus ir labai skanus.

Kiekviena bendruomenė (regionas) turi savų kulinarinių paslapčių, todėl į patiekalų pavadinimus dažnai įtraukiami miestų pavadinimai: plikytas tsrmnitsko, podgoritsky upėtakis, Negush kepsnys. Norėdami paragauti naminio nacionalinio maisto, užsukite į vietines tavernas – konoba.

Kitas Juodkalnijos virtuvės bruožas, labiau susijęs su darbu turizmo versle – pirmenybė paprastiems patiekalams su nedideliu kiekiu riebalų ir prieskonių. Čia jie šiek tiek kepa aliejuje (kaip rytietiškoje virtuvėje), daug daugiau troškina, kepa ant žarijų ar kepa ant atviros ugnies.

Juodkalniečiai turi patiekalą – aperityvinį meze – įvairios mėsos, sūrių ir alyvuogių išpjovą. Šalia dedamas indas su virtų kiaušinių griežinėliais ir raugintais agurkais. O jei svečiai numalšino pirmąjį alkį, tai pats metas patiekti pirmąjį.

Skysti karštieji patiekalai mėgstami Juodkalnijoje, kaip ir visose slavų šalyse. Yra dvi pirmosios veislės: sriuba ir chorba. Sriuba vadinama skaidriu sultiniu su mėsos priedu, kuri pagardinama makaronais, daržovėmis, ryžiais. Jūros gėrybių sriuba dar lengvesnė nei mėsos sriuba. Jie gamina jį pakrantėje.

Chorba yra tiršta, soti mėsos arba žuvies sriuba. Savo tankumu jis panašus į vengrišką guliašą. Jei meniu rasite šiuos pavadinimus, žinokite, ką jie reiškia:

• chorba od povrcha - sultinys su daržovėmis;
• chorba od kopriva - sriuba su dilgėlėmis vištienos sultinyje arba vegetariška;
• pilecha chorba - pirmasis ant vištienos;
• goveja chorba - sotus sultinys su jautiena ir daržovėmis, bet be bulvių;
• riblya chorba - pirmasis žuvies patiekalas, jis ruošiamas iš kelių rūšių žuvies, pagardinamas miltais, kad būtų tankumas ir negaili aštrių prieskonių.

Antrasis tradiciškai suprantamas kaip karštasis patiekalas. Tačiau Juodkalnija taip pat garsėja savo užkandžiais ir salotomis. Tačiau košės nėra labai populiarios. Tačiau pusryčiams dažnai patiekiama tsitsvara – tyrelė iš kukurūzų miltų ir jauno sūrio. Tsitsvara nuplaunama su pienu ar jogurtu arba valgoma su kąsniu bulvių.

Antrasis tradicinių pusryčių variantas – garai: pasenusi duona mirkoma piene, pridedant sviesto ir jauno sūrio. Kaimiškas sotus patiekalas valgomas su jogurtu.

Kalbant apie užkandžius, pagrindinis patiekalas yra prsut - Juodkalnijos vizitinė kortelė. Tai yra jamono analogas, kurį galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje. Tai prosciutto vakuuminėje pakuotėje, kurį šalies svečiai parsineša į namus dovanų. Juodkalnijos Njegushi kaime buvo išsaugoti originalūs kumpio (kiaulienos ar daug rečiau jautienos) rūkymo ir džiovinimo receptai. Nuo gamybos pradžios iki visiško paruošimo praeina 4-24 mėnesiai. Kuo ilgiau prosciutto laikomas, tuo jis brangesnis. Vytinta mėsa turi būti naudojama mezei, atskiram užkandžiui arba kaip kitų patiekalų sudedamoji dalis.

Tačiau ne mažiau populiarūs ir kiti mėsos patiekalai:

• paėmęs iš Mlieku - piene troškinta ėriena;

• kabykla - tai karbonadas, į kurį įvyniotas sūris ir prosciutto;

• susivėlęs – Tai ant grotelių keptų mėsos patiekalų asortimentas, kuris dažniausiai siūlomas viešbučių restoranuose;

• bandelė - kiauliena, kuri iš pradžių buvo kepta ant atviros ugnies, o vėliau troškinta su daržovėmis;

• Negush kepsnys - jautienos kepsnys, į kurį įvyniotas prosciutto ir Kaymak sūris;

• pashticada - troškinys padaže, sumaišytas su kukuliais arba makaronais;

• sausainiai - ant iešmo kepta mėsa;

• pleskavica - plokščias 20 cm skersmens kotletas, kuris gaminamas tik iš mėsos ir svogūnų ir kepamas be duonos;

• razhnichi - mažas jautienos arba kiaulienos šašlykas;

• sarma - labai maži kopūstų suktinukai;

• chevapchichi (chevapi) - ant grotelių keptos dešrelės, pagamintos iš smulkiai supjaustyto avienos ir veršienos mišinio;

• Juodkalnijos kiaulienos šnicelis - tai mėsos vamzdeliai su Kaimak, kurie apvoliojami miltais, kiaušiniais, o paskui džiūvėsėliais ir kepami;

• ėriukas iš po maišo - vienas iš Juodkalnijos patiekalų, kuris verdamas sachoje (ketiniame puode) 3-6 valandas.

Žuvis ir jūros gėrybės taip pat labai mėgstamos turistų, nors ir brangios. Tačiau kuo arčiau šalies pietų, tuo daugiau galimybių paragauti austrių ir krevečių, kalmarų ir midijų – čia kainos gerokai mažesnės. Galite patys gaminti maistą iš ką tik įsigyto laimikio arba apsilankyti žuvies restorane ar lauko palapinėje. Bet kokiu atveju jis bus nepaprastai skanus, ypač su vietiniu baltuoju vynu „Krstach“. Populiariausi ir žinomiausi yra šie skanėstai:

• dalmatiškas guliašas - kelių rūšių žuvis, troškinta su pomidorų padažu ir prieskoniais;

• Skadaro karpis - žuvis, sugauta Skadaro ežere ir kepta keptuvėje, naudojant džiovintų slyvų padažą, pridedant obuolių ar svarainių; kepant padažas virsta želė;

• midijos su šviežia traškia duona - patiekiama su baltu arba raudonu Buzara padažu;

• aštuonkojis, kepti ant grotelių;

• plovas su įvairiomis jūros gėrybėmis;

• przheni ligni - kalmarai, dažnai kepti tešloje;

• Ohrido žuvis - žuvies filė, svogūnų, tarkuotų bulvių ir grietinėlės patiekalas, verdamas puoduose, patiekiamas su raugintais agurkais;

• juodasis rizotas su sepijos rašalu;

• yaprake - keptas karpis, aplietas daug grietinėlės.

Garnyras patiekiamas su gabalėliais ar košelėmis virtomis daržovėmis: virta dalmatina, cacamak, kepta paprika, giros.

Rauginto pieno produktai ir vietiniai sūriai yra dar vienas skanus malonumas atvykti į Juodkalniją.

• Kaymak - fermentuotas keptas pienas, kuris tuo pačiu primena varškę, grietinę ir sviestą. Valgykite su šaukštu arba tepkite ant duonos kaip sūrį. Restoranų meniu ieškokite šio sūdyto produkto, vadinamo kremu. Jis pridedamas prie daugelio patiekalų.
• Njegush sūris Dar viena šios vietos vizitinė kortelė. Jis gaminamas pagal originalų receptą iš avies pieno, tačiau dažnai maišomas su ožkos ar karvės pienu. Sūris gali būti jaunas (primenantis mažiau sūdytą fetos sūrį) ir kietas, rūkytas arba alyvuogių aliejuje, su pipirais ar prosciutto, su žolelėmis ar uogomis. Tai gali būti užkandis arba salotų, burek pyragų, desertų ingredientas.
• Lisnati - Lakštinis saldus sūris, populiarus kalnuotame Kolasine, gaminamas iš karvės pieno rytinio ir vakarinio melžimo metu.

Juodkalnijoje yra daugybė patiekalų, kurie valgomi šventės pabaigoje. Žinoma, dabar šių skanėstų galima paragauti ne tik restoranuose, bet ir nusipirkti norint paragauti keliaujant. Į saldumynus įeina:

• "Merginos vakaras" - vyniotinis, įdarytas razinomis, figomis ir graikiniais riešutais;
• crofne - spurgos, kurių viduje gali būti marmeladas, šokoladas, kremas;
• budelis - didžiuliai blynai, į kuriuos įvyniojama uogienė, saldus grietinėlė, karštas šokoladas, bet patiekalas gali būti pikantiškas, jei įdaru varškės, prosciutto, sūrio, kumpio;
• baklava - garsusis rytietiškas saldumynas su razinomis ir graikiniais riešutais;
• tulumba - labai saldūs tešlos gabaliukai, suvilgyti juos sirupe arba meduje.

Pikantiški, bet ne mažiau skanūs sausainiai apima:

• burekas - sluoksniuotos tešlos, įdarytos sūriu arba mėsa;
• gibanitsa - varškės pyragas;
• strukli - sūris (varškė), riešutai ir slyvos suvyniojami į tešlą, kepami orkaitėje arba verdami pasūdytame vandenyje.

Juodkalniečiams arbata yra vaistas, gaminamas iš ramunėlių ar mėtų, o kava – gėrimas, kurį galima gerti visą parą. Kitas populiarus gėrimas – limonadas, tačiau jis nemaišomas su cukrumi (bus tiekiamas atskirai). Jei pasiseks, paprašykite šeimininkės laukinių granatų gėrimo, kurio parduotuvėse nėra.

Alaus mėgėjai gali įvertinti vietinį gėrimą Niksichko, tamsų, šviesų ar su priedais, kuris neseniai buvo eksportuotas su NIK prekės ženklu.

Ir, žinoma, būtų keista, jei vynas ir likeriai nebūtų gaminami uogų ir vaisių šalyje:

• iš svarainių, obuolių, jaunų eglių šakelių, mėlynių daro nuostabų likeriai;
• "Namų romas" - tai (kažkodėl) saldus naminis romas;
• „Vranats“ ir „Krstach“ - parduotuvėse pristatomos geriausios vynų rūšys;
• rakiya - degtinė su vaisiais (stiprumas - 50 laipsnių).

Juodkalnija jus džiugins vietinių vaisių gausa. Ananasų, bananų ir kokosų gerbėjams nesiseka – jie čia neauga. Ir čia yra neišsamus sąrašas to, kas čia auga ir parduodama:

• pavasarį - kiviai ir apelsinai;
• birželį - braškės, vyšnios ir vyšnios;
• Liepą - abrikosai ir persikai, mangai ir obuoliai, kriaušės ir slyvos, melionai ir žaliosios figos, avietės, gervuogės, mėlynės, medeliai;
• rugpjūtį - pradeda dainuoti figas ir granatus, arbūzus;
• rudenį aktyviai noksta vynuogės, mandarinai, kumquatai, persimonai ir zinzula.

Viskas apie Juodkalnijos virtuvę, žiūrėkite kitą vaizdo įrašą.